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    Acido Acetico

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    El documento describe el ácido acético, incluyendo su fórmula química, clasificación, propiedades físicas y químicas, y los microorganismos asociados a su producción. También resume los principales procesos de producción como la carbonilación del metanol, la oxidación del acetaldehído y las condiciones requeridas para la fermentación del vino en vinagre.

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    El documento describe el ácido acético, incluyendo su fórmula química, clasificación, propiedades físicas y químicas, y los microorganismos asociados a su producción. También resume los principales procesos de producción como la carbonilación del metanol, la oxidación del acetaldehído y las condiciones requeridas para la fermentación del vino en vinagre.

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    El documento describe el ácido acético, incluyendo su fórmula química, clasificación, propiedades físicas y químicas, y los microorganismos asociados a su producción. También resume los principales procesos de producción como la carbonilación del metanol, la oxidación del acetaldehído y las condiciones requeridas para la fermentación del vino en vinagre.

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    El documento describe el ácido acético, incluyendo su fórmula química, clasificación, propiedades físicas y químicas, y los microorganismos asociados a su producción. También resume los principales procesos de producción como la carbonilación del metanol, la oxidación del acetaldehído y las condiciones requeridas para la fermentación del vino en vinagre.

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    de 8

    ACIDO ACTICO

    ANA R. ARROYO MOSCOTE


    YINY D. LAGUNA OATE
    CARLOS REALES OBREDOR
    MARA J. OQUENDO SALGADO
    MICROBIOLOGA INDUSTRIAL II
    UNIVERSIDAD DEL ATLNTICO

    CIDO ACTICO (E 260)


    Tambin llamado cido
    etanoico o cido
    metilencarboxlico, es
    un cido orgnico de
    dos tomos de carbono,
    se puede encontrar en
    forma de ion acetato. Su
    frmula es CH3-COOH
    (C2H4O2), De acuerdo
    con la IUPAC se
    denomina
    sistemticamente cido
    etanoico.

    Se clasifica dentro de los


    aditivos acidulantes y
    reguladores de pH.
    Disminuye el pH del
    medio, es decir, que es
    una sustancia cida
    porque contiene
    componentes qumicos
    cidos.
    Es un antimicrobiano
    intenso.
    Como condimento.
    Se emplea en la
    fabricacin de steres o
    esencias.

    Propiedades fsicas

    lquido hidroscpico.
    Incoloro.
    Inodoro, olor punzante a
    (vinagre).
    Punto de ebullicin 108.05
    Punto de fusin 16.6
    Propiedades fsicas

    Propiedades qumicas.

    Soluble en agua, alcohol, ter,


    glicerina, acetona, benceno, y
    tetracloruro de carbono.

    Anhidro cristaliza a 17C 2


    tomando un aspecto parecido
    alhielo, conocido comocido
    http://www.ecured.cu/%C3%81cido_ac%C3%A9ti
    actico
    glacial.

    MICROORGANISMOS ASOCIADOS A LA
    PRODUCCIN DE CIDO ACTICO.

    Las que se han detectado en mayor


    proporcin sonAcetobacter aceti,
    Acetobacter rancensy
    Acetobacter oxydans.

    https://fermentacionacetica.wikispaces.co

    RUTAS METABOLICAS

    La fermentacin actica es la conversin del etanol, producido en etapa previa, en acido actico y
    agua. se lleva a cabo en presencia de oxigeno, en esta etapa, la presencia de oxigeno no genera la
    proliferacin de las levaduras, por que el etanol producido impide su reproduccin.
    A escala industrial, se emplea principalmente las bacterias del gnero acetobacter, tambin
    conocidas como bacterias acticas, por su alta capacidad de produccin de metabolito.
    La temperatura y el pH ptimos de crecimiento de las bacterias acticas son, respectivamente, 30c y
    entre 5,4 y 6,3, aunque pueden crecer en un intervalo de temperatura entre los 5 y 42c.
    Las caractersticas importantes para seleccionar las especies de acetobacter, aptas para la produccin
    4
    de cido actico son: Una tolerancia a altas concentraciones de cido. Un bajo requerimiento de
    nutrientes. Una capacidad de metabolizar el cido actico (para que no ocurra la sobreoxidacin)

    https://fermentacionacetica.wikispaces.co

    PROCESOS DE PRODUCCIN
    MATERIA PRIMA

    https://es.answers.yahoo.com/question/index?

    PROCESOS DE PRODUCCIN
    Se obtiene porsntesisy porfermentacin bacteriana, aportando un 10% de la
    produccin mundial. el 75% obtenido en la industria qumica es preparado por
    carbonilacin delmetanol, otros mtodos alternativos aportan el resto.

    Carbonilacin del metanol


    En este proceso, el metanol y el monxido de
    carbono reaccionan para producir cido
    actico, de acuerdo a la ecuacin qumica:
    CH3OH + CO CH3COOH

    El proceso involucra al yodometano como un


    intermediario, y sucede en tres pasos. se
    necesita un catalizador, generalmente un
    complejo metlico, para la carbonilacin en la
    etapa.
    CH3OH + HI CH3I + H2O
    CH3I + CO CH3COI
    CH3COI + H2O CH3COOH + HI

    Oxidacin del acetaldehdo


    La mayor parte del cido actico es
    producido poroxidacindelacetaldehdo.
    Este permanece como segundo mtodo ms
    importante de fabricacin, aunque no es
    competitivo con la carbonilacin
    delmetanol.
    El acetaldehdo puede ser producido
    poroxidacindelbutanoonafta ligera, o
    porhidratacindeletileno. Cuando el
    butano o la nafta ligera son calentados
    conaireen la presencia de
    variosionesmetlicos, incluyendo los
    demanganeso, cobaltoycromo; se forma
    elperxidoy luego se descompone para 6
    producir cido actico segn laecuacin
    qumica:

    https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_ac%C3%A9ti

    CONDICIONES DE FORMACIN
    Tradicionalmente, el vinagre fue producido en barriles llenos de las virutas de
    madera sobre el cual se rociaba el vino. cuando el vinagre es destilado este
    no tiene color. el vinagre de vino se denomina as al ms corriente de todos
    los vinagres, as como vinagre de vino de mayor consumo y produccin
    mundial. vinagre de vino vinagre procedente de las diferentes variedades de
    vino.
    En muchos pases la legislacin exige que el acido actico en vinagre sea
    producido por fermentacin y no por procesos qumicos. tambin existen tres
    procesos qumicos para producir acido actico: carboxilacin del metanol,
    oxidacin del butano u oxidacin del acetaldehdo. el vinagre contiene de 4 a 7
    8 % de cido actico en volumen
    http://fermentacionesindustriales.blogspot.com.co/2010/10/fermentaci

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