UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN

SIMÓN
FACULTAD DE ODONTOLOGÍA

INFORME

MEDICION DE pH

Dra. Nancy Ruth Gómez Romero, M.Sc., Ph.D.

Docente de la materia de Bioquímica Estomatológica

INTEGRANTES:

Amilkar Davalos Caveros

Raysa Nataly Pinto Meneses
Micaela Andrea Oporto Ramirez
Deysi Guizada Alejo
Milei Carol Montero Zequita
Tania Quispe Rodriguez
Pedro Abel Machaca Mamani
María Liz Ocaña Hinojosa

COCHABAMBA – BOLIVIA

18/11/2024
 CONTENIDO

I.INTRODUCCION …………………………………………………………………………….1
1.1. Deducción de la escala de pH………………………………………………………………1
1.2. Función amortiguadora de la saliva……………………………………………………….1
1.3 ¿Qué le pasa al diente en diferente pH?................................................................................1

II. FUNDAMENTO TEORICO………………………………………………………………...2

2.1. ¿cómo funciona un PH metro?..............................................................................................2
2.2. Calibración y mantenimiento…………………………………………………………….…3
2.3. Tipos de medidores de pH…………………………………………………………………..3
2.4. Consideraciones Adicionales……………………………………………….
……………….4

III. PROCEDIMIENTO………………………………………………………………………....4

3.1. Preparación de las soluciones…………………………………………………………...…..4

3.2. Adición de soluciones a los frascos………………………………………………………….5

3.3. Observación…………………………………………………………………………………..6

IV.MATERIALES………………………………………………………………………….…….6

V. RESULTADOS…………………………………………………………………………..……8

VI. CONCLUSIONES………………………………………………………………...………..22

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS……………………………………………..…….23

 1

I.INTRODUCCION
1.1 Deducción de la escala de pH

El equilibrio pH y pOH es uno de los pilares fundamentales de la química y tiene aplicaciones en

diversos campos, desde la medicina hasta la industria alimentaria. Permite comprender y analizar
reacciones químicas que ocurren en la vida diaria y en laboratorios. pH y pOH, surge como
concentración, reacciones químicas y coeficientes estequiométricos. Siendo medidas que
expresan la acidez y la basicidad de una solución, respectivamente Ambas magnitudes se
calculan mediante logaritmos negativos de las concentraciones de estos iones en la solución. La
escala de pH varía de 0 a 14, siendo 7 el pH neutro. Soluciones con un pH menor que 7 son
ácidas, y con un pH mayor que 7 son básicas (o alcalinas).La escala de pOH es similar, pero
inversa. En ella, soluciones con un pOH menor que 7 son básicas, y con un pOH mayor que 7 son
ácidas (https://www.teachy.app/es/resumenes/educacion-media/media-superior-2-grado/quimica-
a-espanol/resumen-de-equilibrio-ph-y-poh).

1.2.Función amortiguadora de la saliva

La saliva cumple un papel esencial en nuestra salud bucal y general, ya que puede influir en la
prevención de enfermedades y mantenimiento de los tejidos orales, es fundamental para mantener
un equilibrio en la boca, ayudando a neutralizar ácidos y a proteger los dientes y encías también
durante el proceso formación del bolo alimenticio y de deglución de la comida.
(https://www.teeth22.com/blog/odontologia/funciones-de-la-saliva/). La saliva Lubrica,
remineraliza y protege los dientes, tiene también; Poder cicatrizante, Acción antimicrobiana,
Regula el pH, Reduce el riesgo de caries, Ayuda a realizar diagnósticos, Colabora en la distinción
de sabores (https://www.clinicagramadent.com/funcionesdelasaliva/).

1.3¿Qué le pasa al diente en diferente pH?

El rango de pH normal de la saliva se considera 5,6 a 7,9, de acuerdo con el International

Journal of Drug Testing. Esto mantiene el equilibrio del pH en el cuerpo cercano a la
neutralidad. Un pH de la saliva de 7,0 por lo general indica una situación dental sana. A este
pH, hay una baja incidencia de caries dental combinado y poco o ningún cálculo. A pH por
 2

debajo de 6,5 la saliva por lo general indica acidemia (acidez anormal de la sangre). Si existe una
condición crónica, los dientes están más susceptibles a la caries, halitosis y periodontitis.
Acidemia crónica puede ser un factor causal para una multitud de enfermedades que afectan a
todo el cuerpo. A pH por encima de 8 saliva usualmente indica alcalinidad excesiva puede dar
lugar a las mismas condiciones anaeróbicas como acidemia, pero es mucho más rara esta
condición. Esto se debe a varios aspectos que alteran el pH de la saliva, que alcalinizan o
acidifican progresivamente el organismo y por consecuencia la calidad de la saliva. Los
alimentos, bebidas, el tabaco, la falta de sueño, la contaminación, la edad puede ser también un
factor, ya que los niños tienen un pH medio de la saliva de 7,5, mientras que los adultos tienden a
ser más ácida, con un pH de la saliva de 6,5 o inferior. (https://www.aliadadental.es/blog/24--
iquestpor-que-es-importante-el-ph-para-la-salud-de-nuestros-dientes-).

II. FUNDAMENTO TEORICO

El analizador de pH se utiliza para determinar la concentración de iones del gas hidrógeno [H+ ]
en una disolución. Este equipo permite realizar mediciones de la acidez de una solución acuosa,
siempre que el mismo sea utilizado de forma cuidadosa y se ajuste a procedimientos plenamente
comprobados. A los analizadores de pH se les denomina, además, pHmetros, monitores de pH o
potenciómetros (Washington D. C., 2005)

2.1. ¿Cómo funciona un PH metro?

Los medidores de pH potenciométricos miden el voltaje entre dos electrodos y muestran el

resultado convertido en el valor de pH correspondiente. Se compone de un simple amplificador
electrónico y un par de electrodos, o alternativamente un electrodo de combinación, y algún tipo
de pantalla calibrada en unidades de pH. Por lo general, tiene un electrodo de vidrio y un
electrodo de referencia, o un electrodo de combinación. Los electrodos, o sondas, se insertan en
la solución a ensayar (Alcántara S.
https://www.tplaboratorioquimico.com/laboratorio-quimico/materiales-e-instrumentos-de-un-
laboratorio-quimico/phmetro.html).
 3

El diseño de los electrodos es la parte clave: Se trata de estructuras de varilla, normalmente

hechas de vidrio, con una bombilla que contiene el sensor en la parte inferior. El electrodo de
vidrio para medir el pH tiene una bombilla de vidrio diseñada específicamente para ser selectiva a
la concentración de iones de hidrógeno. En inmersión en la solución a ensayar, los iones
hidrógeno en la solución de ensayo cambian por otros iones cargados positivamente en el bulbo
de vidrio, creando un potencial electroquímico a través del bulbo. El amplificador electrónico
detecta la diferencia de potencial eléctrico entre los dos electrodos generados en la medición y
convierte la diferencia de potencial en unidades de pH. (Alcántara S.
https://www.tplaboratorioquimico.com/laboratorio-quimico/materiales-e-instrumentos-de-un-
laboratorio-quimico/phmetro.html).

2.2. Calibración y mantenimiento

Antes de hacer mediciones, el electrodo de pH debe calibrarse utilizando dos soluciones tampón
estándar con valores de pH conocidos (Harris, D. C. (2010). Para realizar mediciones precisas
con un medidor de pH, es esencial calibrarlo antes de cada uso, o al menos una vez al día, ya que
los electrodos de vidrio pierden reproducibilidad con el tiempo. La calibración se realiza con al
menos dos soluciones tampón estándar (generalmente pH 4,00 y pH 10,00) que cubran el rango
de pH a medir. (Alcántara S.
https://www.tplaboratorioquimico.com/laboratorio-quimico/materiales-e-instrumentos-de-un-
laboratorio-quimico/phmetro.html).

El medidor tiene controles para ajustar las lecturas según los valores de los tampones y otro para
ajustar la temperatura. Para mayor precisión, puede requerirse calibración con tres valores de pH.
Después de cada medición, las sondas deben enjuagarse con agua destilada y secarse
cuidadosamente para evitar la dilución de muestras y lecturas inexactas. (Alcántara S.
https://www.tplaboratorioquimico.com/laboratorio-quimico/materiales-e-instrumentos-de-un-
laboratorio-quimico/phmetro.html).

2.3. Tipos de medidores de pH

Los medidores de pH van desde dispositivos simples y económicos de tipo pluma, hasta
instrumentos de laboratorio complejos y caros, con interfaces de computadora y varias entradas
 4

para mediciones de indicadores y temperaturas que se deben introducir para ajustar la variación
de pH. La salida puede ser digital o analógica, y los dispositivos pueden ser alimentados por
baterías o depender de la alimentación de línea (Alcántara S.
https://www.tplaboratorioquimico.com/laboratorio-quimico/materiales-e-instrumentos-de-un-
laboratorio-quimico/phmetro.html).

2.4. Consideraciones Adicionales

Para evitar la deshidratación, el electrodo de vidrio debe almacenarse en una solución acuosa
cuando no se use. Si el electrodo se seca, puede reacondicionarse en una solución de ácido
diluido. También se recomienda remojarlo en un tampón de pH alto si se usará en soluciones con
un pH elevado (Harris, D. C. (2010).

Las tirillas para determinación de pH están constituidas por una matriz de papel o polímero
sintético impregnado con reactivos que cambian su color a diferentes pH (Sheppard y Guiseppi–
Elie, 1999). La medición de pH con tirillas es una metodología rápida y económica, y es una
opción razonable cuando la precisión de las determinaciones requiere una sensibilidad igual o
mayor a 0,5 unidades de pH (Thomas, 1996; Sheppard y Guiseppi–Elie, 1999). La principal
limitante de este método es la capacidad del ojo humano, que solo es capaz de discriminar el
cambio de color de la sustancia indicadora de pH cuando una de las formas coloreadas de la
sustancia está presente en una concentración 10 veces superior a la otra, lo que corresponde a
variaciones de una unidad de pH (Sheppard y Guiseppi–Elie, 1999). Además, la precisión de la
determinación de pH con tirillas es afectada por la concentración de sales, por la temperatura y
por la reacción con sustancias orgánicas (Sheppard y Guiseppi–Elie, 1999; Yuqing et al., 2005).

III. PROCEDIMIENTO

El experimento se llevó a cabo siguiendo una secuencia cuidadosamente planificada para

asegurar la exactitud en la medición del pH de las bebidas en interacción con las cáscaras de
huevo. A continuación, se describen los pasos que se han seguido:

3.1. Preparación de las soluciones

 5

Se limpiaron minuciosamente las cáscaras de huevo y los frascos para eliminar cualquier rastro
de impurezas. Posteriormente, se pesaron 10 gramos de cáscaras de huevo con una balanza de
alta precisión. Cada frasco de vidrio fue etiquetado adecuadamente para identificar la solución o
bebida que sería agregada posteriormente.

3.2. Adición de soluciones a los frascos

Se emplearon diferentes frascos para medir el pH de varias soluciones:

Frasco 1: Solución de bicarbonato de sodio

Se preparó una solución al 10% de bicarbonato de sodio disuelto en agua destilada, y se midieron
100 ml, los cuales se añadieron al frasco después de haber añadido las cáscaras de huevo (10gr).
El pH medido fue de 8.

Frasco 2: Bebida Tampico

Se tomaron 100 ml de la bebida Tampico y se vertieron en el frasco después de las cáscaras de
huevo (10gr). El pH obtenido fue de 5.

Frasco 3: Coca-Cola
Se midieron 100 ml de Coca-Cola y se incorporaron al frasco después que se vertieron las
cáscaras de huevo (10gr). El pH registrado fue de 6.

Frasco 4: Agua destilada

Se midieron 100 ml de agua destilada y se vertieron en el frasco después de haber vertido las
cáscaras de huevo (10gr). El pH obtenido fue de 7.

Frasco 5: Jugo de naranja

Se midieron 100 ml de jugo de naranja y se añadieron al frasco después de las cáscaras de huevo
(10gr). El pH registrado fue de 6.
 6

Frasco 6: Jugo de limón

Se extrajeron 100 ml de jugo de limón, los cuales se vertieron en el frasco después de las cáscaras
de huevo (10gr). El pH fue medido con un pH-metro, registrando un valor de 5.

3.3. Observación

Tras registrar las mediciones de pH, los frascos fueron sellados para evitar la evaporación.
Posteriormente, se dejaron reposar en un entorno controlado durante siete días. Durante este
período, se observaron los cambios en la apariencia de las cáscaras de huevo, también en la
apariencia de los jugos y bebidas y la estabilidad del pH en cada solución.

Posteriormente se Realizo un cuadro de seguimiento para poder anotar las observaciones que se
iban a obtener cada día, de cada uno de las soluciones que se realizo.

IV.MATERIALES

Para este experimento, se utilizo varios materiales y equipos para llevar a cabo la medición
exacta del pH de la distintas bebidas y jugos en contacto con las cascaras de huevo. a
continuación detallamos los materiales utilizados para la preparación y observación del
experimento

1. Etiqueta: para lograr identificar la solución y la bebida correctamente, lo cual nos

facilito el seguimiento de la observación.

2 .6 frascos de vidrio con tapa: estos frascos de vidrio nos facilitaran la observación de las
soluciones por ende es necesario seleccionar el tamaño adecuado.

3. cascaras de huevo 100gr: se empleo como material reactivo para observar cómo los
ácidos de los jugos afectan su estructura y alteran el pH, simulando el impacto de la acidez
en materiales similares como dientes ya que la cáscara de huevo está compuesta
principalmente de carbonato de calcio (CaCO₃).
 7

4. jugo de naranja, limón y bebida de coca-cola, Tampico (80 a 100g): Estas bebidas
nos permiten analizar las reacciones químicas entre los ácidos que contienen y el carbonato
de calcio de la cáscara, proporcionando datos sobre los efectos de la acidez.

5. bicarbonato de sodio: es una solución básica que contrasta con las bebidas ácidas. Esto
permite observar cómo las cáscaras de huevo, reaccionan en un ambiente alcalino, en
comparación con ambientes ácidos,

6. agua destilada: El agua destilada se utiliza como control en el experimento, ya que tiene
un pH neutro y no contiene sustancias que puedan reaccionar con las cáscaras de huevo.

7. Balanza de precisión: se utilizo para tener la medida exacta de la cantidad de cascara de

huevo que se iba a añadir en cada solución, para la correcta toma del pH.

8. Papel pH usa (pH: laboratorio: micro essen tial laboratory Inc. Brooklyn, NY, 11210).:
es una de las herramientas principales ya que nos permitió medir la acidez de las soluciones
y bebidas para así obtener la medida exacta de su pH

9. Jarra pequeña para medir: la jarra nos permito medir la cantidad exacta que teníamos
que añadir en cada solución.

10: Cucharas: esta herramienta nos facilita para transferir la cantidad necesaria de cascara
de huevo.

11. Guantes y Barbijo: fueron utilizados como medidas de protección.

12. Guardapolvo: fue utilizado como medida de protección.

 8

V. RESULTADOS
Tabla 1 Bicarbonato de sodio (NaHCO3) pH =8

TABLA CONDENSADA

BEBIDA Nº DESMINERALIZACION PRECIPITACION NADA

DIAS

BIC 1er día

AR +

BO 2do día
NA +

TO 3er día
DE + +

SO
4to día
DI
O + + +

5to día

+ + +

6to día

+ +
 9

7mo día ―

Leve Leve
✔ +

Moderado Moderado
✔ ✔ + +

Abundante Abundante
✔ ✔ ✔ + + +

OBSERVACION DENTRO DE LOS 7 DIAS

En el primer día podemos observar una ligera reacción de formación de un precipitado blanco
debido a la sobresaturación de carbono de calcio en solución (cáscara de huevo) y en el segundo
día se pudo observar de la misma manera. En el tercer día el pH de la mezcla aumento por la
presencia de bicarbonato y calcio, es decir aumentando su alcalinidad. En el 4to y 5to día
observamos que el agua se volvió ligeramente turbia debido a la
disolución parcial del carbonato de calcio, es decir que es
extremadamente alcalino y es por esa razón que causa agua turbia. En el
6to y 7mo día el líquido restante se pudo observar más claro y menos
turbio.

RESULTADOS

El experimento mostró un proceso dinámico de disolución y precipitación

del carbonato de calcio de la cáscara de huevo. Al principio, Fig. 1: muestra del
resultado.
la reacción produjo un precipitado blanco visible debido a la sobresaturación. Posteriormente, el
pH de la solución aumentó por la liberación de bicarbonato y calcio, incrementando la alcalinidad
del medio. La turbidez observada en los días intermedios fue una consecuencia de la alta
concentración de carbonato disuelto en solución, mientras que la clarificación al final del
experimento reflejó la estabilización del sistema. Estos resultados destacan cómo los procesos
químicos en soluciones alcalinas afectan la solubilidad y el comportamiento del carbonato de
calcio.
 10

Calculo de cuánto vale, cual es el valor y concentración de oxidrilos de Bicarbonato de Sodio (NaHCO₃)
con un pH = 8

Solución de (pH = 8)

a. pOH = 6

b. [H+] = 1 * 10⁻⁸ mol/L

c. [OH⁻] = 1 * 10⁻⁶ mol/L

Tabla 2 solución de Tampico pH =5

TABLA CONDENSADA

BEBIDA Nº DIAS DESMINERALIZACION PRECIPITACION NADA

1er día ✔
TA
2do día

MP ✔ ✔

3er día

IC ✔ ✔

4to día
 11

✔ ✔
O
5to día

✔ ✔

6to día

✔ ✔

7mo día

✔ ✔

Leve Leve
✔ +

Moderado Moderado
✔ ✔ + +

Abundante Abundante
✔ ✔ ✔ + + +

OBSERVACION DENTRO DE LOS 7 DIAS

DIA 1: podemos ver la mínima desmineralización de la cáscara de huevo,

Día 2: la desmineralización va aumentando y el Tampico empieza a ponerse de un color poco a

poco más blanco

Día 3: la desmineralización empieza a ser constante pero no vemos cambios muy significativos.

Días; 4,5, 6 y 7: los efectos de la desmineralización de la cáscara

de huevo sigue siendo constante Hasta que al final del día
podemos observar como la cascara de huevo empieza a notarse
menos que en el quinto día, el pH del Tampico empieza a
desmineralizar la cascara de huevo hasta que quede muy blando y
poco visible.

RESULTADOS
 12

Los resultados muestran que, durante los primeros días del experimento, la cáscara de huevo
comenzó a desmineralizarse de forma leve. En el segundo día, la desmineralización aumentó, y el
Tampico presentó un cambio gradual hacia un color más blanco, lo que indica que la acidez de la
bebida estaba afectando la estructura de la cáscara. A partir del tercer día, la desmineralización se
estabilizó, aunque no se observaron cambios significativos. En los días posteriores, hasta el
séptimo día, los efectos de la desmineralización continuaron siendo constantes, y al final del
experimento, la cáscara de huevo se

mostró notablemente más blanda y menos visible, lo que sugiere que la bebida de Tampico había
desmineralizado la cáscara de huevo de manera significativa, dejándola con una textura mucho
más débil y menos perceptible. Fig.2: muestra del resultado.

Calculo de cuánto vale, cual es el valor y concentración de oxidrilos de la coca-cola con un pH = 5

Tampico (pH = 5)

a. pOH = 9

b. [H+] = 1 * 10⁻⁵ mol/L

c. [OH⁻] = 1 * 10⁻⁹ mol/L

Tabla 3: COCA-COLA pH=6

TABLA CONDENSADA

BEBIDA Nº DIAS DESMINERALIZACION PRECIPITACION NADA

1er día _
CO
2do día _
 13

3er día ✔
CA
4to día ✔

- 5to día

✔ ✔

CO
6to día

LA ✔ ✔

7mo día

✔ ✔

Leve Leve
✔ +

Moderado Moderado
✔ ✔ + +

Abundante Abundante
✔ ✔ ✔ + + +

OBSERVACION DENTRO DE LOS 7 DIAS

DÍA 1 y 2: En los primeros dos días no se

observaron cambios de precipitación o
desmineralización.

Fig. n3 y 4: observación de los primeros dos días

 14

DÍA 3 y 4: En el tercer y cuarto día se observó una desmineralización leve en los fragmentos de
cascara de huevo, no se observó presencia de precipitación.

Fig. 5 y 6 : observación del 3er y 4to dia.

DÍA 5, 6 y 7: En el
quinto, sexto y séptimo
día se observó una
desmineralización
moderada en los
fragmentos de cascaras de
huevo, no se observó
presencia de
precipitación.

Fig., 7,8 y 9 : muestra de los últimos tres días

RESULTADOS
 15

Durante el experimento se observaron cambios

graduales en los fragmentos de cáscara de huevo,
indicando un proceso progresivo de
desmineralización sin presencia de precipitación, en
el primer y segundo día no se detectaron cambios
visibles, lo que sugiere que el proceso de
desmineralización aún no había comenzado o que los
cambios iniciales eran mínimos. En el 3er y 4to día
aparece una leve desmineralización, lo que indica que
la coca- cola comenzó a afectar la composición de las
cáscaras de huevo. en el 5to , 6to y 7mo día La
desmineralización se intensifica a un nivel moderado,
evidenciando una mayor pérdida de minerales en los
fragmentos. La ausencia de precipitación durante
todo el período sugiere que los iones liberados
permanecieron en solución o no alcanzaron una
Fig. 10: muestra del resultado
concentración suficiente para formar
precipitados.

Calculo de cuánto vale, cual es el valor y concentración de oxidrilos de la coca-cola con un pH = 6

Coca Cola (pH = 6)

a. pOH = 8

b. [H+] = 1 * 10⁻⁶ mol/L

c. [OH⁻] = 1 * 10⁻⁸mol/L
 16

Tabla 4 : agua destilada pH=7

TABLA CONDENSADA

BEBIDA Nº DESMINERALIZACION PRECIPITACION NADA

DIAS

1er día _
AG
UA 2do día _

DE 3er día _
STI
4to día _
LA
DA 5to día _

6to día _

7mo día _
 17

Leve Leve
✔ +

Moderado Moderado
✔ ✔ + +

Abundante Abundante
✔ ✔ ✔ + + +

OBSERVACIÓN DENTRO DE LOS 7 DIAS

Durante el periodo de observación no se observo nada ya que el

agua destilada tiene un ph neutro por tanto no hubo reacciones
químicas o procesos de desmineralización.

Resultados: Durante el periodo de observación, no se observó

ningún cambio significativo en el agua destilada al estar en
contacto con la cáscara de huevo. Esto se debe a que el agua
destilada tiene un pH neutro (7), lo que implica que no existen condiciones ácidas ni básicas
Fig. 11: muestra del resultado
suficientes para inducir una reacción química con los componentes de la cáscara de huevo.

Calculo de cuánto vale, cual es el valor y concentración de oxidrilos del agua destilada con un pH = 7

Agua Destilada (pH = 7)

a. pOH = 7

b. [H+] = 1 * 10⁻⁷ mol/L

c. [OH⁻] = 1 * 10⁻⁷ mol/L

 18

Tabla 5 : Naranja pH=7

TABLA CONDENSADA

BEBIDA Nº DESMINERALIZACION PRECIPITACION NADA

DIAS

1
NA ✔

2 ✔

RA 3

✔ ✔

NJ
4
 19

A ✔ ✔

✔ ✔ ✔

✔ ✔ ✔

✔ ✔ ✔

Leve Leve
✔ +

Moderado
✔ ✔
Moderado
+ +
Abundante
✔ ✔ ✔
Abundante
+ + +

OBSERVACIÓN DENTRO DE LOS 7 DIAS

Día 1: se pudo apreciar que el ácido cítrico presente en el jugo de naranja reacciona con el
carbonato de calcio (CaCO₃) de la cáscara, liberando CO₂, y así disolviendo el calcio de la
cáscara (desmineralización).

Día 2: Al igual que en el día 1, la desmineralización continuó pero no tuvo un contraste relevante
o un avance significativo, es decir, avanzó muy poco, no obstante, se hizo evidente el inicio de la
floculación del jugo de naranja.

Día 3 y 4 : En este día, como también en el 4to si bien se aprecio una desmineralización
moderada, pues también se pudo apreciar una mayor densificación de la floculación del jugo de
naranja, lo que dificulto en cierta manera, apreciar el avance de la desmineralización de la
cáscara de huevo (ya que dicha desmineralización disuelta se hallaba mezclada con la floculación
del jugo de naranja).
 20

Día 5,6 y 7 : La desmineralización en estos días se hizo aún más evidente y abundante, pero de
igual manera la floculación dificulto apreciar la desmineralización del (CaCO3) diluida en dicho
jugo de naranja.

RESULTADOS:

A lo largo de los días, la reacción entre el ácido cítrico del jugo

de naranja y el carbonato de calcio de la cáscara de huevo fue
clara, con liberación de CO₂ y progresiva disolución de la
cáscara. Sin embargo, la floculación del jugo de naranja
complicó la observación directa del avance de la
desmineralización, especialmente en los últimos días, ya que
las partículas disueltas de calcio se mezclaron con los
precipitados formados. Esto dificultó una medición precisa de
la tasa de desmineralización, aunque el proceso fue evidente al
principio y progresó durante el experimento.

Calculo de cuánto vale, cual es el valor y concentración de oxidrilos del agua destilada con un pH = 6

Jugo de Naranja (pH = 6)

a. pOH = 9

b. [H+] = 1 * 10⁻⁵ mol/L

c. [OH⁻] = 1 * 10⁻⁹ mol/L

Tabla 5 : Limón pH=5

TABLA CONDENSADA

BEBIDA Nº DESMINERALIZACION PRECIPITACION NADA

 21

DIAS

1
LI ✔

2 ✔

M 3

✔ ✔

Ó 4

✔ ✔

N 5

✔ ✔ ✔

✔ ✔ ✔

7 ✓ ✓ ✓

Leve Leve
✔ +

Moderado Moderado
✔ ✔ + +

Abundante Abundante
✔ ✔ ✔ + + +

OBSERVACIÓN DENTRO DE LOS 7 DIAS

Al mezclar el jugo de limón con la cáscara de huevo, se produjo una reacción inicial con
formación de burbujas. Durante el primer día, se observó una delgada capa blanca en la cáscara,
lo cual indica el inicio de la desmineralización del huevo. Al segundo día, esta capa blanca
aumentó ligeramente.

Para el tercer día, el crecimiento de la capa blanca fue más evidente, y comenzó a notarse cómo
la cáscara de huevo se volvía más delgada y pequeña. En el cuarto día, la capa blanca siguió
 22

aumentando de forma similar al tercer día. Al quinto día, la capa blanca se hizo mucho más
visible, y las cáscaras de huevo empezaron a volverse notablemente más delgadas.

El sexto día, se observó una gran cantidad de esta masa blanca.

En el séptimo día siguió aumentando la masa blanca y notablemente las cascaras de huevo
estaban mucho más delgadas por la desmineralización.

RESULTADOS

Día 1: Al mezclar el jugo de limón con la

cáscara de huevo, se produjo una reacción
inicial evidente, caracterizada por la
formación de burbujas. Esto indica la
liberación de dióxido de carbono (CO₂)
debido a la reacción entre el ácido cítrico
del jugo de limón y el carbonato de calcio
(CaCO₃) de la cáscara de huevo. A nivel
visual, se observó la formación de una
delgada capa blanca sobre la cáscara de
huevo, lo que señala el inicio de la
desmineralización, es decir, la disolución
del calcio de la cáscara.

Día 2: En el segundo día, la capa blanca

sobre la cáscara de huevo aumentó
ligeramente. Esto sugirió que la reacción
continuaba, con más carbonato de calcio Fig. 13: muestra del resultado final.

disolviéndose debido a la acción del ácido cítrico. La desmineralización continuó en un ritmo

más moderado en comparación con el primer día.

Día 3: A partir del tercer día, el crecimiento de la capa blanca se hizo más evidente, indicando un
mayor proceso de desmineralización. Se pudo observar cómo la cáscara de huevo se volvía
 23

progresivamente más delgada y comenzaba a reducir su tamaño. El ácido continuaba disolviendo

el carbonato de calcio, lo que provocaba una mayor pérdida de material en la cáscara.

Día 4: El cuarto día mostró una tendencia similar al tercero, con un aumento en la capa blanca
que continuaba cubriendo la cáscara de huevo. La desmineralización seguía avanzando de manera
constante, y la cáscara se volvía aún más delgada, lo que indicaba que el proceso de disolución
seguía ocurriendo.

Día 5: Para el quinto día, la capa blanca se volvió mucho más visible y extensa. Esto indicaba
que la reacción entre el ácido y el carbonato de calcio se había intensificado. Las cáscaras de
huevo comenzaron a volverse notablemente más delgadas, mostrando que la pérdida de calcio
continuaba a un ritmo acelerado.

Día 6: En el sexto día, la cantidad de masa blanca formada aumentó considerablemente. Esta
masa blanca corresponde a los productos de la reacción de disolución, como los iones de calcio y
carbonato. Las cáscaras de huevo continuaban adelgazándose debido a la progresiva
desmineralización, y la masa blanca era un indicativo visual de que la reacción estaba alcanzando
su punto máximo.

Día 7: En el séptimo día, la masa blanca seguía en aumento, lo que mostraba que la reacción no
había cesado. Las cáscaras de huevo estaban visiblemente mucho más delgadas, lo que
confirmaba que la desmineralización había avanzado de forma significativa. La cáscara se
encontraba en un estado mucho más frágil debido a la pérdida de calcio, lo que indicaba que el
proceso de disolución estaba en su etapa final.

Calculo de cuánto vale, cual es el valor y concentración de oxidrilos del agua destilada con un pH = 5

Jugo de Limón (pH = 5)

a. pOH = 8

b. [H+] = 1 10⁻⁶ mol/L

c. [OH⁻] = 1 * 10⁻⁸ mol/L

 24

VI. CONCLUSIONES

El presente informe demuestra, cómo diversos factores químicos y físicos pueden influir en la
solubilidad y desmineralización del carbonato de calcio presente en las cáscaras de huevo. A
través de las diferentes soluciones utilizadas (Tampico, Coca-Cola, jugo de limón, jugo de
naranja y agua destilada), se evidenció cómo el pH y la composición química de cada líquido
afectan directamente la estructura de las cáscaras, mostrando patrones claros de disolución y
precipitación. En particular, las soluciones ácidas como el jugo de limón y Tampico promovieron
una rápida reacción con el carbonato de calcio, liberando dióxido de carbono y aumentando la
desmineralización.

En el caso del agua destilada, su pH neutro impidió cualquier interacción química significativa
con las cáscaras de huevo. Este resultado subraya la importancia del medio químico para inducir
cambios estructurales en compuestos minerales. Por otro lado, las bebidas ácidas como Coca-
Cola y Tampico mostraron una progresión gradual pero constante en la desmineralización, con
efectos visibles como el debilitamiento de la cáscara y la ausencia de precipitación, sugiriendo
que los productos de la reacción permanecieron en solución.

El jugo de naranja y el jugo de limón evidenciaron procesos de desmineralización más intensos,

especialmente por la acción del ácido cítrico, un agente eficaz en la disolución de carbonato de
calcio. A pesar de la complejidad añadida por la floculación en el jugo de naranja, el progreso de
la desmineralización fue claro. Estos resultados destacan cómo las propiedades físicas y químicas
de los ácidos afectan tanto la velocidad como la visibilidad del proceso de disolución.

Por tanto podemos concluir que el experimento muestra cómo las condiciones químicas de
diferentes medios pueden impactar significativamente la estructura mineral de las cáscaras de
huevo. Las soluciones ácidas indujeron procesos visibles de desmineralización, mientras que el
agua destilada mantuvo las cáscaras intactas, actuando como un control adecuado. Este estudio
permite comprender mejor los procesos de solubilidad y precipitación de minerales, aportando
conocimientos valiosos sobre la interacción de compuestos químicos en distintos entornos.
 25

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. Alcántara S. https://www.tplaboratorioquimico.com/laboratorio-quimico/materiales-e-
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2. Beretta A., Bassahun D., Musselli R., Torres D.(2015) “Medición de pH del suelo con papel
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media/media-superior-2-grado/quimica-a-espanol/resumen-de-equilibrio-ph-y-poh

4. Función amortiguadora de la saliva disponible en

https://www.teeth22.com/blog/odontologia/funciones-de-la-saliva/).

5. Función amortiguadora de la saliva disponible en

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6. Harris, D. C. (2010) “Quantitative Chemical Analysis” Michelson Laboratory

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7. ¿Qué le pasa al diente en diferente pH? Disponible en (https://www.aliadadental.es/blog/24--

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11. Washington d. c., 2005) “Manual de Mantenimiento para Equipo de laboratorio”

Organización Panamericana de la Salud (32-45).
 TAREA

1. ¿Cuál es el concepto de pH?. Escriba además, las fórmulas desde la ionización del agua
hasta llegar a la deducción de al escala de pH que va de 0 hasta 14.

❖ ¿Cuál es el concepto de pH?

El pH es una medida de la acidez o alcalinidad de una solución, que indica la concentración de

iones de hidrógeno (H+). en dicha solución. Se expresa en una escala logarítmica que va de 0 a
14, donde:

● pH < 7: La solución es ácida.

● pH = 7: La solución es neutra.
● pH > 7: La solución es básica o alcalina.

La fórmula para calcular el pH es:

pH = -log[H+]

En la escala de pH, los valores varían de 0 (muy ácido) a 14 (muy básico), con 7 siendo neutro.

❖ Fórmulas desde la ionización del agua hasta la escala de pH (0-14):

La ionización del agua produce iones de hidrógeno y de hidroxilo:

H₂O ↔ H+ + OH-

La constante de ionización del agua (Kw) a 25°C es:

Kw = [H+] [OH-]= 1 x 10-14

La escala de pH de 0 a 14 se basa en el rango de concentración de iones H+ en soluciones

acuosas.

2. Realice una explicación de lo que le pasaría al diente, cuando se encuentra en un medio

ácido, básico o neutro en analogía con lo que le pasa a la cáscara de huevo suspendido
en diferentes soluciones de pH.
 ❖ Ácido: Un medio ácido (pH < 5.5) desmineraliza el esmalte, debilitándolo.
❖ Básico: En un medio básico, el esmalte tiende a remineralizarse.
❖ Neutro: En un medio neutro (pH 7), el esmalte permanece estable.
3. ¿A qué valor de pH se desmineraliza el esmalte?

La desmineralización del esmalte comienza en un pH de aproximadamente 5.5 o menor.

4. ¿A qué valor de pH se produce el sarro?

El sarro se forma en un ambiente más alcalino, generalmente a partir de un pH de 7.5-8.5, donde

los minerales en la saliva precipitan.

5. De ejemplos de azúcares no cariogénicos y por que se denominan así:

❖ Ejemplos: xilitol, sorbitol, eritritol. Son no cariogénicos porque no son fermentados por
las bacterias orales que causan caries.

6. Explique la función buffer de la saliva:

La función buffer de la saliva es crucial para mantener un equilibrio en el pH de la boca,

protegiendo los dientes y los tejidos bucales. La saliva contiene sustancias, principalmente
bicarbonato, fosfatos y algunas proteínas, que actúan como amortiguadores o buffers. Estas
sustancias neutralizan los ácidos producidos por las bacterias que fermentan los alimentos,
especialmente los azúcares, reduciendo así el riesgo de desmineralización del esmalte dental.

Al neutralizar los ácidos, la saliva ayuda a mantener el pH de la boca en un rango cercano a lo

neutro (alrededor de 6.5 a 7.5). Esto es importante porque, cuando el pH bucal cae por debajo de
5.5, el esmalte dental comienza a desmineralizarse, lo que puede llevar a la formación de caries.
Además, una función buffer adecuada permite la remineralización del esmalte, promoviendo la
salud dental en general.
7. ¿A qué valor de pH se remineraliza el esmalte?. Y cual debería ser la conducta que
debe tomar la persona para que ocurra este fenómeno; es decir que se remineralice su
esmalte?.

El esmalte dental comienza a remineralizarse a partir de un pH superior a 5.5. En este rango, los
minerales como el calcio y el fosfato presentes en la saliva pueden redepositarse en el esmalte,
ayudando a reparar las áreas desmineralizadas y fortaleciendo los dientes.

8. ¿Cuál es el papel de los riñones en el mantenimiento del pH extracelular?

Los riñones desempeñan un papel fundamental en el mantenimiento del pH extracelular

mediante la regulación del equilibrio ácido-base en el cuerpo. Su función es mantener el pH de la
sangre en un rango estrecho (aproximadamente 7.35-7.45), lo cual es esencial para el
funcionamiento normal de las células y los sistemas en el organismo. Para lograrlo, los riñones
realizan varias funciones:

❖ Excreción de iones de hidrógeno (H⁺): Los riñones eliminan el exceso de H⁺ en la

orina, lo que ayuda a reducir la acidez de la sangre. Este proceso es importante cuando el
organismo experimenta una acumulación de ácidos, como ocurre durante el metabolismo
normal o en situaciones de acidosis.
❖ Reabsorción de bicarbonato (HCO₃⁻): El bicarbonato es una base que neutraliza el
exceso de ácido en la sangre. Los riñones reabsorben bicarbonato desde el filtrado
glomerular de regreso a la sangre, evitando su pérdida y ayudando a mantener el pH en
un nivel adecuado.
❖ Producción de nuevos bicarbonatos: Además de reabsorber el bicarbonato filtrado, los
riñones también producen nuevos iones de bicarbonato que se liberan al torrente
sanguíneo, lo cual es esencial para neutralizar los ácidos producidos en el metabolismo.
❖ Excreción de ácidos fijos: A diferencia del dióxido de carbono, que se elimina a través
de los pulmones, los riñones son responsables de excretar los ácidos no volátiles o ácidos
fijos, como el ácido sulfúrico y el ácido fosfórico, generados en el metabolismo de
proteínas y otros compuestos.
Estas funciones combinadas permiten a los riñones regular el pH extracelular de manera precisa
y continua, contribuyendo así al equilibrio ácido-base y al correcto funcionamiento de los
procesos fisiológicos en el organismo.

Para fomentar la remineralización del esmalte, una persona debería seguir estas conductas:

❖ Evitar alimentos y bebidas ácidas: Reducir el consumo de refrescos, jugos cítricos y

alimentos ácidos que pueden disminuir el pH bucal y favorecer la desmineralización.
❖ Consumir alimentos ricos en calcio y fosfatos: Los productos lácteos y otros alimentos
que contienen calcio y fosfatos ayudan a proporcionar los minerales necesarios para la
remineralización del esmalte.
❖ Utilizar pastas dentales con flúor: El flúor ayuda a fortalecer el esmalte dental y
promueve la remineralización.
❖ Mantener una buena higiene oral: Cepillarse los dientes después de las comidas y usar
hilo dental ayuda a eliminar los restos de alimentos que las bacterias podrían fermentar,
disminuyendo así la producción de ácidos.
❖ Estimular la producción de saliva: La saliva es esencial para la función buffer y para
aportar minerales al esmalte. Masticar chicle sin azúcar, especialmente aquellos que
contienen xilitol, puede estimular la producción de saliva y ayudar en la remineralización.
❖ Evitar el consumo excesivo de azúcar: Los azúcares son fermentados por las bacterias
en la boca, produciendo ácidos que disminuyen el pH y favorecen la desmineralización.

Siguiendo estas conductas, se puede mantener un pH bucal favorable para la remineralización del
esmalte y una buena salud dental en general.