Quito – Ecuador

NORMA NTE INEN 1757

TÉCNICA Segunda revisión
2016-01
ECUATORIANA

FRUTAS FRESCAS. LIMÓN. REQUISITOS

FRESH FRUIT. LEMON. SPECIFICATIONS

DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, frutas, limón, requisitos 8

ICS: 67.080.10 Páginas
 Norma NTE INEN
FRUTAS FRESCAS
Técnica 1757:2016
LIMÓN
Ecuatoriana Segunda revisión
REQUISITOS
Voluntaria 2016-01

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos para el limón de las variedades: Tahíti (Citrus aurantifolia
Tahití), Sutil (Citrus Aurantifolia Swingle) y Meyer (Citrus lemon), destinado tanto para consumo en
estado fresco como para procesamiento industrial.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos en su totalidad o en parte, son referidos en este documento y son
indispensables para su aplicación. Para referencias fechadas, solamente aplica la edición citada.
Para referencias sin fecha, aplica la última edición del documento de referencia (incluyendo cualquier
enmienda).

NTE INEN 1751, Frutas frescas. Definiciones y clasificación

NTE INEN CODEX 193, Norma general para los contaminantes y las toxinas presentes en los
alimentos y piensos

NTE INEN-ISO 750, Productos vegetales y de frutas — Determinación de la acidez titulable

NTE INEN-ISO 780, Embalajes — Símbolos gráficos para la manipulación de mercancías

NTE INEN-ISO 2859-1, Procedimientos de muestreo para la inspección por atributos — Parte 1:
Programas de muestreo clasificados por el nivel aceptable de calidad (AQL) para inspección lote a
lote

NTE INEN-ISO 2859-2, Procedimientos de muestreo para la inspección por atributos — Parte 2:
Planes de muestreo para las inspecciones de lotes independientes, tabulados según la calidad límite
(CL)

NTE INEN-ISO 80000-1, Cantidades y unidades ─ Parte 1: Generalidades

CPE INEN-CODEX CAC/RCP 53, Código de prácticas de higiene para las frutas y hortalizas frescas

NTE INEN-CODEX CAC/MRL 1, Lista de límites máximos para residuos de plaguicidas

3. DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se adoptan las definiciones contempladas en la NTE INEN 1751 y las
que a continuación se detallan:

3.1 Limón Tahíti (Citrus aurantifolia Tahití). Híbrido entre Citrus aurantifolia Swingle y otras
especies de cítricos. El fruto es de forma redonda-ovalada. La cáscara tiene un color verde y en su
madurez verde oscuro, cambia a amarillo cuando está sobre maduro. La cáscara es fina y el
mesocarpio no contiene semillas.

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FIGURA 1. Limón Tahití (Citrus aurantifolia Tahití)

3.2 Limón Sútil (Citrus Aurantifolia Swingle). Fruta cítrica de forma redonda con un ápice
ligeramente deprimido, de color verde oscuro a verde amarillento al principio, y en la madurez
amarillo; su cáscara es delgada y se rompe fácilmente, el mesocarpio es verdoso y jugoso; el fruto
es poliembriónico con semillas ovales.

FIGURA 2. Limón Sútil (Citrus Aurantifolia Swingle)

3.3 Limón Meyer (Citrus lemon). Híbrido entre naranja y limón, su forma es redondeada, de
cáscara lisa y gruesa, de color verde hasta color amarillo en su madurez completa, el mesocarpio
es verde amarillento y jugoso, se caracteriza por su alto contenido de pectina y contiene semillas.

FIGURA 3. Limón Meyer (Citrus lemon).

3.4 Envase. Todo material primario (en contacto directo con el producto) o secundario que contiene o
recubre un producto, y que está destinado a protegerlo del deterioro, contaminación y facilitar su
manipulación.

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3.5 Embalaje o empaque. Protección al envase y al producto alimenticio mediante un material

adecuado con el fin de resguardarlo de daños físicos y agentes exteriores, facilitando de esto modo
su manipulación durante el transporte y almacenamiento.

3.6 Materia extraña. Cuerpo añadido no intencionalmente a un alimento que pone en peligro su
calidad, su seguridad o ambas.

3.7 Daño mecánico. Daño causado por cortes, compresiones, impactos y raspaduras en la fruta.

4. CLASIFICACIÓN

4.1 Independientemente del calibre el fruto se clasifica en tres grados que se definen a
continuación:

4.1.1 Grado “Extra”. Su forma y color deben ser característicos de la variedad y no deben tener
defectos, salvo defectos superficiales muy leves de la cáscara siempre y cuando no afecten al aspecto
general del producto, su calidad y estado de conservación. Debe cumplir los requisitos generales
establecidos en 5.1.

4.1.2 Grado 1. El limón de este grado debe cumplir los requisitos generales establecidos en 5.1.

Su forma y color deben ser característicos de la variedad y pueden tener los siguientes defectos
leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad y estado de
conservación:

a) Defectos leves en la forma de acuerdo a su variedad, se permiten hasta el 3 %;

b) Defectos leves en el color, causados por haber sido ensombrecidos por hojas y otros frutos, por
cicatrices, por traumas y plagas. Estos defectos en conjunto no deben exceder el 10 % del área
total del fruto;
2
c) Defectos leves en la cáscara producidos por daños mecánicos que no excedan 1 cm de cada
limón y el 3 % por lote.

En ningún caso los defectos deben afectar la pulpa del fruto.

4.1.3 Grado 2. Este grado comprende al limón que no puede clasificarse en los grados
anteriores, pero satisface los requisitos g e n e r a l e s establecidos en el numeral 6.1. Se admiten
los siguientes defectos, siempre y cuando el limón conserve sus características de calidad, estado
de conservación y presentación:

a) Defectos en la forma de acuerdo a su variedad, se permiten hasta el 3 %;

b) Defectos en el color causados por haber sido ensombrecidos por hojas y otros frutos, por
cicatrices, por traumas y plagas. Estos defectos en conjunto no deben exceder el 20 % del área
total del fruto;
2
c) Defectos leves en la cáscara producidos por daños mecánicos que no excedan 2 cm por limón y
el 3 % por lote;

d) Cáscara rugosa con síntomas de deshidratación, se permite hasta el 1 %.

En ningún caso los defectos deben afectar la pulpa del fruto.

4.2 Calibre. El calibre se determina por el diámetro en mm de la sección ecuatorial y polar de la fruta y
la masa (en g). La clasificación por calibre y su correlación con el diámetro y la masa del limón se
establece en la Tabla 1.

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TABLA 1. Clasificación por calibres del limón

Calibre Diámetro Ecuatorial (DE), Diámetro Polar (DP), Masa (M),

cm cm g
Variedad
Tahíti
Grande DE > 6,5 No Aplica M > 175
Mediano 5,5 ≤ DE ≤ 6,5 No Aplica 140 ≤ M ≤ 175
Pequeño DE < 5,5 No Aplica M < 140

Variedad
Sutil
Grande DE ≥ 4,0 No Aplica M ≥ 35
Pequeño DE < 4,0 No Aplica M < 35
Variedad
Meyer
Grande DE > 7,0 DP > 9,0 M > 250
Mediano 6,5 ≤ DE ≤ 7,0 7,5 ≤ DP ≤ 9,0 180 ≤ M ≤ 250
Pequeño DE < 6,5 DP < 7,5 M < 180

4.3 Tolerancias. Para el limón se admiten las siguientes tolerancias de calidad y calibre en cada lote
para los productos que no cumplan los requisitos del grado indicado:

4.3.1 Tolerancias de calidad

Independientemente del calibre, el limón se clasifica en tres grados de calidad que se definen a
continuación:

4.3.1.1 Grado extra. En los limones de este grado se admiten hasta el 5 % en masa (como suma
total de todos los defectos aceptados para este grad o, excepto defectos en el color) de
frutos que no satisfagan los requisitos de este grado, pero cumplan los requisitos del grado 1.

4.3.1.2 Grado 1. En los limones de este grado se admiten hasta el 10 % en masa (como suma
total de todos los defectos aceptados para este grado, excepto defectos en el color) de
frutos que no satisfagan los requisitos de este grado, pero que cumplan los requisitos del grado extra
o del grado 2.

4.3.1.3 Grado 2. En los limones de este grado se admiten aquellos que no se clasifiquen en grado
extra o grado 1 y los que no cumplan los requisitos establecidos en el capítulo 5, pero no se admiten
los frutos afectados por podredumbre, magulladuras marcadas o cualquier otro tipo de deterioro que
no sea apto para el consumo.

NOTA. En caso de existir un valor mayor en decimales por ejemplo 5,04 %., al que se admite en la norma (5 % o 10 %) de
tolerancia de masa, existe la norma para el redondeo NTE INEN ISO 80000-1.

4.3.2 Tolerancias de calibre. Para todos los grados se acepta hasta el 10 % en masa de frutos en
cada lote, que corresponda al calibre inmediatamente inferior o superior, al señalado en la unidad
de envase.

5. REQUISITOS

5.1 Requisitos generales

Físicos. En todos los grados, los limones deben tener las siguientes características físicas:

a) estar enteros;

b) tener la forma característica de la variedad de limón;

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c) estar sanos (libres de ataque de insectos y/o enfermedades que demeriten la calidad interna del
fruto);

d) estar libres de humedad excesiva;

e) estar exentos de cualquier olor y sabor extraño (provenientes de otros productos, empaques o
recipientes y/o agroquímicos, con los cuales hayan estado en contacto);

f) presentar aspecto fresco y consistencia firme;

g) estar exentos de materia extraña visibles en el producto o en su empaque;

h) no presentar pedúnculo pero si cáliz.

5.2 Requisitos de madurez

La madurez del limón se aprecia visualmente por su color externo. Su estado se puede confirmar
estableciendo la acidez titulable y el porcentaje de jugo. El lim ón de acuerdo a su estado de
madurez debe cumplir con los requisitos físicoquímicos indicados en la tabla 2.

TABLA 2. Requisitos fisicoquímicos del limón de acuerdo con su estado de madurez

Requisito Unidad Verde Pintón Maduro Método de

ensayo
a
Acidez titulable (ácido cítrico): Fracción
Limón Tahíti másica 6,43 6,22 6,12 NTE INEN-ISO
Limón Sutil expresada 5,77 5,48 5,39 750
Limón Meyer en % 4,72 3,13 2,60

Porcentaje de jugo,: Limón Tahití Fracción

Limón Sutil másica 35,00 38,00 42,00 Ver 7.3
Limón Meyer expresada 37,00 42,00 49,00
en % 34,00 35,00 38,00
a
Los datos correspondientes a acidez titulable son datos referenciales que pueden variar en decimales de acuerdo al método utilizado

5.3 Plaguicidas

El limón no deben exceder los límites máximos de residuos de plaguicidas establecidos en la NTE
INEN-CODEX CAC/MRL 1.

5.4 Contaminantes

El limón debe cumplir con los límites máximos de contaminantes establecidos en la NTE INEN-
CODEX 193, en su última edición.

5.5 Requisitos complementarios

5.5.1 El desarrollo y condición de los limones deben ser tales que les permitan:

a) soportar el transporte y la manipulación; y,

b) llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.

5.5.2 Se recomienda que el limón se manipule de conformidad con las secciones apropiadas del CPE
INEN-CODEX CAC/RCP 53.

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6. INSPECCIÓN

6.1 Muestreo. El muestreo del limón se realizará de acuerdo con la NTE INEN-ISO 2859-1 y la NTE
INEN-ISO 2859-2.

6.2 Aceptación y rechazo. Se acepta el producto o los lotes del producto que cumplan con todos los
requisitos señalados en esta norma, caso contrario se rechaza.

7. MÉTODO DE ENSAYO

7.1 Determinación del calibre

Diámetro ecuatorial y polar. Se mide el diámetro de la sección ecuatorial y polar del fruto con un
calibrador y el resultado se expresa en milímetros (mm).

7.2 Determinación de la masa

La masa del limón se determina mediante el uso de una balanza con sensibilidad de un gramo.

7.3 Porcentaje de jugo

El jugo se extrae manualmente, con la ayuda de un exprimidor para cítricos, hasta obtener todo el jugo
contenido en todos los carpelos y su masa se relaciona con la masa total del fruto. El resultado se
expresa en porcentaje, según la siguiente fórmula:

donde

J es el contenido del jugo expresado como fracción másica en porcentaje;

PJ es la masa del jugo expresado en gramos;

PF es la masa de la fruta expresada en gramos.

8. ENVASE Y EMBALAJE

8.1 Los limones deben envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. El
limón debe acondicionarse y comercializarse en un material adecuado que reúna las condiciones de
calidad, higiene, limpieza, ventilación y resistencia necesarias para asegurar una manipulación,
transporte y conservación apropiados. Los empaques deben estar exentos de cualquier materia y olores
extraños.

8.2 El contenido de limones de cada unidad de envase debe ser homogéneo y estar compuesto
únicamente por frutos del mismo origen, variedad, grado, calibre y con un nivel de maduración
uniforme. La parte visible del contenido del envase debe ser representativa del conjunto.

8.3 Se acepta el uso de materiales, en particular papel o sellos con indicaciones comerciales,
siempre y cuando estén impresos o etiquetados con tinta o pegamento no tóxicos.

8.4 El embalaje debe ser rotulado de acuerdo con el capítulo 9.

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9. ROTULADO

9.1 El rotulado del producto debe cumplir con los requisitos señalados:

a) identificación del empacador y distribuidor (marca comercial, nombre, dirección o código),

b ) nombre y variedad del producto: LIMÓN (variedad...),

c) características comerciales: categoría, calibre, contenido neto expresado en unidades del Sistema
Internacional,

d) país de origen y región productora,

e) fecha de empaque,

f) impresión con la simbología que indique el manejo adecuado del producto como lo indica la NTE
INEN-ISO 780.

9.2 Si se usan impresiones litográficas, estas no deben estar en contacto con el producto.

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APÉNDICE Z

BIBLIOGRAFÍA

CODEX STAN 217:1999, Norma del Codex para la lima mexicana

CODEX STAN 213:1999, Norma del Codex para la lima-limón

NTC 408:1997, Frutas frescas. Lima Tahití. Especificaciones

NMX-FF-077-1996:1996, Productos alimenticios no industrializados para consumo humano. Fruta

fresca. Limón persa (Citrus Latifotia L.) Especificaciones

NMX-FF-087-1995-SCFI:1995, Productos alimenticios no industrializados para uso humano. Fruta

fresca. Limón mexicano (Citrus aurantifolia Swingle). Especificaciones

MEDINA, Virginia. 2007, Tesis de grado: Determinación de las características físicas y químicas del
limón Meyer (Citrus limon). Ibarra, 2007

LLUMINQUINGA, José. 2010, Tesis de grado: Estudio de factibilidad para la creación de una
empresa dedicada a la producción y comercialización de limón Tahití, ubicada en la provincia de
Pichincha, sector Valle de los Chillos, Barrio Fajardo. Quito, 2010

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 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Documento: TÍTULO: FRUTAS FRESCAS. LIMÓN. REQUISITOS Código ICS:

NTE INEN 1757 67.080.10
Segunda revisión
ORIGINAL: REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio: La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias
2006-11-10 y Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficialización con el Carácter de Obligatoria
por Resolución No. 083-2008 de 2008-07-21
publicado en el Registro Oficial No. 401 de 2008-08-12

Fecha de iniciación del estudio:2015-02-10

Fechas de consulta pública: 2015-03-24 al 2015-05-22

Comité Técnico de: Frutas y hortalizas frescas

Fecha de iniciación: 2015-06-08 Fecha de aprobación: 2015-06-08
Integrantes del Comité:

NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

Ing. Juan Carlos Cadena (Presidente) MIPRO

Quím. Carolina Guayanlema ARCSA
Ing. Beatriz Brito INIAP
Ing. Verónica Granda (Secretaria técnica) INEN

Otros trámites: Esta NTE INEN 1757:2015 (Segunda revisión) reemplaza a la NTE INEN 1757:2008
(Primera revisión).

La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de

norma

Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No. 15417 de 2015-12-07

Registro Oficial No. 661 de 2016-01-04
Servicio Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891
Dirección Ejecutiva: E-Mail: [email protected]
Dirección de Normalización: E-Mail: [email protected]
Dirección Zonal Guayas: E-Mail: [email protected]
Dirección Zonal Azuay: E-Mail: [email protected]
Dirección Zonal Chimborazo: E-Mail: [email protected]
URL:www.normalizacion.gob.ec