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    Hca U1 A2 Marz

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    Este documento describe la importancia de las propiedades organolépticas para evaluar la calidad y frescura de los alimentos. Explica cómo estas propiedades, como el color, textura y olor, cambian a medida que una manzana se descompone durante 5 días, volviéndose más café, seca y pequeña. También resume que las características de las frutas pueden variar según el método de conservación y tratamiento, y que la oxidación causa cambios en el color, consistencia y olor de la manzana.

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    HIGIENE Y CALIDAD

    ALIMENTICIA
    Actividad 2 unidad 1
    INTRODUCCIÓN
    La importancia de las propiedades organolépticas ayudan para distinguir:

    • Un alimento fresco de uno descompuesto

    • En el ámbito comercial en los restaurantes ayuda a detectar ingredientes y productos en


    los platos y preparaciones

    • El análisis sensorial, ayuda a determinar el estado de los alimentos.

    La respuesta organoléptica es debida a combinación de sensaciones químicas percibidas,


    por ejemplo el gusto por los receptores situados en la lengua y el paladar de moléculas
    esencialmente no volátiles y el el olor sensaciones obtenidas por interacción con los
    receptores olfativos extendidos a los pasajes nasales debido a sustancias volátiles.
    CAMBIO ORLGANOLEPTICO DE LA MANZANA
    DIA

    1 Textura firme dura, color parejo.

    2 Como se puede ver la manzana se encuentra en buen estado,


    está empezando a tornarse de color café y secándose al estar en
    temperatura ambiente
    3 Como se puede ver la manzana se encuentra en
    descomposición leve, está tornándose de color café y su textura
    ya no esta firme y empieza a encoger
    4 Como se puede ver la manzana está adquiriendo puntos rojos y
    además tiene la parte superior casi completamente de color
    rojo y café y esta seca y mas pequeña
    5 No hay ninguna diferencia importante respecto al día 4,
    continúa descomponiéndose
    Conclusión
    • Las características de las frutas pueden ir variando de
    acuerdo al método de conservación y tratamiento, al entrar
    en contacto con el O2 empieza a oxidarse, formando un
    tono café y deshidratándose, lo cual genera que pierda
    volumen y su consistencia cambie, respecto al tacto
    finalmente se vuelve blanda y comienza a oler mal.
    REFERENCIAS
    • Inungaray, M. L. C., & Reyes, A. (2013). Vida útil de los alimentos. Revista Iberoamericana de las
    Ciencias Biológicas y Agropecuarias: CIBA, 2(3), 3
    • Hardy, G., & Grace, L. (1992). Fermentación anaeróbica y resistencia a la descomposición aeróbica de
    pomasa de manzana, bagazo de tomate y colillas de remolacha (Doctoral dissertation, Tesis, Lic. Agr.
    Valdivia. Universidad Austral de Chile. Facultad de Ciencias Agrarias. 70 p).
    • Longrée, K., & Blaker, G. G. (1984). Técnicas sanitarias en el manejo de los alimentos (No. TX945. L66
    1972.). Pax-México.
    • De la Fuente Salcido, N. M., & Corona, J. E. B. (2010). Inocuidad y bioconservación de alimentos. Acta
    universitaria, 20(1), 43-52.

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