Selección Hipocalórico, 1700

Selección de alimentos hipocalóricos
LECHE Y DERIVADOS LÁCTEOS

 Leche descremada fluida o en polvo, leche deslactosada fluida, en polvo
 Yogur descremado firme o bebible (sin cereales) (Ser, Sancor vida, Dahi, Activia, Ilolay), leche cultivada descremada
(Actimel ), Yogur con alto contenido de proteínas Yogurade
 Leche Serecol (hasta 1 taza al día)
QUESO
 Untable descremado: Mendicrim bajas calorías, Casandiet, ricota descremada,
 Queso fresco o port salut descremado (Verónica cuartirolo descremado, Ilolay magro semiduro, Casanto, Serenísima,
Punta de agua, La Paulina, Sancor)
 Queso rallado: La Paulina Light, Queso en hebras light (Quesabores light Serenísima, La paulina) Porción: 1 cda al ras
Solo, con galletitas o pan dietéticos, en gratinados dietéticos, soufflés, omelette, tortillas y revueltos dietéticos (sin frituras),
en tartas, en postres como mousse de frutas, con ensalada de frutas, con gelatina.
HUEVO: 2 a 4 yemas por semana. Claras de huevo se pueden utilizar todos los días.
Duro, revuelto con verduras, en tortilla, omellette, en budines y soufflés dietéticos (sin freír)
CARNES
* Vacuna (2 a 3 veces por semana): Cortes Magros: nalga, bola de lomo, cuadril, lomo, peceto, paleta desgrasada,
cuadrada., bife angosto. Carne picada de cortes magros. Es importante retirar la grasa antes de cocinar.
* Pescado (2 a 3 veces por semana): merluza, lenguado, brótola, etc. Envasados al natural (atún, caballa, jurel)
* Pollo (2 a 3 veces por semana): Sin piel, quitarle la piel antes de cocinar.
*Cerdo (1 a 2 veces por semana). Sin grasa, cortes magros: carré y solomillo de cerdo
* Mariscos: langostinos, calamares, almejas, mejillones, cholgas, berberechos, pulpo, vieyras.(Ocasionalmente)
* No consumir: cordero, vísceras, embutidos, fiambres, conservas (patés, leber, viandadas) ni preparados de carnes
comerciales como hamburguesas, patitas de pollo, bastoncitos merluza, pechugas o pescados rebozados, etc.
Al horno, asada, a la parrilla, en hamburguesas caseras, albóndigas, en cazuelas dietéticas, guisos, en pasteles, salpicones,
en budines, como relleno de verduras, en milanesas al horno sin aceite.
VEGETALES A: Acelga, espinaca, berro, rúcula, apio, ají, berenjena, morrón, champignon, coliflor, brócoli, repollitos
Bruselas, lechuga, achicoria, radicheta, escarola, tomate, pepino, espárragos, repollo, zapallitos, brotes de soja o alfalfa.
VEGETALES B: Palmitos, alcaucil, arvejas, calabaza, zapallo, cebolla, chauchas, remolacha, zanahoria, cebolla, cebolla de
verdeo, puerro..
VEGETALES C: Papa, batata, mandioca ni choclo (Hasta 2 veces por semana y en cantidades limitadas).
Los vegetales pueden consumirse crudos o cocidos en ensaladas, al horno, hervidos, con aceite, con manteca dietéticas,
con salsa blanca dietética, con salsa de tomate dietética, al gratin, salteados con clara de huevo, en tortilla dietética, en
puré, budín, soufflé, croquetas, salpicones, rellenos con carnes, con verduras.
FRUTAS:
Mandarina, naranja, pomelo, ananá, cereza, ciruela, durazno, pera, membrillo, granada, caki, papaya, arándanos, damasco,
manzana, frutilla, kiwi, sandía, melón, frambuesa, lima, limón, kinoto, mango. Preferentemente con su cáscara.
Consumir hasta 2 veces por semana banana, uva e higo.
Fresca, al horno, en compota, ralladas, pisadas, licuados, ensalada de frutas con edulcorante.
Frutas enlatadas light: Ensalada de frutas, Duraznos, Peras, Ananá (BC La Campagnola)
Frutas secas: nueces, almendras, avellanas, pistachos, castañas. Porción: 1 puñado pequeño
Palta: 1 a 2 paltas chicas por semana
Diana Papa Constantino

Bioquímica – Lic. en Nutrición
[email protected]
PAN:
 Lactal blanco o integral (Fargo, Lactal, Bimbo) o pan francés (flauta). Tostado, fresco,
 GALLETITAS (sin agregado de grasas „trans“
 Ser de agua y salvado Minicrackers, Granix, , tostaditas tipo Tosti diet, Riera. galletas de arroz, arrocitas.
Bizcochitos de arroz Gallo.
 Dulces. Ser, Cachafaz, Frutigran. Vainillas. Bay Biscuit
 Copos de cereal sin azúcar ni miel. Corn Flakes, Wellness Nesté, All Bran Kellogs, Almohaditas de salvado sin
relleno (Granix, Tres Arroyos). Salvado de avena.
CEREALES, PASTAS (Con la frecuencia indicada en el plan alimentario):

Cereales: Arroz integral o común, arroz yamani, quinoa, mijo, amaranto, polenta, avena, sémola. Harina de algarroba.
Salvado de trigo, salvado de avena.
Pastas: Fideos, canelones caseros rellenos con alimentos permitidos.
Masa de tarta: Pascualina de verduras, masa de empanadas (light sin grasas trans).
Pizza dietética (pre-pizza con queso fresco, muzzarella o port salut descremados).
Para los cereales y las pastas emplear siempre las cantidades señaladas en el plan de alimentación.
Prepararlas con aceite, o salsas caseras con poco aceite, salsa blanca dietética (1 taza de leche, 1 cda de maicena o
harina, sal, pimienta y nuez moscada) y aderezar con queso descremado rallado.
LEGUMBRES (Sólo si están permitidas en el plan alimentario semanal): Porotos, lentejas, garbanzos, habas.
En guisos, cazuelas, ensaladas. Milanesas de soja. (sin sal si es hipertenso) Tofu.
GRASAS
*Aceites: Girasol, uva, maíz, canola, soja, oliva, chía (hasta 1 cdita de té por comida)
* Rocío vegetal para cocinar o pasar apenas los dedos con aceite sobre la superficie empleada para la cocción.
*En reemplazo del aceite: mayonesa dietética, salsa golf diet
* Aderezo “Cocinero light” solo si no es hipertenso y para usar en frío, para aderezar ensaladas.
CONDIMENTOS
Salados sòlo si no es hipertenso: sales comunes con moderación o sales con menor contenido de sodio: Genser, Dos
Anclas light
Ácidos: Jugo de limón, vinagre y aceto balsámico.
Aliáceos: Puerro, ajo, cebolla, cebollino.
Aromáticos: Canela, esencia de vainilla, nuez moscada, anís, orégano, laurel, perejil, tomillo, albahaca, romero, menta,
comino, salvia, clavo de olor, azafrán.
Picantes: Pimienta negra y blanca, pimentón, ají molido, curry, páprika, mostaza en polvo.
CALDOS Y SOPAS, Caseros. Caldiet, Knorr light, Tibaldi. Sopas Crema light: Genser, Tibaldi, Quick Soup.
INFUSIONES: Té, café, mate, mate cocido, té de hierbas,
BEBIDAS: agua con o sin gas, aguas saborizadas caseras, limonada casera, amargos serranos diet, jugos dietéticos
(Clight, Ser, Livean), gaseosas dietéticas o zero, aguas saborizadas (Ser, H2O. Aquarius zero). Evitar las bebidas
alcohólicas.
DULCES: Mermeladas y jaleas dietéticas. Dulce de leche diet (Porción: 1 cdita al ras)
EDULCORANTES: Nutrasweet, Tibaldi Sweet, Hileret Sweet, Chuker, Stevia. Sucralosa
GOLOSINAS DIET:
 Pastillas: Tic-tac. Chicles: Beldent, Clorets confitados, Top line, Top line confitados
 Barras de Cereal, Chocoarroz light. Oblea Gallo. Turrón Ocasionalmente (si no es hipertenso) en reemplazo de una
merienda o desayuno
POSTRES DIET: (En reemplazo de una fruta)
 Postres de leche y flanes light listos (tipo Ser o Nestlé) o en polvo para preparar con leche descremada. (Cormillot, ,
Royal diet, Exquisita Placeres light). Gelatina diet (sola, con frutas, con yogur descremado)
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COMIDAS POSIBLES:
Calabaza o berenjena rellena con:

 Salteado de verduras (cebolla, ají, puerro, zapallitos, zanahoria rallada, etc)
 Picadillo de carne o relleno de empanadas sin frituras
 Choclo con salsa blanca light, gratinado con queso en hebras light
Zapallitos rellenos con:
 Carne picada, cebolla rehogada, la pulpa picada, gratinado con queso en hebras light.
 Puré de calabaza o zanahoria y un trocito de queso fresco descremado
Ensaladas:
 Waldorf: Manzanas en cubos rociadas con limón, blanco de apio picado, nueces rotas. Aliño:
mayonesa light, crema de leche light (por partes iguales), sal, pimienta,
 Espinaca, champignon y queso en hebras light
 Ají rojo, ají verde, apio, lechuga capuchina y choclo.
 Radicheta, huevo duro y rabanito
 Griega: pepino, ají verde, tomate y aceitunas negras.
 César: Lechugas diversas lavadas y escurridas, cubitos de pan tostado, queso rallado. Aliño: sal,
pimienta, aceite, vinagre, salsa inglesa, mostaza.
Revueltos y tortillas de verduras con clara de huevo, cebolla y ajo picado rehogados (zapallito, chauchas, brócoli,
acelga, espinaca, etc. )
Sopas licuadas o crema de verduras (remolacha, zanahoria, zapallo, zapallito, chauchas, espárragos, etc.)
Hechos con la mitad de caldo y la mitad de leche descremada.
Carnes:
 Pescado a la pizza (al horno con cebolla, ají, tomate y queso fresco descremado).
 Tomate relleno con atún al natural, ricota descremada y la pulpa
 Bifes a la criolla con 1 papa.
 Pollo a la cacerola con arvejas.
 Guisos de verduras con carnes magras (pollo, nalga, cerdo magro o pescado)
 Peceto a la mostaza con chauchas salteadas en aceite.
 Pollo al curry con 1 papa natural (cebolla en juliana rehogada con salsa blanca light con curry)
 Lomo al champignon con chauchas al vapor (cebolla y champignones salteados con salsa blanca light)
Cereales / legumbres:
 Arroz primavera (arroz cocido con las verduras, ají, cebolla, puerro, zapallito, cubos de zanahoria)
 Guiso de verduras y lentejas o porotos
 Milanesa de soja napolitana con ensalada de hojas verdes.
 Fideos con brócoli
NOTA: En caso de hipertensión: Respetar la selección de alimentos prohibidos en dietas hiposódicas. Ejemplo:
no usar sal, ni aderezos, ni caldos o sopas comerciales con sal. Usar galletitas y pan sin sal, etc.
Para ayudar a mantener el colesterol bajo: Siempre que no existan problemas digestivos, conviene consumir diariamente 1
cda de semillas o harina de chía y 1 cucharada salvado de avena.. Se pueden agregar a yogures, salsas, sopas, rellenos,
etc.
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