La comida criolla del Perú es una manifestación vibrante de la rica historia cultural del

país, fusionando influencias indígenas, españolas, africanas y asiáticas en una

gastronomía única y diversa. Esta cocina ha evolucionado a lo largo de siglos,
reflejando la adaptación y creatividad de las diferentes comunidades que han poblado el
Perú.

Uno de los platos más emblemáticos de la comida criolla peruana es el ceviche, que
consiste en pescado crudo marinado en jugo de limón, mezclado con cebolla, ají, y
cilantro. Esta preparación se remonta a tiempos prehispánicos, pero la versión moderna
del ceviche ha sido enriquecida con ingredientes traídos por los españoles, como la
cebolla y el limón. El ceviche es fresco, ácido y picante, y suele servirse con camote
(batata) y choclo (maíz andino).

Otro plato destacado es el lomo saltado, una clara muestra de la influencia china en la
cocina peruana. Esta preparación mezcla tiras de carne de res salteadas con cebolla,
tomate, ají y papas fritas, y se sazona con salsa de soja. El lomo saltado se sirve
generalmente con arroz, mostrando la combinación de técnicas culinarias orientales e
ingredientes locales que caracteriza a la comida criolla.

El aji de gallina es otro clásico de la gastronomía peruana. Este plato consiste en una
crema espesa hecha con ají amarillo, pan remojado en leche, nueces, y queso, que se
mezcla con pechuga de pollo desmenuzada. Se sirve con arroz blanco y rodajas de papa
cocida, y se decora con aceitunas y huevo duro. El ají de gallina es un ejemplo perfecto
de la fusión entre los ingredientes autóctonos y las técnicas culinarias traídas por los
españoles.

La papa a la huancaína es una entrada tradicional que destaca por su sencillez y sabor.
Se prepara con papas hervidas cubiertas con una salsa hecha de ají amarillo, queso
fresco, leche y galletas. Esta salsa, originaria de la región de Huancayo, se sirve fría
sobre las papas calientes y se adorna con huevo duro y aceitunas. La papa, originaria de
los Andes peruanos, es un ingrediente fundamental en la cocina criolla.

El anticucho es otro plato icónico que refleja la influencia africana en la gastronomía

peruana. Consiste en brochetas de corazón de res marinado en una mezcla de ají panca,
ajo, comino y vinagre, y luego asado a la parrilla. Los anticuchos se sirven
tradicionalmente con papas doradas y choclo, y son muy populares en las calles de Lima
y otras ciudades del país, especialmente durante las fiestas patrias.
La carapulcra es un guiso de origen prehispánico que ha sido adaptado con el tiempo. Se
elabora con papas secas (chuño), carne de cerdo y pollo, maní molido, ají panca y ají
amarillo. Este plato combina sabores intensos y texturas variadas, y se sirve con arroz o
yuca. La carapulcra es un excelente ejemplo de la continuidad y evolución de las
tradiciones culinarias andinas en la cocina criolla.

El tacu-tacu es una preparación que nació de la necesidad de aprovechar las sobras de

arroz y frijoles. Estos ingredientes se mezclan y se fríen juntos hasta formar una especie
de tortilla dorada. El tacu-tacu se sirve a menudo con carne o pescado, y es una muestra
de la creatividad y la habilidad de los cocineros peruanos para transformar ingredientes
simples en platos deliciosos.

La causa limeña es otro plato que destaca por su versatilidad y sabor. Se prepara con
capas de puré de papa amarilla sazonado con ají amarillo y limón, intercaladas con un
relleno que puede ser de pollo, atún, mariscos o vegetales. La causa se sirve fría y se
adorna con aguacate, huevo duro y aceitunas. Este plato tiene sus raíces en la época
precolombina, pero ha sido adaptado y enriquecido a lo largo del tiempo.

El seco de res es un guiso espeso y aromático, hecho con carne de res cocida lentamente
en una mezcla de ají amarillo, cilantro, cerveza o chicha de jora, y especias. Este plato
se acompaña comúnmente con arroz, frijoles y yuca, y su sabor profundo y especiado
refleja la influencia de la cocina española y africana en la gastronomía peruana.

Finalmente, no se puede hablar de la comida criolla del Perú sin mencionar los postres.
El suspiro a la limeña es un dulce tradicional hecho con una base de manjar blanco
(dulce de leche) cubierto con merengue aromatizado con oporto. Este postre es suave y
extremadamente dulce, y es una delicia para cualquier amante de los postres. Otro
postre popular es el turrón de Doña Pepa, una barra hecha de masa de anís, cubierta con
miel de chancaca (panela) y decorada con grageas de colores. Este postre se asocia
especialmente con el mes de octubre y las festividades del Señor de los Milagros en
Lima.

En resumen, la comida criolla del Perú es un reflejo de la rica herencia cultural del país.
Cada plato cuenta una historia de mestizaje y adaptación, fusionando ingredientes y
técnicas de diversas culturas para crear una gastronomía única y variada. Desde los
frescos ceviches hasta los guisos especiados y los postres decadentes, la cocina criolla
peruana ofrece una experiencia culinaria inigualable que sigue conquistando paladares
en todo el mundo.