Tema 2. Energia I Requeriments Energètics

ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA
UD.1 ENERGÍA Y
REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS
DEL SER HUMANO
CFGS. TÉCNICO SUPERIOR EN DIETÉTICA

INTRODUCCIÓN
• ¿Qué son las necesidades energéticas de un individuo?
• ¿Qué es el metabolismo basal?¿Y el metabolismo total?
• ¿De qué dependen las necesidades energéticas de un individuo?

TRANSFORMACIONES ENERGÉTICAS CELULARES
• ORGANISMOS AUTÓTROFOS: (FOTÓTROFOS) son aquellos que se nutren

exclusivamente de materias inorgánicas. Ej: Fotosintéticos: plantas.
CO2 + H2O – fotosíntesis Hidratos de carbono
• ORGANISMOS HETERÓTROFOS: (QUIMIÓTROFOS) obtienen la energía de los

hidratos de carbono, lípidos y proteínas contenidos en los alimentos y que fueron
sintetizados por los organismos autótrofos. Se alimentan de otros seres vivientes. Ej:
animales y hongos.
HC, Prot, Lip + O2 H2O + CO2

TRANSFORMACIONES ENERGÉTICAS CELULARES
• Organismos Heterótrofos Quimiótrofos
• Utilizan la energía que extraen de manera directa de las sustancias orgánicas.
• Se nutren de otros organismos para obtener la energía orgánica ya sintetizada.

Obtienen la energía, el nitrógeno y el carbono de otros seres vivos.
• Energía en forma de ATP.

• De la energía requerida para el mantenimiento del metabolismo
basal:
Un 50% se necesita para el transporte activo de iones y moléculas a través

de la membrana celular TRABAJO DE TRANSPORTE.
Un 40% para la BIOSINTESIS PROTEICA.
Un 10% se usa para el TRABAJO MECÁNICO INTERNO (contracción

cardiaca, movimientos respiratorios…).
UNIDADES DE ENERGÍA DE LOS ALIMENTOS
• Una Kcal se define como la cantidad de calor necesaria

para elevar la temperatura de 1000 gramos de agua de
14,5° a 15,5°C, a la presión de una atmósfera.
• Una caloría (cal) es la cantidad de calor necesaria para

elevar la temperatura de 1 gramo de agua de 14,5° a
15,5°C, a la presión de una atmósfera.
1 Kilocaloría (Kcal) = 1 Caloría (Cal) = 1000 calorías(cal)

EQUIVALENTE MECÁNICO DE CALOR
• Cantidad de energía que es necesario transformar en calor para elevar
la temperatura de un volumen de agua.
• Energía térmica = Kcal / Cal
• Energía mecánica = KJ / J
• Equivalente mecánico de calor:

1 Kcal (o 1 Cal) = 4,184 KJ
CALORIMETRÍA INDIRECTA
• Las células animales utilizan el oxígeno para oxidar los nutrientes y

obtener ATP.
• Conociendo el volumen de oxígeno consumido y el de dióxido de carbono

producido se puede estimar el tipo de nutriente utilizado como sustrato
metabólico.
• El cociente respiratorio es utilizado como prueba diagnóstica en

medicina que permite evaluar el estado metabólico del paciente.
• Se utiliza para calcular la tasa metabólica basal.

• El resultado del cociente respiratorio suele variar entre 0,7-1, dependiendo del sustrato
metabólico que se esté utilizando en mayor proporción por el organismo.
• Para medir el cociente respiratorio se utiliza un respirómetro, en una cámara aislada.

• La calorimetría indirecta se basa en la determinación del llamado cociente
respiratorio.
CR= (CO2/O2)
• Se calcula dividiendo el volumen de CO2 que se desprende y el volumen de O2 que se

consume.
• Refleja el tipo de alimento utilizado por el cuerpo.
• Los valores de CR son de:

• 1,0 para los hidratos de carbono
• 0,70 para las grasas
• 0,80 para las proteínas
CALORIMETRÍA DIRECTA
• Se encarga de medir la energía que se desprende de la
oxidación de la materia.
• El PODER CALÓRICO es la cantidad de calor,

desprendida por 1 gramo de sustancia, cuando se quema por
completo.
• El poder calórico de todos los alimentos puede ser medido

utilizando una bomba calorimétrica.
• Calor producido por la oxidación del alimento por

combustión = Calor ganado por el agua.
• La cantidad de calor producido en una bomba calorimétrica

es:
• por 1 gr. de hidratos de carbono = 4,14 Kcal
• por 1 gr. de grasa = 9,45 Kcal
• por 1 gr. de proteína = 5,65 Kcal
• Los alimentos se queman dentro del organismo y la cantidad de calor
que producen es lo que se conoce como el nombre de VALOR
CALÓRICO FISIOLÓGICO
• No todo lo que se ingiere se asimila:

• Se estima que la absorción de los hidratos de carbono puede ser del 98%.
Las grasas pueden llegar a una absorción del 95% y se pueden absorber
proteínas en un 92%.
• Las calorías producidas por los hidratos de carbono (monosacáridos y

disacáridos) y grasas en la bomba calorimétrica son casi las mismas que la
cantidad producida en el cuerpo ya que son completamente convertidos en
CO2 y H2O, pero esto no es cierto para las proteínas y los polisacáridos
(Hidratos de carbono).
CALORIMETRÍA DIRECTA
• La oxidación de las proteínas en una bomba calorimétrica es diferente,
que en el metabolismo celular.
• Hay metabolitos que se excretan por orina (urea, amoniaco, creatinina,
á.úrico) que se eliminan por vía urinaria y todavía contienen cierta
cantidad de energía.
• Por ese motivo, las calorías producidas en la bomba de calor, no coinciden

con las producidas por el metabolismo celular.
https://dieteticaynutricionweb.wordpress.com/2017/02/16/calorimetria/
Para los Hidratos de carbono:
• E. Combustión = 4,10 Kcal/gr o poder calórico =
17,14 KJ
• E. Metabolizable = 4,0 Kcal/gr o valor calórico =
16,12 KJ
Para las Proteínas:

E. Combustión = 5,65 Kcal/gr o poder calórico = 23,62
KJ
E. Metabolizable = 4,0 Kcal/gr o valor calórico = 16,12
KJ
Para las Grasas:

E. Combustión = 9,45 Kcal/gr o poder calórico = 39,50
KJ
E. Metabolizable = 9,0 Kcal/gr o valor calórico = 37,62
KJ
VALORES CALÓRICOS FISIOLÓGICOS
• Número de Atwater:
Números de Atwater
1g de HC 4 Kcal
1g de Lípidos 9 Kcal
1g de Proteínas 4 Kcal
1g de Alcohol 7 Kcal
NECESIDADES NUTRICIONALES
• Son las cantidades de cada nutriente que un individuo precisa ingerir para mantener un
adecuado estado nutricional y prevenir la aparición de enfermedades.
• En los niños deben garantizar un ritmo de crecimiento normal.
• Si los aportes nutricionales son insuficientes, se produce un estado carencial en el

organismo.
• Las necesidades deben ser las óptimas para asegurar el desarrollo físico y psíquico y
llegar al final de la vida con la menor morbilidad posible.
Realiza un listado de las características de las que depende el gasto
energético de una persona.
REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS INDIVIDUALES
• Necesidades energéticas:
• Relación entre el consumo de energía y la energía necesaria por el organismo.
• La energía consumida debe ser igual a la utilizada (necesidades energéticas igual
al gasto energético total diario) Equilibrio.
• Determinar el gasto energético basal:

• Necesidades de crecimiento
• Edad, sexo, talla
• Termogénesis (efecto térmico de los alimentos)
• Determinar el gasto energético total:

• Gasto energético basal (GEB) o tasa metabólica basal (TMB)
• Actividad física
• Factor de estrés o agresión
INDIVIDUALES
• La masa magra es un componente corporal muy activo del gasto energético

sobretodo durante las épocas de crecimiento (infancia, adolescencia o la
gestación).
• En el anciano hay una disminución de la actividad y de la cantidad de
masa magra, disminuye la tasa del metabolismo basal.
• OMS disminución del 10% por cada década a partir de los 60 años.
• Las necesidades energéticas están aumentadas en ciertas patologías
(fiebre, infección, agresión traumática o quirúrgica, grandes quemados e
hipertiroidismo.
INDIVIDUALES
• Gasto metabólico basal (GMB):
• Cantidad de energía que permite a un individuo asumir los consumos vitales que
no es posible interrumpir (realizar las funciones vitales).
• Ecuaciones:
• Harris Benedict:
INDIVIDUALES
• Mifflin (mejor para personas con sobrepeso):
• En situaciones normales el GEB representa unas 24kcal/kg peso/día.

INDIVIDUALES
• Gasto energético total (GET):
• El gasto energético total es la suma del gasto energético basal (GEB) + el
gasto energético por actividad física (GEA) + el factor relacionado con el
grado de estrés o agresión.
• GET= GEB x FA x FE
• El GET en adultos normales y sanos se estima en 30-35Kcal/kg peso/día.
FE (factor de estrés) : cirugía programada =

1,2, politraumatismo = 1,35, sepsis = 1,6, gran
quemado = 2,1.
INDIVIDUALES
• Gato energético por actividad física:
• Se multiplica el GEB por los coeficientes de actividad física.
Hombres Mujeres
Sedentaria: 1,2 Sedentaria: 1,2
Ligera: 1,6 Ligera: 1,5
Moderada: 1,7 Moderada: 1,6
Intensa: 2,1 Intensa: 1,9
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
• Son las recomendaciones nutricionales que un comité de expertos ha

elaborado para cubrir las necesidades nutricionales de la población.
• No hacen referencia a individuos, se utilizan para grupos de población.
• Ej: tablas de ingestas recomendadas.
Límite superior de ingesta

tolerable: Cantidad máxima
Ingestas adecuadas: de un nutriente que los
Cantidad de nutriente que individuos pueden ingerir
se recomienda. diariamente sin que exista un
riesgo para la salud.
• Las ingestas recomendadas pueden ser utilizadas en diversos ámbitos y

situaciones:
• Investigación: Sirven para establecer el nivel nutricional de un país,
relacionan la dieta con diferentes patologías…
• Política nutricional: Sirven para confeccionar unos objetivos nutricionales o
unas guías alimentarias para la población y planificación de programas de
salud.
• Educación nutricional: Se utilizan herramientas (pirámides, listado de
alimentos…) para transmitir una correcta información nutricional a la
población.
• Valoración de la dieta: Permite identificar la adecuación de la ingesta de un
individuo o grupo y su evolución en el tiempo.
• Consejo dietético: Se utilizan para realizar consejos dietéticos a personas

sanas y enfermas.
• Planificación de dietas: Son útiles en la planificación de dietas dirigidas a
la población sana para asegurar el aporte adecuado de energía y nutrientes.
• Desarrollo de productos alimentarios: Se utilizan para la fortificación
apropiada de los productos alimentarios, preparados de comidas,
suplementos…
• Etiquetas y publicidad: Las etiquetas nutricionales hacen constante
referencia a las recomendaciones, al igual que diferentes campañas de
publicidad.
Realizar ingestas inferiores a las recomendadas NO

indica que el consumo sea inferior a las necesidades.
Solo indica que existe mayor probabilidad de ingestas
inadecuadas.
Calcula además tus
ACTIVIDAD necesidades energéticas.
• 1. Calcula las necesidades energéticas en cada

caso:
• Mujer de 19 años, pesa 52 kg y mide 1,55m. No
realiza actividad física.
• Hombre de 60 años, pesa 83kg y mide 1,81m. Hace

natación dos veces por semana.
• Niño de 12 años, pesa 49kg y mide 1,45m. Hace fútbol

tres días por semana y taekwondo dos días por
semana.
• Mujer 84 años, pesa 66kg y mide 1,52m. Sedentaria.

Ingresada por dos fracturas.
ANEXO
Cálculo del gasto energético total (GET)
Metodo FAO-OMS
Primer paso: determinar metabolismo basal

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ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA

CFGS. TÉCNICO SUPERIOR EN DIETÉTICA

• ¿Qué son las necesidades energéticas de un individuo?

• ¿Qué es el metabolismo basal?¿Y el metabolismo total?

• ¿De qué dependen las necesidades energéticas de un individuo?

• ORGANISMOS AUTÓTROFOS: (FOTÓTROFOS) son aquellos que se nutren

CO2 + H2O – fotosíntesis Hidratos de carbono

• ORGANISMOS HETERÓTROFOS: (QUIMIÓTROFOS) obtienen la energía de los

HC, Prot, Lip + O2 H2O + CO2

• Organismos Heterótrofos Quimiótrofos

• Utilizan la energía que extraen de manera directa de las sustancias orgánicas.

• Se nutren de otros organismos para obtener la energía orgánica ya sintetizada.

• Energía en forma de ATP.

Un 50% se necesita para el transporte activo de iones y moléculas a través

Un 40% para la BIOSINTESIS PROTEICA.

Un 10% se usa para el TRABAJO MECÁNICO INTERNO (contracción

• Una Kcal se define como la cantidad de calor necesaria

• Una caloría (cal) es la cantidad de calor necesaria para

1 Kilocaloría (Kcal) = 1 Caloría (Cal) = 1000 calorías(cal)

• Energía térmica = Kcal / Cal

• Equivalente mecánico de calor:

• Las células animales utilizan el oxígeno para oxidar los nutrientes y

• Conociendo el volumen de oxígeno consumido y el de dióxido de carbono

• El cociente respiratorio es utilizado como prueba diagnóstica en

• Se utiliza para calcular la tasa metabólica basal.

• Para medir el cociente respiratorio se utiliza un respirómetro, en una cámara aislada.

• Se calcula dividiendo el volumen de CO2 que se desprende y el volumen de O2 que se

• Refleja el tipo de alimento utilizado por el cuerpo.

• Los valores de CR son de:

• El PODER CALÓRICO es la cantidad de calor,

• El poder calórico de todos los alimentos puede ser medido

• Calor producido por la oxidación del alimento por

• La cantidad de calor producido en una bomba calorimétrica

• No todo lo que se ingiere se asimila:

• Las calorías producidas por los hidratos de carbono (monosacáridos y

• Por ese motivo, las calorías producidas en la bomba de calor, no coinciden

Para las Proteínas:

Para las Grasas:

• En los niños deben garantizar un ritmo de crecimiento normal.

• Si los aportes nutricionales son insuficientes, se produce un estado carencial en el

• Determinar el gasto energético basal:

• Determinar el gasto energético total:

• La masa magra es un componente corporal muy activo del gasto energético

• En situaciones normales el GEB representa unas 24kcal/kg peso/día.

• El GET en adultos normales y sanos se estima en 30-35Kcal/kg peso/día.

FE (factor de estrés) : cirugía programada =

• Son las recomendaciones nutricionales que un comité de expertos ha

• No hacen referencia a individuos, se utilizan para grupos de población.

• Ej: tablas de ingestas recomendadas.

Límite superior de ingesta

• Las ingestas recomendadas pueden ser utilizadas en diversos ámbitos y

• Consejo dietético: Se utilizan para realizar consejos dietéticos a personas

Realizar ingestas inferiores a las recomendadas NO

• 1. Calcula las necesidades energéticas en cada

• Hombre de 60 años, pesa 83kg y mide 1,81m. Hace

• Niño de 12 años, pesa 49kg y mide 1,45m. Hace fútbol

• Mujer 84 años, pesa 66kg y mide 1,52m. Sedentaria.

Cálculo del gasto energético total (GET)

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