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    Ejercicio 19

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    sonia huamán martel
    Este documento describe los cálculos necesarios para determinar la cantidad de fruta, azúcar y pectina requerida para producir 2000 kg de mermelada de fresa con 65° Brix. Se determina que se necesitan 4312 kg de fresa, 646.75 kg de azúcar y 6.5 kg de pectina.

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    sonia huamán martel
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    Este documento describe los cálculos necesarios para determinar la cantidad de fruta, azúcar y pectina requerida para producir 2000 kg de mermelada de fresa con 65° Brix. Se determina que se necesitan 4312 kg de fresa, 646.75 kg de azúcar y 6.5 kg de pectina.

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    ejercicio 19

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    INGENIERIA INDUSTRIAL

    PROCESOS INDUSTRIALES II

    INTEGRANTES:

    HUAMAN MARTEL SONIA Ejercicio 19


    Para la producción de mermelada de fresa, la fruta se mezcla con azúcar y con pectina y la mezcla se concentra hasta que se alcanzan
    65ºBrix. ¿Qué cantidad de fruta, azúcar y pectina debe emplearse para la producción de 2000 kg de mermelada si la fruta contiene un
    15% de sólidos. La relación azúcar/fruta en la receta es 50/50 y se dosifica 1 kg de pectina por cada 100 kg de azúcar.

    A) 65°Brix = 65g de sólidos por cada 100 g de disolución =65% de sólidos.


    Por lo tanto:
    Sólidos Totales  =  (Peso de Mermelada)*0.65  =  1300 Kg de sólidos
    B) fruta y azúcar a partes iguales más la pectina a 1% de la cantidad de azúcar : el 0.5% de los sólidos totales. (el azúcar es la mitad de los
    sólidos)
    Cantidad de Pectina  =  0.5% de Sólidos Totales  =  1300*0.005  =  6.5 Kg de Pectina
    C) los sólidos se distribuyen a partes iguales de frutas y azúcar más la pectina:
    Sólidos Totales  =  Sólidos de Frutas  +  Azúcar  +  Pectina    ⇒
    1300 Kg  -  6.5 Kg  =  1293.5  Kg  de frutas más azúcar a partes iguales      ⇒
    Kg Sólidos de Frutas  =  1293.5/2  =  646.75 Kg Sólidos de Frutas
    Kg Azúcar  =  1293.5/2  =  646.75 Kg Azúcar
    D)la cantidad necesaria de sólidos de frutas representa el 15% de la fruta fresca, fresa, necesaria; por lo cual:
    Kg de Fresa  =  (Kg Sólidos de Frutas)/0.15  =  646.75/0.15  =  4312 Kg de Fresa
    Entonces, para la producción de 2000 Kg de mermelada de fresa se necesitan 4312 Kg de Fresas, 646.75 Kg de Azúcar y 6.5 Kg de Pectina.

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