JARABE DE JENGIBRE

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Datos:
 Nombres y apellidos del estudiante: Maria Fernanda Quiroz Cardenas
 Grado de estudios: 2do “B”
 Teléfono: 985039036
 Correo electrónico: [email protected]
 Nombres y apellidos del docente: Gelia, Zapana castillo
 Teléfono: 928440013
 Correo electrónico: [email protected]
 Especialidad: Ciencia y Tecnología
 Nombre de la Institución Educativa: “40594 JUAN VELASCO ALVARADO”
 Dirección:
 Teléfono:
 Fax:
 Página web:
 Correo electrónico de la Institución Educativa:

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1.- INDICE

1.- Datos……………………………………………………………………………………1
2.- Resumen……………………………………………………………………………..…4
3.- Introducción……………………………………………………………………………5
4.- Problematización……………………………………………………………………….5
5.- Diseño………………………………………………………………………………….6
6.- Datos o información obtenida………………………………………………………….7
6.1.-jengibre……………………………………………………………………….7
6.2.-las enfermedades respiratorias…………………………………………………7
6.3.-factores de riesgo de las enfermedades respiratorias………………………….8
6.4.-tipos de enfermedades respiratorias…………………………………………...9
 asma
 resfriado
 sinusitis
 neumonía
 enfisema pulmonaria
 bronquitis
 la gripe
 la tos
6.5.- la tos………………………………………………………………………….9
6.6.- el consumo de miel de abeja …………………………………………………11
 6.7.- limón………………………………………………………………………… 13
7.- Análisis de datos e información……………………………………………………...…14
8.- Evaluación………………………………………………………………………………15
9.- Referencia bibliográfica…………………………………………………………………17
10.-Anexo……………………………………………………………………………………18

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2.- RESUMEN
Desde la antigüedad el ser humano ha utilizado las plantas para curar, tranquilizar, perfumar,
sazonar y cocinar. Las civilizaciones antiguas y prehispánicas nos legaron saberes que han ido
pasando de generación en generación. La relación entre salud y alimentación es evidente en la
actualidad, y por ello es necesario fomentar el consumo de alimentos naturales con
propiedades beneficiosas para la salud, más allá de lo exclusivamente nutricional. Es por esto
que los alimentos funcionales nacen en parte, como una respuesta al incremento de ciertas
enfermedades relacionadas con el estilo de vida moderno y se han convertido en una
importante alternativa para mejorar la nutrición y la salud de la población. El Jengibre
(Zingiber officinale) es una planta de la familia de las zingiberáceas, y crece como rizoma
horizontal. Los rizomas de jengibre se han utilizado en la práctica medicinal herbal para el
tratamiento de una variedad de enfermedades como la artritis reumatoide,
hipercolesterolemia, enfermedades neurológicas, asma, estreñimiento, diabetes o cáncer,
resfríos etc. La función antioxidante de este alimento desempeña un papel esencial en la
protección frente a los fenómenos de daño oxidativo, y tiene efectos terapéuticos en un
elevado número de patologías, incluyendo la cardiopatía isquémica o el cáncer.

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3.- INTRODUCCIÓN
El cambio climático brusco que sufre el planeta ha desencadenado varias epidemias entre ellas
las afecciones a las vías respiratorias, existen muchos jarabes para combatir la tos, sin
embargo, no todos son naturales. Es por ello que se ha planteado ejecutar una indagación de
jarabe para la tos a base de jengibre y su difusión en la ciudad del Pedregal. brindar un
producto completamente natural, sin persevantes ni conservantes artificiales, el jengibre es un
tubérculo que alivia las molestias de la flema, dolor de garganta complicaciones graves como
la neumonía, la bronquitis, sinusitis u otitis y en casos extremos a la muerte.

4.- PROBLEMATIZACIÓN
En la actualidad, las principales causas de enfermedad y mortalidad en el Perú son las
Enfermedades Trasmisibles. Una de las causas, radica en los patrones alimentarios de la
población, que se caracterizan, en parte, por el escaso consumo de antioxidantes de origen
natural. El Jengibre es una raíz rica en antioxidantes, algunos de ellos le brindan olor y color
característico, así como sabor pungente. Además es un alimento de fácil cultivo, siendo
propicio para el clima presente en nuestro país. Debido a que este alimento es normalmente
usado como condimento en cantidades reducidas, es propicia la obtención de un jarabe de
jengibre como una nueva forma de aprovechar sus propiedades de manera concentrada. Por
este motivo, surgió el interrogante de si es factible promover y aumentar el consumo de
antioxidantes, incorporando jarabe de jengibre.

a) Pregunta de indagación:
 ¿De qué manera ayuda el jarabe de jengibre en nuestro sistema inmunológico?
 ¿Qué propiedades contiene el jengibre?
b) Hipótesis:
 El jarabe de jengibre obtenido tiene un valor promedio de contenido
antioxidantes.
c) Objetivo de Indagación.
 Objetivo general:
El jarabe de jengibre, elaborada de manera artesanal y macerado tienen
resultados de aceptabilidad en El Pedregal. Por su alto contenido de
antioxidante.
 Objetivo específico:
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 Obtener un jarabe de jengibre rico en polifenoles y un buen antioxidante.
 Determinar la concentración de propiedades que contiene el jengibre
como un antioxidante.

5.- DISEÑO
 Variable independiente
Efectos de las propiedades antioxidantes del jengibre.
 Variable dependiente
Contenido de propiedades de los productos antioxidantes del jengibre.

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6.- DATOS O INFORMACIÓN OBTENIDA

6.1.-JENGIBRE

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El jengibre pertenece a la familia Zingiberaceae, cuyo nombre científico es Zingiber
Officinale Roscoe.

Se trata de una planta herbácea cuyo rizoma es perenne, nudoso, tuberoso, con una corteza de
color ceniciento y rugosidades transversas, de sabor picante e intensamente aromático.

6.2.-LAS ENFERMEDADES RESPIRATORIAS

Definición. - “Las enfermedades respiratorias son todas aquellas que afectan al aparato o
sistema respiratorio. Este consta de boca, fosas nasales, faringe, laringe, tráquea, y bronquios.
Entre ellas podemos encontrar el resfriado común sin más repercusión que tos, mucosidad,
molestias en la garganta y febrícula o enfermedades graves como el enfisema pulmonar, el
cáncer de pulmón, etc.”

Causas o etiología. - Las enfermedades respiratorias pueden estar causadas por diversidad de
elementos y aunque las más comunes son las infecciones bacterianas o víricas también pueden
ser por causas ambientales, como polución en lugares de trabajo con alta exposición a tóxicos
aéreos, tabaquismo, etc. Síntomas de las enfermedades respiratorias. Los síntomas de las
enfermedades respiratorias comunes (resfriados y catarros) sabemos todos cuáles son y ya
mencionamos algunos. En los casos un poco más graves podemos encontrar estos otros:

“Inflamación de las amígdalas con puntos blancuzcos.

 Mucosidad y flema de color amarillo.
 Dolor en el pecho al toser.
 Tos pertinaz y constante.
 Dificultad para tragar.
 Afonía (ronquera)
 Dolor de oídos.
 Fiebre.

En las enfermedades respiratorias graves podemos encontrar estos otros síntomas ante
los cuales hay que acudir al médico para atajar el problema:
 Dolor en pecho y espalda aún sin toser.
 Flema amarilla y con sangre.
 Fuertes dolores de cabeza.
 Dificultades respiratorias.

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  Labios y uñas moradas.
 Silbido al respirar.
 Fiebre muy alta.
 Palpitaciones.
 Debilidad.

6.3.-FACTORES DE RIESGO DE LAS ENFERMEDADES RESPIRATORIAS

Los factores de riesgo que se pueden evitar en las enfermedades respiratorias son los
siguientes, tanto en las agudas como en las crónicas.
Enfermedades respiratorias agudas
 “Deficiencia de la ventilación en un espacio con muchas personas.
 Contacto con pacientes con enfermedades respiratorias agudas.
 Asistir a lugares de concentración.
 Cambios bruscos de temperatura.
 Contaminación ambiental.
 Tabaquismo.
 Enfermedades respiratorias crónicas
 Exposición prolongada a químicos o polvo (riesgo laboral)
 Contaminación del aire en espacios cerrados.
 Contaminación ambiental.
 Tabaquismo.
 Alergias.

6.4.-TIPOS DE ENFERMEDADES RESPIRATORIAS

 Asma: Es una inflación crónica de las vías aéreas situadas en los pulmones que reduce
asfixia.
 Resfriado: Es una infección viral contagiosa que afecta las vías respiratorias. Es de las
enfermedades respiratorias más comunes.
 Sinusitis: Inflamación de la mucosa de los senos nasales. O sea, la parte baja de la
frente y bajo los pómulos. Se caracteriza por la voz nasal y los dolores de cabeza.
 Neumonía: Infección e inflamación tanto vírica como bacteriana grave, en que los
alvéolos o sacos de aire se llenan de pus y de otros líquidos.
 Enfisema Pulmonar: Enfermedad respiratoria obstructiva crónica (EPOC).

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  Bronquitis: Inflamación del tejido que recubre los conductos bronquiales. Puede ser
aguda o crónica, su síntoma más común es la tos.
 La Gripe: Otra enfermedad respiratoria habitual en cualquier casa. Presenta los
siguientes síntomas tos, dolor de cabeza, cansancio, fiebre, dolor muscular, dolor de
garganta, etc.
 La Tos: La tos no es una enfermedad respiratoria sino un síntoma que nos avisa de
que algo falla en nuestro sistema respiratorio, que suele gtener bastantes remedios
naturales para aliviarla”

6.5.-LA TOS
“La tos es una respuesta refleja a la estimulación o irritación de las terminaciones nerviosas
conocidas como receptores de la tos que se encuentran en las vías respiratorias superiores e
inferiores. Los receptores de la tos se concentran especialmente dentro de la garganta y los
puntos de ramificación más importantes de las vías respiratorias. Sin embargo, también se
encuentran en los senos paranasales, los canales auditivos, los tímpanos, el esófago, el
abdomen e incluso en las envolturas del corazón (pericardio) y de los pulmones (pleuras)”

 La tos puede ser aguda o crónica:

 “La tos aguda generalmente comienza de manera repentina y a menudo se debe a
un resfriado, una gripe o una infección sinusal. Por lo general, desaparece después
tres semanas.
 La tos subaguda dura de 3 a 8 semanas.
 La tos crónica dura más de 8 semanas. 5

 Síntomas de la tos
Los principales síntomas de la tos son: Picor, irritación, tos, dolor de garganta, tos
seca, etc.
 Causas de la tos
Las principales causas de la tos son:
 Inhalación de sustancias irritantes: la inhalación de substancias que irritan los
receptores del aparato respiratorio (polvo, humo, elementos químicos, algunas
medicinas, etc.) produce una reacción de los músculos respiratorios,
especialmente el diafragma, que expulsan el cuerpo extraño.
 Causas nerviosas: Una tos repentina, seca y poco constante puede aparecer en
ciertos casos de nerviosismo.
 Causas ambientales: Ambientales muy resecos pueden producir tos ocasionar.

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  Especie vegetal: Jengibre (Zingiber officinale Roscoe.).

JENGIBRE:
 “Familia: Zingiberaceae.
 Otros nombres: No se han descrito.
 Partes usadas: Rizoma.
 Descripción: Planta herbácea de gran porte originaria de la India.

Tiene un tallo verde rojizo erecto de unos 60 cm. Las hojas son estrechas y lanceoladas. Las
flores son blancas o amarillas y salen directamente del rizoma. Presenta un rizoma tuberoso,
con fractura corta y fibrosa, que se ramifica en un único plano y tiene un aroma y un sabor
acre característico”.

Composición: sustancias más destacadas. - Las principales sustancias que se pueden

encontrar en la composición de la raíz del jengibre (la parte usada), a las que se le debe su
sabor, aroma y propiedades medicinales
Son:
Composición nutricional
Tabla Nº 1: Componentes nutricionales para 100 g de jengibre y porcentaje que cubrede la
dosis diaria recomendada (DDR) en base a una dieta de 2000 Kcal.
Componentes Cantidad en 100 g DDR
Energía 47 Kcal. 47 Kcal. 2
Carbohidratos 9 g 9g 3
Proteína 1,6 g 1,6 g 3
Fibra 0,9 g 0,9 g 3
Calcio 44 mg 44 mg 6
Fósforo 66 mg 66 mg 8
Hierro 1,8 mg 1,8 mg 13
Tiamina 0,02 mg 0,02 mg 0
Riboflavina 0,06 mg 0,06 mg 4
Niacina 0,7 mg 0,7 mg 4
Ácido ascórbico 2 mg 2 mg 3

 Gingerol (sustancia típica del jengibre, relacionada estructuralmente con la capsaicina

y la piperina).
 Shogaol (solo en jengibre seco, probablemente se produce por modificación del
gingerol por efecto de la deshidratación).
 Fibra.

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  Aceites esenciales: citral, citronelal, limoneno, canfeno, betabisolobeno, beta-
cariofileno, beta-bisabolo, alfa-farneseno, alfacadineno, alfa-cadinol. beta-felandreno,
beta-pineno, betasesquifelandreno, gama-eudesmol,
 Aminoácidos: arginina, asparagina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina,
niacina, treonina, triptófano, tirosina, valina
 Minerales: aluminio, boro, cromo, cobalto, manganeso, fósforo, silicio, zinc.”

Propiedades y usos del jengibre

 Entre las propiedades terapéuticas del jengibre se pueden destacar: “Antiinflamatorio
natural: la capacidad antiinflamatoria del jengibre y su efecto para licuar levemente la
sangre hacen que el jengibre sea eficaz para aliviar dolores y procesos inflamatorios
crónicos como artrosis, reúma, etc. La acción sobre la sangre además hace mejorar la
circulación de forma que es útil en trastornos que cursan con mareos, especialmente los
vértigos asociados con artrosis cervical.
 Propiedades mucolíticas: el jengibre tiene efecto mucolítico por lo que favorece la
expectoración, útil en resfriados y gripe (amplía la información en remedios naturales
contra el resfriado).
 Propiedades colagogas: estas propiedades hacen del jengibre un remedio natural eficaz
contra diversos trastornos digestivos, especialmente náuseas y vómitos de diversas
causas como nauseas del embarazo, cinetosis, indigestión, etc.
 Actividad antibacteriana: parece ser útil en prevención de úlcera gastroduodenal y en
la mejora de algunos tipos de diarreas.
 Algunos estudios apuntan a que el jengibre presenta actividad antiviral y
anticancerígena en cánceres asociados a virus como el virus de Epstein-Barr. Además,
se puede aprovechar sus propiedades antiinflamatorias en algunos cánceres como el
cáncer de colon

6.6.- EL CONSUMO DE MIEL DE ABEJA

Es altamente beneficioso para nuestro cuerpo y salud, ya que se ha comprobado que la miel es
una gran fuente de energía, estimula la formación de glóbulos rojos porque posee ácido fólico,
ayudando también a incrementar la producción de anticuerpos.
Tipos. - Según su origen vegetal, se diferencia entre:
 Miel de flores: la producida por las abejas a partir del néctar de las flores. Se
distinguen muchas variedades:
 Monofloral: predominio del néctar de una especie. Las más usuales son de castaño,
romero, Ulmo, tomillo, brezo, naranjo
 azahar, tilo, acacia, eucalipto, lavanda o cantueso, zarzamora, alfalfa, etcétera.
 Multifloral («varias flores»): del néctar de varias especies vegetales diferentes, y en
proporciones muy variables.
 De la sierra o de montaña, y del desierto (varadulce, mezquite, gatun), que son tipos
especiales de mil flores.

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  Miel de mielada o mielato, rocío de miel, miel de rocío o miel de bosque: es la
producida por las abejas a partir de las secreciones
Composición
Los componentes más usuales de la miel se muestran en la siguiente tabla:
Aminoácidos libres: de 10,0 a 13,0%.
- Proteínas: de 15,0 a 30,0%..
- Lípidos: de 1,0 a 5,0%.
- Carbohidratos: de 20,0 a 40,0%.
- Azúcartes red: de 24,0 a 26,0%.
- Azúcartes no red: de 2,0 a 4,0%.
- Fibras: de 3,0 a 5,0%.
- pH: de 4,7 a 5,2%.
- Sales minerales: 2,5 a 3,5%.

Propiedades.- Dentro de sus propiedades podemos mencionar:

 “Es reconstituyente cerebral, ya que es rica en hierro, sodio y ácido fosfórico, alimento
esencial para las células nerviosas.
 Es un alimento lleno de vigor, ayuda a reanimar, a mantener joviales las funciones y
órganos del cuerpo.
 Destruye las toxinas sin dañar a los riñones ni tejidos.
 Favorece la regeneración celular, por lo que es muy usada en productos cosméticos
como cremas, jabones y mascarillas, para desvanecer arrugas y alimentar y refrescar la
piel. También la encontramos en muchos shampoos, porque es un maravilloso
nutriente de las raíces capilares.
 La miel ayuda a mitigar el hambre y el cansancio, fortalece el sistema inmunológico y
alivia ciertas enfermedades como la gripe, tos y catarro. Es una gran fuente de energía,
se absorbe fácilmente por el estómago y tiene efectos laxantes y tranquilizantes”.

6.7.- LIMÓN
“Es un pequeño árbol frutal perenne que puede alcanzar más de 4 m de altura. Su fruto es el
limón, una fruta comestible de sabor ácido y extremadamente fragante que se usa en la
alimentación”.

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  Origen. - El limonero se produce en zonas de clima templado y actualmente se cultiva
en todas las regiones tropicales y subtropicales del mundo, sobre todo en Italia,
España, Portugal y Estados Unidos.
 Usos. - “El limón destruye los microbios en pocos minutos, por lo que se reconoce en
esta fruta un poder bactericida muy alto. En la actualidad el ácido ascórbico está
presente en diversos medicamentos, por su probada eficacia para mantener alto el
sistema inmunológico. Además, es el limón que concentra muchísima cantidad de
vitamina C, tan necesaria en épocas de frío contra resfríos y enfermedades
reumáticas”.
 Beneficios.- Entre sus beneficios se encuentran:

Sistema Cardivascular.- Ejerce una acción beneficiosa sobre el sistema cardiovascular, en

casos de arteriosclerosis e hipertensión arterial, debido a que los ácidos cítricos ayudan a
oxidar y eliminar las grasas que obstaculizan el trabajo del corazón y son un gran disolvente
de las sustancias tóxicas del plasma sanguíneo. Catarros, inflamaciones de garganta y
procesos febriles. - Por sus propiedades refrescantes, antisépticas y su contenido en vitamina
C, el limón alivia ciertas afecciones de las vías respiratorias, así como algunas inflamaciones
de la garganta, afonía y amigdalitis. Esta es la razón por la que se hacen gárgaras con el zumo
de un limón diluido con un poco de agua tibia, a la que se le puede añadir una cucharadita de
miel. Su poderosa acción antibacteriana y antiviral sienta bien a las gargantas doloridas,
úlceras de boca y gingivitis. Defensas fuertes, coctel de vitaminas y minerales.- Aparte de la
vitamina C, el limón contiene vitaminas del grupo B y vitamina E y muchos minerales:
potasio, magnesio, calcio y fósforo, cobre.

7.- ANÁLISIS DE DATOS E INFORMACIÓN

El jengibre se ha convertido en un superalimento de lo más revolucionario en la cocina
y recetario gastronómico actual. Y es que, es difícil encontrar un remedio natural al que
se le puedan dar tantos usos como al jengibre. A pesar de su fuerte sabor, cada vez es
más gente la que lo utiliza tanto para la cocina como para mejorar la salud. Se puede
utilizar tanto seco como en polvo y es muy fácil de encontrar en supermercados. Su
precio es asequible en relación a todo lo bueno que nos puede aportar y una de las
funciones que más movimiento ha generado entre los fans del jengibre es que es el
remedio natural a los problemas de garganta.
El jengibre es un alimento rico en calcio, magnesio, hierro y vitaminas A, B, C y E. Un

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 ingrediente muy utilizado para bajar de peso, pues sus propiedades brindan saciedad,
también ayuda al sistema digestivo, evitando el estreñimiento y eleva la temperatura
del cuerpo, acelerando el metabolismo para quemar más grasa.
El jengibre tiene muchos más beneficios, uno de ellos, ayudar a combatir las
enfermedades virales. Es un antihistamínico y antibacteriano, que combinado con otros
ingredientes como el limón y miel, crearás un excelente jarabe natural.

Conclusiones

El presente experimento nos permitió conocer el contenido de polifenoles. Por medio

de esta investigación, propusimos ampliar el uso del jengibre, desarrollando un
producto de consumo habitual con mayor calidad nutricional, funcional y medicinal, el
cual es beneficioso para la salud al ser rico en antioxidantes. Si bien el producto no fue
aceptado en todas sus dimensiones en la Irrigación de Majes, creemos que con algunas
modificaciones mejoraría el sabor y la consistencia, logrando así un producto de interés
para la industria medicinal especialmente en esta época de pandemia, proponiendo su
incorporación al mercado.

8.- EVALUACIÓN

Fabricar el jarabe de jengibre para la tos sin utilizar conservantes y presentantes

artificiales, es importante en este mercado especialmente en esta época de pandemia
que estamos viviendo, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, alimentos que son
naturales sin perjuicio a la sociedad.

Aprovechar la materia como el jengibre, la miel de abeja, el limón, ajo y cebolla para
realizar un macerado de jarabe de jengibre. La finalidad de obtener un producto no
muy costoso y de excelente calidad en relación con otros medicamentos naturales.

Es factible la obtención de un jarabe de Jengibre rico en antioxidantes para remplazar

medicamentos elaborados químicamente y enriquece alimentos de consumo habitual.
En relación a la aceptabilidad, es necesario realizar reformulaciones en la preparación
que permita la aceptación del sabor y consistencia.

La actividad antioxidante de los compuestos del jengibre es considerada efectiva en

las enfermedades respiratorias.

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CONCLUSIONES
El presente experimento nos permitió conocer el contenido jengibre, miel, limón. Por medio
de esta investigación, propusimos ampliar el uso del jengibre, desarrollando un producto de
consumo habitual con mayor calidad nutricional, funcional y medicinal, el cual es
beneficioso para la salud al ser rico en antioxidantes. Si bien el producto no fue aceptado en
todas sus dimensiones en la Irrigación de Majes, creemos que con algunas modificaciones
mejoraría el sabor y la consistencia, logrando así un producto de interés para la industria
medicinal especialmente en esta época de pandemia, proponiendo su incorporación al
mercado.

9.- REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

 Adex, A. 2010. Asociación de Exportadores e Importadores, Mundi Prensa,Madrid,
Página. (90-99).
 Aliza Green (2007). El Libro de las especias: Hierbas aromáticas y especias
Características del Jengibre.
 Alvarado, A. (1998). Jengibre. Raíces y Tubérculos. Dirección deMercadeo y
Agroindustria, Sistema de Información de Mercados. ConsejoNacional de Producción.
 Olaya Flórez JM, Méndez Alzamora J. Guía de plantas y productos medicinales.
 Convenio Andrés Bello. Serie Ciencia y Tecnología. 2005.
 Sarmiento Rubiano LA, Alimentos funcionales, una nueva alternativa de alimentación.

10.- ANEXO

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