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    5m Del Barismo

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    Gloria Amparo Marin
    El documento proporciona información sobre los sistemas de preparación de café de Nuova Simonelli S.p.A., incluyendo espresso, moka, melior, filtro, turco y hervido. Detalla los parámetros clave de cada método como la cantidad de café por taza, la temperatura y presión del agua, el tipo de molienda y el volumen y tiempo de extracción. También describe los componentes de una buena máquina de espresso y el proceso de molienda y extracción correctos.

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    El documento proporciona información sobre los sistemas de preparación de café de Nuova Simonelli S.p.A., incluyendo espresso, moka, melior, filtro, turco y hervido. Detalla los parámetros clave de cada método como la cantidad de café por taza, la temperatura y presión del agua, el tipo de molienda y el volumen y tiempo de extracción. También describe los componentes de una buena máquina de espresso y el proceso de molienda y extracción correctos.

    Descripción original:

    contiene las 5 herramientas principales de un barista

    Título original

    5m del barismo

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    de 9

    Nuova Simonelli S.p.A.

    Sistemas de Preparacción del


    café
    Espresso Moka Melior Filtro Turco Hervido

    C.tda Café x Taza (gr) 7±0,55 5-7 8-10 6-10 4-6 8-10
    Temperat. Agua (°C) 90°±2°° 110° 92-96° 92-96° 92-96° 92-96°
    Pressión Agua (Bar) 9 1.1 1.1 1 1 1
    Molienda Finee Medio-Fine Medio Grande Molto Fine Grande

    Volume x Taza (cc.) 25±2,5 40-50 80-190 150-190 40-60 100-190


    Tiempo Extracción (sec.) 25 ±2,5 5 60-80” 180-300” 360-480” 180-300” 600”
    C.tda Caffeina (mg.) 60-90 80-100 40-160 120-150 80-100 80-100
    Nuova Simonelli S.p.A.

    Las 5 (M) de “Espresso”


    perfecto

    1. Mezcla
    2. Maquina
    3. Molienda
    4. Mano
    5. Manutención
    Nuova Simonelli S.p.A.

    1° M: - Mezcla
    Tipos de Café

    ROBUSTA
     màs amargo
     màs resistente
    ARABICA
     màs cremoso
     menos amargo
     caffeina: 1.7 – 3.5 %
     màs aromatico
     aceites: 8-9 %
     màs delicado
     azucar: 5 %
     caffeina: 0.8 – 1.5 %
     aceites: 18%
     azucar: 8%
    Nuova Simonelli S.p.A.

    2° M: –Macchina Caffè
    PARAMETROS DE UNA MAQUINA
    DE CAFE’

    Pressión: 9 bar
    Tiempo de erogación: 25”
    Cantidad : 25 cc
    Temperatura Agua : 87-91°C
    Nuova Simonelli S.p.A.

    3° M: – Molino
    Regulacción
    Tipos de molinos:
    Molienda
     MANUALES
    (Micrometrica)
     AUTOMATICOS

    ATENCIÓN
    El Caffè és “Igroscopico”
    Tipos d Muelas:
     PLANAS
     CONICAS

    ATENCIÓN
    Controlar el desgaste
    Regulacción
    de las MUELAS Dose
    Nuova Simonelli S.p.A.

    4° M: - Mano
    Color  Avellana
    Crema  Compacta MALO
     Permanente
    Gusto  Gusto Persistente
     Buen aroma
    Parametros por un buen “Espresso”
    Cantidad Café 7±0,5 gr.
    Temp. Agua
    MALO
    88-92° C.
    Press. Agua 9 Bar
    Molienda Fine
    Volume 25±2,5 cc
    Tiempo Erogación 25-30”
    Prensado 20 Kg.
    Nuova Simonelli S.p.A.

    5° M: - Manutención

    Diaria  limpieza del grupo con casquillo ciego


    Semanal  limpieza grupo con detergente (Pulicaff);
     limpieza filtros con detergente (Pulicaff);
     limpieza de la campana caffè; CaCo3 =
     limpieza del dosificador

     Rigeneración del Depurador (cada 4000 cafés);


    NaCo3
    Périodica
     Cambio Juntas del Grupo (cada 6 meses);
     Cambio Fresas (cada 400-500 kg. De Café)
    Nuova Simonelli S.p.A.

    Analisis d un buen “espresso”


    AROMA – Anal. Olfativa CREMA – Anal. Visual
    Antes de la  Intensidad
    Color
    Degust.  Olor Rafinado

    Despues  Intensidad
    de la  Gusto Refinado
     Persistencia Consistencia
    Degustaz. 2-3 mm
     Riqueza

    Buen  Chocolate Persistencia


    AROMA  Floreal 2-3 min.
     Torrefatto *
     Fructado

    AROMA  Quemado
    Malo  A hierba

    CUERPO – Anal. Gustativa


    Tactil  Astringenza
    *Torrefatto ≠ Torrefacto  Dulce
    Gustativa
     Amargo
     Acido
    Trialcard Espresso Italiano

    Sezione 1 Sezione 2

    SENSAZIONI VISIVE
    1 2 3 4 5 6 7 8 9
    Intensità colore 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2 3 4 5 6 7 8 9
    Tessitura 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2 3 4 5 6 7 8 9
    Attraenza 1 2 3 4 5 6 7 8 9

    SENSAZIONI OLFATTIVE

    1 2 3 4 5 6 7 8 9
    Intensità olfattiva 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2 3 4 5 6 7 8 9
    Intensità tostato 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2 3 4 5 6 7 8 9
    Finezza 1 2 3 4 5 6 7 8 9

    SENSAZIONI GUSTATIVE/TATTILI

    Corpo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2 3 4 5 6 7 8 9
    Acido 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2 3 4 5 6 7 8 9
    Amaro 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2 3 4 5 6 7 8 9
    Astringente 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Equilibrio 1 2 3 4 5 6 7 8 9

    SENSAZIONI RETROLFATTIVE
    1 2 3 4 5 6 7 8 9
    1 2 3 4 5 6 7 8 9
    Glob. Odori pos. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2 3 4 5 6 7 8 9
    Glob. Odori neg. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Ricchezza 1 2 3 4 5 6 7 8 9

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