UNIVERSIDAD SAN PEDRO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

PROGRAMA DE ESTUDIOS DE ENFERMERÍA

COMUNICACIÓN ALIMENTARIA
NUTRICIONAL
CURSO: NUTRICION Y DIETETICA CLINICA
oINTEGRANTES: DOCENTE: ROSA OLIVERA, CARMELA
• Alvarez Adrián Grecia. (Ponente)
• Carbajal Pajares Brenda. (Ponente)
• Castro Margarito Martha.
• Fernández Iparraguirre Vanessa.
• Granados Ponte Dhayana.
• León Tuanama Cesar Luis .
• Mori Carranza Sarai.
• Alva Acosta Brighith
• Avila Lizarraga Emely
• Córdova Rodríguez Rosa
• Espejo corzo Nadia (ponente)
• Iglesias León Lisbeth
• Rodríguez Pulido José Luis
• Zelada gomero Shantall (ponente)
COMUNICACIÓN ALIMENTARIA NUTRICIONAL

La comunicación por parte del

profesional de nutrición, así como el
desarrollo de habilidades de
comunicación, toman mayor relevancia
para generar mensajes y contenidos en
nutrición y alimentación basados en
evidencia científica y transmitidos hacía
la sociedad. La comunicación ejerce
una influencia fundamental en la
producción y el consumo de alimentos.
COMUNICACIÓN ALIMENTARIA NUTRICIONAL
OBETIVOS DE LA EDUCACION ALIMENTARIA
NUTRICIONAL
PREVENIR

FAVORECE
LOGRAR
R

MODIFICA
APRENDER
R
 IMPORTANCIA
Capacidad para analizar con detalle las necesidades,
demandas y hábitos de consumo alimentario de las
sociedades contemporáneas.

Es esencial para contribuir a la prevención y control

de los problemas relacionados con la alimentación.

Es lograr que los pacientes adquieran una capacidad

crítica para elegir una alimentación saludable.

 Es el conjunto de actividades de comunicación

destinado a mejorar las prácticas alimentarias no
deseables, a través de un cambio voluntario.

 Capacidad para identificar, conocer y comprender la

legislación que regula las actividades de
comunicación en el sector alimentario.
 Principalmente los
¿QUIENES profesionales de la
salud , es necesaria una
IMPARTEN promoción enérgica para
implantar con firmeza la
UNA educación nutricional y es
indispensable contar con
EDUCACION capacidad profesional
para incorporar la
NUTRICION educación nutricional
eficaz en la salud.
AL?
 PRINCIPIOS DE LA EDUCACIÓN EN
NUTRICIÓN

* El hombre necesita
LA aprender a comer.

EDUCACION * La educación significa

cambios a nivel de
EN conocimiento, practicas y
conductas.
NUTRICION * Deben considerar los
principios que rigen la
DEBE enseñanza-aprendizaje

CUMPLIR * Debe ser planeada y

evaluada.
UNA
FUNCION
SOCIAL
 DEBEMOS
TENER EN
CUENTA
Antes de comenzar cualquier programa de
comunicación que pretenda trabajar un
alimento, es necesario un análisis del
sector, del alimento y de su percepción:

• Análisis del posicionamiento .

• Análisis de los riesgos.
• Revisión, a nivel científico, de la
categoría, del producto y de sus
ingredientes .
• Percepción del alimento o categoría
entre la sociedad y entre los
profesionales de la salud.
Una vez recogido los datos que nos ofrece dicho análisis y con las características del
alimento, buscamos:
• Valores y atributos del alimento .
• Cualidades nutricionales del alimento y de sus
ingredientes .
• Seguridad Alimentaria

Tras establecer el posicionamiento, se elabora un

plan de acción con acciones adaptadas en función
de los datos obtenidos, siempre basándonos en el
rigor, la ética y la profesionalidad como motor de
nuestra divulgación :

• Elaboración de plan de acción adecuado a cada

necesidad a los diferentes públicos objetivo.
 ETAPAS DE LA
COMUNICACION
ALIMENTARIA
NUTRICIONAL
 COMUNICACION ALIMENTARIA
NUTRICIONAL
La comunicación interpersonal es una manera muy
eficiente para estudiar el problema nutricional y para
adaptar los mensajes necesarios. Los agentes de
desarrollo deben ser adiestrados a escuchar activamente
a la población objetivo, el juego de roles es un buen
método para desarrollar esta habilidad.
 ETAPAS
1.CONCEPCION
2. FORMULACION
3. IMPLEMENTACION
4. EVALUACION
1.CONCEPCIÓN
• La primera fase consiste en el estudio
y análisis de los problemas alimentario
nutricionales de la comunidad sobre la
cual pretendemos actuar,
identificando los factores causales a
ser abordados con la intervención.
• El «método de análisis causal»
consiste en construir un esquema que
muestre la red de factores que afectan
el estado nutricional en un contexto
determinado.
• Es un modelo hipotético que ayuda al
equipo responsable de la
implementación del proyecto a elegir
mejor los objetivos de la intervención.
 2.FORMULACIÓ
N
• Es necesario ante todo definir claramente los objetivos generales
(objetivos de desarrollo) y los objetivos específicos.

• El desarrollo de objetivos es tratado en detalle en el documento

«Manejo de proyectos de alimentación y nutrición en comunidades.

• Guía didáctica: Esta es una etapa fundamental en todo proyecto.

• Estos objetivos deben ser definidos para cada grupo objetivo; e
incluso, para segmentos específicos de población dentro de cada
grupo objetivo.

• La fase de concepción y la determinación de los factores que afectan

las conductas a ser modificadas, facilitan enormemente el diseño de
los mensajes y materiales de apoyo.
• Estos mensajes y materiales deberán ser probados en el terreno,
empleando métodos que consideren la participación activa de la
 3.IMPLEMENTACI
• En esta fase los ON
materiales de apoyo, diseñados durante la
fase de formulación, deberán ser producidos en pequeña o
gran escala, de acuerdo con la extensión y alcance del
proyecto.
• La mayor dificultad en esta etapa consistirá en asegurar un
óptimo balance entre calidad y precio.
• Esos medios serán de vital importancia para el desarrollo del
programa, cualquiera sea el enfoque del proyecto, ya que
será siempre necesario y beneficioso emplear materiales de
apoyo, con los cuales se podrá reforzar la comunicación
interpersonal de forma mucho más efectiva.
• Capacitación o adiestramiento de los «agentes de
desarrollo» Es necesario establecer un sistema de
adiestramiento continuo, para asegurar que todas las
personas involucradas en las diversas actividades de
comunicación, representando diferentes sectores,
desempeñen las funciones asignadas en forma adecuada.
 4.EVALUACION
 Es un instrumento indispensable para asegurar y reestructurar las
actividades de comunicación.
 Evaluar significa efectuar un análisis crítico, objetivo y sistemático de
las realizaciones y resultados de un proyecto o de una actividad, en
relación con los objetivos propuestos.
 La evaluación debe tener un carácter participativo, es decir, se
realizará con la activa participación de los principales involucrados en
la intervención: los promotores de la intervención; los
comunicadores; los organismos patrocinadores y la propia población .

La evaluación deberá responder a dos preguntas fundamentales:

• ¿Se han alcanzado los objetivos?
• ¿La implementación del proceso, logró satisfacer las expectativas de
las diversas personas involucradasy, por sobre todo, las de la
población afectada?
 teorías de
comunicación en
salud en el campo de
la educación
nutricional
 Existen diversas teorías de comunicación en salud que pueden ser usadas
en la enseñanza de la nutrición.

1 Algunos referentes teóricos de la comunicación, provienen del estudio

científico del proceso de comunicación humana y han sido empleados a
través de los años, como la teoría crítica de la escuela de Frankfurt. Esta
teoría invita a la reflexión acerca del rol tan influyente de los medios en el
refuerzo de ideologías dominantes en la opinión pública.

2 Otra teoría utilizada es la de percepción del

peligro, la cual conecta salud y enfermedad bajo
una relación simple de causa-efecto que puede
resultar reduccionista dada la multicausalidad y
complejidad de las enfermedades y que no
siempre es motivo suficiente para cambiar las
prácticas o comportamientos tratados nocivos
para la salud. 
 3 Otra teoría es la de Mercadeo social, consistente en la aplicación de los principios
del mercadeo comercial al análisis, planeación, ejecución y evaluación de
programas diseñados para influir en los comportamientos de poblaciones con el
fin de mejorar su bienestar. Esta teoría ha sido usada en la promoción de la
salud, para divulgación y reforzamiento de comportamientos saludables. Entre
tanto, en el modelo de Comunicación para el cambio de comportamiento,
enlazado al anterior, se elaboran mensajes que persuaden a las personas para
que sean apropiadas de conductas que beneficien su salud, intentando neutralizar
la inquietud y el miedo que genera la enfermedad. 
4
De igual forma lo hace la teoría de
la difusión de innovaciones en la
que la transferencia de nuevos
5 Por último, están la Comunicación para el
desarrollo y la Comunicación participativa o
conocimientos permite a las comunitaria, las cuales centran su interés, y
personas ya su comunidad mejorar hacen hincapié, en la horizontalidad del acto
las condiciones de vida y salud. comunicativo y en compartir saberes entre
interlocutores, más que en la producción de
mensajes per se (en esta también se inscribe el
modelo de comunicación para el cambio social.