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Guiso Simple
Este corte se ubica en la parte superior de la res, se usado mayormente para preparar estofados, guisos, caldos, guisos, etc.
Este guiso simple, tambin conocido como "Guiso Nacional", tiene o se diferencia por tener ms grasa y nervios, pero sin duda es la ms suave que otros guisos.
Molida Especial
La molida especial se prepara mayormente de la parte lomo de la res... Si se llama carne especial quiere decir porque es una combinacin de todo tipo de carne como los bistec, sancochado, guisos, y etc. Como no preferirlo para preparar un buen arroz tapado, unos tallarines, una papa rellena entre otros platos preferidos por los comensales.
Sancochado de Pescuezo
Este sancochado a diferencia de el de punta de pecho, tiene ms carne que hueso y es perfecto para los nios y ancianos ya es que es el sancochado ms blando. Se encuentra en la parte del pescuezo de la res.
Asado Ruso
El asado ruso se diferencia de los otros asados por tener en la parte del medio un nervio muy duro. Se encuentra ubicada en la parte pecho de la res. Podemos prepararnos un buen estofado, guisos entre otras cosas con este asado.
Asado Aguja
Este asado por diferencia tiene mas grasa que los otros asados, en la parte de la cola tiene unos nervios y grasa, pero eso no hace, que no sea uno de los asados ms suaves. Se encuentra ubicado en la parte del pecho, despus del asado ruso.
Bistec de Paleta
Este bistec tiene un nervio en la parte del medio, este bistec se conoce como el ms duro de entre los cuatro. Pero debemos recalcar que ninguna carne es dura si no debemos saber cocinarlo, el bistec no debe ser frito mucho tiempo sino desde un par de segundos a minutos dependiendo del corte, si es grueso o delgado.
Asado Pejerrey
Si deseamos preparar un buen asado, debemos elegir el asado pejerrey. Es el asado ms suave y posee menos grasa que los otros asados, si deseamos hacer un buen asado a la olla cone ste corte, como resultado tendremos una carne deliciosa, jugosa y al momento de morder la carne se deshacer en nuestra boca. Este corte se presta para dar una buena presentacin, este asado es el elegido por los chef ms famosos y los buenos cochineros cmo tambin las amas de casas.
Churrasco Redondo
Se encuentra en la parte lomo delantero de la res, tiene un hueso en la parte inferior. Este churrasco es el ms jugoso y blando por poseer la grasa mejor distribuida en su cuerpo, cuando se pone a la parrilla el calor hace que toda la fibra y grasa se contraigan y eso hace que bote ms su jugosidad.
Churrasco Largo
Se encuentra en la parte trasera del lomo de la res y tambin como el churrasco redondo tiene un hueso en la parte inferior. Este churrasco con diferencia al churrasco redondo posee menos grasa y es ms limpia ya que lo tiene acumulada en su parte superior.
Sancochado de Punta de Pecho

Este sancochado es perfecto para ser un buen menestrn o como su nombre lo dice un buen sancochado. Es el mejor porque da un buen sabor, porque tiene huesos y eso resalta el sabor en las preparaciones. Para que la carne sea ms blanda el tiempo de coccin debe ser mas largo.
Sancochado de Osobuco
Este sancochado es el perfecto para una presentacin en un plato gourmet, es parte de la pierna y brazuelo de res. Se puede preparar muchos platos como por ejemplo una sopa bruta y tambin unos buenos guisos.
Malaya
La malaya viene de la parte falda de la res, es una carne que se presta para todo tipo preparacin como para guisos, sopas, estofados, etc. Para saber elegir la malaya debemos recordar algo los cortes ms suaves son las partes ms gruesas donde se nota la fibra porque se puede deshilachar.
Sancochado de Costillar
El sancochado de costillar perfecto para hacer un sancochado o un buen fondo de res. Este sancochado se encuentra en la parte de falda de la res, es muy grasosa y tiene ms hueso que carne.
Bistec de Cuadril (Cadera)

Es el bistec ms suave y preferido por las amas de casa. El bistec entero tiene forma de un corazn. Es el que cuesta ms caro, porque est ubicada en la parte cadera de la res, donde sus msculos no trabajan tanto y por eso es suave.
Colita de Cuadril
Este corte es perfecto para la parrilla. Se encuentra ubicado en la parte cadera de la res, en la parte delantera del corazn de cuadril.
Bistec de Tapa
Este bistec se encuentra en la parte pierna. Tiene forma rectangular, es el bistec que tiene menos grasa y nervio. Este bistec lo puedes tambin utilizar para un lomo saltado y bistec apanado.

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