“FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN”

Título del estudio de caso

Procesos de elaboración del producto aceite Primor de la empresa
Alicorp, Lima, 2023-1.

AUTORES:
Escate Bonilla, Merilee Xiomara (orcid.org/0000-0002–0078-5263)
Huaman Arrieta, Janderi Vielka (orcid.org/0000-0001-6603-3217)
Merino Vásquez, David (orcid.org/0009-0009-2759-5052)
Perla Otero, Daniel Kevin (orcid.org/0000-0002-3561-135X)
Ramírez Polo, Josselin Nathali (orcid.org/0009-0001-0905-8052)
Sanchez Coronel, Milton Ivan (orcid.org/0009-0007-2243-8328)
Salas Vergara, Sebastian Rafael (orcid.org/000-0003-3354-6458)

ASESORA:
Mg. Guzman Pizarro, Jaquieline Vanessa (0000-0001-7459-2035)

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
Gestión de organizaciones

LÍNEA DE RSU:
Desarrollo económico, empleo y emprendimiento

LIMA – PERÚ
2023 – 1
 ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………... 1
II. DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL FENÓMENO ESTUDIADO………………… 5
2.1. FODA de flujo de procesos…………………………………………………….. 5
2.2. MATRIZ DE PROCESOS………………………………………………………. 6
2.3. MAPA DE PROCESOS…………………………………………………………. 8
2.4. ANÁLISIS DE LAS CINCO FUERZAS DE PORTER………………………... 10
2.5. MODELO CANVAS……………………………………………………………… 11
2.6. DIAGRAMA DE FLUJO…………………………………………………………. 12
2.7. EXPLICACIÓN DEL FLUJO DE PROCESO…………………………………. 13
V. CONCLUSIONES…………………………………………………………………… 15
VI. REFERENCIAS…………………………………………………………………… 16
VII. ANEXOS ……………………………………………………………………...…… 18
 I. INTRODUCCIÓN

El presente informe explica sobre el estudio de caso sobre el proceso de

elaboración del aceite primor de la empresa Alicorp. Es así que requerimos de una
información concisa sobre el aprovisionamiento de los insumos que se utilizan, los
procesos, los tiempos, entre otros. Asimismo, el aceite primor tiene muchos
beneficios para la salud, también es extraído por varias fuentes vegetales extraído de
la materia prima tengamos en cuenta que mantiene un color amarillo pálido, mantiene
una suavidad ligera, es acompañado en comidas, mascarillas entre otros factores
utilizados para salud y consumo.

Crespo, G. (2023), define a la calidad de un producto que se debe al hecho de

verificar la conformidad de las características en la elaboración y las que están
establecidas en el patrón y estándar del producto (p.9). Los pasos a seguir para
procesar el producto seleccionado no suelen ser alterados; sin embargo, las
pequeñas alteraciones conducen a una esencia única. Por lo tanto, lo que diferencia
al aceite Primor a comparación de los demás, es su calidad minuciosa de
procesamiento en su elaboración.

El consumo y producción de aceite vegetal en Sudamérica se ha elevado estos

últimos años, gracias a sus aportes de vitamina E y ácidos grasos (omega-6 y
omega-3) con una regular variedad con fuente vegetal como son las semillas o frutos,
que son fuentes nutricionales importantes para el beneficio del hombre.
El ambiente actual sobre la competencia entre las grandes empresas que producen
el aceite son muy rigurosas debido a la alta demanda que tiene este, tanto como
atraer clientes y compradores.

A nivel nacional, Palacios (2020) expone que a través de estrategias de

marketing en la línea de posición del aceite tanto como otros productos de primera
necesidad que tienen alta demanda en el mercado, traerá diversos beneficios.
Conllevando a que el cliente tenga la facilidad y acceso a diferentes productos con
distintas marcas y pueda escoger uno de su preferencia.

1
 En consecuencia, Alicorp decidió estudiar y analizar el comportamiento de los
consumidores, donde se conoció 5 perfiles, donde más del 50% del porcentaje decide
su compra en función a aspectos nutricionales o de salud, y que sus principales
preocupaciones se relacionan a lo estético, de la evolución de los hijos y la
prevención de enfermedades. Después de reformular el servicio a atención al cliente,
Primor identificó que debía innovar, agregando su propuesta de valor, usándolo con
un cliente más exigente.

Por otro lado, cabe recalcar que los aceites primor es uno de los productos de
aceites de la empresa Alicorp. Siendo esta empresa la más grande y posicionada en
el sector de industria alimentario del Perú la cual busca eficiencia en sus procesos
dando como resultados productos de calidad con aportes nutricionales para la salud,
por lo que en la actualidad se evidencia el posicionamiento en la mayoría de mercado
de varios países latinoamericanos comercializando los productos alimentarios.

Según,Bernal(2010), Nos menciona que la justificación es una investigación que

puede generar aportes prácticos de una manera directa o indirecta para poder
relacionar a la problemática estudiada cuando su desarrollo ayuda a poder resolver
problemas o al menos propone diferentes estrategias que al ponerse en práctica
contribuirán a una solución.
Los procesos de elaboración del aceite primor es un caso relevante en la industria
de aceites vegetales, por la calidad que presenta en los consumidores. Tienen
diferentes presentaciones, pero lo más conocido por los clientes fieles de los aceites
es el clásico, pero al pasar de los años ha ido innovando por lo tanto existen 7
presentaciones de primor. En este aspecto se necesita conocer acerca de la
producción y el tiempo que toma en la elaboración del presente producto con la
finalidad de ver la influencia y el valor generado en los clientes.

2
 El aceite primor está dirigido como público objetivo a las madres de casa, pero
en realidad el uso que se le da es en general como son los jóvenes, los chefs,
personas adultas, estudiantes, trabajadores, ya que para las tres comidas diarias es
fundamental el uso de los aceites y más aún en la gastronomía peruana la mayoría
de comidas se utiliza el aceite como parte de la preparación.

Por otro lado, es de importancia tener conocimiento el presente producto ya que

brinda beneficios para la salud, siendo un aliado para controlar el colesterol,
contribuye en la reducción de las enfermedades cardiacas y cardiovasculares, dado
que es un componente vegetal favorece en la conservación de la piel, el
fortalecimiento del cuero cabelludo generando un brillo y resistencia, también algunas
personas lo utilizan en sus rutinas de limpieza facial.

Por último, resulta indispensable tener en la cocina un ingrediente esencial como

es el aceite primor con un proceso de elaboración de calidad y sobre todo que esté al
alcance del bolsillo de los consumidores. En este estudio se realizará descripciones
en base al proceso de elaboración, además de conocer el tiempo de preparación que
tiene el aceite primor de la empresa Alicorp y los insumos utilizados, es por ello que
amerita ser investigado.

En relación al diseño de investigación, Arias y Covinos (2021), nos mencionan

que el diseño no experimental es cuando los elementos de estudio son evaluados en
su estado natural o normal sin realizar alguna modificación en las variables de
estudio. Por lo que aplicaremos el diseño no experimental de tipo transversal, ya que
la recolección y estudio de datos es realizado en un solo momento.

Asimismo, nos basamos en nivel descriptivo, ya que se enfocará en las

observaciones realizadas por los participantes del presente estudio de caso. De tal
manera nos centraremos en describir el proceso del producto, el tiempo requerido de
cada proceso y los insumos utilizados, debido a que se desconoce por la razón de no
tratar directamente con la empresa. Este estudio de caso favorece en el estudio
descriptivo con el fin de investigar, indagar, recolectar e identificar los procesos
estructurados en la elaboración del aceite primor.

3
 Se ha planteado los siguientes objetivos, como objetivo general explicar y
describir el proceso de elaboración del aceite Primor de la empresa Alicorp S.A.A ,
Lima 2023,También tenemos los objetivos específicos, el primero es; determinar el
tiempo requerido para realizar el aceite Primor de la empresa Alicorp S.A.A , Lima
2023; el último es detallar los insumos requeridos para la elaboración del aceite
Primor de la empresa Alicorp S.A.A , Lima 2023.

."La recolección de datos es un paso crítico en la investigación científica y

requiere la selección cuidadosa de las técnicas y métodos más adecuados para
responder a las preguntas de investigación planteadas" (Creswell, 2014, p. 85)

La recolección de datos es un proceso fundamental en la investigación científica

y se refiere a la recopilación de información relevante para responder a una pregunta
de investigación o alcanzar los objetivos del estudio. Además del método de
observación, existen diversas técnicas y métodos utilizados para recolectar datos en
investigaciones, como las entrevistas, encuestas, cuestionarios, análisis de
documentos, experimentos y análisis de datos existentes, entre otros.

Cada técnica de recolección de datos tiene sus propias ventajas y limitaciones, y

la elección del método depende de la naturaleza del problema de investigación, los
recursos disponibles y los objetivos del estudio. Al seleccionar una técnica, es
importante considerar aspectos como la validez, confiabilidad, objetividad y ética en la
recolección de datos.

Es importante mencionar que la recolección de datos puede involucrar tanto

fuentes primarias como fuentes secundarias. Las fuentes primarias se refieren a los
datos que se recopilan directamente del entorno o los participantes del estudio,
mientras que las fuentes secundarias son datos que ya han sido recopilados por otros
investigadores o están disponibles en documentos, libros, bases de datos, informes,
entre otros.

4
 I. DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL FENÓMENO ESTUDIADO

2.1. FODA de flujo de procesos

La matriz foda es una herramienta estratégica efectiva y rápida para obtener

las fortaleza y debilidades que cuenta una empresa, asimismo brinda las bases
ideales para realizar una estrategia de oportunidades las sean aprovechadas a
tiempo y lograr prevenir amenazas futuras. (Thompson y Gamble, 2012, citado en
Valera Contreras Sergio, 2020, p.21). A continuación se presenta el análisis foda,
para nuestro producto seleccionado Aceite primor de la empresa Alicorp.

Tabla 1: MATRIZ FODA

Fuente: elaboración propia

5
 2.2. MATRIZ DE PROCESOS

Es una representación gráfica, la cual permite establecer las actividades para

la elaboración de un producto, la cual ayuda a los procesos de producción.

Tabla 2: MATRIZ DE PROCESOS

ACTIVIDAD TIEMP DISTA OBSERVACIONES

ES O NCIA

1 Recepción y En un primer punto se recibe la semilla dentro

almacenami
ento de la ⭐ 120
de la planta donde el perito se encarga de
verificar y llevar el control de calidad.
semilla minuto
s

2 Limpieza La limpieza se realiza a través de métodos

de la óptimos como la separación por tamaño

donde se eliminan las partículas, también por
semilla
densidad donde se impone una corriente de

⭐ 80
aire y magnéticas por una juego de imanes
que obstruyen el paso a las partículas
min
metálicas.

⭐
3 Extracción 35 El girasol limpio se somete a un proceso de
del aceite minuto extracción para obtener el aceite. Esto puede
s realizarse mediante métodos de prensado o
utilizando solventes.

⭐
4 Refinamient 240°C El aceite extraído se somete a un proceso de
o del aceite / refinamiento para eliminar impurezas y
30min mejorar su calidad. El refinamiento
generalmente incluye etapas como

6
 desgomado, neutralización, blanqueo y
desodorización.

5 En esta etapa, se eliminan las impurezas

⭐ 30 min
como los fosfolípidos presentes en el aceite.

Desgomado

6 Se neutralizan los ácidos grasos libres

Neutralizació ⭐ 30 min
presentes en el aceite mediante la adición de
una solución alcalina.
n

7 El aceite se trata con tierras de blanqueo para

eliminar los pigmentos y otros compuestos no
Blanqueo
deseados que puedan afectar la calidad y
⭐ 30 min apariencia del aceite.

8 Se pasa al proceso de desodorización

después de haber entrado al de blanqueado y
neutralización en la cual los aceites neutros

Desodoriza ⭐ 270°C son arcillas decolorantes que tienen olores

ción / incoloros e inodoros.
30min

⭐
9 Envasado 20min 35 Con esta etapa termina el proceso de la
metros elaboración de aceite con la máquina de
llenado y tapadora, consecuentemente la
etiquetadora y empacado.

⭐
10 Etiquetado 10 35 Se añaden etiquetas al envase del aceite, que
min metros contienen información como la marca, el
contenido neto, los ingredientes y las
instrucciones de uso.

7
11 Antes de finalizar el proceso, se realizan
pruebas y controles de calidad para asegurar
que el aceite Primor cumpla con los
15min 100 estándares establecidos, como la evaluación
Control de
calidad
⭐ metros sensorial, análisis físico-químicos y
microbiológicos.

Total 4 0 1 0 6 400 170

minuto metros
s

Fuente: elaboración propia

2.3 MAPA DE PROCESOS

El mapa de procesos consiste en una representación gráfica de los procesos

involucrados en una organización. Es importante enfatizar que el diagrama de flujo a
continuación solo se aplica al producto seleccionado en el estudio, Primor.

Procesos Principales:

Comercial:

En este proceso se realizan las etapas para cerrar una venta, desde que
se atrae un nuevo cliente a través del marketing, hasta el servicio que se le
ofrece al cliente después de su compra.

Almacenamiento:

Es el proceso de la función logística que trata de la recepción,

almacenamiento y movimiento que se realizan en el almacén.

Consumo masivo:

Este proceso permite manejar grandes inventarios, largas listas de

proveedores y clientes.

8
Producción Harinas:

Viene a ser el conjunto de diversos procesos a los cuales es sometida la

materia prima para transformarla, con el fin de elaborar un producto destinado
a la venta.

Alimentos animales:

El procesado de ingredientes y alimentos terminados es una práctica

común de la industria de fabricación de alimentos balanceados por sus
efectos beneficiosos sobre la productividad.

Distribución:

Es el proceso de distribución por producto es una solución a múltiples

necesidades internas que tiene la empresa.

Postventa :

El proceso de post venta es cualquier tipo de atención adicional que se

proporciona a un cliente después de que haya comprado un producto o
servicio.

9
2.4. ANÁLISIS DE LAS CINCO FUERZAS DE PORTER

Este modelo se utiliza para evaluar la competitividad de una industria o

mercado en particular. Las cinco fuerzas de Porter son las siguientes; los clientes,
los proveedores, los productos sustitutos, los nuevos competidores potenciales y la
competencia.

Tabla 3: LAS 5 FUERZAS DE PORTER

Fuente: elaboración propia

10
2.5. MODELO CANVAS

Es una herramienta que se utiliza para describir, analizar y visualizar el modelo

de negocio de manera concisa y estructurada. Se representa en forma de lienzo o
tabla dividida en nueve secciones, las cuales abarcan los aspectos clave del
negocio.

Tabla 4: LEAN CANVAS

Fuente: elaboración propia

11
2.6. DIAGRAMA DE FLUJO

Es una representación visual que muestra el flujo secuencial de actividades,

decisiones, pasos o eventos en un proceso. Asimismo, utiliza una serie de símbolos
y flechas para representar las diferentes etapas de un proceso y las relaciones entre
ellas.

Tabla 5: FLUJOGRAMA

Fuente: elaboración propia

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2.7. EXPLICACIÓN DEL FLUJO DE PROCESO

❖ Recepción y almacenamiento de la semilla

En un primer punto se recibe la semilla dentro de la planta donde el perito

se encarga de verificar y llevar el control de calidad.

❖ Limpieza de la semilla

La limpieza se realiza a través de métodos óptimos como la separación

por tamaño donde se eliminan las partículas, también por densidad donde se
impone una corriente de aire y magnéticas por una juego de imanes que
obstruyen el paso a las partículas metálicas.

❖ Extracción del aceite

El girasol limpio se somete a un proceso de extracción para obtener el

aceite. Esto puede realizarse mediante métodos de prensado o utilizando
solventes.

❖ Refinamiento del aceite

El aceite extraído se somete a un proceso de refinamiento para eliminar

impurezas y mejorar su calidad. El refinamiento generalmente incluye etapas
como desgomado, neutralización, blanqueo y desodorización.

❖ Desgomado

En esta etapa, se eliminan las impurezas como los fosfolípidos presentes

en el aceite.

❖ Neutralización

Se neutralizan los ácidos grasos libres presentes en el aceite mediante la

adición de una solución alcalina.

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❖ Blanqueo

El aceite se trata con tierras de blanqueo para eliminar los pigmentos y

otros compuestos no deseados que puedan afectar la calidad y apariencia del
aceite.

❖ Desodorización

Se pasa al proceso de desodorización después de haber entrado al de

blanqueado y neutralización en la cual los aceites neutros son arcillas
decolorantes que tienen olores incoloros e inodoros.

❖ Envasado

Con esta etapa termina el proceso de la elaboración de aceite con la

máquina de llenado y tapadora, consecuentemente la etiquetadora y
empacado.

❖ Etiquetado

Se añaden etiquetas al envase del aceite, que contienen información

como la marca, el contenido neto, los ingredientes y las instrucciones de uso.

❖ Control de calidad

Antes de finalizar el proceso, se realizan pruebas y controles de calidad

para asegurar que el aceite Primor cumpla con los estándares establecidos,
como la evaluación sensorial, análisis físico-químicos y microbiológicos.

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V. CONCLUSIONES

Después de proporcionar la información dada se procede a continuación a presentar

las conclusiones:

Se concluye que el aceite Primor y su elaboración es un producto que tiene

bastantes beneficios como por ejemplo proteger tu corazón que hace que corras
menos riesgos de enfermedades cardiovasculares.

Otra función es el control de la presión arterial que ayuda a reducir la aparición de

trombosis y evita el estrés y esto hace que los antioxidantes y compuestos
antiinflamatorios que evitan el estrés y la tumefacción crónica .

Tras decir esto el objetivo general y específicos se basa en cómo se elabora el

aceite Primor que está conformado por diversos productos que son el aceite puro,
no contener más del 0.1% de agua , olor agradable, sabor agradable ni tan ácido ni
amargo y no tener efectos tóxicos al momento del consumo.

Con el tema de los envases tienen una forma particular de como poner el logo de la
marca Primor que lo llaman polietileno tereftalato que estas son puestas en envases
que son ligeros y transparentes para la vista de los consumidores y así mismo
conservando el sabor y olor del producto.

Este estudio de caso favorece en el análisis descriptivo con el fin de investigar,

averiguar y obtener los procesos estructurados en la elaboración del aceite primor.

15
 VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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16
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https://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/20.500.12404/18324/VALER
A_CONTRERAS_SERGIO_ANALISIS_FODA_EMPRESA.pdf?sequence=1

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VI. ANEXOS

https://www.youtube.com/watch?v=-DsovMustlA

18
https://www.youtube.com/watch?v=A2PlaG5YERE.

https://www.wong.pe/aceite-vegetal-primor-premium-900ml/p

19
https://patriel.com.pe/producto/aceite-vegetal-primor-premium-1-litro-pack-12-unid/

20