Unidad IV

Escuela de Turismo e Idiomas
Asignatura
Gastronomía Dominicana
Carrera
Lenguas Modernas mención turismo
Participante
Luis Alberto Mota Pereyra
100039991
Tema:
Los cocolos y sus aportes gastronómicos.
Profesor
Rafael de Jesús Torrez M.A.
Fecha
17/08/2023
Nagua R.D
Introducción
La gastronomía es un reflejo de la identidad cultural de un país y, en el caso de

la República Dominicana, la cocina local es una fusión de influencias indígenas,
africanas y europeas. Sin embargo, hay un elemento que ha dejado una marca
significativa en la gastronomía dominicana: la cocina cocola. La cocina cocola,
también conocida como cocina criolla o cocina afroantillana, es el resultado de
la mezcla de tradiciones culinarias africanas y caribeñas. En este trabajo que
presento a continuación, exploraremos el aporte que la gastronomía cocola ha
tenido en la rica y variada gastronomía dominicana.
Tabla sobre los cocolos y sus aportes gastronómicos
Temas Desarrollo
Ingredientes más importantes de la Esta cocina tiene la peculiaridad de que casi
cocina cocola todos sus platos se preparan a base de
cuatro elementos esenciales: harina de trigo,
harina de maíz, pescado y coco, los cuales
son:
 Harina de trigo
 Harina de maíz
 Pescado.
 El coco, además demás, otros como
el molondrón, la yautía blanca, la miel
de abeja y el buen pan.
Principales platos salados de la Pescado con coco, esta rica y aromática receta, que
comida cocola ya forma parte de la cocina dominicana, se prepara a
base de pescado y leche de coco. Casi nadie se
resiste a probar un rico pescado con coco, o como
muchos le llaman "al estilo Samaná" por ser ésta la
ciudad donde ha tenido mayor enraizamiento.
Yaniqueque, preparada con harina de trigo y que se

consume frito (la manera preferida en el país) u
horneado se puede comer prácticamente en cada
esquina del país. El término es una corruptela de
'Johnny Cake' y este a su vez de 'Journey Cake' ('torta
de viaje') ya que se conserva mejor que los panes con
levadura, importante en viajes largos por el mar. De
todas las comidas cocolas, el yaniqueque es la que
más se ha extendido por el país.
Domplins (dumplings), también de harina de trigo,

tienen forma de bollos y se comen luego de cocerlos,
acompañados de pescado, sardinas o salami guisado.
Principales platos dulces de la El pan de yautía amarilla, elaborado con leche de
comida cocola coco y azúcar.
Musa o pan de maíz, cocinada de harina de maíz con
leche de coco.
Se folié, natilla en base a yema de huevos.
Solupa o sagú, especie de maicena para niños,
elaborada en base a raíces de plantas con leche.
Otros platos son gato, pastel-biscocho especial en
navidad, el coconete, hecho a base de coco, harina de
trigo, mantequilla, etc.
Principales bebidas cocola Guavaberry, licor cocolo. Para su elaboración se

utilizan frutos de arrayán, un árbol que madura en
otoño, esa es la razón por la que este licor es asociado
a la navidad. Se prepara mezclando el fruto de arrayán
con ron, frutas deshidratadas, especias, dependiendo
de cuál isla sea el cocolo que lo prepare, usan canela,
jengibre y vainilla.
Capacha, en base almidón con leche.
Gingerbeer yinyabié, especie de cerveza de jengibre.
ACTIVIDAD PRÁCTICA
Video de la elaboración de la receta con el plato principal que la gastronomía
cocola aportó a la gastronomía dominicana
Enlace del video
https://youtu.be/ve72S5vQ0Xg
Conclusión
La gastronomía cocola ha dejado un legado duradero en la cocina dominicana.
A través de sus sabores audaces, ingredientes exóticos y técnicas, ha
enriquecido la gastronomía dominicana y la ha convertido en única una
verdadera fusión de culturas. Desde el popular "mangú" hasta el sabroso
"sancocho", la cocina cocola ha dejado su huella en los paladares de los
dominicanos y ha conquistado el corazón de los visitantes que buscan
experimentar la auténtica cocina dominicana. Sin duda, el aporte de la
gastronomía cocola ha sido invaluable, y su legado perdurará en la mesa de los
dominicanos por generaciones venideras.
Anexos
Plato presentado
Bibliografía
Hoy. (2010, septiembre 16). La gastronomía cocola, una tradición que se
mantiene. Hoy Digital. https://hoy.com.do/la-gastronomia-cocola-una-
tradicion-que-se-mantiene/
Hoy. (2007, octubre 12). La cocina cocola, una herenciacultural a preservar.
Hoy Digital. https://hoy.com.do/la-cocina-cocola-una-herenciacultural-a-
preservar/
de Comunicaciones, D. (2022, marzo 25). Juan Silier: “La gastronomía cocola
es parte de la idiosincrasia de los petromacorisanos”. Ministerio de
Turismo de República Dominicana.
https://www.mitur.gob.do/reportajes/juan-silier-la-gastronomia-cocola-es-
parte-de-la-idiosincrasia-de-los-petromacorisanos/
Morales, B. T. (s/f). PLATOS ICÓNICOS DE LA GASTRONOMÍA
DOMINICANA. Saboresdominicanos.org. Recuperado el 16 de agosto
de 2023, de http://saboresdominicanos.org/portals/0/images/platos-
iconicos-de-la-republica-dominicana.pdf
Clara, T. (2022, noviembre 4). Guavaberry [Receta + Video] Bebida y la Cultura
Cocola. Cocina Dominicana; Cocina Dominicana de Tía Clara.
https://www.cocinadominicana.com/guavaberry-licor-receta-cultura-
cocola

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La gastronomía es un reflejo de la identidad cultural de un país y, en el caso de

Yaniqueque, preparada con harina de trigo y que se

Domplins (dumplings), también de harina de trigo,

Principales bebidas cocola Guavaberry, licor cocolo. Para su elaboración se

Capacha, en base almidón con leche.

Gingerbeer yinyabié, especie de cerveza de jengibre.

Enlace del video

mantiene. Hoy Digital. https://hoy.com.do/la-gastronomia-cocola-una-

Hoy. (2007, octubre 12). La cocina cocola, una herenciacultural a preservar.

Hoy Digital. https://hoy.com.do/la-cocina-cocola-una-herenciacultural-a-

de Comunicaciones, D. (2022, marzo 25). Juan Silier: “La gastronomía cocola

es parte de la idiosincrasia de los petromacorisanos”. Ministerio de

Turismo de República Dominicana.

Morales, B. T. (s/f). PLATOS ICÓNICOS DE LA GASTRONOMÍA

DOMINICANA. Saboresdominicanos.org. Recuperado el 16 de agosto

Clara, T. (2022, noviembre 4). Guavaberry [Receta + Video] Bebida y la Cultura

Cocola. Cocina Dominicana; Cocina Dominicana de Tía Clara.

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