Clase 14 Hormonas

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27/11/2023

Hormonas vegetales
La forma y función de la planta no podría ser mantenida sin
una comunicación eficiente entre la células, tejidos y órganos.

Las hormonas son mensajeros químicos, producidos en una


célula (en baja concentración), que modulan los procesos
celulares en otra célula, interactuando con proteínas
específicas que funcionan como receptores vinculados a vías
Hormonas y de transducción de señal.
Fisiología de la
Poscosecha

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Hormonas vegetales Auxinas


El desarrollo de las plantas está regulado por nueve hormonas
Primera hormona estudiada en plantas,
principales: influye en:

Auxinas Ácido abscísico • la expansión y división celular, el


alargamiento y la diferenciación celular.
Brasinoesteroides Estrigolactonas • Desarrollo de las raíces.
• Afecta significativamente la forma final y la
Giberelinas Jasmonatos función de las células y tejidos en las
Etileno plantas.
Ácido
Citoquininas salicílico

En exceso puede ser utilizado como herbicida, ejemplo: 2,4-D


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Fuente: Taiz et al 2017

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Auxinas Giberelinas (GA)


AIA: Auxinas

Cotiledones • Promover el crecimiento del tallo


• Crecimiento de los entrenudos
• Promover la germinación de semillas
• Transición para la floración
• Desarrollo del polen y del tubo polínico
• Promover el desarrollo del fruto
Estiramiento

• En condiciones normales de exposición a la luz, la auxina se disloca para la


parte inferior de la planta.

• Con la disminución de la luz, aumenta los niveles de AIA en el lado que tiene
sombra, haciendo que la células crezcan más rápidamente.
Fuente: Taiz et al 2017

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Citoquininas Ácido abscísico


• La citoquinina está involucrada en casi todos los
aspectos del crecimiento y desarrollo de las
plantas.
• Senescencia foliar. Desarrollo de brotes
• Formación y desarrollo de los meristemas apicales. Latencia de las semillas
• Induce formación de nuevos brotes.
• Desarrollo vascular Abertura y cierre
• Desarrollo del embrión estomático

Arquitectura de la raíz

Fuente: Taiz et al 2017


Fuente: Felemban et al 2019

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Brasinoesteroides Estrigolactonas
Más activa en las eudicotiledóneas
• Desarrollo vegetal (formación de
brotes)
• Diferenciación celular
• Fotomorfogénesis
• Desarrollo reproductivo
• Germinación

Sin Con
Fuente: Felemban et al 2019
Fuente: Taiz et al 2017

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Etileno
• Germinación de semillas
• Crecimiento de plántulas
• Diferenciación celular
• Alargamiento celular
• Maduración de los frutos climatéricos

Fuente: Taiz et al 2017

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Características de los frutales

Fisiología de la Poscosecha

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Maduración del fruto

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Fisiología de la maduración Fisiología de la maduración


▪ Fruto climatérico: Pueden madurar después de la cosecha,
presentando un incremento en la producción de etileno y
respiración.

La maduración se define
como el conjunto de
cambios externos, de sabor y
de textura que un fruto
experimenta cuando ▪ Fruto no climatérico: No maduran después de la cosecha y
completa su crecimiento. no presentan aumento en la respiración, ni en el nivel de
etileno.

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Tipos de frutos según climaterio Fisiología de la maduración

FRUTOS FRUTOS NO ▪ Madurez fisiológica: Las semillas se encuentran totalmente


CLIMATÉRICOS CLIMATÉRICOS desarrolladas y en condiciones adecuadas pueden germinar.
Banano Naranja
Manzana Limón
Aguacate Mandarina
Durazno Uva
Pera Cereza
Kiwi Fresa
Guanábana Cacao
Tomate Piña

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Fisiología de la maduración Muchas veces se utiliza etileno para mejorar el aspecto


de algunos frutos no climatéricos, ej. Naranja:

▪ Madurez de cosecha: El fruto se encuentra apto para


ser cosechado y seguir con su proceso de maduración
hasta alcanzar su madurez de consumo (en frutos
climatéricos).

Desverdizado en Cítricos

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Amarillamiento en Brócoli por ETILENO Fisiología de Poscosecha en Flores

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Fisiología de Poscosecha en Flores


Daños que causa el Etileno
Fase de Poscosecha: Desde el corte de la flor en invernaderos
hasta el consumidor

➢Forma anormal de la flor Desde el punto de vista de la


durante la apertura rentabilidad, es una fase crucial en
➢Caída prematura de hojas y la cadena de comercialización, sus
pétalos etapas son: almacenamiento,
➢ Pérdida de color empaque, transporte, venta
➢ Pérdida de forma (mayorista y minorista).
➢Caída prematura de los
brotes
▪ Retrasar el proceso de senescencia
Objetivo ▪ Control de Etileno
▪ Hidratación
▪ Cadena de frío
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Control de Etileno
Ejemplos de flores sensibles al etileno
Tratamiento
Sensor de Etileno

Flores climatéricas se pulsan con:

Por corto tiempo: 10 min/20°C


Por largo tiempo: 20 horas/2°C

LIRIOS CLAVELES AGAPANTOS CYMBIDIUM


• Tiosulfato de plata (STS) en solución
• 1-MCP (Ethyl-bloc) un inhibidor gaseoso
• Permanganato de potasio
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Índices de madurez Índices de cosecha de algunas frutas


Se han establecido ciertos índices basados en
características fisiológicas, físicas y bioquímicas de los
frutos. Esto permite establecer estándares de madurez Fruto Índice de cosecha
para cada especie. Fresa Color, 2/3 o 3/4 de Color Rojo a Rosado
Limón Contenido mínimo de jugo por volumen: 28-30%
Color Acidez Forma Color verde oscuro
Características Piña Cambio de color en cáscara de verde a amarillo
de índices de
madurez Sólidos Firmeza
Curuba ~9°Brix; Tamaño: 8,7 cm largo y 3,8 diámetro; Peso: 70 g.

solubles Plátano Color verde; Angularidad de los dedos: sin ángulo.


(grados brix)
Tamaño

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Índice de cosecha del zapote Transporte del producto cosechado

Una vez el producto cosechado, continúa el transporte.


Dependiendo del tipo de transporte y la distancia
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recorrida hasta el consumidor se debe hacer manejo a la
fruta para conservar la calidad.
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Pérdidas en la poscosecha Daño por frío en aguacate


Durante la poscosecha se pueden presentar grandes
pérdidas en la producción ya sea por mal manejo o mala
manipulación que se le de al fruto.
TRANSPORTE ALMACENAMIENTO PROCESAMIENTO Y
EMBALAJE
< 4°C
▪ Exposición del producto a
condiciones ambientales
indeseables (ej.daño por frío)
▪ Maduración y manejo
inadecuado
▪ Condiciones sanitarias
inadecuadas
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Importancia del frío Laboratorio de frutos climatéricos

▪ Reduce incidencia de
agentes patógenos En las parejas del laboratorio:
(hongos)
▪ Disminuye tasas ▪ Dos tomates verdes
metabólicas ▪ Un banano maduro
▪ Disminuye pérdida de agua ▪ 2 recipientes de plástico de igual tamano

Enfriamiento, no congelamiento !

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