Preparar bebidas de acuerdo a la solicitud del

cliente

Elaborar cocteles y bebidas mezcladas conforme a la solicitud del cliente

Preparar cocteles según tendencias a nivel mundial y creaciones

propias de los aprendices
 REFLEXIÓN INICIAL
Mikazaru: mantiene cubiertos sus oídos, no
escucha nada malo
Mizaru: lo que hace es cubrir sus ojos de tal
modo que no puede ver ningún mal
Iwazaru: cubre su boca de tal modo que no
puede decir nada malo

Si estos tres monos representaran a un buen barman ¿cómo lo describiría?

Comparta su opinión con su instructor y compañeros.
 Reglas básicas a tener en cuenta por
el barman

 Los cócteles deben estar siempre bien fríos.

 La calidad de los ingredientes de un cóctel debe ser siempre la mejor.
 Elegir el momento oportuno para cada cóctel.
 Nunca utilizar el mismo hielo para hacer mas de un coctel.
 No dejar reposar nunca un cóctel sobre la barra.
 Higiene en lo personal y en el sector de trabajo.
 Trabajar con productos de calidad, no utilizarlos si están en mal estado.
 La inspiración momentánea del barman es el mejor servicio a la coctelería. No comer
ni mascar chicle en público.
 No beber alcohol, ni fumar. No peinarse ni maquillarse en público. No tocarse la cara,
nariz, pelo o boca cuando este manipulando alimentos
 Reglas básicas a tener en cuenta por
el barman
 No bostezar ni toser sin taparse la boca.
 No sentarse ni recostarse contra un mueble durante el servicio.
 No arrojar objetos a la basura desde lejos.
 No establecer relaciones personales en el trabajo y mucho menos con los clientes.
 No comprometerse si no puede cumplir.
 No recibir ofertas laborales en el horario de trabajo.
 No polemizar con los clientes (no hablar de política, fútbol y religión)
 No corregir al cliente si expresa mal algún termino.
 No apoyar los codos o antebrazos sobre la tapa de barra. Nunca dar la espalda al
cliente
 Reglas básicas a tener en cuenta por
el barman

 Nunca estar en el servicio con las manos en los bolsillos o con los brazos cruzados.
 Mantener siempre las manos ocupadas con una actividad o a la vista de los clientes.
 Tener siempre buen humor, ya que el estado de ánimo es contagioso.
 Ser impuntual se la considera una falta de respeto.
 Si saluda con la mano no tenga la otra en el bolsillo
 BARMAN

 El Barman La palabra Barman tiene distintas definiciones: Según el diccionario

Barman: termino europeo que define al responsable del bar (sing.).
 Barmen: mismo termino en plural.
 Barwoman : término no reconocido pero efectivo para denominar a la mujer que
atiende el bar.
 Barmaid: término europeo para denominar a la mujer que atiende el bar.
 Bartender: término muy norteamericano para denominar al personal de barra, no
define el sexo de la denominación
 Cocteles más famosos
Dry Martini

El clásico ‘Martini Cocktail’

con aceitunas incluidas. Se
elabora con ginebra,
vermouth y una oliva o una
rodaja de limón.
 Cocteles más famosos
Manhattan

Lo que el Martini es a la ginebra, el

whisky lo es al Manhattan.
Tradicionalmente este cóctel se hace
con whisky de centeno o bourbon,
vermouth dulce y una cereza como
decoración.
 Cocteles más famosos
•Old-Fashioned
Clásico de clásicos, este cocktail es
muy fácil de elaborar, es una
combinación de azúcar, bitter, whisky
y naranja.

*bitter: Bebida alcohólica

aromatizada con esencia de hierbas
y que tiene un sabor amargo
 Cocteles más famosos
•Margarita

Otro clásico, La margarita es un cóctel

compuesto por tequila, triple sec y
jugo de lima o limón. A menudo se
sirve con sal en el borde de la copa. Y
en la actualidad se lo puede beber en
una infinidad de versiones.
 Cocteles más famosos
•Cuba libre

El cubalibre es un cóctel cubano

resultante de la mezcla del refresco de
cola con ron
 Cocteles más famosos
• Piña Colada

La piña colada es una bebida cuyos

ingredientes principales son la piña, la
crema de coco y el ron.
Cocteles más famosos
 Técnicas básicas preparar cocteles

Shaking = Sacudido
se usa una coctelera para mezclarlos y enfriar al mismo
tiempo. Cuando una bebida contiene huevos, jugos de frutas
o de crema, es necesario agitar los ingredientes

Straining = Colado en la coctelera

pones los ingredientes dentro y el colador. Agitas y cuando
sirves la bebida pasa pero sin el hielo. Usa cubos de hielo en
lugar de hielo picado con un picahielo, porque estos pedazos
irregulares tienden a bloquear el colador.
 Técnicas básicas preparar cocteles
Stirring = Removiendo Mezclar cócteles con eficacia con una varilla de vidrio o de
metal en un vaso mezclador. Si se usa hielo, mejor usar cubitos
de hielo para evitar la dilución, y remueves en un vaso hasta
que la superficie de la mezcla de vidrio empieza a mostrar la
condensación.
Muddling = Machacado

Para extraer el máximo de sabor de algunos ingredientes

frescos, como frutas o guarniciones de menta, se debe
machacar los ingredientes con en el extremo posterior de una
cuchara de bar, o con un mazo
 Técnicas básicas preparar cocteles
Blending = Licuado Una licuadora eléctrica es necesaria para las recetas con frutas u
otros ingredientes. Licuando combinamos facil y rápido los
ingredientes. Tambien pedes hacer bebidas granizadas
añadiendo hielo.

Muddling = Machacado

Para extraer el máximo de sabor de algunos ingredientes

frescos, como frutas o guarniciones de menta, se debe
machacar los ingredientes con en el extremo posterior de una
cuchara de bar, o con un mazo
 Técnicas básicas preparar cocteles
Building = Construcción
Cuando los ingredientes se vierten en el mismo vaso
donde servirá el cóctel. Por lo general, los ingredientes
quedan flotando y, según el cóctel, se mezcla con una
cucharilla.

Flaming = Flameado
Flaming es el método por el que se enciende un licor, por lo general para mejorar el
sabor de una bebida. Debes practicar esto con cautela para mejorar el sabor, no sólo
para lucirte. Hay que ser cuidadoso
 copas para coctelería

Vaso Old- Vaso Collins

Copa Margarita Copa de Martini Vaso largo,
Fashioned o Rock o Zombie
Highball o
glass
Tumbler
 copas para coctelería

Copa Sherry o Vasos Shot Vaso Huracán

Vaso Sour Copa Globo
Jerez
 BEBIDAS PARA PREPARAR COCTELES

* Destilados del vino: coñac, armañac, brandy..

• Destilados del cereal: ( centeno de trigo, avena y cebada), whisky, vodka.
• Destilados de fruta o caña: ginebra, licor de cerezas, cachaca, tequila, ron
• Amargos: campari, champan, espumosos,
• Vermut: blanco, rojo, seco, dulce
• Vino dulce: oporto, jerez, Marsala, madeira.
• Sirope: menta, cerezas de amerena, frambuesa, sirope de azúcar
• Zumos: piña, naranja, pomelo, tomate
• Granadina: sirope de granadas
• Angostura: amargo fuerte hecho en trinidad
• Combinado o mezcla agridulce: sirope de limón o azúcar
• Licores: amaretto, brandy de cereza, Bailey’s, crema de menta, licor de menta
Lolos ingredientes que incluye un coctel son tres:
* Una base de alcohol diferentes destilados (Las bebidas
destiladas son las descriptas generalmente como
aguardientes y licores; sin embargo la destilación, agrupa a
la mayoría de las bebidas alcohólicas que superen los 20º
de carga alcohólica.
Ejemplo: whisky, vodka, ron, brandy o cognac, tequila,
aguardiente
Estos elevan la potencia del coctel
• Un sabor principal dado por jugos, vermut o incluso
huevos.

Este es el sabor base

• Un potenciador de sabor y color como granadina

Este el sabor que lo complementa o endulza

• Decoración con frutas o aromatizantes como menta

El contenido de licor en cualquier coctel no debe ser
mayor a 2 ½ y su contenido total debe ser de 6 onzas si es
refrescante si no de tres onzas, esto incluye absolutamente
todo desde el destilado base hasta el producto de hielo
derretido, en los tragos largos el hielo y lo jugos alargan el
coctel a 8 o 10 0nzas
El contenido de licor en cualquier coctel no debe ser
mayor a 2 ½ y su contenido total debe ser de 6 onzas si es
refrescante si no de tres onzas, esto incluye absolutamente
todo desde el destilado base hasta el producto de hielo
derretido, en los tragos largos el hielo y lo jugos alargan el
coctel a 8 o 10 0nzas
EQUIVALENCIA EN MEDIDAS
1 onza =30 cc, 1/8 taza, 6 cucharaditas, 2 cucharadas
½ onza =15 cc
2/3 onza=20 cc
1 cucharada= media onza
1 cucharadita = 1/3 de onza
1 golpe (dash) Chorro o gotas que se utilizan para
aromatizar, cortar o dar un toque maestro