Escabeche Como Metodo de Conservacion de Alimentos

ESCABECHE
COMO METODO
DE
CONSERVACIÓN
DE ALIMENTOS
by Dulce Eiresa Delgadillo Arancibia
1. INTRODUCCIÓN
Este producto consiste en hortalizas escaldadas que se escaldan con vinagre aromatizado.
Esta clase de producto se diferencia del encurtido por la utilización de materia prima fresca
o conservada por medio de sal, pero no fermentada; por la adición de vinagre en menor
concentración y de algunos ingredientes sofreídos; y por la necesidad de esterilizarlos
debido a la baja acidez del contenido.
1 Diferencias con el 2 Acidez y Esterilización

Encurtido El escabeche se caracteriza por la
El escabeche se distingue del adición de vinagre en menor
encurtido por la utilización de materia concentración y la necesidad de
prima fresca o conservada por medio esterilizarlo debido a la baja acidez
de sal, pero no fermentada. del contenido.
3 Ingredientes Adicionales
El escabeche se diferencia del encurtido por la adición de algunos ingredientes
sofreídos.
2. FUNDAMENTO TEÓRICO
El escabeche es una técnica de conservación de alimentos que combina elementos ácidos, como vinagre, con
hierbas, especias y aceite.
Definición y Origen Componentes del Proceso de

El escabeche es un método de Escabeche Escabechado
conservación de alimentos que El escabeche se caracteriza por El proceso de escabechado
se remonta a la antigüedad y sumergir alimentos, usualmente implica la preparación del
tiene sus raíces en varias pescados o aves, en una alimento, la elaboración de la
culturas alrededor del mundo, solución ácida de vinagre, solución de escabeche, el
incluyendo la mediterránea, aromatizada con especias y tiempo de maceración y el
árabe y latinoamericana. hierbas. almacenamiento.
3. OBJETIVOS
El objetivo principal es aprender y aplicar métodos de conservación de alimentos a través del proceso de escabeche
de cebolla y zanahoria.
Objetivo General Objetivos Específicos

Aprender y aplicar métodos de conservación de Comprender el proceso de almacenamiento y
alimentos a través del proceso de escabeche de duración del escabeche
cebolla y zanahoria. Entender los principios de conservación del
escabeche
Determinar la vida útil del escabeche de cebolla y

zanahoria y los signos de deterioro.
4. PROCEDIMIENTO DE
ELABORACIÓN
Se necesita: Cebolla, Zanahoria, 250 ml de vinagre, 125 ml de agua, 3 -4 Pimienta en pepa, 2-3 hojas de laurel, 5 g de
sal.
Paso 1
1 Pelar y lavar la cebolla y la zanahoria.
Paso 2
2 Llevar a cocción con agua y sal hasta que estén semi cocidos.
Paso 3
3 Escurrir el agua dejando la cantidad deseada, agregar el vinagre, pimienta, sal y las hojas de laurel.
Paso 4
4 Llevar nuevamente a calor para una esterilización.
5. CONCLUSIONES
Se logró realizar el escabeche de manera correcta, por su duración de 7 días no presenta mohos y otros agentes
extraños al producto lo cual nos indica que es un método de conservación bueno, sin embargo este puede llegar a
tener presencia de mohos arriba de los 15 días después de su elaboración.
7 Días
El escabeche no presenta mohos ni agentes extraños, lo cual indica que
es un método de conservación bueno.
1 2
15 Días
El escabeche puede llegar a tener presencia de mohos después de 15
días de su elaboración.
Vinagre: El Agente Conservante
El vinagre es el componente principal del escabeche y actúa como agente conservante debido a su acidez. El bajo pH
del vinagre inhibe el crecimiento de bacterias y microorganismos que causan la descomposición de los alimentos.
Acidez Bacterias Conservación

El vinagre es ácido, lo que inhibe el El vinagre previene la El vinagre es un agente conservante
crecimiento de bacterias. descomposición de los alimentos al que ayuda a prolongar la vida útil de
inhibir el crecimiento de bacterias. los alimentos.
Hierbas y Especias: Sabor y Aroma
Las hierbas y especias añaden sabor y aroma característicos al escabeche. Algunas comunes incluyen laurel,
pimienta negra, clavo de olor, comino y pimentón.
Hierba/Especia Sabor Aroma
Laurel Aromático Terroso
Pimienta Negra Picante Añejo
Clavo de Olor Dulce Aromático
Comino Terroso Añejo
Pimentón Dulce o Picante Ahumados

Aceite: Protección contra la Oxidación
El aceite forma una capa en la superficie del escabeche que ayuda a prevenir la oxidación. La oxidación puede causar
que los alimentos se deterioren y pierdan su sabor y calidad.
Capa Protectora Prevención de la Oxidación

El aceite forma una capa protectora sobre el escabeche. La capa de aceite ayuda a prevenir la oxidación de los
alimentos.

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ESCABECHE

1 Diferencias con el 2 Acidez y Esterilización

Definición y Origen Componentes del Proceso de

Objetivo General Objetivos Específicos

Determinar la vida útil del escabeche de cebolla y

Acidez Bacterias Conservación

Hierba/Especia Sabor Aroma

Laurel Aromático Terroso

Pimienta Negra Picante Añejo

Clavo de Olor Dulce Aromático

Comino Terroso Añejo

Pimentón Dulce o Picante Ahumados

Capa Protectora Prevención de la Oxidación

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