Gastronomía Catalana

Gastronoma Catalana
Situacin
Catalua es una comunidad autnoma espaola situada al nordeste de la Pennsula Ibrica. Ocupa un territorio de unos 32.000 km que limita al norte con Francia (Medioda-Pirineos y Languedoc-Roselln) y Andorra Al este con el mar Mediterrneo a lo largo de una franja martima de unos 580 kilmetros Al sur con la Comunidad Valenciana (Castelln), y al oeste con Aragn (Huesca, Zaragoza y Teruel). Est formada por las provincias de Barcelona, Gerona, Lrida y Tarragona. Su capital es la ciudad de Barcelona.
Clima
Clima mediterrneo variaciones entre la costa (con un clima suave, templado en invierno y muy caluroso en verano) y el interior (que tiene un clima continental mediterrneo, con inviernos fros y veranos muy calurosos) Las zonas montaosas prximas a los Pirineos, tienen un clima de alta montaa, con mnimas bajo cero y nieve abundante en invierno, precipitaciones anuales por encima de 1.000 mm y veranos menos calurosos.
Orografa
Tres grandes unidades: Los Pirineos, conecta la Pennsula Ibrica con el territorio continental europeo situado al norte de Catalua Alternancia de elevaciones y llanuras en paralelo a la costa mediterrnea, Cordilleras Costero Catalanas La Depresin Central que configura el sector oriental del Valle del Ebro.
Historia Gastronmica
Con influencia de distintas civilizaciones (griegos, romanos, franceses, etc) y una capacidad especial para sintetizar lo mejor de cada una la convierte en sana, rica y variada.
Segn la zona geogrfica podemos distinguir
Cocina marinera: gran variedad de pescados de roca, erizos de mar y guisos marineros.
Cocina de mar y montaa, combinaciones de marisco con productos del interior.
Cocina de montaa: guisos a base de carne (buey, jabal y ternasco) platos con setas de la tierra.
Cocina de litoral: recetas a base de verduras, hortalizas y pescados combinados.
Platos a base de Carne
Albndigas con sepia, albndigas de carne cocinadas con sepia cortada a dados y en salsa. Butifarra con alubias), judas o mongetes.
Ternera con setas (vedella amb bolets), las setas silvestres son muy apreciadas en Catalua: rovellones, grgolas, moixernons, etctera.
Conejo con caracoles.
Fricand, finsimos cortes de ternera con salsa y setas.
Pollo o pavo relleno, de ciruelas pasas (o de orejones) y piones, y cocido en una cazuela de barro.
Hgado encebollado (fetge amb ceba).

Manitas de cerdo estofadas. Pato con peras (nec amb peres), plato que tiene variantes con otras aves, como pavo o pollo. Cordero o conejo a la brasa con alioli. El cordero estaba reservado a las ocasiones especiales
Platos a base de Pescado
Arengada. Atn con sanfaina.
Bacalao con pasas y piones.

Bacalao con sanfaina.
Bacalao gratinado con alioli.

Dorada a la sal. Rape Costa Brava. Zarzuela de pescado. Se llama "pera" cuando contiene langosta.
Platos a base de Marisco
Calamares rellenos de carne o pescado.

Almejas a la marinera. Langostinos al cava. Langostinos a la plancha, flameados con brandy. Lentejas con sepia. Mariscada.
Mejillones a la marinera, o a la catalana, abiertos al vapor en sofrito. Rabas. Sepia con guisantes en sofrito, a la que se pueden aadir albndigas de carne.
Son famosos:
Caracoles puntiagudos de Villanueva.

Gambas de Palams.
Salsas
El ajoaceite (alioli) y el romesco son las salsas ms caractersticas que se utilizan en la cocina catalana. El romesco consiste en una mezcla de tomate, pimientos de romesco, ajo asado, perejil, almendra s, avellanas, piones y pan que se aade a distintos guisos.
Postres y dulces
Crema catalana. Mel i mat, un tipo concreto de queso acompaado de miel. Mona de Pascua de chocolate, a diferencia de la de masa y huevo. Bollos horneados como las cocas (dulces, a destacar la coca de San Juan) y los torteles.
Dulces variados: orelletes, panellets, pastissets, pets de monja, susos (xuixos), etctera.
Postre de msico: una mezcla de diferentes frutos secos acompaados de moscatel.

Buuelos. Almendras garrapiadas. Borregos, dulces tpicos de Cardedeu. Melindres.
Vinos y otras bebidas
Catalua tambin se distingue por su gran tradicin vincola. Posee 11 denominaciones de origen. Las zonas del Peneds, Alella, Priorato y el Segre son grandes productoras de una gran variedad de vinos.
El ms conocido y exportado es el cava del Peneds, cuya produccin lideran empresas familiares como Freixenet y Codornu.
Cocineros Importantes
Ferran Adri: Su cocina se basa en tres pilares: el uso de los productos de la zona y de temporada, una gran tcnica profesional y una constante investigacin. Es el creador de la llamada cocina de deconstruccin. El restaurante que dirige, El Bulli, tiene tres estrellas Michelin y l ha sido definido por The New York Times como el mejor cocinero del mundo.
Xavier Pellicer: Fue alumno del Liceo Francs de Barcelona y posteriormente de la Escuela de Hostelera de Sant Pol de Mar (Gerona). Empez desde muy jven. En el ao 2000 inaugur su propio restaurante bac y ese mismo ao obtuvo la primera estrella Michelin Joan Rocca: Familia de gran tradicin gastronmica. En 1996 recibi el galardn Bidasoa al mejor cocinero espaol del ao y en el 2000 el premio Nacional de Gastronoma. Restaurante Celler de Can Roca (dos estrellas Michelin)
Carme Ruscalleda: Familia agricultura y comerciante. En 1988 abri el restaurante Sant Pau. Galardonada como mejor cocinera del mundo en 2004, restaurante dos estrellas Michelin. Santi Santamaria: Restaurante Can Fabes. En 1995 la Gua Michelin lo consider el primer cocinero cataln merecedor de la tercera estrella, galardn que ha mantenido durante aos. En 2001 abri el restaurante Sanceloni en Madrid, que tambin ha recibido una estrella Michelin.
Productos con D.O.

Aceite de terra alta Alella Ampurdn-costa brava Arroz del delta del ebro Avellana de reus Calot de valls Cava Clementinas de las tierras del ebro Conca de barber Costers del segre Les garrigues Mantequilla de l'alt urgell y la cerdanya Manzana de girona Montsant Patata de prades Pollo y capn del prat Queso de l'alt urgell y la cerdanya Salchichn de vic Ternera de los pirineos catalanes Terra alta Turrn de agramunt
Tipos de Restaurantes
En Barcelona puede encontrar todo tipo de restaurantes y precios. Normalmente al medioda los restaurantes sirven desde las 13:00 hasta las 16:00 horas y de 21:00 a 23:00. Muchos restaurantes cierran los Domingos por la noche y los Lunes.
Muy baratos (de 10 a 15): Tpicamente restaurantes de comida espaola o catalanaA menudo tapas o mens de trabajo. El Quim EL Xampanyet Bar la Plata Flash Flash El Tropezn
Baratos (de 15 a 30): Mens de calidad que incluyen vino o restaurantes con carta muy interesante. Cuines Santa Caterina La Vinateria del Call Agut Los Caracoles
Coste promedio (de30 a 50): Muy buenos restaurantesPero con precios de espaoles. Escriba Cinc Sentits Cal Pep Caros (ms de 50): Obviamente carospero toda una experiencia!!! Moo Alkimia Comer 24 Ca l'Isidre Casa Calvet
Divisin de restaurantes por tipos (Catalanes, Mediterraneos, nouvelle cuisine) NO HAY RESTAURANTES DE COMIDA CATALANA EN GRAN CANARIA

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Cocina de mar y montaa, combinaciones de marisco con productos del interior.

Cocina de litoral: recetas a base de verduras, hortalizas y pescados combinados.

Platos a base de Carne

Fricand, finsimos cortes de ternera con salsa y setas.

Hgado encebollado (fetge amb ceba).

Platos a base de Pescado

Arengada. Atn con sanfaina.

Bacalao con pasas y piones.

Bacalao gratinado con alioli.

Platos a base de Marisco

Calamares rellenos de carne o pescado.

Caracoles puntiagudos de Villanueva.

Postre de msico: una mezcla de diferentes frutos secos acompaados de moscatel.

Vinos y otras bebidas

Productos con D.O.

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