La Evolucion de La Dieta en La Alimentación

Universidad mayor, real y pontificia de
San Francisco Xavier de Chuquisaca

Facultad de
"LA EVOLUCIÓN DE LA DIETA HUMANA: DESDE LA

PALEODIETA HASTA LA INDUSTRIALIZACIÓN
ALIMENTARIA"
Universitario:
Carrera:
Docente:
Grupo:
“La Evolución de la Dieta Humana: De la Paleodieta a la Industrialización
Alimentaria”
INTRODUCCIÓN
Este informe aborda el tema de la historia de cómo los humanos se alimentan, lo que es
fascinante, desde los tiempos antiguos de caza y recolección hasta hoy en día, con la
abundancia de alimentos procesados. Esta evolución ha sido influenciada por cambios en el
entorno, avances tecnológicos y descubrimientos sobre la nutrición. En esta introducción,
exploraremos cómo la forma en que la gente come ha cambiado con el tiempo, desde sus
inicios hasta las dietas modernas.
1.OBJETIVOS
1.1OBJETIVO GENERAL:
El presente informe tiene como objetivo lograr analizar la evolución de la alimentación
humana a lo largo del tiempo, desde la era paleolítica hasta la era moderna, examinando
cómo factores como cambios industriales, avances tecnológicos y descubrimientos
científicos han influido en la forma en que los seres humanos se alimentan.
1.2OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
➢Investigar los cambios en la dieta humana desde la era paleolítica hasta la era moderna,
destacando las principales transiciones en la forma en que los alimentos son obtenidos,
procesados y consumidos.
➢Examinar cómo el desarrollo de la agricultura logro impactar en la variedad de la dieta

humana, permitiendo una mayor estabilidad alimentaria y una disponibilidad de alimentos
más predecible.
1.3JUSTIFICACIÓN:
Este informe busca estudiar cómo ha cambiado lo que comemos a lo largo del tiempo es
importante para entender nuestras tradiciones y cómo afectan nuestra salud. Al analizar
estos cambios, podemos encontrar mejores formas de promover una alimentación más
saludable y prevenir problemas como la obesidad y las enfermedades crónicas
2.MARCO TEÓRICO
2.1.Cambios en la dieta humana:
A lo largo de los milenios, la dieta humana logro experimentar cambios significativos,

desde la era paleolítica hasta la era moderna, la alimentación ha evolucionado desde una
dieta principalmente basada en la caza y la recolección hacia una dieta más diversificada
que incluye alimentos cultivados, procesados y preparados de diversas maneras, desde
tiempos antiguos hasta la actualidad la forma en que los seres humanos se alimentan ha
evolucionado de manera notable. (Pollan, The Omnivore’s Dilemma: A Natural History of
Four Meals. Penguin Press, 2006)
2.2. Desarrollo de la agricultura.-
Con la aparición de la agricultura hace unos 10.000 años atrás esto significa un punto de
inflexión en la evolución de la alimentación humana. La domesticación de plantas y
animales permitió a las sociedades y poblaciones humanas la capacidad de producir
alimentos de manera más segura, predecible y en mayores cantidades, lo que condujo a una
mayor estabilidad alimentaria y a una diversificación en la dieta humana. (Nestle, M. , Food
Politics: How the Food Industry Influences Nutrition and Health. University of California
Press, 2002)
La agricultura en la antigua China. (R. Fuster, 14/07/2023)
2.3. Descubrimientos culinarios:

A lo largo de la historia, los seres humanos han desarrollado diversas técnicas culinarias
para preparar y preservar alimentos. Desde la fermentación hasta el secado y la salazón,
estas técnicas han permitido a las personas conservar los alimentos durante más tiempo y
mejorar su sabor y textura, algunos ejemplos de invenciones culinarias a lo largo de la
historia como la fermentación de alimentos como el pan y el queso, la técnica de secado
para lograr preservar frutas y carne, el uso de la salazón para conservar pescado y carne.
Además, técnicas como el enlatado, el embotellado y la liofilización han permitido una
mayor disponibilidad y conservación de alimentos durante todo el año. (Fischler, Food,
Self and Identity. Social Science Information, 1998)
Fermentación del queso en diferentes lugares y épocas. (Noas, alimentos lácteos, s.f.)
2.4.Revolución industrial y alimentación procesada:
Con la llegada de la revolución industrial, la producción y distribución de alimentos

experimentaron cambios radicales. Se desarrollaron técnicas de procesamiento de alimentos
como el enlatado, el embotellado y la liofilización, lo que permitió una mayor
disponibilidad de alimentos durante todo el año y la creación de alimentos procesados y
ultraprocesados, durante la Revolución Industrial, el panorama alimentario experimentó un
cambio radical con el surgimiento de la alimentación procesada. La mecanización y la
industrialización de la producción de alimentos permitieron la creación de productos
envasados, como conservas, enlatados y alimentos precocinados. (Montanari, M. , Food Is
Culture. Columbia University Press, 2006)
Alimentos enlatados en la revolución industrial. (El confidencial, s.f.)
2.5.Investigación científica en nutrición: A partir del siglo XIX, la investigación

científica en el campo de la nutrición comenzó a arrojar luz sobre la importancia de una
dieta equilibrada para la salud humana. Descubrimientos como la identificación de
vitaminas y minerales esenciales, así como la comprensión de los efectos de ciertos
nutrientes en la salud, han influido en la manera en que se perciben. (Health. University of
California Press.
Fischler, C. ,1988)
Tabla nutricional. (Farmex, s.f.)
3.CONCLUSIONES:
En conclusión, la evolución de la alimentación humana a lo largo del tiempo ha sido

marcada por cambios significativos, desde los primeros días de caza y recolección hasta la
era moderna de los alimentos procesados. A medida que la sociedad ha avanzado, nuestras
prácticas alimentarias han evolucionado, influenciadas por factores como la disponibilidad
de alimentos, los avances tecnológicos y los descubrimientos científicos sobre la nutrición.
Si bien los alimentos procesados han brindado conveniencia, también plantean desafíos
para nuestra salud. Es importante reflexionar sobre nuestra relación con la comida y buscar
un equilibrio entre la conveniencia y la calidad nutricional para promover una alimentación
saludable y sostenible para las generaciones futuras.
BIBLIOGRAFÍAS
-Pollan, M. (2006). The Omnivore’s Dilemma: A Natural History of Four Meals.

Penguin Press.
https://www.oup.com.au/__data/assets/file/0010/132004/9780190304683_SC.pdf
-Nestle, M. (2002). Food Politics: How the Food Industry Influences Nutrition and
Health. University of California Press.
https://www.jstor.org/stable/10.1525/j.ctt7zw29z
-Fischler, C. (1988). Food, Self and Identity. Social Science Information, 27(2), 275-
292. https://scholar.google.com.bo/scholar_url?url=https://api.taylorfrancis.com/
content/books/mono/download%3FidentifierName%3Ddoi%26identifierValue
%3D10.4324/9780203381243%26type
%3Dgooglepdf&hl=es&sa=X&ei=APzoZdyUIZuZ6rQPuu6AiAo&scisig=AFWwae
b3vTgd_ebZhocYpd6k0FZz&oi=scholarr
Montanari, M. (2006). Food Is Culture. Columbia University Press.
https://cup.columbia.edu/book/food-is-culture/9780231137904

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"LA EVOLUCIÓN DE LA DIETA HUMANA: DESDE LA

➢Examinar cómo el desarrollo de la agricultura logro impactar en la variedad de la dieta

A lo largo de los milenios, la dieta humana logro experimentar cambios significativos,

2.2. Desarrollo de la agricultura.-

La agricultura en la antigua China. (R. Fuster, 14/07/2023)

2.3. Descubrimientos culinarios:

2.4.Revolución industrial y alimentación procesada:

Con la llegada de la revolución industrial, la producción y distribución de alimentos

Alimentos enlatados en la revolución industrial. (El confidencial, s.f.)

2.5.Investigación científica en nutrición: A partir del siglo XIX, la investigación

En conclusión, la evolución de la alimentación humana a lo largo del tiempo ha sido

-Pollan, M. (2006). The Omnivore’s Dilemma: A Natural History of Four Meals.

Montanari, M. (2006). Food Is Culture. Columbia University Press.

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