Libro

SIMPLÍSIM0
EL LIBRO
DE COCINA
+ FÁCIL
DEL MUNDO
Este libro es fruto de años de experiencia.
Se presenta como respuesta a una pregunta que me formulan

casi todos los días: «Pero, ¿qué puedo preparar para comer
hoy?».
Encontrar ideas para el día a día, tanto para pequeños como

para mayores, y saber renovarse en la cocina con tan solo
los ingredientes que tenemos en la nevera o en la despensa
puede llegar a ser todo un reto.
Con este libro, mi intención es compartir contigo recetas

rápidas y sencillas para todos los días, además de para todos
los gustos. Gracias a asociaciones de sabores e ingredientes
sencillos, todo es posible para lograr unos platos exquisitos,
que acaben dejando a todo el mundo con la boca abierta,
sin tener que pasar muchas horas en la cocina.
Este libro es tan sencillo como unas instrucciones para montar

un mueble sueco: en las fotografías, se presentan entre dos
y seis ingredientes, acompañados de un breve texto; luego
se cocina a fuego lento unas horas... ¡y listo!
¡Deseo que pases unos momentos agradables en la cocina y,

sobre todo, en la mesa!
INSTRUCCIONES
Al escribir este libro, he partido del principio de que en casa dispones de lo siguiente:
• Agua potable
• Una cocina
• Una nevera
• Una sartén
• Una olla de hierro fundido
• Un cuchillo (bien alado)
• Sal y pimienta
• Aceite
(Si te falta alguno de estos utensilios o ingredientes, ¡ve a por él!)
¿Qué ingredientes son indispensables?

• Conservas: las latas de atún y de sardinas en aceite, de leche de coco y el imprescindible
trío de conservas de tomate (frito, triturado y concentrado).
• Hierbas: las hierbas frescas no tienen parangón. ¡Hay que darles prioridad! Si no dispones
de ellas, siempre puedes utilizarlas congeladas o secas (aunque no sean lo mismo).
• Aceites: el aceite de oliva –siempre virgen extra, puesto que es el mejor–, así como
los de avellana, sésamo y nuez.
• Pasta: no dudes en emplear otro tipo de pasta distinto al que se utiliza en las recetas,
dependiendo de tus gustos (y de lo que tengas en la despensa).
• Salsa de soja: preferiblemente japonesa, tipo Kikkoman®, pero la del tapón verde
(porque es la menos salada).
¿Qué hay que hacer?

• Cocer la pasta: se cuece en una cacerola grande con agua abundante hirviendo con sal.
Hay que tener cuidado con el tiempo de cocción si te gusta al dente.
• Al baño María: esta técnica permite fundir o calentar un alimento sin quemarlo. Coloca
el recipiente o el cazo en el que se encuentra la preparación en otro más grande con agua hirviendo.
• Marinar: deja que un ingrediente se empape de una preparación aromática con el n
de aromatizarlo o ablandarlo.
• Montar las claras a punto de nieve: añade una pizca de sal a las claras de huevo y usa
una batidora, a la que le irás aumentando poco a poco la velocidad. Bate las claras siempre
en el mismo sentido para que no se corten.
• Montar la nata en chantillí: para lograrlo, la nata y el cuenco deben estar muy fríos
(para ello, introduce el cuenco en el congelador unos minutos). Utiliza una batidora eléctrica.
4
• Pelar una naranja limpiamente: retira, con la ayuda de un cuchillo, la piel y la membrana
blanca. Separa los dos extremos de la naranja y quita poco a poco la piel con el cuchillo pasando
la hoja entre la piel y el fruto, de arriba abajo.
• Reducir: disminuye el líquido de un jugo o un caldo en el fuego por evaporación (es decir,
sin tapar), manteniéndolo en ebullición. Este procedimiento permite concentrar los sabores
y obtener más cremosidad.
• Rallar un limón: hay tres maneras de rallar un limón.
Para los principiantes, y para obtener una ralladura muy na, pasa un rallador de queso
por la corteza del limón, solo una vez, sin llegar a la membrana blanca.
Para un acabado profesional, y para obtener una ralladura tipo deo, usa un acanalador.
Para los espabilados y para obtener una ralladura tipo viruta, utiliza un pelador.
¿Qué utensilio escoger?

• La batidora eléctrica: con sus varillas, es perfecta para mezclar las salsas, montar
claras a punto de nieve o para la crema chantillí. También se puede sustituir por una varilla,
o simplemente se puede batir a mano.
• La batidora de brazo: también conocida como minipimer, se utiliza para mezclar
las preparaciones líquidas (sopa, smoothies, batidos, etc.). Es muy práctica, económica, ocupa
poco espacio y, además, no ensucia demasiados platos, porque se utiliza directamente
en la preparación que se va a mezclar, sin tener que utilizar una jarra.
• La batidora de vaso: es más cara y más voluminosa que la minipimer, pero con ella se
obtiene una mezcla más suave y cremosa, aunque se ensucia más, porque hay que poner en la
jarra el líquido que se va a mezclar.
• El robot multifunción: como su nombre indica, es un robot multiusos. Incorpora varias
herramientas, como una lámina, una varilla, un cortador, una picadora o un emulsionador.
¿A cuánto ponemos el termostato?

90 °C: 3 150 °C: 5 210 °C: 7 270 °C: 9
120 °C: 4 180 °C: 6 240 °C: 8 300 °C: 10
Y eso es todo.
Para el resto, ¡basta con seguir las instrucciones de la receta!
5
HOJALDRE CON QUESO
Masa de hojaldre
x1
Queso rallado
200 g
• Extiende la masa de hojaldre sin retirar el papel

de cocción y distribuye el queso rallado por toda
la supercie. Enrolla la masa presionando con el papel
Preparación: 5 min
e introdúcela 20 min en el congelador.
Cocción: 25 min
• Retira el papel, dejando la masa enrollada sobre una
placa. Corta la masa en rodajas de 1/2 cm y colócalas
sobre la placa.
• Hornéalas 25 min a 180 °C. Saborea el hojaldre bien
dorado y caliente como aperitivo. 7

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¡Deseo que pases unos momentos agradables en la cocina y,

¿Qué ingredientes son indispensables?

¿Qué hay que hacer?

¿Qué utensilio escoger?

¿A cuánto ponemos el termostato?

• Extiende la masa de hojaldre sin retirar el papel

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