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    de 12

    Fondos

    Fondos
    Claros
    Maria Paula Chaparro
    Catalina Carrillo Peñuela
    Nicolas Muñoz Ramirez
    01

    ¿Qué son?
    Los fondos blancos son líquidos claros
    obtenidos de la cocción de carnes blancas,
    como pollo, pavo o pescado, junto con
    verduras aromáticas y hierbas. Son
    conocidos por su color claro y sabor
    delicado.
    02

    ¿Como se hace?
    Para hacer un fondo blanco, se hierve la
    carne blanca, las verduras (como cebolla,
    zanahoria y apio), y hierbas aromáticas
    (como perejil, tomillo y laurel) en agua
    durante varias horas a fuego lento. Durante
    la cocción, se retira la espuma y se desgrasa
    para obtener un líquido claro y limpio.
    03

    ¿Qué llevan?
    Los ingredientes principales de un fondo
    blanco son:

    Carne blanca (pollo, pavo, pescado)


    Mirepoix (cebolla, zanahoria, apio)
    Bocle (perejil, tomillo, laurel)
    Agua
    04

    Salsas derivadas
    A partir de un fondo blanco, se pueden
    preparar diversas salsas, como la salsa
    velouté (que se espesa con roux), la salsa
    suprema (que se enriquece con crema), la
    salsa allemande (con yemas de huevo y
    champiñones), entre otras.
    S Salsa Velouté: La salsa velouté es una de las cinco salsas
    a madre de la cocina francesa. Se elabora a partir de un roux
    blanco (una mezcla de harina y mantequilla) y caldo de
    l pollo, pescado o carne, dependiendo de la variedad que se
    s desee preparar. Esta salsa es de color claro y tiene una
    a textura suave y aterciopelada.

    s
    Salsa Suprema: La salsa suprema es una variación de la
    D salsa velouté enriquecida con crema. Se caracteriza por su
    e textura rica y cremosa, así como por su sabor delicado. Se
    utiliza comúnmente en platos de aves y pescados.
    r
    i
    v
    Salsa Allemande: La salsa allemande es otra derivación de
    a
    la salsa velouté, pero enriquecida con yemas de huevo y
    d champiñones. Esta salsa es conocida por su sabor delicado
    a y su textura suave y aterciopelada.
    s
    05

    Cortes y
    preparaciones de aves
    y sus recetas
    Los cortes de aves y sus opciones son infinitas cuando
    se trata de cocinar ya que tienen diversas formas de
    cortes, platos y formas de preparar, como asadas, a la
    parrilla, al horno, estofadas, en guisos, etc. Las
    preparaciones pueden variar según la región y los
    gustos personales.
    1. Cuello
    1. Cuello
    2. muslo de ala
    2. Pechuga 1. Cuello
    3. Ala
    3. muslo de 2. Ala
    4. Filete de
    ala 3. Pechuga
    Pechuga
    4. Ala 4. Pierna pernil
    5. Pechuga
    5. Pierna Pernil 5. Muslo
    6. Pierna Pernil
    6. Muslo 6. Lomo
    1. Cuello 7. Muslo
    7. Lomo 7. Cola
    2. Lomo 8. Lomo
    8. Cola
    3. Pechuga
    4. Ala
    5. Pierna pernil
    6. Muslo
    7. Cola
    C
    Pechuga: Es el corte de carne blanca y magra que se
    o encuentra en la parte delantera del ave.
    r
    t
    e Muslo: Esta parte es más oscura y jugosa que la pechuga,
    s con un sabor más pronunciado.

    d
    e Ala: Aunque tiene menos carne que otros cortes, las alas
    son muy sabrosas y se pueden usar para hacer platos como
    alitas de pollo al horno, a la parrilla o fritas.
    a
    v
    Pierna: Es una parte más carnosa y jugosa que se puede
    e cocinar entera o en trozos.
    s
    P Asado de pollo o pavo: Un plato clásico que consiste en
    cocinar el ave entero en el horno después de sazonarlo y
    r rellenarlo con hierbas, especias o cítricos.
    e
    p
    Pollo a la parrilla: El pollo se marina en una mezcla de
    a
    hierbas, aceite y especias antes de cocinarlo a la parrilla.
    r
    a
    c Estofado de pollo o pavo: Un plato reconfortante que implica
    i cocinar el ave con verduras, caldo y hierbas en una olla a
    fuego lento hasta que la carne esté tierna y se deshaga.
    o
    n
    e Pollo al horno con hierbas: El pollo se frota con una mezcla
    s de hierbas frescas, ajo, limón y aceite de oliva antes de
    asarlo en el horno.
    R Pollo al limón: Pechugas de pollo cocidas en una salsa
    e cremosa de limón con ajo, caldo de pollo, crema y hierbas
    s frescas.
    e
    t
    a
    s Pavo relleno: Pavo asado relleno de una mezcla de pan
    rallado, hierbas, frutos secos y frutas.

    P
    o
    p
    Alitas de pollo picantes: Alitas de pollo marinadas en una
    u mezcla de salsa picante, miel, ajo y especias antes de
    l asarlas o freírlas.
    a
    r
    e Pollo a la cordon bleu: Pechugas de pollo rellenas de jamón
    s y queso, empanizadas y luego fritas u horneadas.
    GRACIAS

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