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    Bizcochos Dulces 2

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    Cynthia Castañares
    Ficha técnica de bizcochos rellenos dulces

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    BIZCOCHOS DULCES

    INGREDIENTES CANTIDADES
    MASA MASA
    HARINA 1.500 KG
    LEVADURA 0.030 KG
    SAL 0.010 KG
    AZÚCAR 0.0015 KG
    AGUA 0.750 ML
    HUEVOS (PARA PINTAR) 1 UNIDAD
    MANTECA 0.300 KG
    JALEA (PARA PINTAR) 0.100KG
    RELLENO DE CROISSANT:
    DULCE DE MELÓN 0.250 KG
    JAMÓN 0.250 KG
    RELLENOS DE MARGARITAS:
    DULCE DE LECHE Y COCO RALLADO 0.300 KG
    CREMA PASTELERA Y CANELA 0.300 KG

    PROCESO DE ELABORACIÓN:

    1- PREPARAR MISE EN PLACE.


    2- ACTIVAR LA LEVADURA CON EL AZÚCAR Y LA MITAD DEL AGUA TIBIA.
    3- FORMAR CORONA CON LOS INGREDIENTES SECOS.
    4- AMASAR HASTA OBTENER UNA MASA LISA Y HOMOGÉNEA.
    5- LEUDAR.
    6- DESGASIFICAR LA MASA.
    7- ESTIRAR DE FORMA RECTANGULAR, UNTAR CON MANTECA Y HARINA.
    8- FORMAR HOJALDRE SIMPLE.
    9- ESTIRAR Y REALIZAR HOJALDRE DOBLE.
    10 – ESTIRAR DE FORMA RECTANGULAR Y CORTAR TRIÁNGULOS (PARA
    CROISSANT) O EN TIRAS (PARA MARGARITAS).
    11 - ARMAR LAS PIEZAS: COLOCAR EL RELLENO EN EL CENTRO Y ENROLLAR
    12 - ESTIBAR EN CHAPA
    13 - LEUDAR.
    14 – RELLENAR CON CREMA PASTELERA Y DULCE DE LECHE (MARGARITAS).
    15 - PINTAR CON HUEVO.
    16 - LLEVAR A HORNO A 180ºC POR APROXIMADAMENTE 20 MINUTOS.
    13- PINCELAR CON JALEA Y ESPOLVOREAR CON AZÚCAR, CANELA O COCO.

    OBSERVACIONES:
    PROCESO DE ELABORACIÓN:

    1- PREPARAR MISE EN PLACE.

    2- ACTIVAR LA LEVADURA CON EL AZÚCAR Y LA MITAD DEL


    AGUA.

    3- FORMAR CORONA, PONER EN EL CENTRO EL RESTO DE


    LOS INGREDIENTES.
    4- AMASAR HASTA OBTENER UNA MASA LISA Y
    HOMOGENEA.

    5- LEUDAR.

    20:00
    MINUTOS
    6- DESGASIFICAR LA MASA.

    7- ESTIRAR DE FORMA RECTANGULAR, UNTAR CON


    MANTECA Y HARINA.

    8- FORMAR HOJALDRE SIMPLE.


    9- ESTIRAR Y REALIZAR HOJALDRE DOBLE.

    10- ESTIRAR DE FORMA RECTANGULAR Y CORTAR


    TRIÁNGULOS (PARA CROISSANT) O EN TIRAS (PARA
    MARGARITAS).

    11- ARMAR LAS PIEZAS: COLOCAR EL RELLENO EN EL


    CENTRO Y ENROLLAR

    12- ESTIBAR EN CHAPA.

    13- LEUDAR.

    20:00
    MINUTOS
    14- RELLENAR CON CREMA PASTELERA Y DULCE DE
    LECHE.

    10- PINTAR CON HUEVO

    11- - LLEVAR A HORNO A 180ºC POR APROXIMADAMENTE 20


    MINUTOS.

    C C20:00
    MINUTOS

    13- PINCELAR CON JALEA Y ESPOLVOREAR CON AZÚCAR,


    CANELA O COCO

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