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    INDICE Pág.

    INTRODUCCION 1

    CAPITULO I
    PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 2

    1.1.
    Tema: 2
    1.2.
    Planteamiento del problema: 2
    1.3.
    Justificación: 2
    1.4.
    Metodología 3
    1.5.
    Objetivos: 3
    1.5.1 Objetivo General: 3
    1.5.2. Objetivos Específicos: 4

    CAPITULO 2
    CARRERA ELEGIDA PARA LA VIDA 5

    2.1. Carrera de Gastronomía – Amilkar Faridh Endara Rodriguez 5


    2.2.Carrera de Gastronomía– Jhonatan David Martinez Gemio 6
    2.3.Carrera de Gastronomía – Rodrigo Marcos Castillo Aliaga 7

    CAPITULO 3
    DESARROLLO TEORICO 8

    3.1.
    Definición, contexto de la fermentación y procedimiento 8
    3.1.1.
    Aplicaciones bioquímicas 8
    3.1.2.
    Diferentes tipos de fermentación 8
    3.1.3.Primeros indicios en la historia de la humanidad 9
    3.1.4.Cocina Molecular 9
    3.1.5.Salud Intestinal 9
    3.1.6. Fermentación en Vegetales 10
    3.1.7 fermentación de los Productos Lácteos 10
    3.1.8.Fermentación Alcohólica 12
    3.2..Fermentación antigua 13
    3.2.1.Fermentación en civilizaciones antiguas 13
    3.2.2.Importancia cultural y social 14
    3.2.3.Evolución de las técnicas de fermentación 14
    3.3.Fermentación y globalización 15
    3.4. Fermentación butírica 16
    Contexto de la Fermentacion butírica
    3.4.1.
    16
    3.4.2.¿Que es el Acido butírico? 16
    3.4.3.arateristicas del Acido Butirico 17
    3.4.4.Fermentacion Butirica en Industrias Alimentarias 18
    3.5.Enzimas de la Fermentacion 19
    3.5.1. Bioquimica de la Fermentacion 19

    CAPITULO 4
    Conclusiones 20

    4.1 Conclusiones 20
    4.2
    Recomendaciones 20

    REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 22
    ANEXOS 24

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