BARRITAS Y

NUTRICIÓN
1. Chati Aguilar Jackeline Daniela
2. Gutiérrez Mamani Carmen Rosa
3. Huamani Munive Marjorie Graciela
4. León Castillo Sheylla Rosario
5. Sarmiento Falcón Thalía Milagro
 INTRODUCCIÓN
El presente proyecto se enfocará en el estudio en Barras nutritivas “NUTRITO”, con
agregado de ingredientes que le confieren un elevado valor nutricional, y con el
aprovechamiento de recursos que se elaboran en la Región.

Las barras nutritivas son una masa moldeada en forma de rectángulo, compuesta por
cereales de distintos tipos ,también puede incluir semillas, trozos de fruta, miel,
chocolate, yogurt y otros.

Aunque el aporte nutricional de este producto es alto, no debe utilizarse para reemplazar
una nutrición adecuada, sino como un complemento.

Pueden utilizarse como parte de un desayuno, merienda o colación, ya que son fácilmente
transportables y no requieren refrigeración.
 CAPÍTULO 1
Idea del negocio
 1.1. Identificación del 1.2. Sustentación de la idea de negocio
PROYECTO DE NEGOCIO
IESTP MSC
“Las barritas contienen también grasas y
“NUTRITO” proteínas, además de vitaminas y minerales”:
Significa Nutrición, creada a base de acortar
y usar en diminutivo mencionada palabra. Lisa Drayer - nutricionista, autora y periodista
de salud.
 1.3. Generación de valor

Responder las inquietudes de

nuestros compradores

Regalar muestras o hacer sorteos

1.4. Contribución a la economía
Nuestra industria busca la satisfacción y bienestar de los
clientes de nuestros compradores
CAPÍTULO 2
Estudio de
mercado
2.1 Definición del público
objetivo
a) GEOGRÁFICO b) DEMOGRÁFICO

● País: Perú ● Sexo: indistinto

● Provincia: lima ● Edad: principalmente niños y deportistas,
● Localidad: Av. José Carlos Mariátegui aunque sin excluir al resto de la población.
altura paradero 5 Wiesse - San Juan de ● Ocupación: estudiantes, deportistas,
Lurigancho profesionales, trabajadores, amas de casa.
c) ESTILO DE VIDA

•Se seleccionará conforme a sus hábitos

de vida, su comportamiento y
características de cada individuo va
adoptando a lo largo de su vida, nos dará
un aspecto real de nuestros
consumidores.
 2.2 Generación de los objetivos del
estudio de mercado
Demanda
 Nosotros como industria buscamos
rentabilidad es por ello que hemos
determinado un lugar estratégico
ya que alrededor se encuentra un
gimnasio conocido “FORTALEZA”,
entonces, podremos distribuirlo ahí,
aparte nuestra industria tendrá
clientes ya que “NITRITO” es de
calidad y confianza.
 Hay algunos consumidores que les  Los encuestados no tienen
gustan con o sin azúcar, debido a problema al consumir las barritas
eso la industria no tiene problema ya de cualquier cliente ,ya que el
que contamos con infinitas consumo es diario y que
variedades de barras nutritivas . fácilmente se puede adaptar al
tipo de estación.
 1 Caja de 8 Unidades = S/. 5.00 A partir de 6 cajas
 Respecto al precio, se
muestran resultados de
aceptación a los precios S/.4.50
propuestos los cuales en
promedio son 5 soles la
caja de 8 unidades. Por
mayor ,la caja lo dejamos
a S./ 4.50.

 Finalmente, al
consultar sobre el
horario de trabajo y
ver que tenemos
mucha demanda,
hemos escogido un
horario de 8 am a 6
pm.
 Competencia
No es extraño que cada vez más y más empresas se
interesen por este negocio, ya que las barritas
mueven mucho dinero, gracias al crecimiento del
número de consumidores interesados en vivir una
vida mejor en términos de salud y apariencia física.
 Proveedores

Empresa “Los Campos” Cajas y envoltorios Transportes

 Precio
El costo de las barras sin azúcar es
mayor ya que contamos con un proceso
distinto para mantener nuestra barra
S/.4.50
rica, pero sin azúcar.

1 Caja sin azúcar de 8 Unidades = S/.6.00

Ganancia por caja= S/.2.40

 Canales de distribución
Publicidad en la televisión

Banners

Campañas
2.3 Conclusiones del estudio de
mercado
Al analizar los datos podemos confirmar que existe no
cubierto debido a que no todos les gustarlos cereales,
trigos, semillas, etc.

Pero para pasar esa dificultad nosotros tuvimos que

implementar una línea de barras que no incluyan lo ya
mencionado ya que queremos abarcar a todos los
clientes y que se sientan conforme con nuestros
productos de barritas, para tener una ganancia neta.

Demos determinar un presupuesto para la publicidad

de nuestra industria para marcar la diferencia de la
competencia.
 CAPÍTULO 3
Localización del
Proyecto de
Negocio
3.1 Factores de
localización

Macro localización
Identificación de alternativas:

San Juan de Lurigancho

Independencia Santa Anita
 Factores de alternativa:

Seguridad Habitantes Área Local

del distrito del distrito
3.2 Punto de
Producción
Micro localización:
 
• Punto de Producción y Venta

Altura del paradero 5

Metro hacienda Av. Canto Grande
 Costo del alquiler
• Factores de alternativa:

Área del local

Seguridad

Competidores
 CAPÍTULO 4
Organización, tecnología e
implementación
 4.1. Organización del negocio
4.1.1. Descripción.
Somos una empresa especializada en la producción y venta de una variedad de barritas nutritivas elaboradas a
base de ingredientes naturales en nuestro país que tienen grandes beneficios a la salud, nuestro local está al
alcance, principalmente, de distribuidores quienes serán nuestros compradores y luego ellos venderán nuestros
productos en colegios, universidades, institutos, bodegas, mercados, etc.

4.1.2. Nombre.
● La empresa ha optado por utilizar como nombre comercial Barritas
& Nutrición.
● Nuestro nombre comercial está derivado de nutrición “Nutrito” para
resaltar la característica más importante de nuestras barritas y su
aporte a la salud del consumidor.
4.1.3. Propósito 4.1.4. Tipo (estructura jurídica)
● Denominación SRL (sociedad de responsabilidad limitada)
Brindar satisfacción a nuestros consumidores a través de
● Aportaciones de cada socios será dinero en efectivo para realizar las
nuestra variedad de combinaciones de ingredientes presentes
compras de los equipos, instrumentos, muebles, utensilios y otros
en nuestras barritas nutritivas, los cuales aportarán un valor
materiales que se requieran para la apertura.
nutricional, vitamínico y energético al ser humano, con ello se ● El patrimonio de los socios está separado de la responsabilidad que
aportará a la mejora de la calidad de vida y una alternativa tenga la empresa para evitar consecuencias desfavorables para cada
sana a la hora comer un refrigerio; con la creación de nuestro socio.

negocio también buscamos una rentabilidad. ● Nos acogeremos al RER (Régimen Especial de Renta) como régimen
tributario, nuestras ventas no deberán de superar las 100 UIT al año.
● Tendremos para registro libros contables básicos con el registro de
ventas e ingresos, el registro de compras e inventario.
● Nos afiliaremos a la ley mypes, para aprovechar la ayuda del estado.
● Brindaremos a nuestros colaboradores los beneficios sociales que le
corresponden por ley, EsSalud para su atención, gratificaciones y sus
vacaciones correspondientes.
4.1.5. Estructura orgánica descriptiva. Área de producción
En nuestra empresa encontramos los siguientes puestos: Puesto: Jefe de producción
Controlar el área de producción, procurando que se realice el
proceso de manera correcta. Además, dispondrá de mano de
Área administrativa
obra a su cargo.
Puesto: Administrador Económico y Cajero
Funciones:
Encargado de la situación financiera de la empresa, de la
● Control de obra, control de producción, control de
recepción de dinero y cuadre de caja.
almacén, pedidos, preparación de tajos, organización de
Funciones:
obra.
● Elaborar la planeación de presupuestos.
● Coordinar los equipos de trabajo, la actividad productiva
● Desarrollar un buen control de la producción.
y sus niveles de eficiencia.
● Controlar los registros de ingreso de los insumos.
● Actividades relacionadas con el proceso productivo
● Analizar la situación económica de la empresa.
(fabricación, calidad, mantenimiento, logística) de
● Realizar el cobro a los clientes.
acuerdo con las directrices generales marcadas por
● Ejecutar el cuadre y arqueo de caja.
gerencia.
Requisitos:
● Vigilar el cumplimiento de las normas de seguridad,
● Tener estudios técnicos en la carrera de administración.
higiene y actividades preventivas, de acuerdo con los
● Experiencia mínima de 1 año en el rubro.
sistemas definidos.
● Experiencia intermedia en el manejo de programas de
Requisitos:
contabilidad.
● Tener título universitario en Ingeniería de alimentos.
Número de empleados: 1
● Experiencia mínima de 1 año en el rubro.
Número de empleados: 1
Puesto: Encargado de recepción y almacenamiento Puesto: Encargado del mezclado de ingredientes
Cumplirá con la recepción y el almacenamiento de la Encargado de verificar el mezclado de ingredientes sólidos y
materia prima e insumos que lleguen de los proveedores. líquidos.
Funciones: Funciones:
● Revisar que se tengan las cantidades del pedido ● Mezclar los ingredientes sólidos: los frutos secos,
realizado y si está en un estado aceptable. Después de junto con diversas frutas deshidratada, copos de maíz,
esta revisión, deberá almacenarla. y cereales, se mezclan de tal forma que se obtenga una
● Llevar el producto listo al almacén para su masa uniforme.
distribución posterior. ● Mezclar los ingredientes líquidos: la miel, claras de
● Verificar el buen funcionamiento de los equipos y huevo, aceite de oliva, esencia de vainilla y otros
contribuir al funcionamiento óptimo de los mismos. aditivos, se mezclan hasta quedar integrados
Requisitos: totalmente.
● Tener culminada una carrera técnica en producción de ● Mezclar y amasar (final): mezclar los subproductos
alimentos obtenidos anteriormente hasta que se logra una mayor
● Con o sin experiencia
homogeneidad y distribución de los ingredientes.
Número de empleados: 1 Requisitos:
● Tener culminada una carrera técnica en producción de
alimentos
● Con o sin experiencia
Número de empleados: 1
 Área de transporte Área de Control de Calidad
Puesto: Chofer Puesto: Jefe de laboratorio
Se encargará del movimiento interno de materias Encargado del laboratorio y supervisor de calidad.
primas, insumos, materiales y productos Encargado de supervisar el proceso y producto terminado.
terminados. Funciones:
Funciones: ● Realizar el control permanente de la producción, en
● Conducir un camión para el traslado de cuanto a los parámetros obligatorios de la calidad.
insumos y materias primas; además del ● Controlar la calidad de materia prima e insumos y
traslado de los productos terminados en la de productos terminados.
entrega. ● Llevará un control estadístico de la calidad.
Requisitos: Requisitos:
● Contar con licencia de transporte C1. ● Tener título de ingeniero o
● Ser mayor de 18 años bromatólogo.
● Experiencia en conducción de camiones de ● Mínimo con 1 año de experiencia.
al menos 1 año. Número de empleados: 1
● Certificado médico
Número de empleados: 1
Puesto: Ayudante de laboratorio Área de Limpieza
Encargado del apoyo en el laboratorio y supervisar el Puesto: Personal de limpieza
proceso y producto terminado. Ejecutar las actividades de limpieza y mantenimiento que van
Funciones: a garantiza la correcta higiene de las instalaciones.
● Apoyar en el cuadre de mercadería de sus Funciones:
laboratorios respectivos. ● Limpieza, almacenaje y suministro de áreas designadas
● Apoyar en la verificación del nivel de existencias de las instalaciones (limpiar el polvo, barrer, aspirar,
y/o realizar pedidos. fregar, limpiar salidas de aire del techo, limpiar los
● Apoyar en la reposición de mercadería, limpieza y servicios, etc.)
orden de anaqueles. ● Realización y documentación de actividades rutinarias
● Estudiar los tipos de mercadería y sus de mantenimiento e inspección
características para su rápida identificación. ● Llevar a cabo las tareas de limpieza profunda y
Requisitos: proyectos especiales
● Estudiante de últimos ciclos o Técnico Químico. Requisitos:
● Conocimiento básico de ● Conocimiento de suministros y
Ofimática (deseable). productos químicos de limpieza
● Experiencia mínima ● Familiaridad con las fichas de datos de
de 6 meses como operario seguridad de materiales
de almacén realizando ● Título de educación secundaria
funciones similares. Número de empleados: 1
Número de empleados: 2
 4.2. Tecnología
Deshidratador Molino Industrial:
Industrial:
Cantidad: 3 Cantidad: 2
Marca: MAQORITO Marca: PERUMINOX
Modelo: MQD12BG Modelo: MM4-INOX

Lavadora Horno Industrial:

Industrial:
Cantidad: 1 Cantidad: 1
Marca: REALLY Marca: RATIONAL
Modelo: RE-1000 Modelo: ECO-10
Mezcladora Balanza: Caja registradora:
Horizontal:

Cantidad: 1 Cantidad: 3 Cantidad: 1

Marca: JARCON Marca: EIFTEL Marca: QUORION
Modelo: MHT - 250XH Modelo: EMB 3000-1 Modelo: CR20
4.2.1. Descripción del producto

Barritas nutritivas
En el proceso de elaboración de barras nutritivas, generalmente se realizan las siguientes operaciones:

Deshidratación de la fruta:
1. Recepción y almacenamiento de la fruta
2. Almacenamiento (8-13 °C)
3. Pesado de la fruta
4. La fruta es lavada en la máquina de lavado
5. Pelado de la fruta.
6. Cortado de la fruta en láminas
7. Deshidratado de la fruta
8. Molienda de la fruta deshidratada
Preparación de ingredientes:

1. Recepción y almacenamiento de insumos: (avena,

quinua, kiwicha)
2. Almacenado en las condiciones correctas
3. Pesado de los ingredientes e insumos a utilizar en las
cantidades indicadas en la formulación del producto
4. Lavado de cada uno de los ingredientes sólidos
5. Molienda de los frutos secos y cereales
6. Mezclado de ingredientes sólidos: los frutos secos,
junto con la fruta deshidratada, copos de maíz, y
cereales
Preparación de la barra:

1. Mezclado de ingredientes líquidos(la miel, azúcar y

esencia de vainilla)
2. Mezclado final: aquí se realiza la mezcla del
subproducto de la preparación anterior.
3. Amasado de la mezcla.
4. Colocación en placa
5. Prensado: sobre la masa se ejerce una presión
6. Horneado a una temperatura de 170 °C por un tiempo
de 10-15 minutos.
7. Enfriamiento a temperatura ambiente.
8. Cortado: se realiza el corte de la masa total en moldes
del tamaño ya establecido.
9. Desmoldado: las barras son extraídas manualmente
del molde.
Envase

Tendrán la presentación en cajitas de cartón desechables. Que tendrá la capacidad de 250, 400
y 500 g lo cual hace que el cliente se vaya satisfecho en cuanto a cantidad y calidad se refiere
y a un precio justo.

Tipos de barras nutritivas:

Según sus nutrientes pueden ser:
Barritas energéticas hidrocarbonadas
Pueden tener hasta un 70% en su composición.
Las barritas hidrocarbonadas son perfectas para sesiones de deporte
de gran intensidad y prolongadas, como una marcha senderista, una
maratón.
Barritas proteicas
Tienen un porcentaje de entre el 5 y el 20% de proteína.
Las proteicas están indicadas para mejorar el rendimiento
anaeróbico, como la musculación.
Según sus ingredientes principales:

Barritas de cereales
Con avena, arroz, maíz, o trigo.

Barritas con chocolate

Suelen tener poca cantidad y
desgrasado.

Barritas multifrutas
Combinadas normalmente con yogurt
con frutas deshidratadas.
4.2.2. Requerimientos del negocio en unidades físicas y monetarias
4.2.3. Flujograma del proceso productivo y de ventas del producto

PROCESO PRODUCTIVO

DESHIDRATACION DE LA
FRUTA
PREPARACION DE INGREDIENTES
PREPARACIÓN DE LA BARRA
PROCESO DE VENTAS
4.3. Implementación
4.3.1. Calendarización de actividades para la puesta en marcha del negocio.
 CAPÍTULO 5
Análisis económico
financiero
Detalle de la inversión de la inversión inicial

I. INVERSION FIJA S/190,127

1. INVERSION FIJA TANGIBLE S/114,127
Muebles de la industria S/8000
conservadora 1 S/5000 S/5000
Caja registradora 1 S/3000 S/3000
Muebles y equipos S/29812
deshidratador 3 S/3999 S/11997
molino 2 S/2203 S/4406
lavadora 1 S/2500 S/2500
horno 1 S/1699 S/1699
Mezcladora horizontal 1 S/6500 S/6500
Mesas de trabajo 4 S/490 S/1960
Balanza 3 S/250 S/750
Marketing y publicidad S/200
Panel de precio a mayorista 1 S/200
Enseres S/115.00
botiquin S/15.00
Utensilios de aseo 5 S/100.00
2. INVERSION FIJA INTANGIBLE S/76.000
Gastos de elaboración de proyecto S/15.500
Gastos de constitución del negocio S/10.000
Gastos de implementacion S/50.000
Gastos de inauguracion S/500.00
II. CAPITAL DE TRABAJO S/47.700.7
Mercaderia S/40.500.7
Disponible S/5.700
Exigible S/1.500.00
III. IMPREVISTO S/10.000
INVERSION TOTAL S/247,827.7
 CAPÍTULO 6
Impacto ambiental y
responsabilidad social
empresarial
6.1. Matriz de impacto ambiental
 6.2. Actividad de responsabilidad social
empresarial
• Cientos de millones de niños y mujeres
sufren el hambre oculta que provoca la
carencia de vitaminas.
• Trabajamos conjuntamente con
nutricionistas expertos para poder
desarrollar barras con altos valores
nutricionales, así contribuir para
brindarles bienestar a todos nuestros
clientes.
• En el Perú hay alimentos muy ricos en
vitaminas, proteínas y minerales, pero que
lamentablemente no se les daba la
importancia que realmente merecen.
 CONCLUSIÓN
La producción de barras nutritivas es un
negocio viable para poder comenzar en la
industria de alimentos, ya que es un producto
con muchos beneficios para la salud y el
bienestar de la persona que lo consuma.

Las barras de cereales con frutas secas es una

buena alternativa de snack para poder consumir
como merienda o refrigerio en cualquier momento
del día, brindara energía y fuerza para continuar
con las actividades que uno esté realizando. Las
barritas serán baja en grasas y usaremos azucares
naturales como la miel o Stevia que no
perjudiquen a la salud.
 ANEXOS
 Definición del público objetivo  Entrevista a expertos relacionados con el giro de
negocio seleccionado
Entrevista al experto de barras nutritivas
“Magalina”
¿Cuánto tiempo tiene su negocio?
Buenos días, mi negocio tiene 6 años en el
mercado.
Entrevista al experto de barras nutritivas
“Fruti-Max”
¿Cuánto tiempo tiene su negocio?
Buenas tardes, mi negocio empezó 10 años atrás
y lleva ese mismo tiempo en el mercado
Encuesta a demandantes del mercado:
 Observación directa del mercado objetivo