Alimentos Probióticos y Funcionalidades.

UNIVERSIDAD TECNICA DE MANABI
FACULTAD DE CIENCIAS MATEMATICAS FISICAS Y

QUIMICAS
CARRERA DE INGENIERIA QUÍMICA
INTEGRANTES:
 ARCENTALES FRANCO CHELSEA VALENTINA

 LOOR VALENCIA DEBORA PAULINA
 MERO CEVALLOS KAREN JESSENIA
 VELEZ CEDEÑO CARMEN ANA
DOCENTE:
ING. VIRGINIA SANCHEZ
NIVEL/PARALELO:
SEXTO “C”
PERIODO ACADEMICO:
MAYO-SEPTIEMBRE 2023
TEMA:
ALIMENTOS PROBIÓTICOS Y FUNCIONALIDADES

Introducción
En la actualidad los consumidores, la industria y los estudios están prestando

atención a la tendencia obvia de la alimentación, que se está volviendo cada vez más
importante. No solo desde el punto de vista nutricional, sino también el impacto en el
bienestar humano y el riesgo de enfermedades crónicas. El mercado se centra en los
consumidores, la seguridad, la calidad de los alimentos y la imagen, y responde
rápidamente a la evolución de la tecnología y los asuntos públicos.
Los alimentos funcionales son aquellos que contienen componentes biológicos

activos que brindan beneficios más allá de sus funciones nutricionales básicas. Estos
componentes pueden tener efectos positivos en la salud y el bienestar. Los alimentos
funcionales están diseñados para proporcionar un impacto específico en funciones
corporales como la digestión, el sistema inmunológico, la salud cardiovascular y la
prevención de enfermedades crónicas.
Los alimentos probióticos contienen microorganismos vivos mejorados, como

bacterias y levaduras, que pueden tener un impacto positivo en la salud intestinal y, por
extensión, en el bienestar general. Estos microorganismos, cuando se consumen en
cantidades adecuadas, pueden colonizar el tracto gastrointestinal y promover un
equilibrio saludable del microbiota intestinal.
La flora o microbiota intestinal juega un papel importante en la prevención de

enfermedades, pues es parte de nuestro sistema de defensa. Por eso se recomienda
mantenerla en equilibrio y aquí entran en juego los probióticos y prebióticos. Los
primeros hacen referencia a microorganismos vivos que enriquecen directamente la
flora del intestino, y los segundos son sustancias que forman parte de algunos alimentos.
Alimentos funcionales y probióticos
Alimentos funcionales
Existen varias definiciones de alimento funcional, pero, en general, se considera

como tal a todo alimento que, además de su valor nutritivo, contiene componentes
biológicamente activos que aportan algún efecto añadido y beneficioso para la salud y
reducen el riesgo de contraer ciertas enfermedades. (Beltran, 2016)
Las características de un alimento funcional son las siguientes:
• Deben presentarse en forma de alimentos de consumo cotidiano.

• Su consumo no produce efectos nocivos.
• Cuenta con propiedades nutritivas y beneficiosas para el organismo.
• Disminuye y/o previene el riesgo de contraer enfermedades, además de mejorar
el estado de salud del individuo.
• Deben poder demostrarse sus efectos beneficiosos dentro de las cantidades que
normalmente se consumen en la dieta.
Es importante destacar que los Alimentos Funcionales han de seguir siendo ante
todo un alimento, por lo que no se consumirán en forma de píldoras, cápsulas, polvos,
etc. Hay que tener en cuenta que los Alimentos Funcionales deben demostrar sus
resultados en cantidades que puedan ser normalmente consumidas en la dieta, por lo que
tendrían que formar parte de un patrón normal de alimentación. Lo importante, en
cualquier caso, es que el alimento posea algún efecto beneficioso definido sobre una
función o varias funciones orgánicas. (Dirección General de Salud Pública y
Alimentación, 2007)
Los alimentos funcionales ejercen su actividad en múltiples sistemas, especialmente

el gastrointestinal, cardiovascular e inmunológico. Se comportan como potenciadores
del desarrollo y la diferenciación, moduladores del metabolismo de nutrientes, la
expresión génica, el estrés oxidativo y la esfera psíquica. (Silveira, Monereo, & Molina,
2003)
Alimentos probióticos
Los AF más populares son el conjunto de alimentos fermentados por

bifidobacterias y lactobacilos. Pertenecen al grupo de AF denominado probióticos. Los
probióticos son AF que se caracterizan por contener microorganismos vivos. El yogur
(obtenido de la fermentación de la leche por L. bulgaricus y S. thermophilus) y otros
derivados lácteos fermentados son los principales representantes de este grupo de AF, al
que también pertenecen algunos vegetales y productos cárnicos fermentados. Los
mecanismos por los cuales los probióticos ejercen sus acciones beneficiosas no son bien
conocidos, aunque se postulan como los más relevantes la producción de lactasa, la
modificación del pH intestinal, la producción de sustancias antimicrobianas, la
competición con microrganismos patógenos por sus receptores, lugares de unión y
nutrientes precisos para su desarrollo, el estímulo del sistema inmune y la generación de
citoquinas. (Silveira, Monereo, & Molina, 2003)
Los beneficios de los probióticos deben estudiarse en cada especie, es decir, los
beneficios que ofrece un determinado tipo de probiótico no pueden extrapolarse a otros.
Incluso dentro del mismo género y especie. (Schaus, 2020)
Propiedades
Según la Sociedad Española de Probióticos y Prebióticos para considerar a un

organismo como probiótico tiene que contar con las siguientes características: (De
Araújo, Gutiérrez, Ruiz, & Montoya, 2015)
• Tienen que producir sustancias antimicrobianas, como ácido, bacteriocinas o

agua oxigenada.
• Deben ser resistentes a la cavidad donde van a plantarse o las que atraviesan
hasta alcanzarla; por ejemplo, deben ser inmunes al ácido gástrico o a la bilis
segregada en el duodeno.
• No deben ser capaces de transmitir su resistencia a los antibióticos.
• Que sea fácilmente cultivable y no pueda extraviarse durante su
almacenamiento.
• Que se haya sometido a una prueba realizada fuera de un cuerpo (in vitro) de
manera exitosa y que también haya funcionado una vez introducida.
Los probióticos están destinados a mejorar la población de bacterias
beneficiosas intestinales que se encuentran en el intestino, ya que promueven su
desarrollo. Al crecer en el intestino y adherirse a la mucosa intestinal, evitan que otras
bacterias dañinas se implanten y ejerzan sus funciones negativas, actuando como una
barrera que evita la colonización del intestino por gérmenes patógenos. (De Araújo,
Gutiérrez, Ruiz, & Montoya, 2015)
Conclusiones
• De los alimentos funcionales se puede concluir que representa una evolución

significativa en nuestra comprensión de cómo la alimentación puede tener un
impacto directo en la salud y el bienestar.
• Los alimentos funcionales brindan una nueva alternativa para la prevención y/o
tratamiento de enfermedades, por lo que, es importante promover su uso racional
y asegurar su accesibilidad.
Bibliografía
Ballesteros, M., & Gonzales, E. (2018). Papel de los prebióticos y los probióticos en la
funcionalidad de la microbiota del paciente con nutrición enteral. Nutricion
Hospitalaria, 35, 18-26. Obtenido de
https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-
16112018000500004
Beltran, M. (2016). Alimentos funcionales. ELSEVIER, 12-14. Obtenido de

https://www.elsevier.es/es-revista-farmacia-profesional-3-articulo-alimentos-
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X0213932416546681#:~:text=Existen%20varias%20definiciones%20de%20ali
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De Araújo, N., Gutiérrez, L., Ruiz, O., & Montoya, O. (2015). Técnicas para la
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Schaus, L. (2020). Importancia y funcionalidad de probióticos en la producción de

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https://repositorio.cientifica.edu.pe/handle/20.500.12805/1535
Silveira, M., Monereo, S., & Molina, B. (2003). ALIMENTOS FUNCIONALES Y

NUTRICIÓN ÓPTIMA. ¿CERCA O LEJOS? Revista Española de Salud
Pública, 77(3). Obtenido de
https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1135-
57272003000300003

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ALIMENTOS PROBIÓTICOS Y FUNCIONALIDADES

En la actualidad los consumidores, la industria y los estudios están prestando

Los alimentos funcionales son aquellos que contienen componentes biológicos

Los alimentos probióticos contienen microorganismos vivos mejorados, como

La flora o microbiota intestinal juega un papel importante en la prevención de

Existen varias definiciones de alimento funcional, pero, en general, se considera

Las características de un alimento funcional son las siguientes:

• Deben presentarse en forma de alimentos de consumo cotidiano.

Los alimentos funcionales ejercen su actividad en múltiples sistemas, especialmente

Los AF más populares son el conjunto de alimentos fermentados por

Según la Sociedad Española de Probióticos y Prebióticos para considerar a un

• Tienen que producir sustancias antimicrobianas, como ácido, bacteriocinas o

• De los alimentos funcionales se puede concluir que representa una evolución

Beltran, M. (2016). Alimentos funcionales. ELSEVIER, 12-14. Obtenido de

Dirección General de Salud Pública y Alimentación. (2007). Alimentos Funcionales:

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Silveira, M., Monereo, S., & Molina, B. (2003). ALIMENTOS FUNCIONALES Y

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