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    PROTEÍNAS

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    paula isabel hernandez bolaños
    Este documento trata sobre la nutrición de las proteínas en individuos sanos. Explica que las proteínas están formadas por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos y participan en procesos funcionales celulares como enzimas, hormonas y estructura. También clasifica las proteínas y aminoácidos, y describe su metabolismo, absorción, transporte, almacenamiento y excreción, concluyendo con las principales fuentes alimentarias de proteínas.

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    paula isabel hernandez bolaños
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    Este documento trata sobre la nutrición de las proteínas en individuos sanos. Explica que las proteínas están formadas por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos y participan en procesos funcionales celulares como enzimas, hormonas y estructura. También clasifica las proteínas y aminoácidos, y describe su metabolismo, absorción, transporte, almacenamiento y excreción, concluyendo con las principales fuentes alimentarias de proteínas.

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    Este documento trata sobre la nutrición de las proteínas en individuos sanos. Explica que las proteínas están formadas por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos y participan en procesos funcionales celulares como enzimas, hormonas y estructura. También clasifica las proteínas y aminoácidos, y describe su metabolismo, absorción, transporte, almacenamiento y excreción, concluyendo con las principales fuentes alimentarias de proteínas.

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    Este documento trata sobre la nutrición de las proteínas en individuos sanos. Explica que las proteínas están formadas por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos y participan en procesos funcionales celulares como enzimas, hormonas y estructura. También clasifica las proteínas y aminoácidos, y describe su metabolismo, absorción, transporte, almacenamiento y excreción, concluyendo con las principales fuentes alimentarias de proteínas.

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    de 18

    UNIVERSIDAD DE LEÓN

    FACULTAD DE NUTRICIÓN

    NUTRICIÓN DEL
    INDIVIDUO
    SANO
    *JUAN CARLOS ESPINOSA AGUILERA.
    *PAULA ISABEL HERNÁNDEZ BOLAÑOS.
    *FRIDA AILEN GUERRERO HERNÁNDEZ.
    *CÉSAR EDUARDO CASTILLEJOS CISNEROS.
    ¿QUÉ SON?
    Las proteínas son moléculas de aminoácidos
     unidas por enlaces peptídicos. Están presentes
    en todas las células del cuerpo, por lo tanto,
    participan en todos los procesos funcionales de
    las mismas.
    FUNCIONES

    ENZIMÁTICA HORMONAL TRANSPORTE ESTRUCTURAL


    FUNCIONES

    DEFENSA MOVIMIENTO RESERVA REGULADORA


    ESTRUCTURA Y
    CLASIFICACIÓN
    AMINOÁCIDOS
    NO ESENCIALES
    Alanina, arginina, ácido aspártico,
    asparragina, cisteína, ácido glutámico,
    glutamina, glicina, prolina, serina, tirosina.

    ESENCIALES
    Histidina, isoleucina, leucina,
    lisina, metionina, fenilalanina,
    treonina, triptófano y valina.
    PROTEÍNAS
    SECUNDARIA CUATERNARIA

    TERCIARIA
    PRIMARIA
    De acuerdo a su composición se clasifican en:

    SIMPLES
    Son proteínas formadas únicamente
    por aminoácidos. Se dividen en
    globulares o fibrosas.

    CONJUGADAS
    Están formadas por una fracción
    proteica y por un grupo no proteico,
    que se denomina grupo prostético.
    ANABOLISMO Y
    CATABOLISMO
    METABOLISMO
    Y ABSORCIÓN
    https://www.youtube.com/watch?v=EX-GPJCkxtU

    La mayor parte de los productos de la digestión de las proteínas se


    absorben en el intestino delgado. Al intestino grueso sólo llegan
    pequeñas cantidades que serán catabolizadas por la flora intestinal.
    TRANSPORTE
    https://www.youtube.com/watch?v=ouOgCpqzHUk
    ALMACENAMIENTO
    Las proteínas no se almacenan en el organismo, si no las utilizamos el
    cuerpo las elimina por diferentes vías. Además, debemos tener en
    cuenta que solamente las proteínas nos aportan 4kcal por gramo.
    SÍNTESIS
    https://www.youtube.com/watch?v=6VIkfSvB02w
    En el metabolismo, el
    principal producto final
    de las proteínas es el
    amoníaco (NH3) que
    luego se convierte en
    urea (NH2)2CO2 en el
    hígado y se excreta a
    través de la orina.

    EXCRECIÓN
    FUENTES ALIMENTARIAS DE PROTEÍNAS

    • De alto valor biológico: carne,


    pescado, huevo, leche.
    • De bajo valor biológico:
    legumbres (lentejas, garbanzos,
    judías), cereales (arroz, pasta),
    frutos secos (nueces,
    almendras)
    REFERENCIAS BOBLIOGRÁFICAS
    1. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies.
    Scientific Opinion on Dietary Reference Values for protein.
    EFSA Journal 2012;10(2):2557.
    2. Mataix Verdú J. Nutrición y Alimentación Humana. Manual
    teórico práctico 2a Ed. Madrid: Ergon; 2009.
    3. Vázquez C, De Cos A.I, López-Nomdedeu C. Alimentación y
    Nutrición. 2a Ed. Madrid: Díaz de Santos; 2005.
    4. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
    Evaluación nutricional de la dieta española I. Energía y
    macronutrientes. Sobre datos de la Encuesta Nacional de
    Ingesta Dietética (ENIDE). Ministerio de Sanidad, Servicios
    Sociales e Igualdad, 2013.
    5. Vidal García E. Manual Práctico de Nutrición y Dietoterapia.
    Ed. Monsa Prayma: Barcelona; 2009.
    6. Moreiras O, Carbajal A, y col. Tablas de composición de
    alimentos. Guía de prácticas. 16a ed. Madrid: Ediciones
    Pirámide; 2013

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