FILTRACION EN

LA INDUSTRIA
LACTEA
Integrante:
Arias, Jean Carlos
Gonzales, Esteban
Lastra, Jaccomo

La tecnologa de membrana se ha convertido en una parte
importante de la tecnologa de la separacin en los ltimos
decenios

La tecnologa de la membrana es un trmino genrico para una
serie de procesos de separacin diferentes y muy caractersticos.
Estos procesos son del mismo tipo porque en todos ellos se utiliza
una membrana.

El principio de la filtracin es la separacin fsica. Es el tamao
de poro de la membrana lo que determina hasta qu punto son
eliminados los slidos disueltos, la turbidez y los microorganismos.
Las sustancias de mayor tamao que los poros de la membrana
son retenidas totalmente. Las sustancias que son ms pequeas
que los poros de la membrana son retenidas parcialmente,
dependiendo de la construccin de una capa de rechazo en la
membrana.


Filtracion por membranas
Cuando la filtracin de membrana se utiliza para retirar partculas
ms grandes, se aplican la micro filtracin y la ultrafiltracin.
Debido al carcter abierto de las membranas su productividad es
alta mientras que las diferencias de presin son bajas.

Cuando se necesita desalinizar el agua, se aplican la nano
filtracin y la smosis inversa. La nanofiltracin y las membranas de
osmosis inversa no actan segn el principio de porosidad; la
separacin ocurre por difusin a travs de la membrana. La
presin requerida para realizar la nanofiltracin y la smosis inversa
es mucho ms alta que la requerida para la micro y ultra filtracin,
mientras que la productividad es mucho ms baja.








Filtracion por membranas
Hay dos factores que determinan la
efectividad de un proceso de filtracin de
membrana: selectividad y productividad. La
selectividad se expresa mediante un
parmetro llamado factor de retencin o de
separacin (expresado en l/m
2
h). La
productividad se expresa mediante un
parmetro llamado flujo (expresado en
l/m
2
h). La selectividad y la productividad
dependen de la membrana.
Filtracion por membranas
Ventajas

Es un proceso que puede ocurrir a baja temperatura. Esto es
principalmente importante porque permite el tratamiento de
los materiales sensible al calor. Es por esto que se aplican
ampliamente para la produccin de alimento.

Es un proceso de bajo coste energtico. La mayor parte de la
energa requerida es la necesaria para bombear los lquidos a
travs de la membrana. La cantidad total de energa utilizada
es mnima comparada con las tcnicas alternativas, tales
como evaporacin.





Filtracion por membranas

Osmosis Inversa

Consiste en un proceso en el cual se da una separacin
nicamente del agua presente en la leche, la cual posee un peso
molecular menor a 150 daltons; esto gracias a que el tamao del
poro empleado es sumamente pequeo.

En este tipo de membranas el colmataje debido a la gelificacin
de protenas lcteas que atrapan fosfato de calcio suele ser el ms
comn






Tipos de filtracin por
membranas

Osmosis Inversa

La smosis inversa puede considerarse como un proceso de
concentracin de la leche que a diferencia del proceso
tradicional no emplea calor, y que puede generar retenidos con
un contenido mximo de 30% en slidos

Generalmente en la industria se emplean parmetros como un
peso molecular de 100 daltons como punto de corte, 700 psig de
presin, y temperaturas de menos de 40 C, cuando se emplean
membranas celulsicas o bien de 70-90 C cuando se utilizan
membranas polimricas o inorgnicas





Tipos de filtracin por
membranas

Nanofiltracin

La nanofiltracin se encuentra poco documentada en la
bibliografa, siendo una de las operaciones de membranas ms
complejas.

Puede considerarse como un proceso dual, pues generalmente se
aplica en conjunto con una smosis inversa. Suele involucrar una
separacin en base a tamao molecular y otra basada en la
carga elctrica, lo que en teora permite apartar los iones
monovalentes de los polivalentes.

Se realiza a un punto de corte de las molculas que ronda los 200
a 1.000 daltons, para tamaos de poro inferiores a 2 nm y
velocidades de flujo cercanas a 10-41 kg/h*m2.




Tipos de filtracin por
membranas

Ultrafiltracin

La ultrafiltracin es un proceso que se caracteriza por tener un
punto de corte de alrededor de 450 a 300.000, razn por la cual su
principal funcin en la industria lctea es incrementar los slidos de
la leche.

En la ultrafiltracin, el tamao de los poros es mayor, permitiendo
que algunos componentes adems del agua y los compuestos
inicos de la leche pasen la membrana, en un proceso de
separacin y fraccionamiento que generalmente utiliza
temperaturas de 50-60 C y se basa en membranas de polisulfonas

. Para la ultrafiltracin convencional se reportan presiones
transmembranarias usuales de 1.500 kPa con flujos que pueden
llegar a 82 kg/h*m2




Tipos de filtracin por
membranas
Ultrafiltracin

La diafiltracin es un caso particular y especializado de la
ultrafiltracin dnde el retenido es diluido en agua y
recirculado en el proceso de modo tal que se reduzca la
concentracin de los componentes solubles del permeado y
se incremente la concentracin de los componentes del
retenido
Tipos de filtracin por
membranas

Microfiltracion

Este tipo de filtracion trbaja a baja presion para separar partculas
de alto peso molecular, coloides en suspensin o bien slidos
disueltos. Aplicaciones frecuentes incluyen la separacin de
clulas de extraos fermentados, fraccionamiento de proteinas de
leche, clarificacion de jarabe de maz y la recuperacin de
qumicos de lavado






Tipos de filtracin por
membranas
COMPOSICIN DE LA LECHE
ENTERA CRUDA DE BOVINOS
ANTES Y DESPUS DEL FILTRADO
Rodolfo WingChing, Rodolfo.; Mora,
Esteban (2013)
Filtracin por Membranas
Aplicaciones en la industria lctea.
el procesamiento por
membranas de leche permite
recolectar componentes
especficos de la leche sin
involucrar ningn cambio de
fase por adicin de calor, como
ocurre en la evaporacin, o la
utilizacin de enzimas, como
ocurre en las tcnicas de
produccin de queso. La leche
es modificada por separacin,
clarificacin, o fraccionamiento
de un componente
seleccionado de la leche frente
a los otros utilizando diferentes
tamaos de poro para pesos
moleculares distintos.

Figura 1. Tipos de
filtracin
Microfiltracin de leche entera
Remocin de bacterias /
leche de larga vida
Fraccionamiento de
casena

Figura 2. Remocin
de bacterias en la
micro filtracin
Resultados
Caractersticas bromatolgicas de la
leche cruda
Slidos totales (ST). Se detect diferencias
significativas en el contenido de ST debidas
a la aplicacin del filtrado de la LC, esta
diferencia de 0,20%, se debe a la
disminucin que se obtuvo en el contenido
de la grasa, se quedan adheridos en la
pared del filtro, constituido por celulosa y
politereftalato de etileno.
Lactosa. No se determinaron diferencias
significativas debidas a la prctica del
filtrado de la leche para esta variable. Los
valores promedios obtenidos para la
lactosa se encuentran dentro de los
rangos informados para LC entera.
Protena cruda (PC). De forma similar a la
lactosa, en esta investigacin el
contenido de PC de la LC entera, no se
afect al implementar la prctica del
filtrado.
Grasa. Con respecto a esta variable, se
obtuvieron diferencias significativas por la
aplicacin del filtrado. Reduccin que afecta
el precio de venta de la LC y es responsable
del 55,47% de la reduccin en el ingreso total
en el sistema de produccin. Aunque en este
trabajo no se presenta apoyo fotogrfico,
despus de cada proceso de filtrado, en el
filtro se observaron impurezas retenidas
(pasto, tierra y pelo) y una sustancia viscosa
de color amarillenta. Esta sustancia, podra
ser el resultado de una interaccin entre los
componentes polares presentes en la
membrana de los glbulos de la grasa en la
leche cruda (fosfolpidos y esfingolpidos), con
otros glbulos de grasa, lo que forma un
glbulo de mayor tamao, o que interacte
con los componentes del filtro empleado
(celulosa y politereftalato de etileno).
Conteo de clulas somticas de la leche
cruda (CCS). El cambio obtenido en el
CCS debido a la aplicacin del filtrado
no fue significativo, pero afecta de forma
negativa el precio de la leche, ya que el
incremento de 47.500 CS en la muestra
de LC filtrada.
Ultrafiltracin de leche entera
La Ultrafiltracin se
caracteriza por poseer un
espectro de corte que va de
3000 a 100.000 KDa. El corte
ms comn para sistemas de
lechera es 10.000. Este es el
tamao de poro tradicional
para separar las protenas del
suero de la lactosa, para
producir concentrados de
protena de suero (WPC)
desde 35% a 85%.

smosis inversa de leche
La concentracin de leche
descremada por Osmosis Inversa
puede obtener hasta un porcentaje
mximo de 30% de slidos totales.
Elaboracin de queso
Cremas heladas
Productos lcteos cultivados
Aumento de capacidad de
evaporadores
Aplicaciones al Suero de
leche
Osmosis inversa de suero
Nanofiltracin de suero
Ultrafiltracin de suero
Microfiltracin de suero
Figura 3. Tipos
de filtracin por
membranas en
suero
Otras Aplicaciones en la
industria Lctea
Clarificado de salmuera de queso
Reduccin de BOD/COD de condensado
de evaporador y aguas de proceso
Recuperacin de soda custica y/o
clarificacin de solucin cida para re-
utilizar.