Protocolo Bajo en Oxalatos

NutriWhite
 ¡Estamos felices
nos complace sumar salud
a tu vida!

Somos la organización pionera de Inmuno-nutrición en

Hispanoamérica.
Nuestra información es de vanguardia, debido a que estamos en
constante actualización.
Contamos con un equipo de Investigación Científica dedicado a la
revisión de estudios para brindar un servicio profesional y único en
el ámbito nutricional.

¡Bienvenidos a la gran familia !

 NutriWhite te da la bienvenida a este espacio, donde te
daremos las herramientas necesarias para que logres
transformar:

TU salud a través de TU nutrición.

Por ello, te invitamos a que leas este documento

donde te planteamos algunas recomendaciones que van a
favorecer que puedas llevar a cabo tu Plan en
Inmunonutrición de manera sencilla y exitosa.

Recuerda que:

“Eres lo que comes” es una premisa fundamental

para nosotros, ya que los alimentos que elegimos
van a ofrecer los nutrientes que van a conforman
nuestro cuerpo y van a influir positiva o
negativamente en nuestra salud.

Todas las enfermedades comienzan por el intestino, en este

sentido, la nutrición es el primer activador del sistema inmunológico.
Para lograr el equilibrio a través de la alimentación, es necesario
Remover los alimentos tóxicos que le hacen daño al cuerpo,
Reponer los nutrientes y lograr Recuperar la salud del organismo.
Este es el mensaje del Protocolo 3R que difunde el equipo
NutriWhite.
 En NutriWhite queremos concientizar a las personas
la importancia que tiene la nutrición en la
prevención de enfermedades, el bienestar actual y la
optimización de la salud.

¿Para Quienes Está Indicada esta Dieta?

Se recomienda una dieta media o baja en oxalatos a aquellas

personas que presentan condiciones o síntomas como:
 Trastorno del Espectro Autista (TEA)
 Síntomas gastrointestinales como:
- Fuerte dolor estomacal luego de comer.
- Heces cenizosas.
- Heces pegajosas.
- Presencia de mucosidad.
 Ardor, dolor, picazón e inflamación en las vías urinarias.
 Cálculos en los riñones, hígado o predisposición a formarlos.
 Fibromialgia y dolores en las articulaciones.
 Granitos en la piel.
 Presencia de candidiasis.
 Cuando se ha probado dieta Gluten Free, Cereal Free y SCD y
persisten los síntomas.
 Si consumes muchos de los siguientes alimentos y sientes
malestar: espinacas, acelgas, verduras de hoja verde,
mantequilla de maní, nueces, Remolachas, semillas de chía
y semillas de sésamo y todavía sientes malestar.
 Si presentas fatiga, inflamación, estrés oxidativo y mala función
mitocondrial.

Esta dieta debe aplicarse de manera simultánea a plan de

alimentación libre de gluten, en donde se remueven alimentos
como el trigo, cebada, centeno, avena, maíz y arroz; así mismo
aquellos que contengan caseína como lácteos de vaca. Debido a
diversas propiedades presentes en ellos, explicadas a
continuación:
Gluten.
 Es un alimento extraño, el sistema inmunológico lo reconoce
como malo y lo ataca, causando inflamación.
 Contiene gliadina, una proteína que deteriora al intestino
causando intestino permeable.
 Contiene péptidos morfínicos, causando adicción.
Lácteos de Vaca y Derivados.
 Son lácteos A1, este tipo de lácteos son consecuencia de
una mutación, que causan estimulación de ciertos
péptidos en el intestino, originando sobre activación del
sistema inmunológico.
 Contienen caseína, proteína que tiene péptidos
morfínicos.
 Contienen lactosa, tipo de azúcar de difícil tolerancia y
alimento para la flora bacteriana disbiótica o mala.
 Son ricos en glutamato monosódico o GMS, tóxico para el
cuerpo.
 Tiene factores mucogénicos, causando mucosidad en las
vías respiratorias por lo que incrementa procesos
alérgicos.
 Contiene hormonas de crecimiento causando la iniciación,
desarrollo y mutación de células malignas.

Azúcar
 Sustancia refinada, responsable de causar adicción e
hiperactividad.
 Es un “Alimento” para la disbiosis intestinal, debido a que
debilita al sistema inmune dejando al paciente más
vulnerable para el avance de la condición.
Soja / Soya
 Alimento genéticamente modificada.
 Contiene proteínas similares a la del gluten.
 Contiene anti-nutrientes, que causan toxicidad a la tiroides
causando desbalance en las hormonas tiroideas, etc.
Levaduras
 Son microorganismos productos de la fermentación de
carbohidratos, responsables de causar:
- Aumento de la disbiosis intestinal.
- Aumento de la inflamación, toxinas y disminuye el sistema
inmunológico.

Alimentos Contaminados con Mercurio

 El mercurio es un metal pesado que origina daños en el
intestino, en el sistema inmunológico y en el sistema nervioso
central, especialmente de los niños.

Aditivos (Colorantes y Conservantes)

 Causando daño intestinal e intoxicación del cuerpo.
 Por lo general están en alimentos procesados.

Sensibilidades Alimentarias
 Alimentos que el cuerpo identifica como enemigos y los ataca.
 Las sensibilidades son propias de cada persona.
 ¿Qué son los Oxalatos?
Son sales o cristales que inhiben la absorción de nutrientes a nivel del
intestino, como sucede con el calcio. Pueden provenir de 3 fuentes
diferentes, entre las que se encuentran:
•Alimentos, principalmente de origen vegetal: semillas, frutos secos,
frutas y vegetales de color intenso.
•Disbiosis Intestinales, por la proliferación de Hongos, por ejemplo,
Cándida Albicans y Aspergillus.

Problemas Metabólicos, relacionados excreción o

absorción de vitaminas y/o minerales, originando
deficiencia de los mismos.

¿Cómo se Acumulan?

Los oxalatos provenientes de los alimentos pueden ser

metabolizados y excretados por las heces sin originar ninguna
consecuencia en un intestino sano. Cuando existe un intestino
permeable y sobre crecimiento de hongos, en especial de cándida,
los oxalatos pueden absorberse en cantidades exageradas y ser
difícil de excretar, estos pueden llegar a acumulándose en el interior
del cuerpo. Estos son cristales que se incrustan en los tejidos (hueso,
articulaciones, hígado, intestino, ojos), sangre, riñones, causando
inflamación, malestar y dolor.
 ¿Pueden Causar Daño?

Estos cristales tienen la capacidad de combinarse con

metales pesados causando que se cronifique la
intoxicación. A nivel celular, los oxalatos alteran la
membrana, interfieren en la acción del mayor antioxidante del
cuerpo que es el glutatión, sin este antioxidante se origina
estrés oxidativo, desencadenándose poca energía y
deficiencia de minerales. Imagínate que tienes una línea de
producción y si hay obstáculos en el camino, estos no
permitirán que funcione bien.

¿Cómo Tratar el Exceso de Oxalatos?

Al recuperar el intestino, lograremos que los oxalatos

no sean absorbidos y la excreción de estas sales sea más fácil.
Al sanar intestino, debe disminuir la cándida y se hace más
fácil también excretar metales pesados y toxinas. Para lograrlo,
debemos aplicar el Protocolo 3R, donde debemos REMOVER
alimentos que son difíciles de digerir y que sean altos en
oxalatos, porque estos son responsables de causar
inflamación, alimentan a la cándida y a otros microorganismos.
Posteriormente debemos REPONER con alimentos que sanen
al intestino y que tengan baja o media cantidad de oxalatos
para así lograr RECUPERAR su salud.
 1R REMOVER

Alimentos Altos en Oxalatos

Es ideal disminuir la cantidad de oxalatos de manera
progresiva, de lo contrario el paciente puede sentirse muy mal.
Algunas personas logran eliminar los oxalatos por completo de
su alimentación, pero en ocasiones no resulta necesario llegar
a consumir tan poca cantidad, por esto la restricción debe ser
supervisada bajo especialistas de salud.

Te ofrecemos una alternativa práctica para lograr

disminuir la cantidad de oxalatos de tu alimentación de manera
efectiva: No consumir los alimentos presentes en la lista
de color rojo. Estos son alimentos altos en oxalatos. En caso
de consumirlos, limitarse sólo una pequeña porción al día y
una vez a la semana.
 Alimentos que se deben REMOVER por el
Protocolo 3R
(EVITAR consumirlos)
Alimentos donde puedes encontrar gluten, lácteos, azúcar y levaduras.

LÁCTEOS Y
DERIVADOS
 Leche de vaca  Quesos de vaca  Yogurt de vaca
 Mantequilla  Ponches  Helados con
 Sopa de crema elaborados con leche de vaca
leche  Cuajada
 Suero de leche  Caseína
ALMIDONES
- Cereales
 Trigo / harina de
trigo  Cebada  Tallarines de
 Pan o tortilla de  Centeno Maíz / harina de
trigo blanco /  Germen / salvado maíz
integral de trigo  Pan de maíz
 Pan campesino o  Espelta / trigo  Hojuelas de
francés espelta maíz con o sin
 Pan árabe  Triticale azúcar
 Pan para  Avena / avena  Cereales
hamburguesa/ “Gluten Free” integrales
perro caliente  Granola  Cereales de caja
 Pan sueco  Pan Graham comercial
 Bizcochuelo de  Kamut  Cachapa
pan  Mijo  Mazorca
 Croûtons  Galletas  Maicena /fécula
 Pasta de trigo  Tortas de almidón de maíz
 Sémola de trigo / panadería  Pasta de maíz
Cuscús

Nota: + Hervir el alimento puede reducir entre un 30%-80% del contenido de oxalato.
Este oxalato se queda en el agua del caldo, es por ello que se debe retirar a mitad
del proceso el agua, y terminar la cocción en agua nueva.
* Alimentos donde puedes encontrar gluten, lácteos, azúcar y levaduras.
 Alimentos que se deben REMOVER por el
Protocolo 3R
(EVITAR consumirlos)
Alimentos donde puedes encontrar gluten, lácteos, azúcar y levaduras.

OTROS
- Aditivos, conservantes y procesados
 Jugos procesados  Refrescos  Agua saborizada
 Caña de azúcar  Aceite de canola  Manteca de cerdo
 Cremor tártaro  Levadura-polvo de comercial
 Chocolate con hornear  Turrón de frutos
leche  Margarina secos
 Aderezo para  Salsa Bechamel  Jamonada
ensalada  Polvos
- Soja  Salsa de soja sazonadores
 Aceite de soja
- Levaduras  Cerveza  Leche de soya
 Polvo de hornear

Soja, sémola de maíz blanco y germen de trigo, además de no ser

recomendados, poseen alto contenido de Oxalatos.
FRUTAS
 Caquis  Arándanos  Mandarina
 Guayaba  Granada /  Pitahaya
 Kiwi Pomegrate  Uvas negras
 Zapote /  Moras  Frambuesa
Mamey  Granadilla  Fresa/ Frutillas máx. ½
 Mamón o  Guanábana taza 80g
Limoncillo
 Dátiles

Nota: + Hervir el alimento puede reducir entre un 30%-80% del contenido de oxalato.
Este oxalato se queda en el agua del caldo, es por ello que se debe retirar a mitad
del proceso el agua, y terminar la cocción en agua nueva.
* Alimentos donde puedes encontrar gluten, lácteos, azúcar y levaduras.
 Alimentos que se deben REMOVER por su Alto
contenido de Oxalatos
(EVITAR consumirlos)

VEGETALES SIN ALMIDÓN

 Acelgas  Céleri / apio  Ruibarbo
 Berro España Cocido  Nabos
 Nopales  Berza / Kale / Col  Repollo Verde oscuro
 Berenjena rizada cruda  Pimentón
 Cebolleta/  Espinaca cruda  Perejil
cebollín  Calabaza /
 Puerros Zapallo+

VEGETALES CON ALMIDÓN

 Remolacha  Judías verdes,  Zanahoria cocida
amarillas y secas
tipo francesa
(redonda) /
Vainitas

NOTA:
+ Hervir el alimento puede reducir entre un 30%-80% del contenido de oxalato. Este oxalato se
queda en el agua del caldo, es por ello que se debe retirar a mitad del proceso el agua, y terminar
la cocción en agua nueva.
* Alimentos donde puedes encontrar gluten, lácteos, azúcar y levaduras
 Alimentos que se deben REMOVER por su
Alto contenido de Oxalatos
(EVITAR consumirlos)
ALMIDONES
 Batata/ Camote
- Granos/Leguminosa/ legumbres +
 Azukis  Alubias  Alubias negras
 Alubias blancas pintas  Habas
 Caraotas /  Alubias  Lentejas negras
frijoles rojas  Alubias carillas u ojito
 Guisantes pequeñas negro
amarillos  Lentejas  Lentejas verdes
 Castañas rubias de
 Lentejas Armuña
pardinas  Lentejas
rojas
 Guisantes
verdes
Pseudocereales:
 Quínoa  Trigo  Amaranto
sarraceno/
Buckwheat/
Alforfón
PROTEÍNAS
 Atún  Tofú

NOTA:
+ Hervir el alimento puede reducir entre un 30%-80% del contenido de oxalato. Este oxalato se
queda en el agua del caldo, es por ello que se debe retirar a mitad del proceso el agua, y terminar
la cocción en agua nueva.
En los Granos/Leguminosa/ legumbres se recomienda dejar en remojo una noche previa a su
cocción y realizar el procedimiento antes indicado.
* Alimentos donde puedes encontrar gluten, lácteos, azúcar y levaduras
 Alimentos que se deben REMOVER por su
Alto contenido de Oxalatos
(EVITAR consumirlos)
GRASAS
 Maní/ cacahuate  Chía  Almendras
 Nuez lisa  Leche de  Avellanas
 Piñones almendras  Algarrobo
 Nuez de Brasil  Cacao  Aceitunas negras o
 Bellotas  Chocolate verdes
 Nueces de  Mantequilla  Pistacho
macadamia de frutos  Pecanas
 Semilla de secos
calabaza, (maní,
girasol. almendras,
etc.)

OTROS

 Cilantro  Cúrcuma
 Canela  Curry
 Hinojo

 Cerveza

NOTA:
+ Hervir el alimento puede reducir entre un 30%-80% del contenido de oxalato. Este oxalato se
queda en el agua del caldo, es por ello que se debe retirar a mitad del proceso el agua, y terminar
la cocción en agua nueva.
* Alimentos donde puedes encontrar gluten, lácteos, azúcar y levaduras
 Consideraciones

- Existen alimentos altos en oxalatos, que al someterlos a cocción como

el hervido se pierde gran parte de los mismos. En caso de
consumirlos, lo recomendable es cocinarlos y eliminar el agua donde
han sido cocinados. Ver Anexo C.
- Remover las semillas, sin embargo, están permitidos los aceites
provenientes de ellas.
- Consumir hierbas en pequeñas dosis como mejorana, laurel, Stevia,
orégano, tomillo, etc.
- Alimentos que también causan inflamación, intoxicación y desnutrición
deben ser Removidos:
 Gluten: encontrado en trigo, cebada, centeno, avena, maíz y arroz.
 Lácteos: de vaca, búfala y cabra. Quesos, yogures y derivados
también.
 Azúcar añadida: agregada o combinada en los alimentos. Por lo
general se encuentran en alimentos refinados como jugos, gaseosas,
golosinas, dulces, etc.
 Levaduras: polvo de hornear presente en productos refinados como
productos de panadería.
 Soja: en semillas y productos en base a esta.
 Aditivos, colorantes y edulcorantes: presentes en alimentos
procesados.
 Para mayor información Ver Anexo A.
 2R REPONER

Con Alimentos Bajos o Medios en Oxalatos

Es importante disminuir progresivamente la

cantidad de oxalatos de manera diaria. Te
recomendamos hacerlo de la siguiente manera

Consumir sólo una ración diaria de los alimentos

que están presentes en la lista de color amarilla, con esto
evitamos comer más de 40-60 mg diario de oxalatos. Estos
alimentos puedes comerlos diariamente, pero recuerda que
debes ir controlando la porción.

Consumir libremente los alimentos presentes en la

lista de color verde, debido a que son alimentos con baja
cantidad de oxalatos.
 Alimentos que debemos REDUCIR por
Protocolo3R
Controlar la frecuencia y porción recomendada según la indicación
de tu nutricionista, ya que una cantidad superior se convierte alto en
oxalatos.
LÁCTEOS
 Queso de búfala  Leche de búfala  Yogurt de búfala
 Queso de cabra  Leche de cabra  Yogurt de cabra

Nota:
-Este grupo de alimentos es bajo en oxalatos.
-Los quesos en general son carnes semigordas.
+ Hervir el alimento puede reducir entre un 30%-80% del contenido de oxalato. Este
oxalato se queda en el agua del caldo, es por ello que se debe retirar a mitad del
proceso el agua, y terminar la cocción en agua nueva.
* Alimentos donde puedes encontrar gluten, lácteos, azúcar y levaduras
 Alimentos que debemos REDUCIR por ser
Medios en Oxalatos
Controlar la frecuencia y porción recomendada según la indicación
de tu nutricionista, ya que una cantidad superior se convierte alto en
oxalatos.
FRUTAS
 Albaricoque/  Uva pasa máx. ½  Ciruela de huesitos
Damasco/ taza 75g / Jobo / Jocote
Chabacano  Manzana roja- máx. 80g
(Natural ½ taza – amarilla máx. 2  Ciruela pasa máx.
80g o 2 piezas unidades 40g
deshidratado)  Lechosa/ papaya  Dátiles ½ taza sin
 Bayas de Goji ½ taza 115g hueso
(1cda 8g)  Pera con piel  Lima 2 unidades
 Cerezas agrias  Fruta del cactus/  Higos máx. ½ taza
 Pomelo/ toronja tuna 50g
pulpa blanca ½  Naranja (Sin piel)  Grosellas máx. ½
taza 120g taza 50g
 Piña

VEGETALES SIN ALMIDON

 Alcachofa+  Tomate/ jitomate  Col lombarda
 Apio nabo máx. ½ máx. ½ taza hervida en agua
taza  Guisantes ½ taza (botando el agua)
 Brócoli máx. ½ * máx. 1 taza
taza+  Pimentón verde  Col rizada hervida
 Judías verdes al máx. ½ taza 10min máx. ½ taza
vapor o hervidas  Hinojo máx. ½
máx. ½ taza taza

NOTA:
+ Hervir el alimento puede reducir entre un 30%-80% del contenido de oxalato. Este oxalato se
queda en el agua del caldo, es por ello que se debe retirar a mitad del proceso el agua, y terminar
la cocción en agua nueva.
* Alimentos donde puedes encontrar gluten, lácteos, azúcar y levaduras
 Alimentos que debemos REDUCIR por ser
Medios en Oxalatos
Controlar la frecuencia y porción recomendada según la indicación
de tu nutricionista, ya que una cantidad superior se convierte alto en
oxalatos.
VEGETALES CON ALMIDÓN
• Zanahoria cruda máx. ½ taza rallada.
• Chirivía/ pastinaca/ Turnips+ máx. ½ taza
• Vainiatas/ejotes/judías verdes al vapor o hervidas máx ½ taza
ALMIDONES: 1 porción equivale a ½ taza o una pieza mediana
 *Maíz (se recomienda REMOVER por
Protocolo3R)
TUBÉRCULOS
 Patata roja máx. ½  Yuca+  Casabe
taza +  Nabos  Batata/camote/p
 Plátano macho atata roja* máx. ½
taza+
PROTEÍNAS
- Carnes muy
magras
 Sardinas (pez
pequeño)
OTROS : Equivale a una pizca o ¼ de cucharadita

 Café  Laurel, dosis  Orégano, dosis

 Canela y pequeñas pequeñas
cardamomo  Mejorana, dosis  Pimienta
 Comino e hinojo pequeñas blanca, negra
 Eneldo y jengibre  Nuez Moscada  Tomillo, dosis
 Cúrcuma Enhansa pequeñas

Nota: + Hervir el alimento puede reducir entre un 30%-80% del contenido de oxalato. Este
oxalato se queda en el agua del caldo, es por ello que se debe retirar a mitad del proceso el
agua, y terminar la cocción en agua nueva.
* Alimentos donde puedes encontrar gluten, lácteos, azúcar y levaduras.
Alimentos Permitidos por ser Bajos en Oxalatos
(Consumirlos frecuentemente)

FRUTAS
 Aguaymanto / Goldenberry  Melocotón  Níspero
/ Ushuva / Uvilla  Limón  Parchita/maracuyá
 Chirimoyas / Anon  Melón rosado / Passion Fruit
 Durazno / Damasco o verde  Patilla/ Sandía
 Cereza  Uva verde  Pera
 Nectarina 1 pieza mediana  Cambur /  Tamarindo
140g Banana
 Zumo de manzana  Zumo de
limón

VEGETALES SIN ALMIDÓN

 Ajo  Cilantro/  Palmitos
 Brotes de alfalfa anisillo/  Pepinillos
 Brotes de bambú coliandro  Pimentón rojo
 Cebolla blanca o morada  Coliflor  Quingombo/
 Champiñones/ setas/  Colinabo/ Chimbombo/
hongos+ rutabago gombo/ okra
 Rúcula/ Oruga roqueta/  Escarolas  Rábano Daikón
Arúgula  Endivias  Jalapeño / Chile

VEGETALES CON ALMIDÓN

• Calabaza alargada +  Papa /

 Calabazas/ Patatas
auyama/ayote*  Chayota/
Chayote

Nota: + Hervir el alimento puede reducir entre un 30%-80% del contenido de oxalato.
Este oxalato se queda en el agua del caldo, es por ello que se debe retirar a mitad
del proceso el agua, y terminar la cocción en agua nueva.
* Alimentos donde puedes encontrar gluten, lácteos, azúcar y levaduras.
 Alimentos Permitidos por ser Bajos en Oxalatos
(Consumirlos frecuentemente)

ALMIDONES
Tubérculos
 Sagú  Ñame / Ñapui/  Ocumo/ Cará/
 Plátano Papa oca/ Aro/ Malanga/ Yautía
OTROS Taro coco/ Kalo
 Arroz* (Se
recomiendo Reducir
por Protocolo3R)

PROTEÍNAS
Carnes muy
magras
 Pechuga de pollo  Besugo (Pez)  Merluza (Pez
sin piel  Bacalao (pez blanco)
 Muslo de pollo blanco)  Langostinos,
cocinado sin piel  Corvina (pez Camarones,
 Gallina blanco) Langosta
 Clara de huevo  Platija o Lenguado  Halibut o Fletan
(sola) (pez blanco (Pez)
 Pavo pequeño)  Dorada/
 Faisan, Ganso,  Atún, Bonito (pez zapatilla, familia
Conejo azul) del besugo (pez
 Búfala, Venado  Mero (pez blanco) blanco pequeño)
 Carne de ternera  Lubina / Róbalo  Cazón (pez
 Carne de res (pez blanco blanco)
(solomo, lomito, mediano)  Raya (Pez
lagarto)  Pargo (pez blanco)
 Pechuga de pavo pequeño)  Tímalo (pez
o pollo (embutido) pequeño)
 Hígado, riñón  Trucha, Jurel,
(vísceras) Tajalí (pez azul)
 Jamón serrano sin  Japuta o
grasa Palometa negra
acompañante (Pez mediano)
 Pulpo
NOTA:
+ Hervir el alimento puede reducir entre un 30%-80% del contenido de oxalato. Este
oxalato se queda en el agua del caldo, es por ello que se debe retirar a mitad del
proceso el agua, y terminar la cocción en agua nueva.
* Alimentos donde puedes encontrar gluten, lácteos, azúcar y levaduras
 Alimentos Permitidos por ser Bajos en Oxalatos
(Consumirlos frecuentemente)
PROTEÍNAS
Carnes magras
Huevo entero de  Salchichas de  Almejas,
codorniz pavo, pollo (gluten Mejillones,
Huevo entero de free) Pepitonas
gallina  Jamón de pierna  Calamares
Pollo, Pavo, Gallina (gluten free)  Cangrejo
(con piel)  Jamón de pavo  Bacaladilla (pez
Carne de cerdo (gluten free) pequeño)
(Lomo, Chuletas) Jamón de pollo  Viera (molusco)
Carne molida (gluten  Trucha con piel
Carne de Cordero (pez)

Carnes
semigordas  Anchoa o  Salmón (pez
 Costilla de cerdo Boquerón, azul)
 Morcilla Arenque (Pez  Caballa o Verdel
 Chorizo tipo pequeño) ( pez azul)
español  Arenque ahumado  Salmonete (pez)
 Cordero (Costilla)  Bagre (Pez)
Carnes gordas
Pato  Costilla de res Yema de huevo
Chicharrón de cerdo Salchichón (sola)
Tocineta

NOTA:
+ Hervir el alimento puede reducir entre un 30%-80% del contenido de oxalato. Este oxalato se
queda en el agua del caldo, es por ello que se debe retirar a mitad del proceso el agua, y
terminar la cocción en agua nueva.
* Alimentos donde puedes encontrar gluten, lácteos, azúcar y levaduras
 Alimentos Permitidos por ser Bajos en Oxalatos
(Consumirlos frecuentemente)
GRASAS
Grasas
monoinsaturadas
Aguacate/ avocado/ Aceite de oliva
palta

Grasas
poliinsaturadas  Aceite de girasol,  Aceite de
 Semillas de ajonjolí. semilla de uva
ajonjolí/ sésamo  Linaza/ lino

Grasas saturadas
 Mayonesa  Leche de coco  Harina de coco
 Coco  Mantequilla Aceite de coco
clarificada o ghee
OTROS
 Chucrut  Nuez pecana  Malojillo
 Nuez moscada  Pimienta sacada  Miel
 Pimienta negra del chile  Manzanilla
 Clavo  Pimienta roja  Nuez negra
 Menta  Cártamo/ azafrán  Nuez inglesa
 Nuez de Brasil  Salvia  Caldo de hueso
 Sal marina  Stevia  Kimchi
 Achicoria  Tomillo  Kéfir
 Toronjil

NOTA:
+ Hervir el alimento puede reducir entre un 30%-80% del contenido de oxalato. Este
oxalato se queda en el agua del caldo, es por ello que se debe retirar a mitad del
proceso el agua, y terminar la cocción en agua nueva.
* Alimentos donde puedes encontrar gluten, lácteos, azúcar y levaduras
 CONSIDERACIONES GENERALES DE LA DIETA

- La ingesta de oxalatos debe ser limitada a 50 mg/día. (Universidad

de Pittsburgh Medical Center).
- Debe ser una dieta progresiva, aplicando cambios poco a poco para
evitar molestias ocasionadas a la depuración de los oxalatos en el
organismo.
- Debe ser una dieta 100% estricta, para que las sustancias toxicas
sean expulsadas del cuerpo.
- Aumenta el consumo de grasas, vegetales y proteínas (bajas en
oxalatos). Controlar el consumo de carbohidratos en general, no
abusar de los carbohidratos permitidos.
- Los alimentos de origen animal deben ser libres de vacunas y
antibióticos, preferiblemente que sean alimentados con pasto.
Asegurarse que las proteínas sean 100% ecológicas/orgánicos.
- Remover productos: gluten free, cereal free, sugar free.
- Remover el consumo de lácteos de vaca. El calcio lo puedes obtener
de alimentos vegetales de color verde, como: caldo de hueso, yema
de huevo, garbanzos, etc. Además, al mejorar la digestión, el calcio
presente en los alimentos será absorbido sin dificultad.
- En casos especiales para los niños, está permitido el consumo de
leches hidrolizadas como: nutramigen, alfare, o neocate.
- Para sustituir la levadura puedes usar polvo de hornear gluten free
y/o bicarbonato de sodio.
- Cada uno de estos alimentos deben ser consumidos según la
tolerancia de cada paciente.
CONSIDERACIONES DE MACRONUTRIENTES

PROTEÍNAS
• Incluirlas al menos en 3 comidas principales.
• Rotar las especies diariamente. En especial huevos de
gallina.
• Incluir pescados pequeños de mar (sardinas, trucha, curvina,
lubinas, merluza), ó pescados orgánicos.

• Nota: los “pescados frescos” ó “pescados directos del mar”,

no los hacen libres de metales pesados.

GRASAS
• Aumentar el consumo de grasas, en cada comida
principal.
• Agregar aceites permitidos en crudo a las comidas.
• Utilizar el coco para preparar leches, harinas y
ofrecer consistencia a las comidas.
• Para cocinar preferir aceite de coco, aceite de
aguacate, aceite de girasol, el aceite de oliva evitar
calentarlo demasiado y su reutilización.

ALMIDONES
• Para añadir consistencia a las preparaciones usar harina de
alimentos permitidos.
• Limitar el consumo de frutas a 1 o 2 diarias. Preferiblemente
antes o entre las comidas, enteras o en trocitos, en compotas
con miel natural ó en helados.
• Remojar las leguminosas durante 12 horas en agua + 1 cdta
de bicarbonato de sodio cambiando el agua al menos 3
veces.
• Nota: Consumir las leguminosas max.1 vez a la semana.
 Puedes Distribuir los Macronutrientes así:

3R RECUPERAR

La Salud

Cumpliendo con el tratamiento de manera

adecuada podremos sanar el intestino y desinflamar tu
organismo, logrando eliminar el exceso de oxalatos en
sangre y recuperar tu salud.

Logrando partir de esta situación…

¡A esta!
 ANEXO A

Menú Tipo Ejemplo

El siguiente cuadro explica cómo debe ser la estructura

del menú. Recuerda que el mismo debe ser personalizado,
este es una guía solamente.

Menú Tipo Menú Ejemplo

- Fruta (primer plato) Mango en trozos
- Comida Completas: Panqueca de auyama
Desayunos Proteínas + grasas + hervida (tirando el caldo)
vegetales almidonados + huevo + aceite de oliva
En orden de prioridad: Leche de coco
- Grasas Nuggets de pollo
Meriendas - Proteínas empanizado con harina de
- Frutas coco
Duraznos
Almuerzos y Cenas - Comidas Hamburguesitas de carne
Completas: con zanahoria rallada,
Proteínas + grasas + acompañada de plátano al
vegetales almidonados horno y aguacate.
y no almidonados
 ANEXO B

Tiempo y Método de Cocción de los Alimentos con

Oxalatos
Al someter los alimentos a un proceso de cocción tienes la
capacidad de disminuir entre un 30%-80% su cantidad de oxalatos.
En la siguiente tabla te indicamos el tipo de alimento, el proceso,
tiempo de cocción y nivel de oxalatos que contiene.

Nivel de
Proceso de Tiempo de Oxalatos
Alimento
Cocción Cocción luego de
Cocción
Acelgas Al vapor 15 min Alto
Col lombarda (repollo Hervida (½
10 min Bajo
morado) taza)
Primero
hervir luego
Chirivía 10 - 20 min Bajo
al horno (½
taza)
Nabo Al vapor 15 min Bajo
Pimiento/ pimentón rojo Hervido 10 min Bajo
Brócoli Hervido 8 min Bajo
Crudo, al
Calabacín vapor o 10 min Bajo
hervido
 Nivel de
Proceso de Tiempo de Oxalatos
Alimento
Cocción Cocción luego de
Cocción
Cruda, al
Coliflor vapor, 10 min Bajo
hervida
Puerro Hervido 10 min Bajo
Calabaza Hervidas 20 min Medio
Col lombarda (repollo Hervida (1
10 min Medio
morado) taza)
Col rizada Hervida 10 min Medio
Esparrago Al vapor 10 min Medio
Hervida o al
Judía verde 30 min Medio
vapor
Pimiento/ pimentón verde o
Hervida 10 min Medio
naranja
Brócoli Al vapor 10 min Medio
Acelgas Hervidas 10 min Medio
Cebolla roja Salteada 5 min Medio
Coles de Bruselas Al vapor 12 min Medio
Champiñones Hervido 10 min Medio
Alcachofas Hervidas 30 min Medio