PRIMERA UNIDAD

BROMATOLOGÍA
NUTRICIÓN E
HIGIENE

SEMANA 2 :
Contaminación alimentaria

III CICLO

M.Cs. Edgar Melqui Chuquimango Idrugo

E.A.P. TURISMO Y HOTELERIA

Cajamarca Junio del 2024
Contaminación
Alimentaria

La contaminación alimentaria es un problema global de salud

pública que afecta a millones de personas cada año. Es un tema
complejo que involucra diversos factores, desde prácticas
inadecuadas de higiene hasta la presencia de contaminantes en
los alimentos.
¿Qué es la contaminación alimentaria?
La contaminación alimentaria ocurre cuando los alimentos se contaminan con microorganismos patógenos,
sustancias químicas o materiales extraños que pueden causar enfermedades.

Estos contaminantes pueden estar presentes en los alimentos desde su producción hasta su consumo, incluyendo
el manejo, almacenamiento y preparación.
Tipos de contaminantes alimentarios

1 Biológicos 2 Químicos 3 Físicos

Estos incluyen bacterias, Pesticidas, metales Vidrio, plástico, metal,
virus, parásitos y hongos. pesados, aditivos químicos huesos y otros materiales
Pueden proliferar en y residuos de medicamentos extraños pueden contaminar
alimentos mal conservados pueden contaminar los los alimentos durante la
y causar enfermedades. alimentos durante la preparación,
producción o el almacenamiento o
procesamiento. distribución.
Fuentes de contaminación alimentaria

Producción primaria Procesamiento y Transporte y Preparación y

envasado distribución consumo
La producción de
alimentos, como la La manipulación y el La contaminación puede La contaminación
agricultura y la ganadería, procesamiento ocurrir durante el alimentaria puede ocurrir
puede contaminarse con inadecuados de transporte y en el hogar durante la
bacterias, pesticidas o alimentos, como la falta almacenamiento de preparación de alimentos,
metales pesados. de higiene o equipos alimentos, especialmente si no se siguen las
contaminados, pueden si no se mantienen las prácticas adecuadas de
introducir contaminantes. condiciones adecuadas higiene.
de temperatura y
humedad.
Impactos de la contaminación alimentaria
Salud
1
Enfermedades, hospitalizaciones, muertes.

Economía
2
Pérdidas de productividad, costos de atención médica.

Comercio
3
Restricciones comerciales, daños a la reputación.

Seguridad alimentaria
4
Acceso limitado a alimentos seguros y nutritivos.

La contaminación alimentaria tiene consecuencias devastadoras en la salud, la economía y la seguridad

alimentaria. Las enfermedades causadas por alimentos contaminados pueden resultar en
hospitalizaciones, muertes y pérdidas de productividad. Además, los brotes de contaminación alimentaria
pueden afectar el comercio internacional, causando restricciones comerciales y daños a la reputación de
las empresas. La contaminación alimentaria también limita el acceso a alimentos seguros y nutritivos,
especialmente para las poblaciones vulnerables.
 Enfermedades causadas por la
contaminación alimentaria
Intoxicación alimentaria Infección alimentaria
Causada por la ingestión de toxinas preformadas Provocada por microorganismos patógenos que se
en alimentos contaminados, como el botulismo (es multiplican en el cuerpo, como la salmonelosis.
una enfermedad producida por una bacteria llamada
Clostridium Botulinum).

Infección por parásitos Alergias alimentarias

Ocurre cuando se ingieren parásitos, como la Reacciones inmunitarias a ciertos alimentos, como
tenia, que pueden causar enfermedades. la alergia al cacahuete.
Síntomas de intoxicación alimentaria
Gastrointestinales Otros

Náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal, Fiebre, escalofríos, fatiga, dolores de cabeza,
indigestión. debilidad muscular, deshidratación, dolores de
cabeza.
 Grupos de riesgo

Niños Embarazadas Adultos mayores Personas con

enfermedades
Los niños pequeños son Las mujeres Los adultos mayores
crónicas
más susceptibles a las embarazadas tienen un tienen un sistema
enfermedades sistema inmunitario inmunitario debilitado, lo Las personas con
transmitidas por debilitado, lo que las que los hace más enfermedades crónicas,
alimentos debido a sus hace más propensas a vulnerables a la como diabetes o
sistemas inmunitarios en infecciones. intoxicación alimentaria. enfermedades renales,
desarrollo. tienen un sistema
inmunitario
comprometido.
Prevención de la contaminación alimentaria
Higiene personal 1
Lavarse las manos frecuentemente,
especialmente antes de manipular alimentos.
Utilizar guantes limpios al manipular alimentos 2 Control de temperatura
crudos. Mantener los alimentos refrigerados a
temperaturas adecuadas para evitar el
crecimiento de bacterias. Cocinar los
Manipulación segura 3 alimentos a temperaturas seguras.
Separar los alimentos crudos de los
cocinados. Utilizar tablas de cortar separadas
para carne y verduras.
4 Limpieza y desinfección
Mantener las superficies de trabajo limpias y
desinfectadas. Limpiar los equipos de cocina
Etiquetado y almacenamiento 5 regularmente.
Verificar las fechas de caducidad de los
alimentos. Almacenar los alimentos
correctamente, evitando la contaminación
cruzada.
Buenas prácticas de manipulación de alimentos

Higiene personal Separación de Cocción adecuada Refrigeración y

alimentos congelación
Lávese las manos con Cocine los alimentos a
agua y jabón antes de Utilice tablas de cortar temperaturas seguras Mantenga los alimentos
manipular alimentos. Use separadas para carne y para matar bacterias refrigerados a
guantes limpios cuando verduras crudas para dañinas. Use un temperaturas seguras.
maneje alimentos crudos. evitar la contaminación termómetro para Congele los alimentos
cruzada. comprobar la temperatura perecederos rápidamente
interna. para prevenir el
crecimiento bacteriano.
Papel de las autoridades sanitarias

Vigilancia y control Establecimiento Campañas de Investigación y

de normas educación desarrollo
Las autoridades
sanitarias supervisan la Establecen y hacen Promueven la conciencia Financian la
seguridad alimentaria, cumplir normas y pública sobre la investigación para
realizan inspecciones y regulaciones para seguridad alimentaria y mejorar la seguridad
rastrean brotes. garantizar la seguridad las mejores prácticas. alimentaria y desarrollar
alimentaria. nuevos métodos de
control.
 Legislación y regulaciones sobre
contaminación alimentaria

1 Normas de seguridad alimentaria 2 Etiquetado de alimentos

Los gobiernos establecen normas para garantizar La legislación exige que los alimentos estén
la seguridad alimentaria, desde la producción correctamente etiquetados, incluyendo
hasta el consumo. información sobre ingredientes, alérgenos y
fechas de caducidad.

3 Inspecciones y vigilancia 4 Sanciones por incumplimiento

Las autoridades sanitarias realizan inspecciones Se imponen sanciones a las empresas que no
periódicas para verificar el cumplimiento de las cumplen con las regulaciones de seguridad
normas de seguridad alimentaria. alimentaria.
Importancia del etiquetado de alimentos
Información Decisiones Seguridad Transparencia y
esencial informadas alimentaria confianza

El etiquetado Los consumidores El etiquetado ayuda a El etiquetado

proporciona pueden tomar identificar y evitar transparente fomenta
información crucial decisiones informadas alimentos la confianza entre los
sobre los alimentos, sobre qué alimentos contaminados o que consumidores y los
incluyendo comprar y consumir, contienen sustancias productores de
ingredientes, teniendo en cuenta sus nocivas para la salud. alimentos.
alérgenos, valores necesidades dietéticas
nutricionales y fechas y preferencias.
de caducidad.
Conciencia y educación del consumidor
Información Prácticas seguras
Es fundamental que los consumidores estén Educar a los consumidores sobre la importancia de la
informados sobre la contaminación alimentaria. La higiene personal, la manipulación segura de
información sobre la seguridad alimentaria, las alimentos, la cocción adecuada y el almacenamiento
enfermedades transmitidas por alimentos y las correcto es crucial.
mejores prácticas de manipulación es esencial.

Etiquetado Campañas
Los consumidores deben comprender cómo Las campañas de concientización pública sobre la
interpretar las etiquetas de los alimentos para tomar contaminación alimentaria juegan un papel
decisiones informadas sobre la seguridad y la importante en la promoción de hábitos saludables.
calidad.
 Conclusión y
recomendaciones
La contaminación alimentaria es un problema de salud pública
global que requiere atención urgente. Es esencial que las
autoridades sanitarias, los productores de alimentos y los
consumidores trabajen juntos para prevenir la contaminación
alimentaria y proteger la salud pública.
RESUMEN
Mcs. Edgar Melqui Chuquimango
Idrugo

[email protected]
GRACIAS
Celular: 943823835