SORCION

Universidad Autónoma de San
Facultad de Ingeniería
Luis Agroindustrial
Ingeniería Potosí
Fisico-Quimica
Tema: Isotermas de Sorción, Tipos y Fenómenos
Presentes
Profesor(a): Reynoso Ponce Hector
Integrantes:
● Alonzo Ponce Areli Jared
● Flores Gutierrez Leonardo Daniel
● Perez Olvera Nallely de los Ángeles
Introducción
Las isotermas de sorción tienen una utilidad con fines básicos que
involucran información relacionada con la cantidad de agua ligada a
su humedad en su monocapa, y una utilidad práctica relacionada
principalmente con procesos alimenticios. Siendo fundamental para la
elaboración de productos principalmente alimenticios para el consumo
del ser humano
Conceptos Generales
♡ Isoterma: es para medir propiedades de un sistema, al graficarlos ya que es la línea curva que une
todos los factores que intervienen en un proceso o sistema.
♡ Sorción: Retención de una sustancia por parte de otra sustancia cuando estas dos sustancias se ponen
en contacto, independientemente de su estado de agregación. Se divide como absorción y adsorción.
♡ Isoterma de sorción: Se relaciona, a una temperatura constante, el contenido de humedad de
equilibrio con la actividad de agua en el producto.
♡ Actividad de agua (Aw): Fracción de contenido de agua de un producto que está libre y disponible
para el crecimiento de microorganismos y para llevar a cabo diversas reacciones químicas en el
alimento que afectan a su estabilidad.
Actividad de agua (Aw).
Se relaciona con la formulación, el control de los procesos de deshidratación y de

rehidratación, la migración de la humedad en el almacenamiento y muchos otros
factores.
Aw es la presión de vapor de las moléculas de agua en el espacio de cabeza en un
recipiente cerrado, comparada con la presión de vapor del agua pura a la misma
temperatura.
Ecuación para determinar la
Actividad de Agua (Aw)
Donde:
ƒ = fugacidad del disolvente de la solución
ƒº = fugacidad del disolvente puro
HR = Humedad relativa
P = Presión de vapor del agua del alimento
Po = Presión de vapor del agua pura
Ms = Moles de soluto (g/pm)
Ma = Moles de agua (g/18)
P/Po = Presión de vapor relativa
Se determinó que:
● Si Aw= 1.0 significa que es agua pura.

● Si Aw = 0.0 El producto está totalmente seco.
● Mientras más cerca Aw a 1 tiene inestabilidad y deben de mantenerse en refrigeración.
● Mientras que los alimentos con un bajo contenido de Aw son estables a temperatura
ambiente (no incluye alimentos tratados o enlatados).
● Son bajos en Aw, como sucede con los de humedad intermedia en los que el
crecimiento microbiano es retardado.
Isoterma de sorción
Se puede establecer los contenidos de humedad críticos en los alimentos y así
predecir los cambios potenciales que pueden tener lugar durante su almacenamiento.
Aplicaciones en el análisis y diseño de procesos alimentarios como:
o Secado
o Mezclado
o Envasado
o Determinar las condiciones óptimas de almacenamiento,
o Predicción de vida útil
o Selección del material de envasado adecuado.
Propiedades que interactúan con Isoterma de sorción
Físicas
Biológicas
 Estado físico
Bioquímicas.
 Olor
Fisicoquímicas.
 Sabor  Calor Específico
 Densidad
Químicas
 Reactividad Química
 Oxidación
 Reducción
Gráfico de Isoterma de sorción:
Contenido de humedad constante, la actividad
del agua es menor durante la desorción que en
la adsorción
Para una Aw determinada, la humedad es

mayor en el secado que en la hidratación.
Los procesos opuestos no son reversibles por

un camino común, fenómeno que recibe el
nombre genérico de histéresis
Curvas típicas de las isotermas de adsorción

y desorción de los alimentos.
Ejemplos
FENÓMENOS PRESENTES
 Quimisorción (monomolecular o de monocapa)

 Fisisorción (multimolecular o multicapa)
 Condensación capilar
 Histéresis*
Histéresis*: tendencia de un material a conservar una de sus propiedades en ausencia del estímulo que la ha
generado.
QUIMISORCIÓN (Monomolecular o Monocapa)
★ Interacción fuerte por su enlace químico entre el

adsorbato* y la superficie
★ El adsorbato pierde su identidad
★ Proceso específico (sitios activos de la superficie)
★ Puede ser irreversible
★ Poca movilidad
★ Las entalpías son del orden en que se liberan de los
enlaces químicos
★ Normalmente es exotérmica pero en casos especiales
Adsorbato*: Sustancia es endotérmica
que se pega (adsorbe) en
la superficie. ★ Forma monocapas
FISISORCIÓN (Multimolecular o
Multicapa)
★ Interacción débil en su enlace químico
★ El adsorbato conserva su identidad
★ Proceso no especificado
★ Reacción rápida y reversible
★ Proceso exotérmico
★ Produce multicapas
★ Dominada por interacciones físicas (fuerzas de
London y Van der Waals)
CONDENSACIÓN CAPILAR
Una característica deseable es la de tener una gran área superficial por unidad de
masa, lo cual se logra con sólidos porosos, los poros pueden ser clasificados de
acuerdo a su diámetro (d) (microporos (d<2 nm ), mesoporos (250 nm)), su
estructura varía dependiendo del precursor que se utilizó para elaborarlo, así
como del proceso de preparación, La condensación capilar es la fase final de un
vapor en un sólido poroso.
Esto es posible gracias al efecto que produce la curvatura de la interfase sobre la
presión de condensación del vapor, se expresa en forma cuantitativa a través de
la ecuación de Kelvin.
HISTÉRESIS
La histéresis en una isoterma es la relación que se genera entre la cantidad de gas adsorbido por un
sólido a una temperatura constante en función de la presión del gas.
La presencia del lazo de histéresis está asociada con el mecanismo de llenado y vaciado de los poros.
El ciclo de histéresis se presenta cuando el proceso de adsorción sigue una trayectoria y el proceso
de desorción otra diferente.
La histéresis es consecuencia de que durante la desorción suceden interacciones entre los
componentes del alimento, de modo que los sitios físicos polares donde ocurre la adsorción se
pierden.
La amplitud, longitud, inicio y término de la curva de
histéresis,varían dependiendo de:
 Actividad del agua
 El alimento que se procesa
 Velocidad de acción
 Factores específicos como: temperatura, presión,
humedad, entre otros
TIPOS DE ISOTERMAS
★ Existen 5 tipos de isotermas
Conceptos básicos para las fórmulas de los tipos de
isotermas
★ x= Cantidad de adsorbato adsorbida en una cantidad dada de adsorbente.
★ m= Cantidad de adsorbente sobre la que sucede la adsorción.
★ x/m = y Cantidad adsorbida por gramo de adsorbente.
★ ym = Cantidad adsorbida por gramo de adsorbente en la monocapa.
★ Σ = Área superficial específica del adsorbente (m2/g).
★ σ = Área molecular del adsorbato (m2/molécula).
★ θ = Fracción de superficie cubierta por el adsorbato.
★ (1 – θ)= Fracción de superficie no cubierta por el adsorbato.
I. Isoterma de Langmuir.
★ Adsorbato cubre al adsorbente* hasta que se forma
una monocapa y entonces el proceso se detiene.
★ Este aumenta rápido en el contenido de humedad a
baja presión.
★ El calor de adsorción es independiente del
recubrimiento de la superficie.
Adsorbente*: Superficie sobre la que sucede la

adsorción
I. Isoterma de Langmuir.
★ Se ajusta a la isoterma descrita por Langmuir

con ecuación: θ=(KP_A)/(1+ 〖 KP 〗 _A )
donde K= cte. de rapidez de adsorción o
desorción.
★ Útil en casos de quimisorción o de adsorción de
gases en sólidos no porosos.
★ No presenta histéresis.
★ Saturación horizontal.
II. Isoterma Sigmoide
★ Se obtiene con un sólido no poroso o macroporoso.

★ Adsorbato cubre al adsorbente hasta que se forma
una monocapa y el proceso continúa con adsorción
en multicapas.
★ Este tipo de isoterma se puede ajustar a la ecuación
llamada BET: P/(V(P_o-P))=1/(V_m C)+((C-
1))/V_mC P/P_o.
★ La primera capa obedece a un calor de adsorción
ΔHads.
★ Las capas posteriores a la primera tienen un calor
de adsorción igual al calor de licuefacción, ΔH liq.
Isoterma tipo III
★ El adsorbato tiene aproximadamente la
misma afinidad por el adsorbente y por
sí mismo.
★ Procesos de adsorción físicos de
sólidos no porosos.
★ No se puede definir un punto B,
contantes de equilibrio entre las capas.
★ No se observa el efecto de un campo de
fuerzas a bajas presiones relativas.
Isoterma tipo IV ★ Presenta histéresis.
★ Útil en sólidos mesoporosos.
★ Se atribuye a la adsorción en monocapa.
★ Primero forma una monocapa, luego
forma de multicapas hasta alcanzar un
“espesor de multicapa” máximo a una Po.
★ Esto gracias a que el adsorbente rugoso
en el que la monocapa inicial deja huecos
va a saturarse de adsorbato hasta alcanzar
una Po (condensación capilar).
Isoterma tipo V
★ Presenta histéresis.
★ Consiste en formar una multicapa
hasta alcanzar un "espesor de
multicapa" máximo.
★ Gracias a un absorbente rugoso y a
un adsorbato que interactúa
débilmente con el adsorbente.
★ Es muy poco frecuente.
Isoterma tipo VI
★ Multicapa.
★ Uniforme no porosa.
★ Los escalones que
presenta corresponde a
una capa adsorbida.
EJEMPLO:
Nota: R2= se busca que el valor sea lo más
acercado a 1 para representar un equilibrio
Isoterma
de
Freundlich
La gráfica de freundlich tiene una mejor correlación de los datos ya que su
valor de R2 es más cercana a 1
Conclusiones:
Se determinó una vez investigado los temas, es muy
indispensable para un ingeniero agroindustrial ya
que con anteriormente visto podemos manipular un
producto para que tenga una mayor calidad, ya sea
vida útil, color, olor, textura, seguros para el
consumo por lo microbiológico y químico.
Bibliografías
Departamento fisico-quimico. (2015). Obtenido de UNAM:
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Unidad3Adsorcion_19664.pdf
BIBING. (2012). Obtenido de:
http://bibing.us.es/proyectos/abreproy/70358/fichero/CAPITULO2.pdf
Josefina Viades Trejo. (2012). Fenómenos de Superficie Adsorción. 12 de marzo de 2013 , de Universidad Nacional
Autónoma de Mexico Sitio web:
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Unidad3.Fenomenossuperficiales.Adsorcion_23226.pdf
Salvador Baudi Deral. (2006). Actividad del Agua. En Química de Alimentos(15-21). Estado de México, México:
Pearson Educación.
Pau Talens Oliag. (2010). Determinación de la isoterma de sorción de agua un alimento. 2014, de Universidad
Politécnica de València Sitio web:
https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/83506/Talens%20-%20Determinaci%C3%B3n%20de%20la%20isoterm
a%20de%20sorci%C3%B3n%20de%20agua%20un%20alimento.pdf?sequence=1&isAllowed=y
★ Rigby Sean P. and Fletcher Robin S. Experimental Evidence for Pore Blocking as
the Mechanism for Nitrogen Sorption Hysteresis in a Mesoporous Material. J.
Phys. Chem. B, 108 , 4690 (2004).
★ (Adsorción, s.f.)
★ (depa.fquim, s.f.)
★ (QUIMICA FISICA 3, 2020)
★ (Garcia, 2010)
★ (Lopez, s.f.)
★ (Reyes, 2018)
★ (Quispe, Ligarda, Ramos, Guevara, & Solano, 2018)
★ (LabFerrer, s.f.)

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Se relaciona con la formulación, el control de los procesos de deshidratación y de

● Si Aw= 1.0 significa que es agua pura.

Para una Aw determinada, la humedad es

Los procesos opuestos no son reversibles por

Curvas típicas de las isotermas de adsorción

 Quimisorción (monomolecular o de monocapa)

★ Interacción fuerte por su enlace químico entre el

Adsorbente*: Superficie sobre la que sucede la

★ Se ajusta a la isoterma descrita por Langmuir

★ Se obtiene con un sólido no poroso o macroporoso.

BIBING. (2012). Obtenido de:

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