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    Pan Chapla Ayacuchana 2023

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    Anhelo Torres Fernández

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    Pan Chapla Ayacuchana 2023

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    PAN CHAPLA AYACUCHANA 2023

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    FORMATO DE PRODUCCIÓN N.

    º RECETAS - TEMA

    PAN CHAPLA AYACUCHANO 02

    TRANSFERENCIAS DE CALOR MISE EN PLACE DE MATERIALES


    CANT. UTENSILIOS CANT. UTENSILIOS
    6 bowl
    1 Olla
    MÉTODOS DE COCCIÓN 1 Rodillo
    1 placa
    1 Batidora eléctrica
    1 cornet
    TÉCNICAS 1 tamizador
    COCCIÓN CORTES 1 Cuchara de palo

    CONTROL DE TIEMPO (T´) Y TEMPERATURA (T°)


    INSUMO O CALOR FRÍO
    PRODUCTO (T´) (T°) (T´) (T°)
    agua 5min 100ºC
    horno 15min 180

    MISE EN PLACE DE INSUMOS


    INGREDIENTES CANT. UNID (S/.) COSTO PRODUCCIÓN
    Harina panadera 0.250 Kg S/.1.80 Precalentar el horno
    Levadura seca instantánea 0.005 Kg S/.0.13 Hervir agua y agregar el anís, enfriar a menos
    Azúcar granulada 0.035 Kg S/.0.14 de 37ºC
    Tamizar la harina
    Agua 0.160 Kg S/.0.00
    Sal 0.002 Kg S/.0.01
    Anís 0.007 Kg S/.0.18

    COSTO TOTAL: S/. 2.26


    AUTOR:

    FORMATO DE ELABORACIÓN PRESENTACIÓN


    PORCIONES ENTERO
    8
    TRANSFERENCIAS DE CALOR IMAGEN

    METODOS DE COCCIÓN

    TÉCNICAS
    COCCIÓN CORTES

    CONTROL DE TIEMPO (T´) Y TEMPERATURA (T°)


    INSUMO O CALOR FRÍO
    PRODUCTO (T´) (T°) (T´) (T°)
    Bollos de pan chapla 240º 16min

    INGREDIENTES CANT. UNID. ELABORACIÓN


    Harina panadera 0.250 Kg En un bowl agregar harina, sal y azúcar y realizar
    Levadura seca instantánea 0.005 Kg una fontana. Añadir la levadura a la infusión de
    Azúcar granulada 0.035 Kg anís.
    Mezclar los ingredientes y dejar fermentar por 30-
    Agua 0.160 Kg
    40 minutos hasta que doble su volumen.
    Sal 0.002 Kg Amasar sobre una superficie enharinada, dejando
    Anís 0.007 Kg reposar cada 5 min para que la masa se relaje.
    Verificar el desarrollo de gluten al 80%.
    Cortar la masa para dar forma de bollos de un
    peso de 0.050 kg aproximadamente, estirar cada
    bollo con ayuda de un rodillo y harina.
    Colocar en una placa enharinada cada pieza y
    hornear a 240ºC por 8 minutos cada lado

    RECOMENDACIONES:
    Evitar hacer pliegues en la masa ya que puede generar que el pan chapla no se infle correctamente.

    AUTOR:

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