Agua - Ácidos y Bases - CAP. 2 BLANCO-1

TP Bioquímica de la Nutrición.
UNLaM 2021
Bioquímica de la Nutrición
Guía de Trabajos Prácticos

1°Cuatrimestre
1
TP Bioquímica de la Nutrición. UNLaM 2021
Guía de preguntas y trabajo practico N°3: pH, buffer
Te sugerimos para poder completar la guía de preguntas:

1. Leer el material teórico que está en MIEL, junto con la presentación PPT.
2. Ver video disponible en MIEL con audio
3. Esta guía contiene una parte teórica y una practica.
Bibliografía: Química Biológica Antonio Blanco (la edición que tengas) Capitulo 2.
Libros de química general e inorgánica.
Objetivos:
• Que el alumno sea capaz de comprender el comportamiento de ácidos y bases
• Que el alumno sea capaz de realizar cálculos de pH
• Que el alumno comprenda el funcionamiento de los sistemas buffer.
TEORIA
Concepto Ácido/Base
Guía de preguntas y respuestas…repasemos un poco….
1) Defina ácido.
2) Diferencie entre ácidos fuertes y débiles.
3) Defina base.
4) ¿Qué grupos funcionales que conoce son ácidos y base?
5) ¿Qué es una base conjugada?
6) ¿El agua es un ácido o una base?
7) ¿Qué es la situación de equilibrio de una reacción química?
8) ¿Qué caracteriza las concentraciones de sustrato y producto en la situación de
equilibrio?
9) ¿Por qué una Ka alta quiere decir que el ácido es fuerte?
10) ¿Qué es la operación pKa, cuál es su objetivo? ¿Qué pasa con el pKa si el Ka es
muy alto y viceversa?
Respuestas
1) Ácido es toda sustancia capaz de ceder un protón al medio.
2) Ácido fuerte: disociación completa / Ácido débil: disociación parcial
3) Base es toda sustancia capaz de tomar un protón del medio o ceder un
hidroxilo al medio
4) Grupo carboxilo (ácido), grupo amino (base)
5) Es la molécula resultante luego de que le ácido libera un protón.
6) El agua es una sustancia ANFIPRÓTICA (se puede comportar como ambos)
porque en contacto con ácidos de comporta como base tomando el protón
2
liberado, y en contacto con bases se comporta como ácido liberando el protón

que es tomado por la base.
7) En una reacción química, es la situación en la que las concentraciones de
sustratos y productos se mantienen constantes porque se igualan 1) la
velocidad a las que se consume el sustrato para dar producto y 2) la velocidad a
la que se consume producto para dar sustrato.
8) En la situación de equilibrio, PARA CADA REACCIÓN QUÍMICA, la relación entre
las concentraciones de productos (multiplicados entre si, si son más de uno)
dividida con las concentraciones de sustratos (multiplicados entre si, si son más
de uno) es CONSTANTE.
9) Porque un ácido fuerte tiene gran disociación, por lo tanto en el equilibro las
concentraciones de productos (P, numerador) van a ser altas y la de sustratos
(S, denominador) va a ser muy baja. Ka=P/S, si P es elevado y S es bajo el
número Ka resultante de la operación P/S va a ser muy alto.
10) La operación pKa consiste en aplicar el logaritmo negativo “- log” a Ka. O, lo
que es lo mismo, el logaritmo de la inversa, “log(1/Ka)”.
El objetivo es transformar un número que es una potencia con exponenciales
negativos (ver Diapo 10) en números enteros positivos, más fáciles de manejar.
Si el Ka es alto, el pKa es bajo. Si el Ka es bajo, el pKa es alto. Ambas
expresiones mantienen una relación inversa.
Concepto Disociación del agua y pH

1) ¿En qué compuestos se disocian las moléculas de agua?
2) ¿Qué es la Kw? ¿Qué características tiene?
3) ¿Por qué cuando un ácido hace aumentar la concentración de protones,
disminuye la concentración de hidróxilos?
Respuestas
1) El agua se disocia dando un protón (H+) y un anión hidróxilo (OH-)
2) La Kw es la relación entre las concentraciones de protones e hidróxilos:
[H+] x [OH-]
La Kw es una constante con un valor fijo de 1x10-14.
3) Como la Kw es una constante, si aumenta el valor de H+ disminuye el valor de
OH- manteniéndose el producto entre ambas igual a 1x10-14.
Concepto Soluciones buffer

1) ¿qué es una solución buffer?

2) ¿Cómo se construyen?
3) ¿De qué depende el pH al cual regula la solución buffer?
3
4) ¿Cuál es el pH al que mejor regula una solución buffer?

5) ¿Cuáles son los componentes del principal buffer de la sangre?
6) ¿A qué pH regula este buffer?
7) ¿Cómo se denominan las alteraciones al pH sanguíneo?
Respuestas
1) Los buffers sol soluciones que mantienen su pH luego del agregado de ciertas
cantidades ácidos o bases a las mismas
2) Se construyen mezclando soluciones de ácidos (o bases débiles) con sales de
sus bases conjugadas (o ácidos conjugados)
3) El pH de una solución buffer depende de las cantidades de ácido y sales con
las que se construyó (ver ecuación Henderson Hasselbach)
4) El pH al que mejor regula un buffer es el que es igual a la pKa de su ácido
5) El principal buffer sanguíneo es el sistema ácido carbónico H2CO3, bicarbonato
HCO3-
6) El pH sanguíneo normal varía entre 7.35 y 7.45
7) Las alteraciones al pH sanguíneo se denominan acidemias y alcalemias
4
¿Cómo uso la calculadora?

A) ¿Cómo calculo pH o pOH?
Según las fórmulas:
pH= -log [H+] y pOH= -log [OH-]
USAREMOS LAS TECLAS QUE ESTAN MARCADAS EN ROJO….
5
Necesito como dato la concentración de protones [H+] que siempre esta expresada en base 10
(ejemplo 3,5 x 10 -3) o bien la de oxidrilos [OH-], si lo que me piden es pOH, …y luego aplicar el
– log….Veamos como lo hago en esta calculadora
1) Según este ejercicio…..CALCULE EL pH de una solución que tiene una concentración de H+ =

3,5 x 10 -3
pH = (-) log 3,5 EXP (-) 3
EN ESTE ORDEN DEBO USAR LA CALUCLADORA
2) Según este ejercicio…..CALCULE EL pOH de una solución que tiene una concentración de OH-
= 1,5 x 10 -5
pOH = (-) log 1,5 EXP (-) 5
EN ESTE ORDEN DEBO USAR LA CALUCLADORA
B) ¿Cómo calculo el pOH? Según la formula pH + pOH = 14
Es sencillo, debo calcular pH con eld ato de (H+) y luego hacer un despeje.
C) ¿Cómo calculo la concentración H+, si me dan como dato el pH?

Según la fórmula: pH = - log [H+] debo despejar [H+]
[H+]= Antilog (-) pH
6
AHORA SI A PRACTICAR!!!!!!
Ejercicios – Concepto Ácido/Base
1) Complete la línea de puntos:
a* Un ácido es toda sustancia que en medio acuoso se comporta

……………………………………………………………….Una base es toda sustancia que en medio
acuoso se comporta ………………………………………………………………………………………….
b* Cuando una molécula ácida libera su protón ésta se transforma en una

…………………………………………. Esta molécula resultante tiene carga neta
………………………………………….
c* En contacto con ácidos el agua…………………………………………. (dona/acepta) los

protones y se comportan como ………............……. En contacto con bases, el agua
…………………………………………. (dona/acepta) los protones y se comporta como
……….............……. Por esta característica el agua es una sustancia ……………………….
Ejercicios – Concepto Soluciones Buffer
2) Complete la línea de puntos:
a* Las soluciones buffers están formadas por ….........……….......... y …........……………., que

actúan como …………………………………
b* El principal buffer sanguíneo está compuesto por el ácido ….........……….......... y

….........……….......... regulando el pH entre los valores ….........………..........
c* Una alcalosis respiratoria se puede dar por ….........……….......... lo que lleva a la

acumulación de ….........……….........., por lo tanto el pH de la sangre ….........………..........
Esta alcalosis tiene una compensación de tipo ….........……….......... a nivel
….........……….......... en el que este órgano aumenta la ….........……….......... de
….........………..........
Ejercicios – Disociación del agua y pH
3) Calcule el pH y el pOH de las siguientes soluciones
a* Solución A de pH=3
b* Solución B de pOH=5
c* Solución C de [H+]=3.5x10-3 M
d* Solución D de [OH-]=6.9x10-3 M
7
4) Ordene las soluciones A, B, C y D del punto anterior por acidez creciente

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Guía de preguntas y trabajo practico N°3: pH, buffer

Te sugerimos para poder completar la guía de preguntas:

liberado, y en contacto con bases se comporta como ácido liberando el protón

Concepto Disociación del agua y pH

Concepto Soluciones buffer

1) ¿qué es una solución buffer?

4) ¿Cuál es el pH al que mejor regula una solución buffer?

¿Cómo uso la calculadora?

pH= -log [H+] y pOH= -log [OH-]

USAREMOS LAS TECLAS QUE ESTAN MARCADAS EN ROJO….

1) Según este ejercicio…..CALCULE EL pH de una solución que tiene una concentración de H+ =

pH = (-) log 3,5 EXP (-) 3

EN ESTE ORDEN DEBO USAR LA CALUCLADORA

pOH = (-) log 1,5 EXP (-) 5

EN ESTE ORDEN DEBO USAR LA CALUCLADORA

B) ¿Cómo calculo el pOH? Según la formula pH + pOH = 14

C) ¿Cómo calculo la concentración H+, si me dan como dato el pH?

[H+]= Antilog (-) pH

Ejercicios – Concepto Ácido/Base

1) Complete la línea de puntos:

a* Un ácido es toda sustancia que en medio acuoso se comporta

b* Cuando una molécula ácida libera su protón ésta se transforma en una

c* En contacto con ácidos el agua…………………………………………. (dona/acepta) los

Ejercicios – Concepto Soluciones Buffer

2) Complete la línea de puntos:

a* Las soluciones buffers están formadas por ….........……….......... y …........……………., que

b* El principal buffer sanguíneo está compuesto por el ácido ….........……….......... y

c* Una alcalosis respiratoria se puede dar por ….........……….......... lo que lleva a la

Ejercicios – Disociación del agua y pH

3) Calcule el pH y el pOH de las siguientes soluciones

4) Ordene las soluciones A, B, C y D del punto anterior por acidez creciente

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