1.

Introducción:

El presente informe tiene como finalidad especificar los pasos tomados en

cuenta para la practica realizada en el laboratorio del colegio “Santa Maria”,
Piura, el día miércoles 21 de agosto del 2024, donde se experimentó la
acción del Peróxido de Hidrógeno(H₂O₂), o agua oxigenada, sobre las células
de algunos alimentos (células eucariotas).

Los peroxisomas son organelos derivados del retículo endoplásmico que

llevan a cabo una escala de actividades metabólicas en respuesta a
cambios ambientales y demanda celular. Alteraciones en la biogénesis de
los peroxisomas, son la causa de diversos padecimientos en el ser humano
que llevan a la muerte durante la infancia. Los cambios en el contenido de
enzimas y en el número de peroxisomas se mantienen a través de una
dinámica y compleja maquinaria de proteínas. Esta revisión presenta las
diversas funciones de estos organelos, así como los recientes progresos en
su biogénesis, proliferación, degradación y su relación con las mitocondrias.
(Salceda, 2008)
Los peroxisomas son orgánulos eucariotas que secuestran reacciones
oxidativas críticas y procesan las especies reactivas de oxígeno resultantes
en subproductos menos tóxicos. La función y la formación de los
peroxisomas están coordinadas por peroxinas (proteínas PEX) que guían la
biogénesis y la división de los peroxisomas y transportan proteínas al lumen
y la membrana del orgánulo. A pesar de la importancia de las peroxinas en
el metabolismo y el desarrollo de las plantas, no se han informado
estructuras de peroxinas en plantas. (Traver, Bradford, Olmos & Wright ,
2022)
Los peroxisomas son pequeños componentes del interior de las células. De
alguna manera, son como los órganos de una célula (orgánulos). Los
peroxisomas contienen sustancias químicas llamadas enzimas, como
catalasa y peroxidasa, que ayudan al cuerpo a descomponer (metabolizar)
los ácidos grasos y el peróxido de hidrógeno. Cuando las enzimas no
funcionan correctamente, los ácidos grasos y el peróxido de hidrógeno se
acumulan, causando daños en muchas áreas del cuerpo. (Demczko, 2024)
Según AppliChem GmbH (2011) el peróxido de hidrógeno (H2O2) es un
compuesto líquido de hidrógeno y oxígeno de color azul pálido, incoloro en
forma diluida y muy estable. Es ligeramente más viscoso que el agua, un
ácido débil y un oxidante muy fuerte hacia la mayoría de las sustancias,
reaccionando como tal violentamente con sustancias como el cobre, el
latón, el yoduro de potasio y actuando, así como un fuerte agente
blanqueador y desinfectante.
La Agencia para Sustancias Tóxicas y Registro de Enfermedades (ATSDR)
(2016) afirma que El peróxido de hidrógeno es inestable y se descompone
rápidamente a oxígeno y agua con liberación de calor. Aunque no es
inflamable, es un agente oxidante potente que puede causar combustión
espontánea cuando entra en contacto con materia orgánica. Este
compuesto se encuentra en bajas concentraciones (3-9%) en muchos
productos de uso domésticos, para usos medicinales y como blanqueador
de vestimentas y el cabello. En cuanto a la industria, el peróxido de
hidrógeno se usa en concentraciones más altas para blanquear telas y
papel, como componente de combustibles para cohetes y para fabricar
espuma de caucho y sustancias químicas orgánicas. El peróxido de
hidrógeno puede ser tóxico si se ingiere, si se inhala o por contacto con la
piel o los ojos. Inhalar el peróxido de hidrogeno en una pequeña cantidad
del 3% puede producir irritación de las vías respiratorias, mientras que el
contacto con los ojos puede producir leve irritación de los ojos. Inhalar
vapores de las soluciones concentradas (más del 10%) puede producir
grave irritación pulmonar.

El objetivo de laboratorio fue describir la acción del H2O2 sobre las células
animales y vegetales.

Hipótesis: Probablemente debido al H2O2 algunos productos empiecen a

espumar más que otros debido a la cantidad de peroxisomas que contengan
las células de cada compuesto diferente.

2. Material y Métodos:

Para observar la acción del peróxido de hidrogeno sobre las células

debemos cortar los alimentos en trozos pequeños y los colocamos en los
tubos de ensayo, para luego colocarles un poco de peróxido de hidrogeno
(Agua oxigenada) y esperar unos minutos para observar la reacción que nos
brindara cada uno de los alimentos.

• Carne cruda
• Pollo cocido
• Papa con cascara
• Papa sin cascara
• Manzana verde con cascara
• Manzana verde sin cascara
• Agua oxigenada

Material Observación
Pollo cocido No tuvo reacción
Carne cruda Obtuvo una reacción muy significativa
Papa blanca con Obtuvo una reacción significativa
cascara
Papa sin cascara Obtuvo una reacción significativa
Manzana con cascara Obtuvo poca reacción
Manzana sin cascara Obtuvo una reacción casi nula
3. Resultados:
Tabla 1: Materiales y
observaciones

Fuente: Elaboración
propia

Imagen 1: Muestras del resultado del

experimento

4. Discusión:

Al observar los resultados obtenidos de la práctica de laboratorio, se

obtuvo que los peroxisomas que se encontraban en las células de los
materiales utilizados descompusieron al H₂O₂ en H₂O y oxígeno, el cual
se mostró mediante burbujas.
En la pagina Anomiqus (2020) se afirma que este compuesto tiene
propiedades capaces de destruir gérmenes y organismos patógenos por
oxidación. Por ello, el peróxido de hidrógeno es un desinfectante natural
altamente utilizado por agricultores y por la Agencia de Protección
Ambiental de Estados Unidos (EPA). Además, también es útil a la hora de
aportar oxígeno a las raíces y acelerar el proceso de germinación.
En la preparación de alimentos se emplea el peróxido de hidrógeno para
garantizar la limpieza inicial de verduras, carnes, pollo y demás
alimentos que pudieron haber estado expuestos a bacterias, hongos,
pesticidas y demás agentes que puedan perjudicar la salud de las
personas.
La papa contiene una enzima llamada "catalasa" que es un potente antioxidante. Al
introducirla en el agua oxigenada, lo
que hace esta enzima es separar el
agua del oxígeno.
Es decir, la catalasa acelera la reacción de descomposición del agua oxigenada, que
podemos apreciar con el burbujeo que se produce. Estas burbujas se originan por la
rápida liberación de gas(O2) en agua (H2O).
 La Revista Iberoamericana de
Producción Académica y Gestión
Educativa(2015) demuestra que
si tomamos un trozo de hígado,
y lo colocamos en el tubo de
ensayo junto con una pequeña
cantidad de agua
oxigenada(peróxido de
hidrógeno) podremos observar
de inmediato un burbujeo intenso, esto de debe al desprendimiento de oxigeno de la
reacción catalizada por la enzima catalasa. De igual manera afirma que si repetimos el
procedimiento con diferentes tejidos animales y vegetales obtendremos diversas
reacciones con mayor o menor intensidad dependiendo de la cantidad de catalasa
presente en el tejido.
Sin embargo afirma que todas las enzimas son proteínas. Por lo tanto,todas las
enzimas sufren desnaturalizarción
frente al calor. Esto quiere decir que
cuando la temperatura es muy
elevada, la enzima pierde su
estructura terciaria, por lo tanto su
sitio activo también se
desnaturaliza, y ya no puede
cumplir su función. Es por esto que
si realizamos la misma practica con
un tejido previamente hervido, este al entrar en contacto con el H 2O2 no generara
ningún tipo de burbujeo.
Esto se pudo comprobar en el momento en que se realizó la práctica ya que pudimos
observar que en el tubo de ensayo donde se encontraba la carne cruda hubo un tipo
de brote de moléculas de oxígeno, lo que quiere decir que se está separando el
oxígeno del agua, pero en el tubo de ensayo donde se encontraba el pollo cocido no
tuvo ninguna reacción.
Según Soto (2007), al comienzo de la reacción, la presión es atmosférica porque no hay
producto acumulado. Luego, el oxígeno se acumula a una velocidad constante, lo que
se conoce como velocidad inicial. A medida que se consume el peróxido de hidrógeno,
la producción de oxígeno disminuye. Cuando se agota el peróxido, la producción de
oxígeno cesa.
En nuestra practica de laboratorio, observamos que en los tubos de ensayo con carne
cruda, papa y manzana, se formaba una espuma que inicialmente se producía a un
ritmo constante, pero que disminuyó con el tiempo. Esto coincide con la
teoría de Soto (2007).

5. Conclusiones:
 El experimento realizado nos permitió observar el efecto del peróxido de
hidrógeno, también conocido como agua oxigenada, en las células
vegetales y animales. Los resultados mostraron que este compuesto
químico tiene una acción notable en ambos tipos de células. Sin
embargo, la reacción fue más evidente en la carne cruda, donde la
enzima catalasa desempeñó un papel fundamental.
Como sabemos la catalasa es una enzima que se encuentra en las
células animales y vegetales, y su función principal es descomponer el
peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno. En el caso de la carne cruda,
la catalasa se activó en presencia del peróxido de hidrógeno, lo que
provocó una reacción química característica. Por otro lado, en la carne
cocida no se observó reacción alguna, lo que sugiere que el calor
neutralizó la acción de la catalasa sobre el peróxido de hidrógeno.

6. Referencias bibliográficas:

de Enfermedades (ATSDR), A. P. S. T. y. R. (2021, enero 25). Peróxido

de hidrógeno (Hydrogen Peroxide). Cdc.gov.
https://www.atsdr.cdc.gov/es/toxfaqs/es_tfacts174.html

Demczko, M. (s/f). Trastornos peroxisomales. Manual MSD versión para

público general. Recuperado el 6 de septiembre de 2024, de
https://www.msdmanuals.com/es-pe/hogar/salud-infantil/trastornos-
metab%C3%B3licos-hereditarios/trastornos-peroxisomales

López, I. S. (2015). El tema de la catalasa en los diferentes niveles de

enseñanza aprendizaje.

New Jersey Department of Health. (2016). Hoja Informativa sobre

Sustancias Peligro. ..nj.gov.
https://nj.gov/health/eoh/rtkweb/documents/fs/1015sp.pdf

Portilla, A. T. (s/f). REACCIÓN DE AGUA OXIGENADA + PAPA.

Academia.edu. Recuperado el 6 de septiembre de 2024, de
https://www.academia.edu/31089292/REACCI
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Traver, Bradford, Olmoss, Wright, Miller, Xu, Phillips, & Bartel. (2022). La
estructura del complejo de peroxina PEX4-PEX22 de Arabidopsis :
información sobre la ubiquitinación en la membrana peroxisomal.
Frontiers in cell and developmental biology, 10.
https://doi.org/10.3389/fcell.2022.838923