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    A Crecimiento Microbiano 7-0

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    Este documento trata sobre el crecimiento microbiano. Explica el crecimiento a nivel celular y de poblaciones, y describe las distintas fases de las curvas de crecimiento como la latencia, aceleración, fase exponencial y estacionaria. También menciona métodos para medir el crecimiento microbiano.

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    Este documento trata sobre el crecimiento microbiano. Explica el crecimiento a nivel celular y de poblaciones, y describe las distintas fases de las curvas de crecimiento como la latencia, aceleración, fase exponencial y estacionaria. También menciona métodos para medir el crecimiento microbiano.

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    CRECIMIENTO MICROBIANO

    CRECIMIENTO MICROBIANO

    El crecimiento microbiano es el aumento del nmero de microorganismos


    a lo largo del tiempo. Por tanto, se refiere al crecimiento de un nico
    microorganismo (ciclo celular) y al demogrfico de una poblacin.

    - Crecimiento individual que equivale al CRECIMIENTO CELULAR (ciclo


    celular) El crecimiento bacteriano es la divisin de una bacteria en
    dos clulas hijas en un proceso llamado fisin binaria.
    - El crecimiento colectivo o crecimiento de las poblaciones, si el nmero
    de supervivientes supera la unidad, en promedio, la poblacin
    bacteriana experimenta un crecimiento exponencial.

    La medicin de una curva del crecimiento exponencial de las bacterias en


    un cultivo es mediante la enumeracin bacteriana por mtodos directos e
    individuales ( microscopa, y otros ), por mtodos directos y masivos
    (biomasa), por mtodos indirectos e individuales (conteo de colonias), o
    por mtodos indirectos y en bloque (nmero mas probable, turbidez,
    absorcin de nutrientes).
    CURVAS DE CRECIMIENTO

    Es la representacin grfica del logaritmo del nmero de clulas frente al


    tiempo. En la prctica la curva presenta distintas fases:
    Fase de Latencia (lag). Perodo de adaptacin de un microorganismo a las
    nuevas condiciones medio ambientales nuevas en un nuevo medio de cultivo.
    Fase de Aceleracin. Periodo donde las clulas mejor adaptadas empiezan a
    dividirse, por tanto poblacionalmente lo hacen gradualmente.
    Fase Exponencial o logartmica (log). La poblacin se incrementa de modo
    regular, duplicndose a intervalos regulares de tiempo. Se considera que las
    clulas son fisiolgicamente iguales y el tiempo de generacin es constante.
    Fase Estacionaria o de Equilibrio. Existe una merma en el crecimiento
    poblacional, esencialmente por agotamiento de nutrientes y acumulacin de
    productos txicos. Se considera tericamente como constantes las tasas de
    proliferacin y la de muerte.
    Fase de Declinacin o Muerte. El nmero de clulas que mueren es mayor
    que el nmero de clulas que se dividen. Se considera tericamente que la tasa
    de muerte es mucho mayor que la de proliferacin.

    Las propiedades de un microorganismo dependern de la fase de la curva de


    crecimiento en que se encuentren
    PERIODO DE LATENCIA PERIODO EXPONENCIAL (LOG)
    Es el tiempo que
    No
    necesitan los
    Nt
    microorganismos para
    adaptarse al nuevo
    medio.
    Depende de la edad
    del microorganismos
    (puede haber una edad
    ptima, normalmente
    los ms jvenes se
    adaptan mas
    rpidamente.
    Se reduce realizando
    el crecimiento previo
    en un ambiente
    anlogo.
    Se recomienda usar
    como siembra el 5%
    del fermentador.
    Pueden existir varios
    periodos de
    induccin, si se van
    utilizando
    PROBLEMAS
    CONTROL DE CRECIMIENTO Y CINTICA DE MUERTE MICROBIANA
    Fundamento:
    Dao en molculas blanco. - DNA, mecanismos de germinacin
    de esporas, otros (membrana, ribosomas, RNA).
    Cintica de Termo destruccin logartmica.
    Valores D y Z.
    Empleo de tratamientos trmicos en el control de
    microorganismos en los alimentos.
    Tratamiento trmico de pasterizacin: T < 100C (60-80)
    Objetivo sanitario.
    Incremento de la vida til.
    Objetivo tecnolgico.
    Tratamiento trmico de esterilizacin: T 115C 120 C
    Eliminacin de patgenos.
    Eliminacin de alterantes.
    Obtencin de la esterilidad comercial.
    Forma vegetativa < Forma esporulada.
    Psicrfilos < Mesfilos < Termfilos.
    Microorganismos con resistencia especial.
    Termodricos. Soporta temperatura de pasteurizacin o hasta
    60 C
    Mohos. Esclerocios. Esporas.
    Patgenos ,Toxinas. Virus.
    Enzimas.
    pH

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