La Cocina Chilena y Sus Aportes

La cocina chilena y sus aportes
Modulo de preparacin de platos tpicos
Objetivo de la clase
REALIZAR POR ESCRITO UN PLATO ORIGINAL, DE UNA DE LAS ZONAS DE NUESTRO PAS, TRATANDO DE INCORPORAR LOS CONCEPTOS APRENDIDO EN CLASE.
Introduccin
La gastronoma de Chile es producto de la amalgama de la tradicin indgena con el aporte colonial espaol, combinando sus alimentos, costumbres y hbitos culinarios. A lo largo del tiempo, ha tenido aportes menores de cocinas europeas por parte de inmigrantes, como la alemana e italiana; sin embargo, en el siglo XX tuvo una importante y marcada influencia de la reconocida cocina francesa. Estos elementos conforman lo que se conoce actualmente como cocina criolla chilena, la cual destaca por sus variados sabores y colores, resultado de la diversidad geogrfica del pas, acompaada de bebidas alcohlicas como el pisco y el vino chilenos.
Producto de la diversidad geogrfica de Chile, las recetas son muy variadas; sin embargo, se pueden diferenciar tres macro zonas gastronmicas: Gastronoma del Norte de Chile Gastronoma del Centro de Chile Gastronoma del Sur de Chile
Cocina Zona Norte

La cocina del norte ha sido formada del aporte de los productos de las culturas indgenas del altiplano andino, los aimaras y atacameos, quienes desarrollaron una intensa agricultura en base a la produccin de locoto, maz, oca, papa, quinoa y zapallo; en ganadera, se utiliz mucho la carne de alpaca y llama. Tambin se encuentra la tradicin mariscadora de los changos de la costa, que se mantiene hasta la actualidad con el consumo de bastantes platos en base a mariscos y pescados. Tambin fue importante la influencia de los diaguitas quienes ya desde tiempos precolombinos producan fermentaciones de algarrobo y otras semillas. En el norte chico, destacan los valles de la Regin de Atacama que produce uno de los aceites de oliva ms afamados del pas, y, junto a la regin de Coquimbo, mantienen la produccin de uno de los licores ms disputados por su origen, el pisco. Amplia es la cantidad de bebidas alcohlicas y refrescos que se pueden encontrar en la gastronoma del norte: batidos de frutas, mango sour, pajarete, serena libre, ulpo, entre otros.
Cocina Zona centro

Las recetas de la zona central han tenido un variado aporte en su conformacin: el aporte indgena, con los productos de la tierra, como el maz y diversas verduras, que han conformado conocidas recetas, como el charquicn, las humitas y el pastel de choclo; y los aportes de las costumbres de los espaoles y la influencia extranjera posterior, principalmente europea, desde la segunda mitad del siglo XIX, con la introduccin de hbitos como las once y el consumo del t por parte de los ingleses, o la introduccin de cepas de uvas por franceses durante el mismo siglo. Destacan los mejores valles del pas: Maipo, Maule, Curic, Rapel y Colchagua, por poseer los mejores viedos para la preparacin del vino chileno, que ha tenido lugar entre los mejores del mundo.
Cocina zona sur

Esta regin ha tenido un gran aporte de la cocina mapuche, que aport productos como el maz, el merqun, las papas, los porotos, los zapallos, y tambin la gallina mapuche o kollongka que pudiera ser la nica gallina sudamericana precolombina, que curiosamente da huevos con tonalidades celestes y verdes. Otro importante aporte es la cocina chilota, muy influida por la mapuche, caracterstica por sus cientos de variedades de papas (subespecie tuberosum) y los platos que se hacen con ellas, como el milcao o la chochoca, adems de los platos a base de mariscos y pescados que constituyen parte importante en la gastronoma del sur del pas. En Angelm, existe el mercado ms surtido a nivel nacional en lo que respecta a productos marinos; en tal mercado, se pueden consumir caldillo de mariscos, curanto en olla o pulmay, empanadas de mariscos y sierra cancato a las brasas. Algunos licores que se pueden encontrar en esta regin son la chicha de manzana, el licor de oro, el muday y el murtado, entre otros. Es importante destacar la influencia de la colonizacin alemana, que se llev a cabo en el sur de Chile durante el siglo XIX, y su cocina que se ha mezclado con materiales tpicos de la zona, creando, lo que muchos gourmets han denominado, maravillosa combinacin entre la comida alemana y mapuche. Lo que ms se ha mantenido de la cocina alemana es su repostera, y claro ejemplo de esto son los kuchens y strudels de murta o murtilla. En la Patagonia chilena se hace uso de la carne de cordero, de productos del mar y de diversas clases de frutos silvestres.
Repostera
En el siglo XVII, las monjas dieron un gran impulso a la repostera colonial chilena, y de all proviene la expresin, vlida hasta hoy, hecho con mano de monja, para decir que un postre es exquisito. Fue una poca prdiga en esta faceta culinaria hasta entonces desconocida. Las religiosas imitaban, con almendras y pastas, desde los ms delicados dulces hasta frutas naturales, servicios de mesa, vasos e incluso servilletas. A estas imitaciones, se les llam contrahechos de las monjitas, llegando a ser tan perfectas que muchas veces llevaron al engao. Otros postres son el alfajor, el dulce de membrillo, los duraznitos de la virgen, el manjar,4 las sustancias, entre muchos otros, y constituan los regalos tpicos de las navidades coloniales. Tambin la influencia espaola de la repostera judeo-morisca marc su herencia gastronmica con recetas como los alfajores, las alojas de papaya o de pia, las compotas y frutas en almbar elaboradas con frutas autctonas, huevo mol, el manjar,4 sin olvidar las frutas de sartn como los buuelos y los picarones. Otras dulces conocidos, y bastante consumidos, son el brazo de reina, el chumbeque, los churros, los cuchufles, los dulces de La Ligua, las empanadas dulces, los empolvados, la leche asada, el pan de Pascua, este ltimo sobre todo en poca navidea, y las tortas curicanas.
Trabajo grupal
JUNTAR 4 GRUPOS, Y ESCRIBIR UNA RECETA QUE TENGA REFERENCIA CON UNA ZONA DE NUESTRO PAIS, A SU VEZ, LA RECETA, DEBER SER ORIGINAL Y CONTENER UNA HISTORIA TPICA DE LA ZONA ESCOGIDA, DANDO EL MOTIVO DEL POR QU SE ESCOGIO LA ZONA.

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