Tesis - Inga Ayala

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE POSGRADO DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
“CALIDAD Y COMERCIALIZACIÓN DE LOS PRINCIPALES RECURSOS

HIDROBIOLÓGICOS PARA CONSUMO EN EL RUBRO DE
RESTAURANTES LIMA- CALLAO 2021”
TESIS PARA OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE MAESTRO EN

ADMINISTRACION ESTRATEGICA DE EMPRESAS
AUTOR
JOHNNY OMAR INGA AYALA
ASESOR
Dr. NESTOR MARCIAL ALVARADO BRAVO
LINEA DE INVESTIGACIÒN
Ciencias Sociales y Desarrollo Humano- Gestión Administrativa
Callao, 2023
PERÚ
INFORMACIÓN BÁSICA
FACULTAD:
Ciencias Administrativas
UNIDAD DE INVESTIGACION:
Facultad de Ciencias Administrativas
TITULO:
“Calidad y comercialización de los principales recursos hidrobiológicos para

consumo en el rubro de restaurantes Lima- Callao 2021”
AUTOR:
Johnny Omar Inga Ayala

Código ORCID: https://orcid.org/0000-0002-9435-9975
DNI: 25746365
ASESOR:
Dr. Nestor Marcial Alvarado Bravo
Código ORCID: https://orcid.org/0000-0002-1403-6544
DNI: 09042526
LUGAR DE EJECUCION:
Restaurante y Cubichería Mechita Lima- Callao.
UNIDAD DE ANALISIS:
Recursos hidrobiológicos para consumo en el rubro de restaurantes
TIPO / ENFOQUE / DISEÑO DE INVESTIGACION:
Teórico / cuantitativo / no experimental
TEMA OCDE
OCDE: 5.00.00 - Ciencias sociales

HOJA DE REFERENCIA DEL JURADO Y APROBACIÓN
DEDICATORIA:
A Dios por haberme dado la vida y darme

permanentemente salud.
A mis padres Mercedes Ayala Pazos y

Julio Perfecto Inga Sedano, por haberme
inculcado valores y por su apoyo moral y
entusiasmo brindado para seguir adelante
en mis propósitos.
A mi esposa, compañera de toda la vida

por el apoyo incondicional, el amor y la
comprensión que día a día me demuestra.
A mi hijo Manuel Enrique Inga León quien

es la luz, la alegría, la felicidad y lo más
maravilloso que Dios me ha dado.
A Julio Cesar A. Inga, Placido Brayan

Jesus Leon Tello, y mis hermanos, por
estar presentes aportando buenas cosas y
por toda la felicidad y diversas emociones
que siempre me han causado
AGRADECIMIENTO:
A la Universidad Nacional del Callao y en

especial a la Facultad de Ciencias
Administrativas, al equipo de docentes
por el gran aporte académico, de la
misma forma, al cuerpo directivo de la
Unidad de Posgrado y al personal
administrativo por haber contribuido a la
consolidación de la presente
Investigación.
Al Dr. Nestor Alvarado Bravo, mi asesor,

por su dedicación y orientaciones
realizadas desde el inicio de la presente
investigación
INDICE Pág.
TABLAS DE CONTENIDO 10
RESUMEN 12
ABSTRACT 13
INTRODUCCIÓN 14
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 15

1.1. Descripción de la realidad problemática 15
1.2. Formulación del problema 16
1.2.1. Problema general 16
1.2.2. Problemas específicos 16
1.3. Objetivos 16
1.3.1. General 16
1.3.2. Específicos 16
1.4. Justificación 16
1.5. Delimitantes de la investigación 17
1.5.1. Teórico 17
1.5.2. Temporal 17
1.5.3. Espacial 17
II. MARCO TEORICO 18

2.1. Antecedentes 18
2.1.1. Antecedentes internacional 18
2.1.2. Antecedentes nacional 22
2.2. Bases teóricas 25
2.2.1. La Calidad 25
2.2.2. Comercialización 31
2.3. Marco conceptual 37
2.4. Definición de términos básicos 39
2.4.1. Restaurante 39
2.4.2. Recursos Hidrobiológicos 39
2.4.3. Servicio 39
2.4.4. Lealtad 39
7
2.4.5. Cliente 40
2.4.6. Comensal 40
2.4.7. Logística 40
2.4.8. Base de Datos 40
2.4.9. Inventario 40
2.5.1. Valor Nutritivo del Pescado 40
2.5.2. Factores de Rechazo del Consumo de Pescado 41
2.5.3. Beneficios del Consumo de Pescado 41
III. HIPÓTESIS Y VARIABLES 42

3.1. Hipótesis 42
a. Hipótesis general 42
b. Hipótesis específicas 42
3.1.1. Operacionalización de variable 42
IV. METODOLOGIA DEL PROYECTO 43

4.1. Diseño metodológico 43
4.2. Método de investigación 43
4.3. Población y muestra 44
4.4. Lugar de estudio y periodo de desarrollo 44
4.5. Técnicas e instrumentos para la recolección de la información 44
4.6. Análisis y procesamiento de datos 45
4.7. Aspectos éticos en investigación 45
4.8. Si la orientación es hacia un proyecto de inversión 45
4.9. Si el proyecto se orienta al impacto ambiental 45
V. RESULTADOS 46
5.1. Resultados descriptivos 46
5.2. Resultados inferenciales 50
5.3. Otro tipo de resultados estadísticos de acuerdo a la naturaleza 53
del problema y la hipótesis
VI. DISCUSIÓN DE RESULTADOS 54

6.1. Contrastación y demostración de la hipótesis con los resultados 54
6.1.1. Comprobación de hipótesis general 54
8
6.1.2. Comprobación de hipótesis específicas 54
6.2. Responsabilidad ética de acuerdo a los reglamentos vigentes 55
VII. CONCLUSIONES 56
VIII. RECOMENDACIONES 57
XIX. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 58
ANEXOS 64
• Matriz de consistencia 64
• Instrumentos validados 65
• Consentimiento informado 73
• Base de datos 74
• Otros anexos necesarios de acuerdo a la naturaleza del problema 80
9
TABLAS DE CONTENIDO
INDICE DE TABLAS
Tabla 1: Cuadro de operacionalización de variables 42

Tabla 2: Nivel de la variable calidad 46
Tabla 3: Nivel de las dimensiones de calidad 47
Tabla 4: Nivel de la variable comercialización 48
Tabla 5: Nivel de las dimensiones de comercialización 49
Tabla 6: Prueba de Spearman de la correlación de las variables
calidad y la comercialización de los principales recursos
hidrobiológicos para consumo en el rubro de restaurantes
Lima- Callao 2021 50
el producto y la comercialización de los principales recursos
precio y la comercialización de los principales recursos
Tabla 9: Prueba de normalidad 53
10
INDICE DE FIGURAS
Figura 1: Nivel de la variable calidad 46

Figura 2: Nivel de las dimensiones de calidad 47
Figura 3: Nivel de la variable comercialización 48
Figura 4: Nivel de las dimensiones de comercialización 49
11
RESUMEN
La calidad y la comercialización, son variables de suma importancia por el

impacto que tiene dentro del proceso de gestión y a su vez en el ámbito de
ventas. La investigación desarrollada estableció como objetivo Analizar la
calidad y comercialización de los principales recursos hidrobiológicos para el
consumo en el rubro de restaurantes Lima- Callao 2021. La presente
investigación es de tipo básico, cuantitativo y de tipo descriptivo correlacional,
con un diseño no experimental. En lo que refiere a la población, está constituida
en los restaurantes de los distritos de Lima cercado y Bellavista, que son los que
adquieren los productos hidrobiológicos. Respecto al proceso de evaluación de
la población- muestra, se administró dos instrumentos, siendo: Cuestionario de
calidad y Cuestionario de comercialización. Se construyó una base de datos que
permitió sistematizar la información obtenida para luego hacer uso del programa
estadístico SPSS 25, la cual permitió generar un análisis estadístico inferencial
y descriptivo de los datos obtenidos de la evaluación. En lo que respecta a los
resultados se puede señalar que se evidenció que existe influencia significativa
entre la La calidad y la comercialización, de los principales recursos
hidrobiológicos para el consumo en el rubro de restaurantes Lima- Callao 2021.
Se concluye que, en la hipótesis general, se evidencia que existe influencia
significativa entre, la calidad y comercialización de los principales recursos
hidrobiológicos para el consumo en el rubro de restaurantes Lima- Callao 2021.
Palabras Clave: Calidad, comercialización, recursos, rubro, consumo.
12
ABSTRACT
Quality and marketing are extremely important variables due to the impact they have
within the management process and, in turn, in the field of sales. The research carried
out established the objective of Analyzing the quality and commercialization of the
main hydrobiological resources for consumption in the Lima-Callao 2021 restaurant
sector. This research is of a basic, quantitative and descriptive correlational type, with
a non-experimental design. As far as the population is concerned, it is made up of
restaurants in the districts of Lima Cercado and Bellavista, which are the ones that
acquire hydrobiological products. Regarding the evaluation process of the population-
sample, two instruments were administered, being: Quality Questionnaire and
Marketing Questionnaire. A database was built that allowed to systematize the
information obtained for later make use of statistical program SPSS 25, which allowed
to generate an inferential and descriptive statistical analysis of the data obtained from
the evaluation. Regarding the results, it can be pointed out that it was evidenced that
there is a significant influence between quality and commercialization, of the main
hydrobiological resources for consumption in the category of restaurants Lima-Callao
2021. It is concluded that, in the hypothesis in general, it is evident that there is a
significant influence between the quality and commercialization of the main
hydrobiological resources for consumption in the category of restaurants Lima-Callao
2021.
Keywords: Quality, commercialization, resources, category, consumption.
13
INTRODUCCION
La actividad pesquera es cualitativamente importante para la economía

peruana, por su inmensa capacidad de provisión de alimentos de alto contenido
proteico y de materias primas para la industria; asimismo, cuantitativamente
representa entre el 6 y 8 por ciento del total de divisas y 0,5 por ciento del Producto
Bruto Interno (Clemente, 2009). El desembarque total de los recursos hidrobiológicos
supera los 4 millones de TM por año, destinándose casi el 78 por ciento al consumo
humano indirecto y 22 por ciento al consumo humano directo. De este último rubro,
el 33 por ciento se destina al estado fresco principalmente con las especies, jurel
(Trachurus picturatus murphyi), bonito (Sarda chiliensis chiliensis) y pota (Dosidicus
gigas) (PRODUCE, 2010). Por otro lado, la comercialización de los recursos
hidrobiológicos en Lima y Callao se realizan a través de los mercados mayoristas
pesqueros ubicados en el Callao y Villa María del Triunfo, donde existen pocos
estudios de investigación referidos al tema. Por ello, resulta necesario en la
actualidad, analizar la comercialización de los recursos hidrobiológicos en el
mercado mayorista pesquero de Villa María del Triunfo debido a la importancia en el
abastecimiento de dichos recursos del agente mayorista al minorista, así como, al
consumidor. En el desarrollo del presente trabajo se utilizó información
proporcionada por el Ministerio de la Producción, del Instituto Nacional de Estadística
e Informática y de los agentes que desarrollan la actividad de la comercialización de
los recursos hidrobiológicos en el mercado mayorista pesquero de Villa María del
Triunfo. La información y los resultados obtenidos en el presente estudio se refieren
a cifras durante 2000 - 2013.
14
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 Descripción de la realidad problemática
En el Perú la explotación de sus recursos pesqueros en el área 87 Pacífico

Sudeste, está constituido en cuatro principales áreas marinas pesqueras del
mundo pues el ecosistema de la corriente de Humboldt, al combinar aguas frías
en el lugar más oriental de las corrientes superficiales con un zócalo continental
especial, con profundidades de hasta 200 metros, muestra zonas intensas de
afloramiento, productividad primaria hidrobiológica abundante y actividad
reproductiva de gran variedad de recursos marinos de especies locales,
transzonales y migratorias ‐ Peces, moluscos y crustáceos‐ que son explotados
por pesquerías artesanales e industriales. (Según la FAO). Ello ha permitido
formar una gran industria de harina de pescado y aportar más del 50 % de las
exportaciones mundiales de este producto y recientemente en los desembarques
de productos pesqueros dirigidos a consumo humano directo (CHD) han
empezado a ganar importancia durante los últimos años, por impulsos de
demanda interna por Seguridad Alimentaria y externa y escasez de oferta de las
pesquerías de otras economías y abundancia de recurso en el mar peruano el
cual no es regulado y así se va depredando los recursos.
En la actualidad, analizar la calidad y comercializar los recursos

hidrobiológicos en el mercado son de suma importancia este debe ser abastecido
al minorista, así como, al consumidor.
En el presente trabajo se utilizará información proporcionada por el Ministerio

de la Producción (MIPE), del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI)
y el Instituto del Mar del Perú, para analizar la influencia de los elementos de las
dimensiones de la calidad y comercialización de los principales recursos
hidrobiológicos para consumo en el rubro de restaurantes Lima – Callao, para
arribar a las conclusiones que orientarán las recomendaciones a seguir.
Por ello, la investigación a desarrollar ha establecido el vínculo entre las

variables de la calidad y comercialización de los principales recursos
hidrobiológicos para consumo en el rubro de restaurantes de Lima y Callao, con
un estudio cuantitativo, para que de las conclusiones se llegue a las
recomendaciones que orienten las soluciones a este caso.
15
1.2. Formulación del problema
1.2.1. Problema general
PG ¿Qué relación existe entre calidad y comercialización de los principales

recursos hidrobiológicos para consumo en el rubro de restaurantes lima –
callao 2021?
1.2.2. Problemas específicos

PE1: ¿Qué relación existe entre el producto y la comercialización de los
principales recursos hidrobiológicos para consumo en el rubro de
restaurantes Lima- Callao 2021?
PE2: ¿Qué relación existe entre el precio y la comercialización de los principales

recursos hidrobiológicos para consumo en el rubro de restaurantes Lima-
Callao 2021?
1.3. Objetivos
1.3.1. Objetivo General
OG: Analizar la calidad y comercialización de los principales recursos

hidrobiológicos para el consumo en el rubro de restaurantes Lima- Callao
2021.
1.3.2. Objetivos Específicos
O1: Analizar el producto y la comercialización de los principales recursos

hidrobiológicos para consumo en el rubro de restaurantes Lima- Callao 2021
O2: Analizar el precio y la comercialización de los principales recursos

hidrobiológicos para consumo en el rubro de restaurantes Lima- Callao 2021
1.4 . Justificación
Las investigaciones en el área comercial del consumo de pescado, de

acuerdo a las diversas condiciones de producción, distribución y consumo,
que constituye una fuente de información como base para estudios de
16
mercado, propone la guía para el análisis del Terminal Pesquero de Villa
María del Triunfo y el Terminal Pesquero del Callao, de Lima-Perú, para
lograr una gestión eficiente acorde con la innovación, demanda y desarrollo
comercial, los mercados mayoristas de pescado tienen el rol de centralizar,
acopiar y redistribuir la diversidad de especies de pescados y mariscos que
llegan a Lima tanto de la costa, sierra y selva del país, de la precisión que
existe del flujo de determinadas especies que no pasan en su totalidad por
los mercados mayoristas, ya sea por calidad o tamaño inferior, y de cuyo
resultado será de beneficio a la proactividad de la empresa.
1.5. Delimitantes de la investigación
1.5.1. Teórica
Existe poca información de investigaciones sobre Terminales
Pesqueros, asimismo, sobre los restaurantes informales que no
cuentan con control de calidad en la venta de pescado fresco. Por ello,
basados en las únicas fuentes a las que se puede tener acceso como
es la Resolución Ministerial Nº 010 - 2019 - Produce resuelve
(Aprobación del Reglamento de la Ley Nº 30063, Ley de Creación del
Organismo Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES)).
1.5.2. Temporal
El presente trabajo de investigación se realizará desde el año 2020 y

culminará en el 2021.
1.5.3. Espacial
Sera circunscrito en los restaurantes de los distritos de Lima cercado y

Bellavista - Callao, que son los que adquieren los productos
hidrobiológicos.
17
II. MARCO TEORICO
2.1 . Antecedentes internacionales y nacionales
2.1.1. Antecedentes internacionales
Macías et al. (2022), en su estudio “La calidad en el servicio y

satisfacción del cliente en el sector ferretero Ecuador”, tuvo como
objetivo analizar la calidad en el servicio y la satisfacción al cliente en
Ecuador. La investigación utilizó un enfoque cualitativo, de tipo
documental bibliográfica. La muestra estuvo basada en la recopilación
de la base de datos de internet de sitios especializados en información
académica y de fuentes confiables. A partir de ello se realizó un análisis
bibliométrico que determinó que, de un total de 25 publicaciones
nacionales e internacionales revisadas, 8 fueron consideradas para el
análisis del estudio. Los resultados probaron que la calidad de servicio
puede ser definida según el punto de vista de los autores como parte
de un proceso de estrategia o necesidad. Donde se concluye que el fin
de la calidad en el servicio es un instrumento importante para las
empresas del rubro ferretero ya que conduce al logro de satisfacer las
demandas de las personas y en el mantenimiento de la organización
del mercado de los negocios.
Limones (2022), en su investigación “Gestión de la calidad en los

centros gastronómicos tradicionales del Cantón La Libertad, año 2021”,
la cual tuvo como objetivo analizar la gestión de la calidad en los
centros gastronómicos tradicionales del Cantón La Libertad. En la
investigación se empleó una metodología descriptiva, deductiva y
analítica. En cuanto a los instrumentos se aplicó la encuesta y la
entrevista para la recolección de datos. Se concluyó, que entre los
indicadores más importantes que determinan la gestión de calidad se
encuentran: la calidad del servicio, satisfacción del cliente, calidad en
la materia prima y entorno y seguridad.
18
López (2018), en el trabajo “Calidad del servicio y la satisfacción de los
clientes del restaurante Rachy’s de la ciudad de Guayaquil”, el cual
tiene como finalidad determinar la relación de la calidad del servicio y
la satisfacción de los clientes. Se utilizó una metodología de enfoque
mixto y cuantitativo. Los instrumentos empleados para la recolección
de datos fue la encuesta y la entrevista a los trabajadores del
restaurante. Entre los resultados se evidenció que existe una relacion
positiva entre la calidad del servicio y la satisfacción de los clientes,
asimismo, se encontró insatisfacción en las dimensiones respuesta
inmediata y empatía. Se concluyó, que es necesario aplicar programas
de capacitación y de calidad a los empleados del servicio para hacer
del restaurante Rachy’s una de las más competitivas.
Mondéjar (2017), “La Contaminación Ambiental en el Derecho

Alimentario”. Universidad Complutense de Madrid Tesis Doctoral.
Resumen: El contenido de esta Tesis Doctoral es un análisis de la
interrelación entre el Derecho Alimentario europeo y el Derecho
Ambiental en la legislación alimentaria europea Para ello nuestro
estudio se centra en el Reglamento (CE) 178/2002, del Parlamento
Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, que es el pilar
fundamental del Derecho Alimentario de la Unión Europea. En su
extenso título esta disposición informa sobre el triple contenido de su
regulación: se establecen los principios y los requisitos generales de la
legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad
alimentaria. Objetivo: Es analizar los principios en que se basa el
derecho alimentario y el derecho ambiental, la conduce a encontrar
similitudes en el principio de cientificidad basado en el análisis del
riesgo, observaciones que serán de mucha utilidad para explicar la
parte de legislación en la presente tesis, del mismo modo para evaluar
y sostener las medidas para el control de contaminantes químicos
principalmente plomo, cadmio, mercurio, plaguicidas, dioxinas,
hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP´s) entre otros. Metodología:
19
La autora presenta una investigación desarrollada sobre la incidencia
del medio ambiente en el Derecho Alimentario, en la que considera,
que a pesar de ser dos disciplinas distintas su conexión es inequívoca,
puesto que sin la debida protección ambiental no es posible garantizar
la seguridad alimentaria, y a la vez, los procesos de producción
alimentaria pueden incidir negativamente en el medio ambiente.
Muestra: Concordando en parte con la primera afirmación, debido a
que, en el caso de áreas de producción de moluscos bivalvos, se debe
evaluar la presencia de contaminantes, no sólo químicos, sino
principalmente de origen microbiológico, en el medio, debido a que los
moluscos por sus hábitos alimenticios filtradores, 17 pueden acumular
éstos peligros, por lo que para poder ser cosechados o extraídos, la
normativa sanitaria establece que las áreas deben ser evaluadas,
clasificadas, monitoreadas y con los resultados declararlas abiertas o
cerradas a la extracción, con el objeto que sólo puedan ser puestos al
mercado, lotes seguros, dentro de límites establecidos. Resultados: Se
advierte la necesidad de que en la formulación de las políticas de los
Estados miembros y concretamente en la política alimentaria se tenga
en cuenta el medio ambiente de una forma más concreta y expresa
para lo cual es necesaria una cooperación entre ambas disciplinas.
Conclusiones: El Derecho Alimentario es un sector del ordenamiento
jurídico que tiene una doble relación con el medio ambiente. Por un
lado, trata de garantizar que la contaminación ambiental no afecte a los
alimentos humanos, ni penetre en la cadena alimentaria. Por otro lado,
trata de evitar que la actividad del sector alimentario, cada vez más
industrializada y tecnificada, genere contaminación del medio
ambiente.
Zambrano (2022), en el estudio titulado “Diseño del plan de negocios

para la comercialización de descansamax en el mercado colombiano
en el periodo 2021-2022”. El objetivo fue desarrollar un plan de
negocios para la comercialización en el mercado colombiano. Se utilizó
una estrategia comercial considerando los elementos organizacionales,
estratégicos y de mercado para identificar competencia en el mercado
20
basada en la innovación y desarrollo de productos. La población estuvo
comprendida por personas de 32 a 44 años de edad, con un estado
civil de casados y que estén bajo presión en cuanto a su salud mental.
Los resultados mostraron que identificando los costos de inversión y los
ingresos futuros de un plan de inversión dará como resultado que la
empresa logre un índice de conveniencia y tasa de retorno de inversión,
concluyendo que de esa forma el negocio resultará viable.
Zenteno y Debia (2022), en su tesis “Producción, comercialización y

consumo de productos agroecológicos en eco feria, Cochabamba,
Bolivia”, tuvo como finalidad analizar y visibilizar las innovaciones
emergentes relacionadas a las producciones de la agricultura familiar.
La metodología empleada fue centrada en los actores a partir de un
análisis documental, entrevistas y observación a los participantes. Los
resultados demostraron que el empleo y difusión de los sistemas
participativos de garantía en las fases de producción y comercialización
amplia no solo la comercialización de los productos sino también
mejora los ingresos económicos de los socios, lo cual genera espacios
de confianza y dialogo entre productores y consumidores.
Rivas (2021), en el trabajo titulado “Producción y comercialización del

cacao y su incidencia en el desarrollo socioeconómico del Canto
Portoviejo”. El objetivo de la investigación fue establecer como incide
la producción y comercialización del cacao en el Cantón Portoviejo para
promover el desarrollo socioeconómico de la calidad de vida de sus
pobladores. Se realizó un estudio analítico de acción participativa, nivel
explicativo y con un diseño de campo; se utilizó una muestra
estratificada de 221 agricultores. Los instrumentos aplicados fueron la
observación y la encuesta. Los resultados mostraron que deben
aplicarse estrategias gerenciales para permitir el avance de la
producción del cacao, ya que este incide de manera satisfactoria en el
desarrollo socioeconómico de Cantón Portoviejo. Se concluyó que la
incidencia que tiene la producción y la comercialización del cacao en el
desarrollo socioeconómico de cantón Portoviejo es de gran relevancia
21
para las familias que laboran en las fincas sean trabajadores o
productores, aumentando sus ingresos lo cual generara un mayor
bienestar tanto económico y social en sus hogares.
2.1.2. Antecedentes nacionales
Rafael (2021), en la investigación titulada “Relación entre calidad de

servicio, satisfacción y lealtad de cliente en la estación de servicio
Montealegre-Huaraz 2020”, plantea como objetivo analizar la relación
entre la calidad de servicio, la satisfacción y la lealtad del cliente en la
estación de servicio Montealegre en Huaraz-2020. Se realizó un
estudio de enfoque cuantitativo, de diseño no experimental y
transversal, de tipo correlacional. La muestra estuvo conformada por
170 clientes recurrentes del mes de junio. Los instrumentos utilizados
fueron el cuestionario unificado de calidad de servicio, satisfacción y
lealtad de cliente que contiene 37 preguntas para conocer la percepción
de los clientes sobre la estación de servicio. Los resultados mostraron
que la relación de la calidad de servicio con la satisfacción del cliente
no es muy alta. Sin embargo, la relación de calidad de servicio y lealtad
si presenta una conexión muy alta.
Gonzales y Huanca (2020), en la tesis “La calidad del servicio y su

relación con la satisfacción de los consumidores de restaurantes de
pollos a la brasa de Mariano Melgar, Arequipa 2018”. El objetivo de la
presente tesis fue establecer un vínculo entre las variables calidad de
servicio y la satisfacción del consumidor de los restaurantes de pollo a
la brasa en Mariano Melgar Arequipa. Se tuvo en cuenta utilizar una
metodología cuantitativa con un diseño no experimental y de tipo
descriptivo correlacional. La muestra estuvo conformada por 384
consumidores, utilizando como técnica de recolección de datos un
cuestionario elaborado por los mismos autores de la tesis con una
escala Likert y validado por medio de juicio de expertos. Los resultados
mostraron que la calidad de servicio está vinculada de forma positiva y
moderada con la variable satisfacción de los consumidores, mostrando
22
que los consumidores tienen una apreciación favorable sobre el
restaurante.
Arrestegui (2020), en su tesis “calidad de servicio y satisfacción del

cliente en una empresa de transporte terrestre interprovincial de
pasajeros del distrito de la Victoria, 2020”. Tuvo como finalidad
determinar la relación entre la calidad de servicio y la satisfacción del
cliente en una empresa de transporte terrestre, en la cual se utilizó una
metodología de enfoque cuantitativo de tipo descriptivo correlacional y
aplicada, contando con 67 clientes como participantes a los cuales se
les administró una encuesta elaborada por el autor mismo, como
instrumento de medición. Entre los resultados se determinó que existe
una relación positiva entre la calidad de servicio y la satisfacción del
cliente.
Guerrero (2021), realizó el estudio “Estrategias de comercialización

para incrementar las ventas en la empresa productos naturales Reina
del Bosque SRL San Ignacio - 2018”. La cual tuvo como objetivo
proponer estrategias de comercialización para incrementar las ventas
en la empresa Productos Naturales Reina del Bosque SRL. La tesis fue
de tipo descriptiva transversal propositivo, con un diseño no
experimental de carácter cuantitativo, con una muestra de 180
personas entre varones y mujeres. La recolección de datos se realizó
a través de la encuesta. Concluyéndose que la empresa no cuenta con
estrategias definidas de comercialización, sin embargo, en los
resultados se encontró que la empresa si llega a utilizar estrategias que
son percibidas positivamente por los clientes la cual influyen en el
incremento de sus ventas.
Mamani y Mozo (2021), en su tesis “Producción y comercialización de

muebles por internos del penal San Francisco de Asís-Puerto
Maldonado 2020”. La cual tiene como objetivo determinar como la
producción influye en la comercialización de muebles por internos del
penal. El estudio empleo una metodología de tipo descriptiva
explicativa de corte transversal. Con una muestra de 137 participantes
23
mediante un muestreo probabilístico. Los instrumentos usados fueron
el cuestionario de producción y comercialización. Entre los resultados
se encontró que los internos percibieron que la producción y la
comercialización son procesos que se dan de forma adecuada en el
penal. Se concluyó que existe una conexión directa y significativa entre
las variables producción y comercialización.
Williamzon (2020), realizó el estudio “Estrategia de comercialización y

su incidencia en la rentabilidad de la empresa Vita SAC, Miraflores, año
2018-2019”, plantea como objetivo identificar las estrategias de
comercialización más idóneas para el mejoramiento de la rentabilidad
de la empresa. Se realizó un estudio de enfoque mixto, de diseño no
experimental y de alcance descriptivo simple, de tipo aplicada. La
muestra estuvo conformada por 60 personas entre clientes y
trabajadores de la empresa de sexo femenino y masculino. Los
instrumentos utilizados fueron las encuestas y las entrevistas aplicados
a los clientes de Vita. Los resultados mostraron que las estrategias de
comercialización que influyen en la rentabilidad de la empresa Vita SAC
son la plaza, promoción y producto debido a que permiten ingresar al
mercado de una forma más eficiente, generando un incremento de las
ventas y por tanto una mejor rentabilidad para la empresa.
Rodríguez (2017), “Gestión de Calidad Bajo el Enfoque de Atención al

Cliente y la Fidelización en las Micro y Pequeñas Empresas del Sector
Servicios, Rubro Restaurantes de Productos Hidrobiológicos, Casco
Urbano del Distrito de Chimbote - 2016”, Universidad Católica los
Ángeles de Chimbote Tesis para optar el Grado Académico de
Magister. Objetivo: Determinar la Gestión de calidad bajo el enfoque de
atención al cliente y la fidelización de las micro y pequeñas empresas
del sector servicios – rubro restaurantes de productos hidrobiológicos
del casco urbano del distrito de Chimbote, 2016. Metodología: La
investigación fue tipo descriptivo – correlacional, nivel aplicada, de
diseño no experimental/ transversal. Muestra: Se utilizó una muestra
de 266 clientes de una población de 214, 804 a quienes se les aplicó
un cuestionario estructurado de 32 preguntas a través de la técnica de
24
la encuesta. Resultados: Respecto a la Gestión de Calidad: Los clientes
consideran que el 55,6% de los dueños a veces si, a veces no
supervisan que la atención sea oportuna. El 58,3% de los dueños a
veces si, a veces no capacita a los trabajadores para atender a los
clientes. El 64,7% considera que la elaboración de los productos casi
siempre se realiza con insumos de calidad. Respecto a la atención al
cliente: El 49,2% considera que el proceso de atención desde el pedido
hasta la entrega casi siempre se realiza en el tiempo adecuado. El
56,8% considera que casi siempre la cevichería atiende bien a los
clientes. El 64,7% menciona que siempre el servicio y atención recibida
es bueno. Respecto a la fidelización: El 67,7% nunca cambiaría la
cevichera donde acostumbra comprar por otra que ofrezca precios
bajos. El 81,2% está satisfecho con el servicio recibido. Conclusiones:
La gestión bajo el enfoque de atención al cliente influye en la
fidelización de las micro y pequeñas empresas del sector servicios
rubro restaurantes de productos hidrobiológicos del casco urbano del
Distrito de Chimbote, 2016.
2.2. Bases teóricas
2.2.1. Calidad
Definición
La calidad es entendida como el nivel de excelencia que cualquier empresa aspira

a alcanzar, denotando excelencia en el servicio cuando satisface plenamente las
necesidades y expectativas de su mercado objetivo o clientes específicos.
Aplicando procedimientos que impliquen la participación de la organización con el
objetivo general de reducir costos y aumentar la satisfacción del cliente. García et
al. (2007).
Según Fontalvo (2009), la calidad es el conjunto de cualidades innatas que tiene

un bien o un servicio para satisfacer las exigencias y expectativas de sus usuarios
25
y/o consumidores. Sin embargo, varios autores definen la calidad de acuerdo con
diversas normas y puntos de vista.
Juran (1990), define la calidad como "la educación de uso" y "las características
de un producto o servicio que satisfacen las necesidades y expectativas de los
clientes". "las características de un producto o servicio que le permiten satisfacer
las necesidades de los consumidores”.
Deming (1989), propone definir la calidad en términos de capacidad para

garantizar la satisfacción del cliente. Feigerbaum tiene una concepción más
amplia de la calidad, teniendo en cuenta la exigencia de que todos participen para
garantizar la satisfacción de las exigencias y expectativas de los clientes.
Alcalde (2010), nos enseña que cuando hablamos de calidad, nos referimos a la
calidad de un determinado producto. Actualmente, se trabaja bajo el concepto de
calidad total, el cual es aplicado al concepto de todos los aspectos de la empresa.
Medición de la calidad en el servicio
a. Sistemas de gestión de calidad
Con el fin de estandarizar sus procesos y garantizar un mejor producto o

servicio a sus clientes, se sabe que hoy en día las organizaciones necesitan
adoptar sistemas de gestión de la calidad como parte de sus decisiones
estratégicas. La Norma Internacional (ISO) 9001 es la norma más utilizada y
reconocida a nivel mundial.
Según datos de The Iso Survey (2014), actualmente hay 892,491
certificaciones ISO 9001 emitidas a nivel mundial en 188 países. La creación
e implantación del sistema de gestión de la calidad de una organización están
actualmente Influenciadas por a) el entorno de la organización, b) sus
necesidades cambiantes, c) sus objetivos específicos, d) los productos que
suministra, e) los procesos que emplea y su tamaño y f) su estructura
organizativa (norma ISO 9001:2008).
26
b. Escala SERVQUAL
Para cuantificar la calidad del servicio, Parasuraman et al. (1988, citado por
Vásquez, 2017) desarrollaron el cuestionario de medición de la calidad
"SERVQUAL" (Service Quality). Este modelo de la escuela estadounidense
utiliza un cuestionario basado en cinco dimensiones.
Dimensiones Modelo SERVQUAL

• Confiabilidad
Se refiere a la capacidad que tienen la organización y sus empleados para

prestar el servicio prometido al cliente con el menor número posible de errores.
Los empleados de la organización. Trabajan duro y centran toda su atención
en atender las necesidades y problemas de los clientes para ofrecer un
servicio excelente desde el principio. En pocas palabras, es la habilidad y
eficacia del personal a la hora de prestar el servicio mediante un proceso bien
diseñado y adecuado.
• Empatía
Se manifiesta en el servicio de atención al cliente personalizado y único que
se presta. Los empleados se preocupan mucho por cuidar a los clientes y
ofrecerles un buen servicio en todo momento, además de ser capaces de
entender completamente las necesidades de cada cliente y ser capaces de
satisfacerlas.
• Capacidad de respuesta
Para satisfacer las necesidades de los clientes en el momento oportuno, es
necesario que los empleados de la organización presten un servicio rápido y
puntual. Dar la sensación de que, mientras prestan el servicio, el personal está
dispuesto y ansioso por ayudar y resolver cualquier duda de los clientes.
• Seguridad
Los miembros del personal de la organización son capaces de transmitir
seguridad y confianza a los clientes, basándose en el hecho de que estas
personas siempre les tratarán con consideración y cortesía. También tienen
actitudes positivas y conocimiento sobre el servicio prestado en respuesta a
cualquier consulta de los clientes. Tiene mucho que ver con cómo se
27
comportan los empleados para que los clientes se sientan seguros en sus
interacciones con la empresa de servicios.
• Elementos tangibles
Se refiere al equipamiento de la empresa, que debe tener un aspecto
contemporáneo y sofisticado y ser totalmente funcional para ofrecer un
servicio excelente. Las instalaciones deben ser amplias y atractivas para los
clientes, y deben presentar siempre una imagen profesional.
Actualmente, este enfoque sigue siendo el más utilizado en la investigación
académica actual, aunque carezca de fundamento cuantitativo (Oliva, 2005).
Sin embargo, este modelo es complejo y lleva mucho tiempo analizarlo, por lo
que resulta imposible hacerlo en poco tiempo.
Calidad en el sector Restaurantes en el mundo
A escala mundial, profesionales y académicos debaten ampliamente sobre

cómo conceptualizar la calidad de los servicios. La principal diferencia entre
las expectativas y el rendimiento real es el grado en que un servicio satisface
las expectativas del cliente y las percepciones resultantes de la experiencia
(Díaz et al., 2016).
Las expectativas de los clientes con respecto a su experiencia gastronómica

han cambiado a lo largo de los años como consecuencia de los cambios en el
entorno, la cultura y la sociedad, así como del crecimiento de la cultura
gastronómica y la concienciación sobre el valor de una experiencia
gastronómica agradable y la importancia de una dieta sana y las influencias
culturales. Wishna (2000, citado por Díaz et al., 2016) predijo que los clientes
se volverán más sofisticados a la hora de elegir qué restaurante visitar en el
futuro, en gran parte debido a su deseo de ampliar sus horizontes
gastronómicos y descubrir cosas nuevas. Los clientes buscarán experiencias
gastronómicas novedosas que satisfagan sus expectativas cambiantes. Por
ello, es fundamental reconocer, comprender, satisfacer e incluso anticipar las
expectativas de los clientes. Las expectativas se definen como creencias
sobre el proceso de servicio y conforman las normas que medirán el
rendimiento real (Zeithmal y Bitner, 2003, citado por Díaz et al., 2016).
28
Como vemos, un mundo más globalizado implica que los restaurantes a
escala mundial se preocupen más por la percepción de sus clientes, apliquen
políticas de gestión y evalúen continuamente sus normas de calidad para
mantener su pertinencia. En el mercado gracias a la fidelidad de los clientes,
el mundo entero influye ahora en los restaurantes, ya que se están abriendo
franquicias en otras naciones y ofreciendo nuevas opciones a los clientes que
tienen mayores exigencias. Por otra parte, la labor de los gobiernos es
esencial para el avance global de la cocina de esas naciones; los programas
de formación y asistencia permiten mejorar la calidad, como en el caso de los
líderes de experiencias conocidas (Díaz et al., 2016).
Calidad en el sector Restaurantes en el Perú
En el caso de una organización dedicada a la industria alimentaria, como es

el caso de los restaurantes, las prácticas de garantía de calidad pueden utilizar
requisitos esenciales como: las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), las
buenas prácticas del Programa Higiene y Saneamiento (PHS), el Sistema de
Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Calidad (HACCP), requisitos mínimos
de infraestructura del local, entre otros. En el Perú el "Reglamento sobre
vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas" aprobado por decreto
supremo 007-98 SA es la encargada de brindar los requisitos mínimos que
deben cumplir los restaurantes como establecimientos de elaboración y
expendio de alimentos y bebidas. Las Buenas Prácticas de Manufactura
(BPM) son los procedimientos básicos mínimamente exigibles para manipular
y mantener la higiene de los alimentos (Díaz et al., 2016)
Del mismo modo, es crucial contar con un sistema de gestión de los servicios
alimentarios, ya que todos ellos, incluidos restaurantes, empresas de catering,
panaderías, cafeterías y otros lugares públicos, deben proporcionar a los
consumidores alimentos adecuados. Para hacerlo deben tomar en cuenta los
requisitos del Reglamento de Seguridad y Salud Ocupacional para el
funcionamiento de restaurantes y servicios afines a través de la R.M. No. 363-
2005-MINSA, e incorporando colectivamente los prerrequisitos necesarios (en
relación a limpieza, descontaminación, manejo de parásitos, entre otros) se
29
obtiene un sistema de gestión de servicios de alimentación eficaz y eficiente
para las condiciones actuales del mercado. Esta norma aprobada por el
Ministerio de Salud estipula que las 23 municipalidades locales a nivel
nacional son las encargadas de la vigilancia, supervisión y aplicación de la ley
para asegurar su fiel cumplimiento (Díaz et al., 2016).
Una vez implantados estos procedimientos, la empresa estará preparada para

optar a la certificación internacional ISO 22000:2005 - Sistema de gestión de
la seguridad alimentaria. Esta norma específica los requisitos de un sistema
de gestión de la inocuidad alimentaria y puede utilizarse para demostrar la
capacidad de una organización para gestionar los riesgos que puedan
repercutir en la inocuidad de la dieta. Esta norma se deriva de los sistemas de
gestión relacionados con el Sistema de Análisis de Peligro y Puntos Críticos
de Control (HACCP) y la norma ISO 9001:2000. Según la empresa de
certificación Qualitas de Filipinas, ISO 22000 establece las normas
internacionales de seguridad alimentaria desde el agricultor hasta el
consumidor. La cadena alimentaria puede incluir empresas que van desde los
productores de alimentos animales y primarios hasta los fabricantes,
distribuidores, operadores y minoristas de alimentos (Díaz et al., 2016).
Por su parte, el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo también se implica

en el sector a través de esfuerzos para mejorar el servicio de restauración, ya
que repercute directamente en la industria turística. Dentro del Plan Nacional
de Mejoramiento de la Calidad Turística del Perú (CALTUR), el Mincetur
publicó el Manual de Buenas Prácticas para la Manipulación de Alimentos en
Restaurantes y Servicios Afines. El objetivo de este documento es brindar a
las pequeñas y medianas empresas que operan en la industria de alimentos
y bebidas un conjunto de recomendaciones que les ayuden a mejorar la
prestación de sus servicios, comprometerse con la calidad y obtener como
resultado clientes más satisfechos. Esta directriz establece que la
competencia en el servicio de alimentos y bebidas se sustenta tanto en los
activos tangibles como intangibles (Díaz et al., 2016).
Como activos intangibles se contempla: la reputación del establecimiento, la

marca de la empresa y la calidad de los servicios prestados por el personal.
30
La estructura interna del restaurante y sus servicios auxiliares no son
fácilmente reproducibles. Por otra parte, algunos activos tangibles, como la
ubicación, el tamaño de las zonas de comedor, los baños y el equipamiento,
entre otros, pueden ser fácilmente imitados por los negocios rivales, aunque
existan algunas diferencias físicas (como las normas de construcción de un
restaurante en armonía con la arquitectura del entorno) que demuestren
claramente un compromiso con la calidad. Además, es fundamental educar e
integrar a la población local para que pueda ofrecer servicios y bienes de alta
calidad a todos los visitantes (Díaz et al., 2016).
2.2.2. Comercialización
La comercialización y su proceso histórico
Desde tiempos muy remotos el hombre ya intercambiaba aquellos objetos que

poseía, pero no necesitaba por comida, como por ejemplo en los pequeños
mercados. De esta manera es como se iniciaron los trueques entre una gran
variedad de artículos, y luego con el paso de los años estos objetos que se
intercambiaban por comida fueron reemplazados por dinero, como por ejemplo
en las posadas. Sin embargo, el término restaurante recién comenzó a usarse
aproximadamente en el año 1765 en París-Francia, ya que fueron precisamente
los franceses quienes con su comida refinada dieron origen a este espacio tan
usado y empleado en el presente. El término restaurante se define como un
establecimiento donde se ofrece un menú, se presta un servicio y atención de
calidad dentro de una atmósfera agradable. El término deriva del latín
“restaurare” que quiere decir recuperar o restaurar (López, 2012).
Según López (2012), a los establecimientos que expenden comida y bebidas

preparadas al público en el mismo local son a los que los peruanos
denominamos restaurantes. Asimismo, esta definición de restaurantes es
considerada en nuestro país de manera muy amplia, ya que abarca
prácticamente todos los establecimientos que sirven comidas y bebidas. Sin
embargo, en otros países el término restaurante hace diferencia a los comedores
universitarios, cafeterías y bares, ya que no se incluyen dentro de la categoría
de restaurantes, en España, por ejemplo, esta diferenciación está bien marcada.
31
Pero para poder hablar del término restaurante es necesario recordar un poco
de la historia gastronómica peruana con sus huellas de diferentes influencias y
culturas. Durante nuestra independencia la comida de moda de esos años era la
francesa, ya que también se adoptaron ciertas actitudes parisinas que seguían
las pautas del país galo. Esta moda por el gusto francés se inició con una norma
dictada por el General San Martín en los primeros días de independencia. El
General invitaba a todo extranjero no español a venir al Perú, y fueron los
franceses los primeros en llegar a las costas peruanas. En aquel entonces, la
realidad era otra para el hombre común, quien no tenía los medios para gozar
de tan suntuosos banquetes, pero que por su ingeniosidad sí podía disfrutar de
variados y sabrosos manjares del pueblo, tales como anticuchos, humitas,
dulces, bizcochos, tamales y otros potajes, que eran ofrecidos por las
pregoneras, vendedoras que apelaban a pegajosos e ingeniosos estribillos para
anunciar sus deliciosas mercancías. De esta manera empezó la venta de
alimentos en Perú.
Eulalio Carrillo Flores (1995) Uno de los sistemas de regulación pesquera, para
la conservación de los recursos hidrobiológicos es la selectividad al tamaño de
malla, en el cual se protegen a los peces que no han alcanzado aún su primer
desove.
Definiciones
Llamamos comercialización a la planificación y gestión de bienes y servicios para

garantizar que el producto solicitado esté disponible en el lugar, momento,
precio, cantidad y calidad requerida, asegurando como resultado una venta
rentable (MANKIW Gregory, 2008, citando en Días, 2013).
Según Ugarte (2003, citado en Guerrero, 2021), se caracteriza por ser un

conjunto de acciones que se llevan a cabo para vender un determinado bien,
siendo necesaria la utilización de canales para la distribución del producto. En
consecuencia, se dice que comercializar es una acción que permite que los
productos lleguen en el momento especificado para que el consumidor conozca
la mercancía y/o producto y pueda adquirirla.
32
Etapas de comercialización
Las siguientes etapas de comercialización son descritas por Barrios (2017),

estas son:
1. Etapa de introducción
Los responsables de la comercialización deben desarrollar estrategias
relacionadas con cada uno de los componentes que intervienen en la
comercialización a la hora de lanzar nuevos productos y/o servicios, es decir
realizar una combinación adecuada e inteligente con respecto a la calidad del
producto, la distribución, las promociones y la fijación de precios (Guerrero,
2021). Para ello, deben tenerse en cuenta las siguientes estrategias:
a. De agitación rápida
Esta estrategia se utiliza cuando un producto o servicio se introduce en el
mercado por primera vez, por lo que, al tratarse de un producto nuevo, puede
venderse a un precio más elevado con una promoción que resulte muy
atractiva para los clientes. Como resultado, lo comprarán fácilmente para
probar este nuevo producto, lo que aumentará su demanda.
b. De agitación lenta
Esta táctica consiste en introducir un producto en el mercado a un precio
superior con bajos costos de promoción, ya que es más probable que los
clientes compren el producto cuando tiene características atractivas y
cuando no tiene competencia de la misma.
c. Penetración rápida
Esta estrategia consiste en vender un producto a bajo precio y ofrecer
promociones muy generosas para aumentar la participación de los
consumidores, lo que hará que el producto penetre rápidamente en el
mercado ya que como los precios son bajos, los clientes podrán adquirirlo
fácilmente porque estará al alcance de sus carteras.
33
d. Penetración lenta
Esta táctica consiste en lanzar nuevos productos a precios bajos y con
mínimas promociones para que los clientes los compren porque son
asequibles y porque están familiarizados con la marca. A su vez el
consumidor conoce el producto y lo que este ofrece.
2. Etapa de crecimiento
En esta etapa se produce el aumento de la demanda del producto por lo que

las ventas se incrementan rápidamente. A su vez, la aparición de nuevos
competidores acelera la expansión del mercado, los consumidores adquieren
el producto con frecuencia, de este modo, la optimización del producto
aumenta las ventas de la empresa (Guerrero, 2021). Las estrategias se basan
en lo siguiente:
a) Añadir características a los productos para mejorar su calidad.

b) Aceptar nuevos modelos de productos y artículos complementarios.
c) Nuevos y mejores canales de distribución.
d) Introducir cambios en la publicidad para promover el conocimiento de la
marca.
e) Bajar los precios para atraer a clientes más sensibles al precio.
3. Etapa de madurez
Normalmente, el producto no resulta atractivo para los clientes porque ya lo
conocen en esta fase, por lo que las empresas deben tomar algunas medidas
para darle la vuelta a la situación. Es allí, donde las empresas deben hacer
modificaciones en el producto para que este siga siendo adquirido (Guerrero,
2021).
4. Etapa de declinación
En este punto, las ventas disminuyen porque los clientes ya no compran el
producto debido a que la competencia ofrece productos más atractivos a
precios más bajos, y los clientes prefieren comprar algo nuevo, es entones
34
donde la empresa empieza a reducir sus ingresos debido a su nivel de ventas
significativamente bajo (Guerrero, 2021).
Esta etapa permite desarrollar las siguientes estrategias:
a. Aumentar las inversiones para reforzar y tomar el control de sus

perspectivas.
b. Mantener el nivel de inversiones hasta que la empresa sea capaz de
subsanar cualquier duda que tenga el negocio.
c. Reducir el nivel de inversiones manteniendo la atención en los segmentos
rentables.
d. Abandonar el negocio de forma abrupta, deteniendo la producción de los
productos.
Tipos de comercialización
1. Consumo interno o micro comercialización

El objetivo del consumo interno es trasladar bienes y/o servicios del productor
al consumidor o del mercado al consumidor. Esta distribución puede ser
directa o indirecta con el fin de que el cliente los adquiera, lo que significa que
la empresa se centra en vender bienes o servicios al usuario final (Rovayo,
2008, citado por Días, 2013).
La micro comercialización es la realización de aquellas actividades que trata
de lograr los objetivos de una organización anticipándose a las necesidades
del cliente y orientando un flujo de bienes y servicios que satisfacen
necesidades del producto al cliente (Kotler et al., 2007, citado por Días, 2013).
2. Consumo externo o macro comercialización

Puede decirse que una exportación es un bien o servicio que se envía a otra
región del mundo con fines comerciales. Son posibles diferentes vías de
ejecución de transporte, ya sea terrestre, marítimo o aéreo. Aunque vender
fuera de las fronteras nacionales no implica solo el envío de algo físico, ya
que todo empresario sigue trabajando diariamente para producir, administrar
y vender sus mercancías al mejor precio, y sólo puede beneficiarse de la
35
aceptación del producto en el mercado internacional (Uribe, 2008, citado por
Días, 2013).
La macro comercialización se refiere al flujo de bienes y servicios de una
economía, desde los productores a los consumidores, de forma que
corresponda efectivamente a las necesidades de cada grupo (Uribe, 2008,
citado por Días, 2013).
3. Canales de comercialización
El canal de distribución es el sistema a través del cual los fabricantes (también
conocidos como productores) ponen sus bienes a disposición de los
consumidores (también conocidos como usuarios finales) para que éstos
puedan adquirirlos. La separación geográfica entre compradores y
vendedores, así como la imposibilidad de situar la fábrica junto al consumidor,
hace necesaria la distribución de bienes y servicios desde el punto de
producción hasta el punto de uso o consumo.
Modelo de Conservación de pescado
Según Osumar 2021, El pescado es un alimento que contiene una fuente de

nutrientes muy importante, a la vez que contribuye a mejorar la salud de las
personas por ser un producto sano y saludable. Pero se trata de un género
perecedero, es decir, que su calidad se altera rápidamente si no se mantiene en
las condiciones adecuadas. Es por eso que los tratamientos de conservación se
hacen tan necesarios para poder degustar al máximo el pescado.
Los métodos de conservación del pescado que podrán ayudarte a mantener este
alimento en las condiciones óptimas son las siguientes:
1. Fresco
Una vez hayas comprado el pescado fresco, puedes mantenerlo en el frigorífico

un máximo de 3 días para poder consumirlo sin que se estropee.
Además, si puedes limpiarlo (lavarlo bien con agua por dentro y por fuera y retirar
las escamas, aletas y cola) antes de meterlo en la nevera, mucho mejor.
36
2. Congelado
Una de las preguntas más frecuentes a la hora de congelar pescado es ¿Cuánto

tiempo dura el pescado congelado?. Tanto si lo has comprado ya congelado como
si lo congelas tú mismo, lo más importante es mantener la temperatura constante.
Por tanto, mételo en el congelador cuanto antes. Una vez allí puedes conservarlo
durante un periodo ilimitado. Eso sí, ten en cuenta que, con el paso del tiempo,
tanto el sabor como la textura van disminuyendo. Lo más recomendable es
guardarlo durante unos 3 meses.
3. Salazón
Se trata de una antigua técnica de conservación muy popular, sobre todo en la

región del Mediterráneo. El método de la salazón consiste en cubrir el pescado
con sal, con el propósito de que éste absorba el agua y se produzca la
deshidratación para impedir el desarrollo de gérmenes patógenos. Para desalarlo,
recomendamos ponerlo a remojo en agua tibia e ir cambiando el agua varias veces
durante el día.
4. Ahumado
Es un método que se utiliza especialmente para el salmón, el bacalao y la trucha.

Es una técnica que consiste en la conservación gracias al curado con humo. No
es una técnica muy común en los hogares, sino que es una práctica más habitual
en restaurantes y grandes empresas de alimentación.
5. En conserva
Como su propio nombre indica, es la técnica de conservación más popular. Para

hacer conservas de pescado, debes cocinar el pescado con escabeche, aceite u
otra salsa y almacenarlo en un tarro de cristal con cierre hermético. Para asegurar
que queda totalmente esterilizado, coloca el recipiente cubierto en agua hirviendo
durante 15-20 minutos y luego introduce la conserva dentro del bote.
2.3 . Marco conceptual
Satisfacción del cliente: el conjunto de sentimientos de placer o decepción que

se genera en una persona como consecuencia de comparar el valor percibido en
37
el uso de un producto (o resultado) contra las expectativas que se tenían (Kotler
& Keller, 2012).
Valor percibido por el cliente: diferencia entre la evaluación que el cliente hace
respecto de todos los beneficios y todos los costos inherentes a un producto
(Kotler & Keller, 2012).
Calidad del servicio: resultado que se obtiene de las percepciones de los

clientes luego de haber recibido un servicio en cuanto al promedio de cinco
dimensiones que son fiabilidad, seguridad, empatía, capacidad de respuesta y
elementos tangibles (Cronin y Taylor, 1992, 1994).
Consumo del producto: El pescado, forma parte de la dieta de la categoría de

bienes de primera necesidad, por lo cual están incluidos en la canasta básica de
bienes y servicios elaborada por el Instituto Nacional de Estadística e Informática-
INEI, sin embargo, el consumo efectivo de pescados y mariscos puede ser bajo
o nulo porque estos productos poseen una serie de sustitutos casi perfectos,
como las carnes de ave o de res, preferidas por el público consumidor por su
sabor, mayor conocimiento sobre preparaciones, son más económicas en ciertos
casos, etc. (ENAHO, 2014).
Venta al por menor del producto: Del total de recursos destinados al consumo
humano directo, el 52% (648 mil TM) se destina para la elaboración de
congelados (principalmente las especies Pota, Jurel, Caballa y Merluza), el 29%
(364 mil TM) para el consumo en estado fresco (principalmente con las especies
Jurel, Bonito y Pota), 16% (200 mil TM) se destina para la elaboración de
conservas (principalmente Anchoveta, Jurel y Caballa) y apenas el 44 mil TM para
la elaboración de curados. Según origen, el 95% del total de recursos pesqueros
destinados al consumo humano directo corresponde a recursos provenientes de
las capturas marinas, mientras que el 5% a productos de la extracción continental
(INFOPESCA, 2010).
Precio del producto: En términos más amplios, un precio es la suma de los

valores que los consumidores dan a cambio de los beneficios de tener o usar el
producto o servicio. Con el tiempo, el precio ha sido el factor que más influye en
las decisiones de los compradores. En décadas recientes otros factores se han
vuelto más importantes, aunque el precio continúa siendo uno de los elementos
38
más importantes que determinan la participación de mercado y la rentabilidad de
una empresa. (Kotler y Armstrong, 2012, p. 290).
Percepción del producto: Un estímulo es cualquier unidad de insumo para

cualquiera de los sentidos. Algunos ejemplos de estímulos (es decir, insumos
sensoriales) son los productos, envases, nombres de marca, anuncios y
comerciales. Los receptores sensoriales son los órganos humanos (ojos, oídos,
nariz, boca y piel) que reciben insumos sensoriales. Sus funciones sensoriales
consisten en observar, escuchar, oler, gustar y tocar. Todas esas funciones se
activan, ya sea en forma individual o combinada, para la evaluación, la
adquisición y el uso de la mayoría de los productos de consumo. La mayoría de
las comunicaciones de marketing actuales se dirigen a la vista y al oído, no
obstante, el olfato y el tacto también representan oportunidades considerables
para la búsqueda de consumidores meta […]. (Schiffman, 2010, p.157).
2.4 . Definición de términos básicos
Restaurante: Establecimiento donde se preparan y venden alimentos y bebidas

para consumirse ahí mismo en el que se cobra por el servicio prestado (Morfin,
2001).
Recursos Hidrobiológicos: Se refieren a los organismos que pasan toda su vida

o parte de ella en un ambiente acuático y son utilizados por el hombre en forma
directa o indirectamente. La diversidad hidrobiológica del mar peruano es
inmensa, habiéndose identificado unas 750 especies de peces, 872 de moluscos,
412 de crustáceos, 45 de equinodermos y 240 de algas, así como quelonios,
cetáceos y mamíferos, de las cuales sólo una pequeña fracción son explotadas
comercialmente
Servicio: Bien intangible, ya que no es material; inseparable, ya que su

producción y consumo se dan en simultáneo; perecible, ya que no se puede
almacenar; y heterogéneo, ya que no existen dos servicios que sean idénticos
Lovelock y Wirtz (2015).
Lealtad: patrón repetitivo de compra observable de un bien o servicio que está

compuesto por la consecución de cuatro fases en su totalidad. Este enfoque
39
propone la medición de 4 fases secuenciales, en el que la última fase (lealtad
acción o actitudinal) se traduce a la lealtad hacia una marca. Las fases se dan
consecutivamente en el siguiente orden: lealtad cognitiva, lealtad afectiva, lealtad
intencional y lealtad actitudinal o de acción (Oliver, 1999).
Cliente: alguien que accede a un producto o servicio por medio de una

transacción financiera u otro medio de pago (Kotler & Armstrong, 2007).
Comensal: persona que comparte una mesa, es aquel que se sienta en una
misma mesa con otras personas para disfrutar de una comida o menú en concreto
(Real Academia Española, 2017).
Logística: control del flujo de materiales desde la fuente de aprovisionamiento

hasta situar el producto en el punto de venta de acuerdo con los requerimientos
del cliente. Según Anaya (25).
Base de Datos: Es un conjunto de elementos de datos interrelacionados,

administrados como unidad. Esta definición es deliberadamente amplia porque
existe mucha variación entre los diferentes vendedores de software que ofrecen
sistemas de bases de datos. Por ejemplo, Microsoft Access pone toda la base de
datos en un solo archivo, de modo que una base de datos de Access puede
definirse como el archivo que contiene los elementos de datos.
Inventario: Son bienes tangibles que se tienen para la venta en el curso ordinario
del negocio o para ser consumidos en la producción de bienes o servicios para
su posterior comercialización. Los inventarios comprenden, además de las
materias primas, productos en proceso y productos terminados o mercancías
para la venta, los materiales, repuestos y accesorios para ser consumidos en la
producción de bienes fabricados para la venta o en la prestación de servicios;
empaques y envases y los inventarios en tránsito.
Valor nutritivo del pescado: El pescado tiene un valor nutritivo excelente,

proporciona proteínas de gran calidad y una amplia variedad de vitaminas y
minerales, como las vitaminas A y D, fósforo, magnesio, selenio, y yodo en el
caso del pescado de mar. Sus proteínas -como las de la carne- son de fácil
digestión y complementan favorablemente las proteínas cotidianas aportadas por
los cereales y las legumbres que se suelen consumir. (FAO, 2020, p.65)
40
Factores del rechazo del consumo de pescado: Rechazan todo lo asociado al
pescado por los siguientes motivos:
● El olor: se considera que es un olor fuerte, a podrido o en descomposición, a

amoníaco.
● El sabor: si bien se habla mucho del sabor, no es en realidad lo que más se

rechaza (es el olor). El sabor es considerado desagradable, a mar, a
descomposición, etc.
● El aspecto: se evita ver el animal muerto, con ojos, aletas, sangre.
● El tacto: la textura blanda, pegajosa, las escamas, las vísceras, etc., repelen el
tacto. (AECOC, 2016, pp.13-14).
Beneficios del consumo de pescado: El pescado contenga bajas cantidades de

grasas saturadas y poco colesterol lo convierte en un alimento que aporta diversos
nutrientes y no engorda. Incluso hay estudios que señalan que población que
consumen más pescados y menos carne tienen menor riesgo a sufrir obesidad y
diabetes. El pescado también es de fácil digestión en comparación con la carne
roja, pues su concentración de proteínas es menor y contiene menos tejido
conjuntivo. Por ello, es recomendable para cualquier persona con algún tipo de
problema gastrointestinal. (Traverso y Avdalov, 2014, pp.5-6)
41
III. HIPÓTESIS Y VARIABLES
3.1. Hipótesis
a. Hipótesis general
HG: Existe relación significativamente directa entre la calidad y la

comercialización de los principales recursos hidrobiológicos para
consumo en el rubro de restaurantes Lima- Callao 2021.
b. Hipótesis específicas
H1: Existe relación significativamente directa entre el producto y la

comercialización de los principales recursos Hidrobiológicos para consumo
en el rubro de restaurantes Lima- Callao 2021.
H2: Existe relación significativamente directa entre el precio y la

comercialización de los principales recursos Hidrobiológicos para
3.1.1. Operacionalización de variable
Tabla 1
Cuadro de operacionalización de variables
VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES ITEMS
Buen estado del producto

Producto Buena calidad del producto
Buena presentación del producto
CALIDAD
Accesibilidad al publico
Precio Precio justo
Lugar adecuado
Cantidad del producto comprado Cuestionario

Servicio correcto
Capacidad Conocimiento del servicio del producto
Rapidez en la atención
Disponibilidad para la atención
COMERCIALIZACIÓN
Publicidad (prensa, radio, TV).
Promociones Promoción de ventas.
Publicidad por internet.
42
IV. METODOLÓGIA DEL PROYECTO
4.1. Diseño metodológico
La investigación a desarrollar está orientada a utilizar un tipo de diseño de

investigación la cual es un “Plan o estrategia que se desarrolla para obtener la
información que se requiere en una investigación y responder al
planteamiento”. En consecuencia, la presente investigación tuvo como diseño
el tipo no experimental, la cual es un “Estudios que se realizan sin la
manipulación deliberada de variables y en los que sólo se observan los
fenómenos en su ambiente natural para analizarlos”. (Hernández, Fernández y
Batista, 2014, pp. 128- 152).
El gráfico del diseño correlacional se expresa a continuación:
O1
M r
O2
Dónde:
M = Muestra
O1 = Calidad
O2 = Comercialización
r = Relación entre dichas variables
4.2. Método de Investigación
El método utilizado en la investigación es el cuantitativo, conceptualizando

este método como un “método tradicional, que se fundamenta en la medición
de las características de los fenómenos sociales, lo cual supone derivar de un
marco conceptual pertinente al problema analizado, una serie de postulados
que expresen relaciones entre las variables estudia, (Bernal, 2010, p.60).
43
4.3. Población y muestra.
La población es el conjunto de personas u objetos de los que se desea

conocer algo en una investigación, y está conformada por 108 personas de
establecimiento en los distritos de Lima cercado y Bellavista - Callao, durante
el año 2021. Una muestra es una parte o una porción de la población (Arriaza,
2006). El muestreo es probabilístico. Para el cálculo de tamaño muestral se
aplicó la siguiente fórmula:
𝐙 𝟐 𝐩𝐪. 𝐍
𝒏=
𝑬𝟐 (𝑵 − 𝟏) + 𝐙 𝟐 . 𝒑𝒒
(𝟏. 𝟗𝟔)𝟐 𝐱 (𝟎. 𝟓)𝐱(𝟎. 𝟓)𝐱(𝟏𝟎𝟖)

𝒏=
(𝟎. 𝟎𝟓)𝟐 𝒙(𝟏𝟎𝟖 − 𝟏) + (𝟏. 𝟗𝟔)𝟐 𝒙(𝟎. 𝟓)𝒙(𝟎. 𝟓)
𝒏 = 𝟖𝟓
Dónde:
n = muestra
Z = nivel de confianza, 95% equivale a 1.96
p = probabilidad de éxito: 50% (0.5)
q = probabilidad de fracaso: 50% (0.5)
E = nivel de error 5% (0,05)
N = población (108)
La muestra está conformada por 85 personas.
4.4. Lugar de estudio y periodo de desarrollo
El lugar de estudio de la presente investigación: “Calidad y comercialización

de los principales recursos hidrobiológicos para consumo en el rubro de
restaurantes Lima- Callao 2021”, se desarrolló en los distritos de Lima cercado
y Bellavista - Callao, durante el año 2021.
4.5. Técnicas e instrumentos para la recolección de la información.
Para la presente investigación se realizó una encuesta personal en los

diferentes restaurantes de los distritos señalados, utilizando como medio de
44
recolección de datos, los cuestionarios de calidad y comercialización
elaborados para presente investigación.
4.6. Análisis y procesamiento de datos
Se realizó el diagnóstico general con los restaurantes de los distritos de Lima

cercado y Bellavista - Callao con el fin de conocer la calidad del servicio hacia
los clientes, donde se debe considerar la correcta manipulación de los
alimentos en la variante oferta gastronómica, tomando en cuenta si se cumple
el proceso de elaboración de las materias primas, con una correcta
manipulación de alimentos y el empleo de técnicas que mejoran la calidad, la
inocuidad y la seguridad del alimento. Se ejecutará un plan de acción en cuanto
a la aplicación de las Buenas Practicas de Manufacturas (BPM), para la
correcta manipulación de los productos marinos, desde la compra hasta la
preparación de cada producto marino. Sumándose a esto la higiene personal,
el control de los residuos orgánicos, el proceso, las técnicas culinarias, receta
estándar y otros.
4.7. Aspectos éticos en investigación

La investigación se desarrollò respetando los derechos de los autores,
mostrando originalidad y utilidad, el autor se responsabiliza por la información
emitida en la presente tesis, dando fe de que los resultados están enmarcados
dentro de los parámetros éticos que exige todo proceso de investigación.
4.8. Si la orientación es hacia un proyecto de inversión

No aplica
4.9. Si el proyecto se orienta al impacto ambiental

No aplica
45
V. RESULTADOS
5.1. Resultados descriptivos
Tabla 2
Nivel de la variable calidad
Nivel Frecuencia Porcentaje

Bajo 6 7,1 %
Medio 46 54,1 %
Alto 33 38,8 %
Total 85 100 %
Figura 1
Nivel de la variable calidad
Según la tabla 2 y figura 1, se evidenció que en el nivel de calidad predominó el nivel

medio en 54,1%, seguido del nivel alto en 38,8%, y el nivel bajo en 7,1%, para
46
Tabla 3
Nivel de las dimensiones de calidad
Dimensiones Nivel Frecuencia Porcentaje
Bajo 14 16,5%
Medio 35 41,2%
Precio
Alto 36 42,4%
Total 85 100%
Bajo 12 14,1%
Medio 49 57,6%
Producto
Alto 24 28,2%
Total 85 100%
Figura 2
Nivel de las dimensiones de calidad
Según la tabla 3 y figura 2, se evidenció que en el nivel de precio predominó el nivel

medio en 41,2%, seguido del nivel alto en 42,4%, y el nivel bajo en 16,5%. Además,
se evidenció que en el nivel de producto predominó el nivel medio en 57,6%, seguido
del nivel alto en 28,2%, y el nivel bajo en 14,1%, para consumo en el rubro de
restaurantes Lima- Callao 2021.
47
Tabla 4
Nivel de la variable comercialización
Nivel Frecuencia Porcentaje

Bajo 3 3,5 %
Medio 45 52,9 %
Alto 37 43,5 %
Total 85 100 %
Figura 3
Nivel de la variable comercialización
Según la tabla 4 y figura 3, se evidenció que en el nivel de comercialización

predominó el nivel medio en 52,9%, seguido del nivel alto en 43,5%, y el nivel bajo
en 3,5%, para consumo en el rubro de restaurantes Lima- Callao 2021.
48
Tabla 5
Nivel de las dimensiones de comercialización
Dimensiones Nivel Frecuencia Porcentaje

Bajo 13 15,3%
Medio 48 56,5%
Capacidad
Alto 24 28,2%
Total 85 100,0%
Bajo 11 12,9%
Medio 52 61,2%
Promociones
Alto 22 25,9%
Total 85 100,0%
Figura 4
Nivel de las dimensiones de comercialización
Según la tabla 5 y figura 4, se evidenció que en el nivel de capacidad predominó el

nivel medio en 56,5%, seguido del nivel alto en 28,2%, y el nivel bajo en 15,3%.
Además, se evidenció que en el nivel de promociones predominó el nivel medio en
61,2%, seguido del nivel alto en 25,9%, y el nivel bajo en 12,9%, para consumo en el
rubro de restaurantes Lima- Callao 2021.
49
5.2. Resultados inferenciales
Hipótesis general
Ho: No existe relación significativamente directa entre la calidad y la comercialización

restaurantes Lima- Callao 2021
Ha: Existe relación significativamente directa entre la calidad y la comercialización de

los principales recursos hidrobiológicos para consumo en el rubro de
Tabla 6
Prueba de Spearman de la correlación de las variables calidad y la comercialización

de los principales recursos hidrobiológicos para consumo en el rubro de restaurantes
Lima- Callao 2021
Comercialización
Calidad Correlación de Spearman ,636**
Sig. (bilateral) ,000
N 85
** La correlación es significativa en el nivel 0,01 (bilateral).
Según el coeficiente Rho de Spearman las variables muestran una correlación

positiva alta y significativa (rs = 0,636**, p_valor = 0,000 < 0,05). Por lo tanto, se
rechaza la hipótesis nula y se acepta la hipótesis alternativa, concluyendo que existe
correlación significativa directa entre la calidad y la comercialización de los
principales recursos hidrobiológicos para consumo en el rubro de restaurantes Lima-
Callao 2021.
50
Hipótesis específica 1
Ho: No existe relación significativamente directa entre el producto y la

comercialización de los principales recursos hidrobiológicos para consumo en el
rubro de restaurantes Lima- Callao 2021
Ha: Existe relación significativamente directa entre el producto y la comercialización

Tabla 7
Prueba de Spearman de la correlación de las variables el producto y la

rubro de restaurantes Lima- Callao 2021
Comercialización
Producto Correlación de Spearman ,649**
N 85

positiva alta y significativa (rs = 0,649**, p_valor = 0,000 < 0,05). Por lo tanto, se
rechaza la hipótesis nula y se acepta la hipótesis alternativa, concluyendo que existe
correlación significativa directa entre el producto y la comercialización de los
Callao 2021.
51
Hipótesis específica 2
Ho: No existe relación significativamente directa entre el precio y la comercialización

Ha: Existe relación significativamente directa entre el precio y la comercialización de

los principales recursos hidrobiológicos para consumo en el rubro de
Tabla 8
Prueba de Spearman de la correlación de las variables precio y la comercialización

de los principales recursos hidrobiológicos para consumo en el rubro de restaurantes
Lima- Callao 2021
Comercialización
Precio Correlación de Spearman ,553**
N 85

positiva moderada y significativa (rs = 0,553**, p_valor = 0,000 < 0,05). Por lo tanto,
se rechaza la hipótesis nula y se acepta la hipótesis alternativa, concluyendo que
existe correlación significativa directa entre el precio y la comercialización de los
Callao 2021.
52
5.3. Otro tipo de resultados de acuerdo a la naturaleza del problema y la hipótesis
Tabla 9
Prueba de normalidad
Kolmogorov-Smirnova
Variable y dimensiones Estadístico gl Sig.
Comercialización ,141 85 ,000
Calidad ,121 85 ,003
Producto ,172 85 ,000
Precio ,192 85 ,000
La prueba de normalidad que se aplicó fue la prueba de Kolmogorov-Smirnov para

muestra mayor a 50 datos. La variable comercialización (p-valor=0.000<0.05) los
datos no siguen una distribución normal y la variable calidad (p-valor=0.003<0.05)
los datos no siguen una distribución normal. Los resultados indican que ambas
variables no tienen distribución normal. Se concluye que la prueba estadística a
utilizar para relacionar dos variables es la prueba Rho de Spearman (prueba no
paramétrica).
53
VI. DISCUSIÓN DE RESULTADIOS
6.1. Contrastación y demostración de la hipótesis con los resultados.

6.1.1. Comprobación de hipótesis general.
Hipótesis de investigación (HG)
Ho: No existe relación significativamente directa entre la calidad y la

comercialización de los principales recursos hidrobiológicos para consumo
HG: Existe relación significativamente directa entre la calidad y la

Según el coeficiente Rho de Spearman las variables muestran una

correlación positiva alta y significativa (rs = 0,636**, p_valor = 0,000 < 0,05).
Por lo tanto, se rechaza la hipótesis nula y se acepta la hipótesis alternativa,
concluyendo que existe correlación significativa directa entre la calidad y la
6.1.2. Comprobación de hipótesis específicas
Hipótesis de Investigación (H1)
Ho: No existe relación significativamente directa entre el producto y la

en el rubro de restaurantes Lima- Callao 2021
H1: Existe relación significativamente directa entre el producto y la

en el rubro de restaurantes Lima- Callao 2021
Según el coeficiente Rho de Spearman las variables muestran una

correlación positiva alta y significativa (rs = 0,649**, p_valor = 0,000 < 0,05).
Por lo tanto, se rechaza la hipótesis nula y se acepta la hipótesis alternativa,
54
concluyendo que existe correlación significativa directa entre el producto y
la comercialización de los principales recursos hidrobiológicos para
Hipótesis de Investigación (H2)
Ho: No existe relación significativamente directa entre el precio y la

comercialización de los principales recursos hidrobiológicos para consumo en
el rubro de restaurantes Lima- Callao 2021
Ha: Existe relación significativamente directa entre el precio y la

comercialización de los principales recursos hidrobiológicos para consumo en
el rubro de restaurantes Lima- Callao 2021

positiva moderada y significativa (rs = 0,553**, p_valor = 0,000 < 0,05). Por lo
tanto, se rechaza la hipótesis nula y se acepta la hipótesis alternativa,
concluyendo que existe correlación significativa directa entre el precio y la
rubro de restaurantes Lima- Callao 2021.
6.2. Responsabilidad ética de acuerdo a los reglamentos vigentes
El autor de la presente investigación se responsabiliza por la información emitida

en el presente trabajo de investigación, la cual tiene concordancia con el
reglamento del Código de Ética de Investigación de la Universidad Nacional Del
Callao, Resolución de Consejo Universitario Nº 260-2019-CU.
55
VII. CONCLUSIONES
• En la hipótesis general se concluye que, existe relación significativa entre calidad

y comercialización (Sig.=0,000; Rho= 0,636), siendo directa y alto, esto quiere
decir que al aumentar la calidad también aumenta la comercialización o
viceversa.
• En la hipótesis especifica 1 se concluye que, existe relación significativa entre

producto y comercialización (Sig.=0,000; Rho= 0,649), siendo directa y
moderado, esto quiere decir que presentación de un mejor producto también
aumenta la comercialización o viceversa.
• En la hipótesis especifica 2 se concluye que, existe relación significativa entre

precio y comercialización (Sig.=0,000; Rho= 0,399), siendo directa y moderada,
esto quiere decir que a un precio justo o accesible también aumenta la
comercialización o viceversa.
56
VIII. RECOMENDACIONES
• El informe final de la presente investigación, será entregado a los restaurantes

respectivos donde se hizo la investigación.
• Participar en congresos de Investigación, para poder difundir los resultados

de la presente investigación.
• Impulsar y generar campañas referidas a las buenas prácticas de salubridad

y a la buena compra de productos hidrobiológicos para los restaurantes de
Lima cercado y Bellavista - Callao.
57
IX. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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63
ANEXOS:
Matriz de Consistencia
Problema General: Objetivo general: Hipótesis General: VARIABLES: METODOLOGÌA:
PG: ¿Qué relación existe OG: Analizar la calidad y la HG: Existe relación V. INDEPENDIENTE: Calidad 1. Método: Cuantitativo
entre calidad y la comercialización de los significativamente directa entre 2. Tipo: Básica.
DIMENSIONES INDICADORES 3. Nivel: Correlacional.
comercialización de los principales recursos la calidad y la comercialización
- Buen estado del producto
principales recursos hidrobiológicos para el de los principales recursos PRODUCTO - Buena calidad del producto Diseño:
hidrobiológicos para consumo en el rubro de hidrobiológicos para consumo
- Buena presentación del producto
consumo en el rubro de restaurantes Lima- Callao en el rubro de restaurantes No experimental- transversal o
restaurantes Lima- Callao 2021. Lima- Callao 2021 Transaccional.
- Accesibilidad al publico
2021?
PRECIO - Precio justo
Muestra:
Problemas Específicos: Objetivos específicos: - Lugar adecuado
Hipótesis específicas: 85 Personas.
V. DEPENDIENTES: Comercialización
P1: ¿Qué relación existe O1: Analizar el producto y la Técnicas de instrumento:
entre el producto y la comercialización de los H1: Existe relación
comercialización de los principales recursos significativamente directa entre DIMENSIONES INDICADORES Instrumentos: Cuestionarios de
principales recursos hidrobiológicos para el producto y la - Cantidad del producto comprado evaluación a la
hidrobiológicos para consumo en el rubro de comercialización de los - Conocimiento del servicio del muestra.
consumo en el rubro de restaurantes Lima- Callao principales recursos producto 1. Cuestionario de Calidad
CAPACIDAD
restaurantes Lima- Callao 2021 Hidrobiológicos para consumo - Rapidez de atención Es un cuestionario dicotómico
en el rubro de restaurantes - Servicio correcto con 16 ítems. que avalúa la
2021?
Lima- Callao 2021 - Disponibilidad para la atención. calidad del producto
O2: Analizar el precio y la hidrobiológico.
P2: ¿Qué relación existe comercialización de los - Publicidad (prensa, radio, TV)
entre el precio y la principales recursos H2: Existe relación PROMOCIÓN - Promoción de ventas 2. Cuestionario de
comercialización de los hidrobiológicos para significativamente directa entre - Publicidad por internet. Comercialización
principales recursos consumo en el rubro de el precio y la comercialización Es un cuestionario dicotómico
de los principales recursos de 14 ítems, forma como se
hidrobiológicos para restaurantes Lima- Callao
Hidrobiológicos para consumo comercializa el servicio de la
consumo en el rubro de 2021. comida en los restaurantes-.
restaurantes Lima- en el rubro de restaurantes
Callao 2021? Lima- Callao 2021.
64
Instrumentos validados
CUESTIONARIO DE CALIDAD
Instrucciones
A continuación, se presentan una serie de afirmaciones sobre CALIDAD. Responda, de
manera sincera a cada una de ellas, marcando con un aspa (X), según el grado que se
sienta identificada con cada frase. No hay respuesta buena ni mala, todas son
importantes. Asegúrese de haber contestado a todas las preguntas.
N° ITEMS Si No
PRODUCTO
1 Los productos que se adquieren para preparar los

alimentos en el restaurante son frescos.
2 Todos los productos que se compran son visiblemente
limpios.
3 Considera que el precio que paga está acorde a la calidad
del producto que compra.
4 Todos los productos que se adquieren proceden de un
proveedor de confianza.
5 Los productos que compra para la preparación de las
comidas del restaurante tienen buena presentación.
6 Sus colaboradores que preparan la comida del restaurante
se encuentran capacitados para realizar dicha labor.
PRECIO
7 El precio de los alimentos en el restaurante es justo o

adecuado.
8 El precio en los restaurantes es variado y de acuerdo a las
posibilidades económicas de los clientes según la zona.
9 El precio de los alimentos en el restaurante es accesible a
todo público.
10 El restaurante se encuentra, en un lugar que reúne las
condiciones de seguridad.
11 El restaurante es fácilmente accesible al cliente por ser
céntrico.
12 Realizan propagandas para ofertar precios competentes.
65
INFORME DE EVALUACIÓN Y OPINIÓN DE EXPERTO DEL INSTRUMENTO DE INVESTIGACIÓN
I. DATOS GENERALES:
1.1 Apellido y nombres del experto: Mg. Florcita Hermoja Aldana Trejo
1.2. Cargo e institución donde labora: Universidad Nacional del Callao/ Docente investigador
1.3. Tipo de experto: Metodólogo Temático Estadístico

x
1.4. Instrumento: Cuestionario de calidad
1.5. Autor del instrumento: Ing. Johnny Omar Inga Ayala
II. ASPECTOS DE VALIDACIÒN

Deficiente Regular Buena Muy Buena Excelente
INDICADORES CRITERIOS 00 – 20% 21 -40% 41 -60% 61 -80% 81 -100%
CLARIDAD Esta formulado con un lenguaje claro. x

OBJETIVIDAD No presenta sesgo ni induce respuestas x
ACTUALIDAD Está de acuerdo a los avances la teoría sobre x
(variables).
ORGANIZACION Existe una organización lógica y coherente de los x

ítems.
SUFICIENCIA Comprende aspectos en calidad y cantidad. x

INTENCIONALIDAD Adecuado para establecer (relación a las variables). x
CONSISTENCIA Basados en aspectos teóricos y científicos. x
COHERENCIA Entre los índices e indicadores. x
METODOLOGIA La estrategia responde al propósito de la x
investigación (tipo de investigación)
III. OPINIÓN DE APLICABILIDAD:
El instrumento validado reúne las condiciones para la presente investigación.

IV. PROMEDIO DE VALORACIÓN: 97
Lugar y Fecha: Lima, 25 de abril del 2022
_________________________
Firma del Experto
D.N.I. Nº 09884032
66
INFORME DE EVALUACIÓN Y OPINIÓN DE EXPERTO DEL INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN
I. DATOS GENERALES:
1.1 Apellido y nombres del experto: Dr. Andrés Pérez Pérez

1.2. Cargo e institución donde labora: Universidad Cesar Vallejo/ Docente investigador
1.3. Tipo de experto: Metodólogo Temático x Estadístico
INDICADORES CRITERIOS Deficiente Regular Buena Muy Buena Excelente
00 – 20% 21 -40% 41 -60% 61 -80% 81 -100%

(variables).

ítems.

INTENCIONALIDAD Adecuado para establecer (relación a las x
variables).

El instrumento validado reúne las condiciones para ser usado en la investigación.


_________________________
Firma del Experto
D.N.I. Nº 08439882
67
I. DATOS GENERALES:
1.1 Apellido y nombres del experto: Dr. Gregorio Ernesto Tomas Quispe
1.2. Cargo e institución donde labora: Universidad Cesar Vallejo / Docente investigador

x


(variables).

ítems.



_________________________
Firma del Experto
D.N.I. Nº 09366493
68
CUESTIONARIO DE COMERCIALIZACIÓN
Instrucciones
A continuación, se presentan un conjunto de afirmaciones referido a la

COMERCIALIZACIÓN. Responda, de manera sincera a cada una de ellas, marcando
con un aspa (X), según el grado que se sienta identificada con cada frase. No hay
respuesta buena ni mala, todas son importantes. Asegúrese de haber contestado a
todas las preguntas.
Nº ITEMS Si No
CAPACIDAD
1 La compra de los productos que realiza es suficiente para preparar la

comida en el restaurante.
2 El servicio que se da en el restaurante cumple con los estándares.
3 La atención que brinda el restaurante cumple con las normas de
salubridad.
4 El servicio que se brinda en el restaurante es de calidad.
5 La atención que se brinda en el restaurante es muy diligente hacia los
clientes.
6 Los colaboradores del restaurante siempre muestran agrado y simpatía
por el trabajo que realizan.
7 Los colaboradores del restaurante están dispuestos para dar la mejor
atención a los clientes.
PROMOCIONES
8 Existe un dinero presupuestado para la publicidad

9 Tiene la costumbre de hacer publicidad en prensa, radio y TV.
10 Suele siempre realizar descuentos y promociones
11 Considera que las promociones que se realiza son beneficioso para el
crecimiento del restaurante como empresa.
12 Los descuentos que se realizan son importantes para promocionar al
restaurante.
13 Se de la importancia al marketing digital.
14 Da a conocer al restaurante a través de las plataformas virtuales.
69
I. DATOS GENERALES:
1.1 Apellido y nombres del experto: Mg. Florcita Hermoja Aldana Trejo
1.2. Cargo e institución donde labora: Universidad Nacional del Callao/ Docente investigador

x
1.4. Instrumento: Cuestionario de comercialización


(variables).

ítems.


_________________________
Firma del Experto
D.N.I. Nº 09884032
70
I. DATOS GENERALES:
1.1 Apellido y nombres del experto: Dr. Andrés Pérez Pérez

1.2. Cargo e institución donde labora: Universidad Cesar Vallejo/ Docente investigador
1.3. Tipo de experto: Metodólogo Temático x Estadístico
INDICADORES CRITERIOS Deficiente Regular Buena Muy Buena Excelente
00 – 20% 21 -40% 41 -60% 61 -80% 81 -100%

(variables).

ítems.

INTENCIONALIDAD Adecuado para establecer (relación a las x
variables).

El instrumento validado reúne las condiciones para ser usado en la investigación.


_________________________
Firma del Experto
D.N.I. Nº 08439882
71
I. DATOS GENERALES:
1.1 Apellido y nombres del experto: Dr. Gregorio Ernesto Tomas Quispe
1.2. Cargo e institución donde labora: Universidad Cesar Vallejo / Docente investigador

x


(variables).

ítems.



_________________________
Firma del Experto
D.N.I. Nº 09366493
72
Consentimiento informado
73
Base de datos
BASE DE DATOS DE LA VARIABLE CALIDAD
Leyenda:
1: Sí
0: No
CALIDAD
PRODUCTO PRECIO
CASO C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8 C9 C10 C11 C12
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
2 0 1 1 0 1 0 1 0 1 1 0 0
3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1
4 1 0 1 1 0 1 1 0 0 1 1 1
5 0 0 1 0 1 1 0 1 0 1 1 0
6 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
7 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
8 1 1 0 1 0 0 1 0 1 1 1 0
9 0 0 0 0 1 1 1 1 1 0 1 0
10 1 1 0 0 1 0 0 0 1 0 1 1
11 0 1 1 0 1 1 1 1 1 0 0 1
12 0 0 0 0 0 1 1 0 1 0 1 0
13 0 0 0 0 1 1 0 0 1 0 1 0
14 1 1 1 0 0 1 0 0 0 1 1 0
15 1 1 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
16 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 0
17 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1
18 1 0 0 0 0 1 1 1 0 0 1 0
19 1 1 1 1 0 0 0 1 1 0 1 1
20 1 1 1 0 1 1 1 1 0 1 1 1
21 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
22 1 1 1 0 1 0 1 1 0 1 0 1
23 1 1 0 1 1 0 1 0 1 0 1 0
24 0 1 1 0 1 1 0 1 0 0 0 0
25 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0
74
26 0 0 1 1 1 1 0 1 0 1 1 0
27 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 0
28 1 1 1 1 1 0 1 0 1 1 0 0
29 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 0 1
30 1 1 1 1 1 1 1 0 0 1 1 0
31 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
32 0 1 0 0 1 0 1 0 1 1 0 0
33 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1
34 1 0 1 1 0 1 1 0 0 1 1 1
35 0 0 1 0 1 1 0 1 0 1 1 0
36 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
37 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
38 1 1 0 1 0 0 1 0 1 1 1 0
39 0 0 0 0 1 1 1 0 1 0 1 0
40 1 1 0 0 1 1 0 0 1 0 1 1
41 0 1 1 0 1 1 1 0 1 0 0 1
42 0 0 0 0 0 0 1 0 1 0 1 0
43 0 0 0 0 1 1 0 0 1 0 1 0
44 1 1 1 0 0 1 0 0 0 1 1 0
45 1 1 1 0 0 1 1 0 0 0 1 0
46 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0
47 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1
48 1 0 0 0 0 1 1 1 0 0 1 0
49 1 1 1 1 0 0 0 1 1 0 1 1
50 1 1 1 0 1 1 1 1 0 1 1 1
51 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
52 1 1 1 0 1 0 1 1 0 1 0 1
53 1 1 0 1 1 0 1 0 1 0 1 0
54 0 1 1 0 1 1 0 1 0 0 0 0
55 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0
56 0 0 1 1 1 1 0 1 0 1 1 0
57 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 0
58 1 1 1 1 1 0 1 0 1 1 0 0
59 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 0 1
60 1 1 1 1 1 1 1 0 0 1 1 0
61 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
62 0 1 0 0 1 0 1 0 1 1 0 0
63 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1
64 1 0 1 1 0 1 1 0 0 1 1 1
65 0 0 1 0 1 1 0 1 0 1 1 0
66 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
67 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
68 1 1 0 1 0 1 1 0 1 1 1 0
69 0 0 0 0 1 1 1 0 1 0 1 0
70 1 1 0 0 1 0 0 0 1 0 1 1
75
71 0 1 1 0 1 1 1 0 1 0 0 1
72 0 0 0 0 0 1 1 0 1 0 1 0
73 0 0 0 0 1 1 0 0 1 0 1 0
74 1 1 1 0 0 1 0 0 0 1 1 0
75 1 1 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0
76 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 0
77 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1
78 1 0 0 0 0 1 1 1 0 0 1 0
79 1 1 1 1 0 0 0 1 1 0 1 1
80 1 1 1 0 1 1 1 1 0 1 1 1
81 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
82 1 1 1 0 1 0 1 1 0 1 0 1
83 1 1 0 1 1 1 1 0 1 0 1 0
84 0 1 1 0 1 1 0 1 0 0 0 0
85 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0
76
BASE DE DATOS DE LA VARIABLE COMERCIALIZACIÒN
Leyenda:
1: Sí
0: No
COMERCIALIZACIÓN
CAPACIDAD
PROMOCIONES
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14

CASO
1 1 1 1 1 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1
2 1 0 1 0 0 0 1 1 1 0 0 0 0 0
3 1 1 1 1 1 1 0 1 0 0 1 1 1 1
4 0 0 1 0 1 1 1 0 0 1 0 1 1 0
5 0 0 1 0 0 0 1 1 0 1 0 1 0 0
6 0 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
7 0 0 1 1 1 1 1 0 0 0 1 1 1 1
8 1 1 1 0 0 1 0 0 1 1 0 1 0 1
9 0 1 1 0 0 1 0 0 0 0 1 1 1 1
10 1 1 0 1 1 1 1 1 1 0 1 1 0 0
11 0 0 0 0 1 1 1 0 0 1 1 1 0 0
12 1 0 1 1 1 1 1 0 1 1 0 1 0 1
13 0 1 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 0 0
14 1 0 1 1 0 1 0 0 1 1 0 0 0 1
15 1 1 1 0 1 1 1 1 0 0 1 0 0 1
16 1 1 1 0 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1
17 1 1 1 1 1 0 1 0 0 1 0 1 1 1
18 0 0 0 0 0 1 1 1 0 0 0 1 0 1
19 0 1 1 1 0 0 0 1 1 0 1 1 0 0
20 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
21 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1
22 0 0 0 1 0 0 1 0 0 0 1 0 1 1
23 1 1 1 0 0 1 1 1 1 0 1 1 1 1
24 1 0 0 1 0 0 0 0 0 1 1 1 0 0
25 1 0 1 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1
26 0 0 1 1 1 0 0 0 0 0 1 0 1 1
27 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1
77
28 1 1 0 1 1 1 0 1 0 1 1 1 1 1
29 1 0 0 0 0 1 1 1 0 0 1 1 1 1
30 1 0 1 1 0 1 1 1 0 0 1 1 1 1
31 1 1 1 1 1 1 1 0 0 1 0 1 1 1
32 1 0 1 0 0 0 1 1 1 0 0 0 0 0
33 1 1 1 1 1 1 0 1 1 0 1 1 1 1
34 0 0 1 0 1 1 0 0 0 0 0 1 1 0
35 1 0 1 0 0 0 1 1 0 0 0 1 0 0
36 1 1 0 0 1 1 1 1 0 1 0 1 1 1
37 0 0 1 1 1 1 1 0 0 0 0 1 1 1
38 1 0 1 0 0 1 1 0 1 1 0 1 0 1
39 0 0 1 1 0 1 0 0 0 0 1 1 1 1
40 1 0 0 1 1 1 1 1 1 0 1 1 0 0
41 0 0 0 0 1 1 1 0 0 0 1 1 0 0
42 1 0 1 1 1 1 1 0 1 1 0 1 0 1
43 0 1 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 0 0
44 1 0 1 1 0 1 1 0 1 1 0 0 0 1
45 1 0 1 1 1 1 1 1 0 0 1 0 0 1
46 1 1 1 0 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1
47 1 1 1 1 1 0 1 0 0 1 0 1 1 1
48 0 0 0 0 0 1 1 1 0 0 0 1 0 1
49 0 1 1 1 0 0 0 1 1 0 0 1 0 0
50 1 1 1 0 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1
51 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1
52 0 0 0 1 0 0 1 0 0 0 1 0 1 1
53 1 1 1 0 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1
54 1 0 1 1 1 0 0 0 0 1 1 1 0 0
55 1 0 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1
56 0 0 1 0 1 0 0 0 0 0 1 0 1 1
57 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1
58 1 1 0 1 0 1 0 1 0 1 1 1 1 1
59 1 0 0 1 0 1 1 1 0 0 1 1 1 1
60 1 0 1 1 0 1 1 1 0 0 1 1 1 1
61 1 1 1 1 1 1 1 0 0 1 0 1 1 1
62 1 0 1 0 0 0 1 1 1 0 0 0 0 0
63 1 1 1 1 1 1 0 1 1 0 1 1 1 1
64 0 0 1 0 1 1 0 0 0 0 0 1 1 0
65 0 0 1 0 0 0 1 1 0 0 1 1 0 0
66 0 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
67 0 0 0 1 1 1 1 0 0 0 0 1 1 1
68 1 1 0 0 0 1 0 0 1 1 0 1 0 1
69 0 1 1 0 0 1 0 0 0 0 1 1 1 1
70 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 0 0
71 0 1 0 0 1 1 1 0 0 0 1 1 0 0
72 1 0 1 1 1 1 1 0 1 1 0 1 0 1
78
73 0 1 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 0 0
74 1 0 1 1 0 0 0 0 1 1 0 0 0 1
75 1 0 1 0 1 1 1 1 0 0 1 0 0 1
76 1 1 1 0 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1
77 1 1 1 1 1 1 1 0 0 1 0 1 1 1
78 0 0 0 0 0 1 1 1 0 0 0 1 0 1
79 0 1 1 1 0 0 0 1 1 0 0 1 0 0
80 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1
81 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1
82 0 0 0 1 0 0 1 0 0 0 1 0 1 1
83 1 1 1 0 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1
84 1 0 1 1 0 0 0 0 0 1 1 1 0 0
85 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1
Otros anexos necesarios de acuerdo a la naturaleza del problema
BAREMOS DE LA VARIABLE CALIDAD
79
VARIABLE Y DIMENSIONES BAJO MEDIO ALTO
Calidad 0-4 5-8 9-12
Dimensión producto 0-2 3-4 5-6
Dimensión precio 0-2 3-4 5-6
BAREMOS DE LA VARIABLE COMERCIALIZACIÓN
VARIABLE Y DIMENSIONES BAJO MEDIO ALTO
Comercialización 0-4 5-9 10-14
Dimensión capacidad 0-2 3-5 6-7
Dimensión promociones 0-2 3-5 6-7
80
PRUEBA PILOTO
VARIABLE Y DIMENSIONES Nº ÍTEMS KR20 CONFIABILIDAD
0.820 Fuerte
Calidad 12
14 0.800 Fuerte
Comercialización
81

Tesis - Inga Ayala

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

ESCUELA DE POSGRADO DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

“CALIDAD Y COMERCIALIZACIÓN DE LOS PRINCIPALES RECURSOS

TESIS PARA OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE MAESTRO EN

JOHNNY OMAR INGA AYALA

Dr. NESTOR MARCIAL ALVARADO BRAVO

Ciencias Sociales y Desarrollo Humano- Gestión Administrativa

Facultad de Ciencias Administrativas

“Calidad y comercialización de los principales recursos hidrobiológicos para

Johnny Omar Inga Ayala

Dr. Nestor Marcial Alvarado Bravo

Código ORCID: https://orcid.org/0000-0002-1403-6544

Restaurante y Cubichería Mechita Lima- Callao.

Recursos hidrobiológicos para consumo en el rubro de restaurantes

TIPO / ENFOQUE / DISEÑO DE INVESTIGACION:

Teórico / cuantitativo / no experimental

OCDE: 5.00.00 - Ciencias sociales

A Dios por haberme dado la vida y darme

A mis padres Mercedes Ayala Pazos y

A mi esposa, compañera de toda la vida

A mi hijo Manuel Enrique Inga León quien

A Julio Cesar A. Inga, Placido Brayan

A la Universidad Nacional del Callao y en

Al Dr. Nestor Alvarado Bravo, mi asesor,

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 15

II. MARCO TEORICO 18

III. HIPÓTESIS Y VARIABLES 42

IV. METODOLOGIA DEL PROYECTO 43

VI. DISCUSIÓN DE RESULTADOS 54

XIX. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 58

Tabla 1: Cuadro de operacionalización de variables 42

Figura 1: Nivel de la variable calidad 46

La calidad y la comercialización, son variables de suma importancia por el

Palabras Clave: Calidad, comercialización, recursos, rubro, consumo.

Keywords: Quality, commercialization, resources, category, consumption.

La actividad pesquera es cualitativamente importante para la economía

1.1 Descripción de la realidad problemática

En el Perú la explotación de sus recursos pesqueros en el área 87 Pacífico

En la actualidad, analizar la calidad y comercializar los recursos

En el presente trabajo se utilizará información proporcionada por el Ministerio

Por ello, la investigación a desarrollar ha establecido el vínculo entre las

1.2.1. Problema general

PG ¿Qué relación existe entre calidad y comercialización de los principales

1.2.2. Problemas específicos

PE2: ¿Qué relación existe entre el precio y la comercialización de los principales

1.3.1. Objetivo General

OG: Analizar la calidad y comercialización de los principales recursos

1.3.2. Objetivos Específicos

O1: Analizar el producto y la comercialización de los principales recursos

O2: Analizar el precio y la comercialización de los principales recursos

Las investigaciones en el área comercial del consumo de pescado, de

1.5. Delimitantes de la investigación

El presente trabajo de investigación se realizará desde el año 2020 y

Sera circunscrito en los restaurantes de los distritos de Lima cercado y

2.1 . Antecedentes internacionales y nacionales

2.1.1. Antecedentes internacionales

Macías et al. (2022), en su estudio “La calidad en el servicio y

Limones (2022), en su investigación “Gestión de la calidad en los