Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 80 vistas

    Práctica 6 Determinación de Grasa en Papas Fritas

    Cargado por

    golpy.7
    Este documento describe un experimento para determinar la cantidad de grasa en papas fritas mediante la extracción con acetona y su comparación con la información nutricional declarada. El documento incluye instrucciones detalladas sobre los materiales, equipos, procedimiento de extracción y cálculos requeridos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Práctica 6 Determinación de Grasa en Papas Fritas

    Cargado por

    golpy.7
    80 vistas5 páginas
    Este documento describe un experimento para determinar la cantidad de grasa en papas fritas mediante la extracción con acetona y su comparación con la información nutricional declarada. El documento incluye instrucciones detalladas sobre los materiales, equipos, procedimiento de extracción y cálculos requeridos.

    Título original

    Práctica 6 Determinación de grasa en papas fritas

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento describe un experimento para determinar la cantidad de grasa en papas fritas mediante la extracción con acetona y su comparación con la información nutricional declarada. El documento incluye instrucciones detalladas sobre los materiales, equipos, procedimiento de extracción y cálculos requeridos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    80 vistas5 páginas

    Práctica 6 Determinación de Grasa en Papas Fritas

    Cargado por

    golpy.7
    Este documento describe un experimento para determinar la cantidad de grasa en papas fritas mediante la extracción con acetona y su comparación con la información nutricional declarada. El documento incluye instrucciones detalladas sobre los materiales, equipos, procedimiento de extracción y cálculos requeridos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 5

    Materia y sostenibilidad Laboratorio

    PRÁCTICA No. 6
    Determinación de grasa en papas fritas
    Nombre del alumno Matrícula
    ______________________________________ ______________
    ______________________________________ ______________
    ______________________________________ ______________
    ______________________________________ ______________
    ______________________________________ ______________

    Objetivo:
    Extraer el contenido graso de papas fritas, cuantificarlo y compararlo con el
    declarado en la información nutrimental.

    Grasa, azúcar y sal son tres componentes de los alimentos procesados que preocupan a los
    nutriólogos, debido a los daños que su consumo excesivo puede provocar a la salud.

    Este tipo de alimentos debe mostrar una lista de los nutrientes que contiene y las cantidades
    correspondientes por porción, aunque pocas veces nos tomamos el tiempo para revisar esta
    información y darnos una idea de lo que estamos comiendo y de sus posibles
    consecuencias.

    En esta práctica determinarás la cantidad de grasa en las papas fritas que consumes
    habitualmente y verificarás si coincide con lo declarado en su etiqueta nutrimental.

    Elaboró Mtro. Saúl Carbente Carbarín


    Mtra. Hortensia Jiménez Díaz.

    1
    |
    Materia y sostenibilidad Laboratorio

    Materiales, equipos y sustancias:

    Mortero con pistilo Cristalizador para baño María


    Embudo de vidrio Espátula
    Soporte para embudo de vidrio Probeta de 24 ml.
    Varilla de vidrio Acetona
    Papel filtro 1 bolsa pequeña de papas fritas con
    información nutrimental en la etiqueta
    Vaso de precipitado de 50 ml (2) Balanza granataria
    Parrilla de calentamiento

    Actividad 1. Separación de grasa

    1. Pesa el vaso de precipitado de 50 mL y anota el peso exacto.


    2. Obtén una muestra de papas fritas de aproximadamente 4 g (lo más exacto posible).
    3. Tritura finamente las papas en el mortero y mézclala con 5 mL de acetona para
    extraer la grasa.
    4. Coloca el embudo con papel filtro en un soporte y pon debajo de él uno de los vasos
    de precipitado.
    5. Con ayuda de la espátula transfiere el contenido del mortero al embudo para separar
    el solvente del material sólido. Añade 1 mL más de acetona al mortero para
    enjuagarlo y vacíalo en el embudo.
    6. Coloca la parrilla eléctrica y el baño María en la campana de extracción (a
    temperatura baja) y evapora el hexano hasta que únicamente quede la grasa.
    7. Deja enfriar el vaso, pésalo de nuevo y calcula la cantidad de grasa obtenida.

    Elaboró Mtro. Saúl Carbente Carbarín


    Mtra. Hortensia Jiménez Díaz.

    2
    |
    Materia y sostenibilidad Laboratorio

    Actividad 2. Cálculos

    1. Realiza los cálculos necesarios para determinar la cantidad y porcentaje de


    grasa en las papas.

    Fórmulas:

    % grasa = masa de grasa x 100


    masa total de papas

    Eficiencia de extracción = Valor experimental X 100


    Valor teórico (ajustado a la muestra usada)

    Elaboró Mtro. Saúl Carbente Carbarín


    Mtra. Hortensia Jiménez Díaz.

    3
    |
    Materia y sostenibilidad Laboratorio

    Preguntas:

    1. ¿Qué tipo de lípidos son los que se utilizan para freír las papas?

    2. ¿Qué grupos funcionales contienen?

    3. ¿Cuáles son los efectos en la salud de una ingesta excesiva de lípidos?

    4. ¿Cómo se llama el enlace que une las moléculas que los conforman?

    5. ¿Qué son las grasas trans y por qué han dejado de usarse en los alimentos
    procesados?

    6. ¿Coincidió la cantidad de grasa que obtuviste en la práctica con la indicada en


    la etiqueta nutrimental?

    Elaboró Mtro. Saúl Carbente Carbarín


    Mtra. Hortensia Jiménez Díaz.

    4
    |
    Materia y sostenibilidad Laboratorio

    7. ¿Cuál es la cantidad máxima recomendada de lípidos que debe consumir una


    persona al día?

    8. ¿De qué otra manera podría cocinarse las papas fritas para reducir/eliminar la
    cantidad de grasa utilizada en su preparación?

    Elaboró Mtro. Saúl Carbente Carbarín


    Mtra. Hortensia Jiménez Díaz.

    5
    |

    También podría gustarte