Canasta Familiar en Bolivia

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y FINANCIERAS
CARRERA DE CONTADURÍA PÚBLICA
PETAENG
Plan Excepcional de Titulación para Estudiantes Antiguos No Graduados

MÓDULO DE ACTUALIZACIÓN
Para la obtención del Grado Académico de Licenciatura
“ANÁLISIS DE RELACIÓN DE PRECIOS DE PRODUCTOS

ALIMENTICIOS DE LA CANASTA FAMILIAR”
Autor: Milton Ernesto Bernal Coronel
LA PAZ – BOLIVIA
2019
DEDICATORIA:
Deseo dedicar el presente trabajo a las personas

más importantes en mi vida, mis padres, mis tíos,
mi esposa y mis hijos, las cuales son y serán la
motivación más grande para conseguir las metas
y objetivos trazados, ya que considero que sin su
presencia ningún logro personal y académico
tendría sentido.
ÍNDICE
Pág.
1. INTRODUCCIÓN ...................................................................................................1
2. ASPECTOS METODOLÓGICOS DE ANÁLISIS .................................................... 3
2.1 Objetivo General .................................................................................................... 3
2.2 Objetivo Específico ................................................................................................ 3
2.3Justificación ............................................................................................................ 4
2.4 Alcance .................................................................................................................. 5
2.5 Nivel de Investigación ............................................................................................ 6
2.6Técnica de Investigación ......................................................................................... 7
3. MARCO PRACTICO ......................................................................................... 37
3.1 Como se determina el precio ................................................................................ 39
3.2 Fluctuaciones del precio a corto plazo .................................................................. 40
3.2.1 Cambios en la demanda a corto plazo ............................................................ 41
3.2.2 Productos competitivos .................................................................................. 42
3.3. Cambios en los precios a largo plazo ........................................................... 42
3.3.1 Oferta ................................................................................................................ 43
3.3.2 Demanda ..........................................................................................................44
3.3 Interpretación de los precios suministrados por un servicio de información de
mercados ............................................................................................................ 46
3.4 Precios en las distintas etapas de la cadena de comercialización ........................ 47
3.5 Otros factores ...................................................................................................... 48
3.6 Canasta básica familiar ....................................................................................... 50
3.6.1Cálculo del IPC ..................................................................................................50
3.6.2Datos de precios a la canasta familiar ............................................................... 50
3.7 El IPC y la inflación ............................................................................................ 51
3.8 Propuesta de Canasta Básica Alimentaria de la COB ..........................................52
3.9 Análisis de Mercados a Encuestar .......................................................................53
3.10 Salario Mínimo en Bolivia ...................................................................................55
3.11 Calidad de Preferencias Alimenticias ................................................................. 56
3.11.1. Calidad de Preferencias Alimenticias ............................................................. 58
4. CONCLUSIONES ..................................................................................................63
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .......................................................................65
RESUMEN
El salario mínimo nacional, se lo establece en referencia a la Canasta Familiar,

estudio: que es determinado por las entidades correspondientes que lo elaboran
verificando las necesidades alimenticias de una familia, pero muchas veces este
no puede ser totalmente adaptado a una realidad nacional, de una familia
boliviana, ya que el número de componentes no siempre es el mismo en todas las
familias o que el ingreso económico es aún más bajo de que las entidades
gubernamentales establecen cuando se dicta el salario mínimo nacional.
Los parámetros en los que se deberían elaboran la cuantía del salario mínimo,
vendrían a ser en torno a los alimentos nutricionales que cada persona, según su
ritmo de trabajo o edad, debería consumir. Porque la alimentación de un padre o
de un hijo no debería ser igualitaria, sino más bien clasificada, ya que el primero
por su desgaste físico o mental que realiza, debería consumir alimentos sólidos
(carbohidratos, lácteos, frutas, entre otros), esto en medida de que pueda
recuperar y soportar el día día. Sin embargo un hijo su alimentación es
diferenciada principalmente si es u niño que se encuentra en la edad de
crecimiento su alimentación debe ser dada en torno a parámetros que fortalezcan
esta etapa de sus vida.
En el presente trabajo se trata de poder contrastar el incremento de los precios de

Productos Alimenticios de la Canasta Familiar y como se maneja estos precios al
interior de las organizaciones de tipo Sindical y sus mecanismos financieros de tal
manera que pueda garantizar su sostenibilidad y hasta un nivel de proteccionismo.
Se trata de evaluar de acuerdo a la propuesta que elabora la COB (Central Obrera
Boliviana, representación a nivel nacional de los trabajadores, que intervienen
cuando se dicta el salario mínimo), se toma en cuenta las propuesta del año 2011
y en comparación de la del año 2016, pero este se lo verifica en entorno a una
serie de encuestas, en las cuales se elaboran tablas de los precios de los
productos reales que se ofertan en dos mercados específicos; los cuales son: el
Mercado 16 de julio de la zona de Obrajes y el Mercado Haití de la zona de
Miraflores de nuestra ciudad de La paz.
Una vez establecidas estas tablas con los precios extraídos a viva vos de las
comerciantes, (porque hay que destacar que el género femenino es el que
denomina es este ámbito laboral), se puede constatar que según una canasta
básica determinada con alimentos necesario para el desayuno, almuerzo y cena
de una familia de (cinco componentes), ya que se toma esta cantidad de personas
las cuales tendrían que ser alimentadas y cubrir sus costos de vida, incluyendo
transporte, servicios en general, con el salario mínimo establecido de 1805
bolivianos para el año 2011. No se adecua a los gastos proporcionales que no
siempre son estáticos, sino variables.
Es igualmente importante destacar, que la subida o bajada de los precios en los

diferentes componentes de una canasta familiar, influye en forma diferente a las
clases sociales (a los ricos y pobres). Los precios pueden variar en función de una
creciente demanda, especialmente de los sectores populares con más
disponibilidad. Las modificaciones pueden darse igualmente por escasez debido a
políticas contra la producción y/o desequilibrios climatológicos que inciden en la
producción nacional o internacional de bienes básicos en la alimentación nacional.
Las modificaciones pueden darse igualmente por escasez debido a políticas

contra la producción y/o desequilibrios climatológicos que inciden en la producción
nacional o internacional de bienes básicos en la alimentación nacional.
Establecemos que para el año 2016, en comparación del año 2011, demuestran
un incremento y que el salario mínimo no abastece a las necesidades básicas de
una familia. Sin embargo también podemos constatar yendo a una zona
geográfica diferente de los mercados sugeridos para las encuestas: como fue
mercados de la Ciudad de La Paz. La Encuesta Diseña en el presente trabajo,
sabiendo la incorporación de 23 productos nuevos en esta nueva Encuesta.
El control de precios establecido por el gobierno no ha logrado proteger el salario

de los trabajadores. El alza salarial, trae consigo situaciones latentes para la
economía nacional ya que provoca una inflación de los productos porque de
alguna manera los comerciantes deben subvencionar los gastos que conlleva el
transporte principalmente de sus productos.
Existen muchos determinantes para la elevación de los productos de la canasta
familiar, estos como ser: desgracias climatológicas, temporadas de alimentos
específicos. Es importante hacer un estudio detallado de la canasta familiar para
cada gestión y hacer una evaluación del incremento de precios en los productos
alimenticios, ya que de una gestión a otra siempre hay variación en los precios de
los productos de principal consumo de las familias bolivianas.
Se lo realizo en torno al nivel descriptivo y este de corto plazo con años

determinados y espacios específicos y asimismo en el nivel explicativo, porque
haciendo un análisis de la canasta familiar de la Central Obrera Boliviana (COB)
para el año 2011 para un grupo familiar de cinco personas mensualmente
podemos apreciar que los productos que se implementan en dicha lista no son del
todo reales ya que las familias bolivianas no consumen solamente esos productos
sino que también hay productos de consumo diario que no se encuentran en la
lista que utiliza la COB para hacer su ponderación de precios de los productos de
la canasta familiar, es por eso que haciendo un análisis más detallado y
verificando cuáles son los productos diarios que generalmente consumen las
familias bolivianas presentamos una canasta familiar modificada para el año 2016.
1. INTRODUCCIÓN.
El presente trabajo tiene por estudio realizar un análisis de evaluación del Incremento de precios
de Productos Alimenticios de la Canasta Familiar que realizo la COB en el 2011 y la Encuesta que
se diseñó en este presento trabajo para el 2016 en los mercados de 16 de Julio y el Mercado Haití,
siendo que estos, son mecanismos de organización relevantes, debido a que se observó que estos
mecanismos, permiten agrupar a las vendedoras o vendedores que también cuentan con una
organización interna de tipo sindical con funciones definidas y mecanismos financieros para su
sostenibilidad, a diferencia de las otras organizaciones, en éstas la presencia de mujeres al mando
es alta.
Esto con el objeto de hacer referencia con la canasta familiar, debido a que esta, constituida por
bienes y servicios que hacen parte del consumo diario de las personas y el IPC mide sus
variaciones de precios, como ser de la vestimenta, transporte, comunicación, salud, vivienda,
alimentación, etc. Los componentes son entre 300 a 600 como promedio a escala mundial, varían
de país a país, así como en cada extracto social y no toma en cuenta en el caso boliviano, por
ejemplo, el autoconsumo y auto provisión del mundo campesino.
Es igualmente importante destacar, que la subida o bajada de los precios en los diferentes
componentes de una canasta familiar, influye en forma diferente a los ricos y pobres. Por otro lado
el IPC cambia en función de la variación de los precios de los componentes de la canasta familiar,
indicativo de la inflación de precios de los principales componentes de la mencionada canasta. Los
precios pueden variar en función de una creciente demanda, especialmente de los sectores
populares con más disponibilidad. Las modificaciones pueden darse igualmente por escasez
debido a políticas contra la producción y/o desequilibrios climatológicos que inciden en la
producción nacional o internacional de bienes básicos en la alimentación nacional.
Por ello, en conclusión se pretende hacer conocer los Gastos Familiares que representan en la
Alimentación de una Familia (de 5 personas) mensualmente, esto con el objeto de hacer un
análisis comparativo de los Gastos que represento el 2015 (ello en base a la Canasta Familiar
propuesta por la COB) en comparación a la del año 2016, ello tomando en cuenta que se refieren
a productos específicos que son de necesidad para una familia, sin embargo también se pretende
realizar el estudio de comida ya preparada, ello debido a que muchas veces se opta por esta clase
de comida, debido a diversas razones; pero ante se debe conocer las ventajas y desventajas ya
sea respecto al aspecto económico así como nutricional.
1
En el presente trabajo se analiza una comparación con encuestas realizadas de la COB donde se
analiza los precios de los productos de bebidas y alimentos de la canasta familiar, de acuerdo con
la encuesta de COB de los mercados de 16 de julio del distrito Avenida 14 de septiembre. Zona
Obrajes en total se tiene que el gasto mensual es de Bs 7306,5, los productos son de primera
necesidad, el gasto mensual ya de alimentos preparados es decir de desayuno, almuerzo y cena
comparados con el mercado de Alto Lima que es de Bs 3750 el estimado es para una familia de
cinco miembros.
El problema que se pretende responder en el presente Trabajo de Investigación sobre la

Evaluación del Incremento de Precios de Productos Alimenticios con referencia a la Canasta
Familiar en los Mercados de Haití y Mercado 16 de Julio; fue el siguiente:
Dado la situación en la que se encuentran ambos mercados, es decir sabiendo que la Zona
Geográfica es en estos tiempos determinante de los precios, se vio una ALZA DE LOS PRECIOS
DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS en el transcurso de los años 2011 a 2016 en alimentos como el
Tomate, la Cebolla, Alverja, Carne de Res como más representativos de la Canasta Familiar, por
ello se pretende responder a: ¿Cuáles fueron las cusas o determinantes que incidieron en esta
Alza de Precios?
Cabe resaltar también la importancia de un problema latente como lo es del ALZA SALARIAL ya
que este se debía de efectuar con base en un cálculo de los costos de la canasta familiar. Dado
que el control de precios establecido por el gobierno desde hace más de una década no ha
logrado proteger el salario de los trabajadores. Por el contrario, los productos regulados por la
Superintendencia de Precios Justos han escaseado en los comercios formales y cada vez son más
las personas que deben acudir a mercados informales y pagar con sobreprecio para poder llevar
los alimentos a sus hogares.
Haciendo un análisis de la canasta familiar de la Central Obrera Boliviana (COB) para el año 2011
para un grupo familiar de cinco personas mensualmente podemos apreciar que los productos que
se implementan en dicha lista no son del todo reales ya que las familias bolivianas no consumen
solamente esos productos sino que también hay productos de consumo diario que no se
encuentran en la lista que utiliza la COB para hacer su ponderación de precios de los productos de
la canasta familiar, es por eso que haciendo un análisis más detallado y verificando cuáles son los
productos diarios que generalmente consumen las familias bolivianas presentamos una canasta
familiar modificada para el año 2016 tomando el grupo 1 de alimentos, esta encuesta modificada
ya no cuenta con una lista de 34 productos como la que propone la COB sino dicha lista cuenta
2
con 48 productos implementando productos tales como el té, cocoa, naranja, mandarina,
manzana, caldo de cubito/ajino moto, entre otros.
Por otra parte nuestro estudio hace referencia al incremento de precios en los distintos productos
de ambas encuestas: el de la COB para el año 2011 y la que proponemos para el 2016, haciendo
alusión a la variación de los precios de una gestión a otra tomando como referencia datos de
inflación en estos años, problemas climáticos, desastres naturales y demás acontecimientos que
ocasionaron que los precios de los productos de la canasta familiar se incrementen de sobre
manera.
Además, de que el presente trabajo pueda contribuir en una evaluación de los gastos familiares
que incurren las unidades familiares esto con el objetivo de poder aproximarnos a la realidad de tal
manera que los mismos gastos no sean elevados de tal manera que no se vean afectados en su
capacidad de pago en caso de solicitar un financiamiento bancario,
2. ASPECTOS METODOLOGICOS DE ANALISIS.
2.1. Objetivo General

Analizar si el nuevo salario mínimo de 1805 (año 2011) bolivianos está acorde con la demanda de
la población en cuanto a sus preferencias alimentarias haciendo referencia a los productos que
son de necesidad para el desayuno, almuerzo y cena, tomando en cuenta que cada familia consta
de cinco personas aproximadamente. Ello también con referencia a la Encuesta Diseña en el
presente trabajo, sabiendo la incorporación de 23 productos nuevos en esta nueva Encuesta.
2.2. Objetivos Específicos
 Dar a conocer los Gastos Familiares que representan en una Familia compuesta de 5
personas en productos alimenticios, que se encuentran como representativos en la
Canasta Familiar
 Verificar mediante encuestas si el salario mínimo alcanza para cubrir los gastos en cuanto
a alimentación de una familia integrada por cinco personas en la Ciudad de El Alto.
 Analizar la alternativa que tiene una familia en comprar una Comida ya preparada al precio
al cual se ofrecen tanto el desayuno como el almuerzo y la cena en el Distrito Nº2 Y 6 de la
3
Ciudad de El Alto y en específico al que se ofrece en el mercado de la Urbanización de
Villa Aroma y Mercado Alto Lima y su Feria de la Urb. Alto Lima 2da Sección
respectivamente.
2.3. Justificación.
Se pretende informar y contribuir tanto a las entidades evaluadoras nacionales o departamentales

sobre esta problemática social (ministerios o entidades gubernamentales) y a la población en
general, respondiendo a través de este estudio evaluador en estos dos mercados de la ciudad de
La Paz, determina:
Que dada la situación en la que se encuentran ambos mercados, es decir sabiendo que la Zona
Geográfica es en estos tiempos es determinante de los precios, se vio una ALZA DE LOS
PRECIOS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS en el transcurso de los años 2011 a 2016, en
alimentos como el Tomate, la Cebolla, Alverja, Carne de Res, huevo, como más representativos de
la Canasta Familiar, por ello se pretende responder a: ¿Cuáles fueron las cusas o determinantes
que incidieron en esta Alza de Precios?
Cabe resaltar también la importancia de un problema latente como lo es del ALZA SALARIAL ya
que este se debía de efectuar con base en un cálculo de los costos de la canasta familiar. Dado
que el control de precios establecido por el gobierno desde hace más de una década no ha
logrado proteger el salario de los trabajadores. Por el contrario, los productos regulados por la
Superintendencia de Precios Justos han escaseado en los comercios formales y cada vez son más
las personas que deben acudir a mercados informales y pagar con sobreprecio para poder llevar
los alimentos a sus hogares. Hay que aclarar también que el alza salarial, produce un alza
inversamente proporcional en la canasta salarial y además que este con el tiempo se mantiene o
eleva dependiendo de las consecutivas alza salariales de los últimos tiempos, esto como una
medida de protección de los comerciantes o productores.
El motivo por el cual se realiza esta INVESTIGACION, es con el objeto de Saber que si bien la
canasta familiar propuesta por la COB para el año 2011 implementa productos de consumo diario
para una familia de cinco personas llegando a la conclusión de que el total de dinero que esa
familia de cinco integrantes necesitaría para cubrir con su alimentación mensual es de 3859,50
bolivianos, pero por otro lado podemos ver con la canasta familiar para el año 2016 que por
causas tales como la inflación, desastres naturales y otros eventos adversos el precio de cada uno
4
de los productos de la canasta familiar se incrementaron de sobre manera, es por eso que se
puede ver que en el estudio realizado a dos mercados de la Ciudad de La Paz, específicamente
refiriéndonos a los mercados: 16 de Julio y el mercado Haití, podemos ver que el dinero que una
familia que consta de cinco integrantes necesita para cubrir con su alimentación mensual es de
aproximadamente 6792 bolivianos.
Por lo tanto se puede observar que el precio total de la canasta familiar para el año 2016
prácticamente se duplicó en comparación con la canasta familiar propuesta por la COB para el año
2011.
Es importante hacer un estudio detallado de la canasta familiar para cada gestión y hacer una
evaluación del incremento de precios en los productos alimenticios, ya que de una gestión a otra
siempre hay variación en los precios de los productos de principal consumo de las familias
bolivianas.
Por ello es preciso analizar el grado de incidencia que tiene la CANASTA FAMILIAR en el
SALARIO MINIMO NACIONAL tomando en cuenta las PREFERENCIAS ALIMENTARIAS de las
familias, PARA VER ASI, SI ESTAS CUBREN CON LAS NECESIDADES ALIMENTARIAS de las
familias. Por otro lado se pretende hacer ello en base al Cálculo del IPC, ya que este es relevante
dentro de la CANASTA FAMILIAR.
2.4. Alcance.
El motivo por el cual se realiza esta INVESTIGACION, es con el objeto de Saber que si bien la
canasta familiar propuesta por la COB para el año 2011 implementa productos de consumo diario
para una familia de cinco personas llegando a la conclusión de que el total de dinero que esa
familia de cinco integrantes necesitaría para cubrir con su alimentación mensual es de 3859,50
bolivianos, pero por otro lado podemos ver con la canasta familiar para el año 2016 que por
causas tales como la inflación, desastres naturales y otros eventos adversos el precio de cada uno
de los productos de la canasta familiar se incrementaron de sobre manera, es por eso que se
puede ver que en el estudio realizado a dos mercados de la Ciudad de La Paz, específicamente
refiriéndonos a los mercados: 16 de Julio y el mercado Haití, podemos ver que el dinero que una
familia que consta de cinco integrantes necesita para cubrir con su alimentación mensual es de
aproximadamente 6792 bolivianos.
Por lo tanto se puede observar que el precio total de la canasta familiar para el año 2016
prácticamente se duplicó en comparación con la canasta familiar propuesta por la COB para el año
2011.
5
Es importante hacer un estudio detallado de la canasta familiar para cada gestión y hacer una
evaluación del incremento de precios en los productos alimenticios, ya que de una gestión a otra
siempre hay variación en los precios de los productos de principal consumo de las familias
bolivianas.
Por ello es preciso analizar el grado de incidencia que tiene la canasta familiar en el salario minimo
nacional tomando en cuenta las preferencias alimentarias de las familias, para ver si estas cubren
con las necesidades alimentarias de las familias. Por otro lado se pretende hacer ello en base al
Cálculo del IPC, ya que este es relevante dentro de la canasta familiar.
2.5 Nivel de investigación.

Se lo realizo en torno al nivel descriptivo y este de corto plazo con años determinados y espacios
específicos y asimismo en el nivel explicativo, porque haciendo un análisis de la canasta familiar
de la Central Obrera Boliviana (COB) para el año 2011 para un grupo familiar de cinco personas
mensualmente podemos apreciar que los productos que se implementan en dicha lista no son del
todo reales ya que las familias bolivianas no consumen solamente esos productos sino que
también hay productos de consumo diario que no se encuentran en la lista que utiliza la COB para
hacer su ponderación de precios de los productos de la canasta familiar, es por eso que haciendo
un análisis más detallado y verificando cuáles son los productos diarios que generalmente
consumen las familias bolivianas presentamos una canasta familiar modificada para el año 2016
tomando el grupo 1 de alimentos, esta encuesta modificada ya no cuenta con una lista de 34
productos como la que propone la COB sino dicha lista cuenta con 48 productos implementando
productos tales como el té, cocoa, naranja, mandarina, manzana, caldo de cubito/ajino moto, entre
otros.
Por otra parte el estudio hace referencia al incremento de precios en los distintos productos de
ambas encuestas: el de la COB para el año 2011 y la que proponemos para el 2016, haciendo
alusión a la variación de los precios de una gestión a otra tomando como referencia datos de
inflación en estos años, problemas climáticos, desastres naturales y demás acontecimientos que
ocasionaron que los precios de los productos de la canasta familiar se incrementen de sobre
manera.
6
2.6 Técnica de investigación. (RECOLECCION DE DATOS)
Se procedió a realizar la Encuesta de Gastos que se recogió sobre las Precios de los Alimentos
de la Canasta Familiar en la Población de los Distritos 7 y 5. (Ciudad de La Paz)
 Dado que el objeto de Estudio de las Encuestas es acerca de los alimentos consumidos,
como grupo observamos que hay una gran diferencia en los mercados de la Ciudad de La
Paz y el Alto, esto debido a que no se ve mucho control y regulación Municipal, ya que no
cuentan con infraestructura básica para la comercialización, al parecer hay solo
sindicalización entre los vendedores.
 Con este Estudio de Mercado nos encontramos, con que muchos de los encuestados,
tratan de consumir lo que les permite su salario Básico. Buscando así alimentos que solo
sacian su apetito diariamente.

También se procedió a realizar la Encuesta de Gastos que se recogió sobre las preferencias
alimentarias de la Población de los Distritos 2 y 4. (Ciudad de El Alto) Comida ya preparada
El tipo de encuesta que se realizó en la presente investigación es la de cara a cara. La cual tiene la
ventaja de que la persona encuestada puede explicar su respuesta y por los tanto el entrevistador
recibe más información.
La misma nos sirve para poder obtener una información mas fiable ya que ésta se obtiene de la
persona directamente involucrada en la actividad y con conocimiento pleno de la misma.
El Gasto promedio de alimentos en el Distrito 7 (Mercado 16 de Julio) representa Bs.7306,5

considerando que se añadió ciertos productos derivados de Pescado Conservas y Embutidos en el
diseño de esta nueva encuesta en comparación de la diseñada en la Propuesta de la COB.
MERCADO A ENCUESTAR:
1. Resultados de la BOLETA DE ENCUESTA (en base al Diseño de Encuesta de la COB)
7
- DISTRITO 7- MERCADO 16 DE JULIO

- NOTA: el tamaño de muestra que se tomo fue de 5 ENCUESTAS.
ENCUESTA DE PRECIOS
(BEBIDAS Y ALIMENTOS)
DISTRITO: 7. Avenida 14 de septiembre. Zona Obrajes.
MERCADO: 16 de julio.
CANTIDA PRECIO CANTIDAD GASTO

N DESCRIPCION D U.MEDIDA UNITARIO MENSUAL MENSUAL
(Bs)
1 Pan corriente 1 Unidad(es) 0,5 600 300
2 Arroz (estaquilla) 1 Libra(s) 4 15 60
3 Harina de trigo 1 Libra(s) 3,5 6 21
4 Fideo (corto) 1 Libra(s) 4 50 200
Carne de res (pulpa de
5 res) 1 Kilo(s) 45 15 675
6 Carne de res(hueso) 1 Kilo(s) 10 10 100
7 Carne de cerdo 1 Kilo(s) 29 5 145
8 Carne de cordero 1,25 Kilo(s) 38 3 114
9 Carne de pollo(entero) 1 Kilo(s) 13 15 195
10 Carnes frías 1 Kilo(s) 40 1 40
11 Salchichas 200 Gramo(s) 29 1 29
12 Pescado Pejerrey 1 Libra(s) 35 10 350
Sardina en
13 lata(conservas) 425 Gramo(s) 15 4 60
14 Leche pasteurizada 946 Mililitro(s) 6 10 60
15 Queso criollo 1 Unidad(es) 8 5 40
16 Huevo de gallina 1 Unidad(es) 0,8 60 48
17 Aceite comestible 900 GM3(s) 13,5 5 67,5
18 Mantequilla 200 Gramo(s) 8 5 40
19 Mermelada 200 Gramo(s) 9 3 27
8
Racimo(25
20 Plátano/banano/guineo 1 ) 10 3 30
21 Papaya 1 Unidad(es) 10 5 50
22 Mandarina 1 Libra(s) 12 5 60
23 Naranja 1 Libra(s) 14 10 140
24 Manzana 1 Unidad(es) 1,5 25 37,5
25 Tomate(redondo) 1 Libra(s) 3,5 25 87,5
26 Lechuga 1 Unidad(es) 5 30 150
27 Cebolla(entera) 25 Unidad(es) 37,5 15 562,5
28 Cebolla(sin cola) 25 Unidad(es) 60 25 1500
29 Plátano(postre) 25 Unidad(es) 15 20 300
30 Zanahoria 1 Libra(s) 3 9 27
31 Alverja 1 Libra(s) 7 4 28
32 Aba 1 Libra(s) 5 4 20
33 Nabo 1 Libra(s) 3 3 9
34 Zapallo 1 Libra(s) 2 5 10
35 Locoto 1 Libra(s) 2 5 10
36 Papa(imilla) 1 Arroba 58 3 174
37 Chuno 1 Libra(s) 8 10 80
38 Maní crudo 1 Libra(s) 11 6 66
39 Azúcar granulada 1 Libra(s) 3 15 45
40 Sal 1 Kilo(s) 1,5 2 3
41 Mayonesa 400 Gramo(s) 12 2 24
Caldo en cubitos/ajino
42 moto 25 Unidad(es) 37,5 25 937,5
43 Perejil 1 Amarro(s) 8 5 40
44 Café molido 0,25 Kilo(s) 13 8 104
45 Café instantáneo 200 Gramo(s) 12 2 24
46 Te en bolsita 25 Gramo(s) 5 3 15
47 Cocoa en polvo 200 Gramo(s) 12 3 36
48 Bebidas gaseosas 2 litro 11 15 165
TOTAL Bs.7306,5
9
PROMEDIO DEL GASTO MENSUAL EN ALIMENTACION (2011)
Canasta Familiar propuesta por la COB
CENTRAL O B R E R A BOLIVIANA
Resoluci6n Suprema No. 70174 L.P. 15 de marzo

de 1956
COMITE EJECUTIVO
NACIONAL
CANASTA FAMILIAR
2011
(PARA UN GRUPO FAMILIAR DE CINCO PERSONAS
MENSUALMENTE)
GRUPO 1 ALIMENTACION
UNIDAD CANTIDAD PRECIO PRECIO
ENSERES
Pan de Batallas Unidad 600 UNITARIO
0,40 TOTAL 240,00
Fideos KILO 50 7,00 350,00
Arroz Libra 15 3,50 52,50
Maíz Libra 6 3,50 21,00
Harina Blanca de Trigo Libra· 6 2,50 15,00
Carne de Res Kilo. 15 25,00 375,00
Carne de Polio Kilo 15 20,00 300,00
Carne de Cordero Kilo 10 20,00 200,00

Carne de Cerdo kilo 10 28,00 280,00
Pescado Kilo 10 35,00 350,00

Aceite comestible Litro 5 45,00 225,00
Mantequilla Unidad 5 5,00 25,00

Leche Pasteurizad Libra 30 5,50 165,00
Fluida
Huevos . a Unidad 60 0,60 36,00
Zanahoria Libra 15 1,20 18,00
10
Cebollas Libra 15 2,50 37,50
Embutidos Kilo 2· 25,00 50,00
Conservas Unidad 8 18,00 144,00
Tomates Libra 30 2,00 60,00
Habas Libra 30 3,00 90,00

Arvejas Libra 15 4,00 60,00
Locoto Libra 5 5,00 25,00

Lechuga Unidad 30 1,50 45,00
Perejil Amarro 5 1,00 5,00
Papa Arroba 3 45,00 135,00
Maní crudo Libra 6 8,00 48,00

Lentejas Libra 12 7,00 84,00
Plátano Unidad 100 0,40 40,00
Limón Unidad 25 0,50 12,50
Papaya Unidad 5 5,00 25,00
Azúcar Arroba 1 100 .00 100.00
Granulada
Café Molido Kilo 2 32,00 64,00
Sal Yodada Kilo 2 1,00 2,00
Refrescos Litros 30 6,00 180,00
TOTAL Bs.
3.859,501
COMO ASI LO PROPUSO LA COB, El análisis de evaluación levantado en aquel año

respecto a los productos Alimenticios, representan un Gasto Familiar en solo Alimentación
de Bs. 3.859.501
- A continuación se cuenta en base a esta, metodología de recolección de datos de la

COB, se hizo la recolección de datos respecto a esta gestión actual 2016
11
CANASTA FAMILIAR
(En base a Encuesta de la COB)
(PARA U N GRUPO F AMIL I AR DE CINCO PERSON AS MENSUALMENTE)
DISTRITO: Avenida 14 de septiembre. Zona Obrajes.

Calle haiti (Zona Central)
MERCADO: Mercado 16 de julio.
Mercado Haití
ENCUESTA
GRUPO 1 ALIMENTACION PRECIO PRECIO

UNIDAD CANTIDAD
ENSERES UNITARIO TOTAL
Pan de Batallas Unidad 600 0,50 300,00

Fideos KILO 50 9,00 450,00
Maíz Libra 6 00 7,00 42,00

Pescado Kilo 10 42,50 425,00
Leche Fluida Pasteurizada Litro 30 6,00 180,00
Huevos . Unidad 60 0,60 36,00

Embutidos Kilo 2 38,00 76,00
12
Habas Libra 30 5,00 150,00
Papa Arroba 3 46,00 138,00

Azúcar Granulada Arroba 1 85,00 85,00
TOTAL 4.978,30
Los productos así resaltados de color verde (Maíz, Lenteja, Limón, Refrescos) representan los
productos que fueron excluidos del Nuevo Diseño de Encuesta, pero fueron compensados por
derivados de alimentos (alimentos resaltados de color rojo) de Pescado, Embutidos y Conservas
El análisis de evaluación levantado en ESTA GESTION RESPECTO A EL DISEÑO

METODOGICO DE LA COB respecto a los productos Alimenticios, representan un Gasto Familiar
en solo Alimentación de Bs. 4.978,30
- El diseño nuevo planteado a continuación, compensa a la encuesta de la COB con

PRODUCTOS DERIVADOS de ciertos Alimentos, como así se observa en el siguiente
Diseño Metodológico:
13
ENCUESTA DE PRECIOS

Mercado Haití
CANTIDA PRECIO
N DESCRIPCION D U.MEDIDA UNITARIO CANTIDAD GASTO
(Bs) MENSUAL MENSUAL

5 res) 1 Kilo(s) 45 15 675
12 Pejerrey 1 Libra(s) 35 10 350
Sardina en
14
Racimo(25
32 Aba 1 Libra(s) 5 4 20
40 Sal 1 Kilo(s) 1,5 2 3
42 moto 25 Unidad(es) 37,5 25 937,5
TOTAL Bs. 7306,5
15
1
El análisis de evaluación levantado en este presente año respecto a los productos Alimenticios,
representan un Gasto Familiar en solo Alimentación de Bs. 7306,5 en promedio de ambos
mercados así considerados de la Ciudad de La Paz.
- Adjunto contamos con el diseño planteado en caso de que la familia opte por comprar
comida ya preparada, considerando el ámbito de Análisis a la Ciudad de El Alto, más
concretamente dos mercados :
PROMEDIO DEL GASTO MENSUAL EN ALIMENTACION (COMIDA YA PREPARADA)

(2016)
BOLETA DE ENCUESTA
MERCADO A ENCUESTAR: DISTRITO 6 – MERCADO ALTO LIMA Y SU FERIA

DISTRITO 2 – MERCADO URKUPIÑA
1. GENERO: Masculino Femenino
2. SU EDAD ESTA COMPRENDIDA ENTRE
10 a 17 18 a 35 Más de 35
3. ¿VIVE USTED CERCA DEL LUGAR DONDE TRABAJA O REALIZA SUS ACTIVIDADES?
SI NO
1
- ENCUESTAS REALIZADAS A: Mercado 16 de Julio (LA PAZ), Mercado Haití (LA PAZ)
16
4. ¿QUE TIPO DE DESAYUNO CONSUME?
CATEGORIA TIENE
1 Café, té o leche; Sándwich y jugo de frutas
2 te o café+ queso + 2 panes
3 te o café + 1 pan
5. ¿QUE TIPO DE ALMUERZO CONSUME?

CATEGORIA TIENE
1 entrada, sopa, segundo, postre (o refresco)
2 sopa y segundo
3 sopa o segundo (solo uno de los dos)
6. ¿QUE TIPO DE CENA CONSUME?

CATEGORI TIENE
A
1 sopa y segundo + refresco
2 segundo + refresco
3 sopa, otro o nada
7. CUANTO PAGA POR SU:

DESAYUNO Más de Bs 12 Entre Bs 11 a Bs 6 Entre Bs 5 a Bs 2
ALMUERZO Más de Bs 20 Entre Bs 19 a Bs 10 Entre Bs 9 a Bs 7
CENA Más de Bs 13 Entre Bs 12 a Bs 9 Entre Bs 8 a Bs 6
8. SU INGRESO MENSUAL ESTA COMPRENDIDO ENTRE:

Menos de 1200 Entre 1200 y 1400 Más de 5000
El análisis de evaluación levantado en este presente año respecto a los productos

Alimenticios, siendo la alternativa de comida ya preparada considera Desayuno, Almuerzo y
Cena; representan un Gasto Familiar en solo Alimentación de 3724,5 Bs en promedio de
17
ambos mercados así considerados de la Ciudad de El Alto, el costo es menor ello debido a
que el coste de vida en el Alto es más accesible, debido a la Zona Geográfica.
INFERENCIA ESTADISTICA
En esta parte del proyecto se procederá a ver la evolución que tuvo los precios de los productos
alimenticios de la Canasta Familiar dando así énfasis en el cálculo de la Inflación y el IPC.
REPRESENTACION DEL GASTO MENSUAL GESTION 2011 – 2016
GESTION TOTAL GASTO MENSUAL
2011 Bs. 4978.30

2016 Bs. 7306.5
May-2018 Bs. 7524
- DISTRITO 5- MERCADO Haití

- NOTA: el tamaño de muestra que se tomo fue de 5 ENCUESTAS,
ENCUESTA DE PRECIOS
DISTRITO: 5 (ZONA CENTRAL, Calle Haití)
MERCADO: Haití.
PRECIO CANTIDAD GASTO

N DESCRIPCION CANTIDAD U.MEDIDA UNITARIO MENSUAL MENSUAL
(Bs)
5 res) 1 Kilo(s) 42 15 630
18
11 Salchichas 200 Gramo(s) 1 0
Sardina en
17 Aceite comestible 900 GM3(s) 13 5 65
Racimo(25
27 Cebolla(entera) 25 Unidad(es) 35 15 525
30 Zanahoria 1 Libra(s) 1,5 9 13,5
32 Aba 1 Libra(s) 2,5 4 10
34 Zapallo 1 Libra(s) 1,5 5 7,5
35 Locoto 1 Libra(s) 1,5 5 7,5
19
40 Sal 1 Kilo(s) 1,5 2 3
42 moto 25 Unidad(es) 25 25 625
Bs 6277,5
El Gasto promedio de alimentos en el Distrito 5 (Mercado Haiti) representa Bs 6277,5

considerando que se añadió ciertos productos derivados de Pescado Conservas y Embutidos en el
diseño de esta nueva encuesta en comparación de la diseñada en la Propuesta de la COB.
20
PROMEDIO DEL GASTO MENSUAL EN
ALIMENTOS (MAYO-2018)
ENCUESTA DE PRECIOS
BEBIDAS Y ALIMENTOS
PRECIO CANTIDAD GASTO

N DESCRIPCION CANTIDAD U.MEDIDA
UNITARIO MENSUAL MENSUAL
(Bs)
4 Fideo (corto) 1 Libra(s) 3,5 50 175
5 1 Kilo(s) 15
res) 47 705
Sardina en
13 425 Gramo(s) 4
lata(conservas) 17 68
20 Plátano/banano/guineo 1 Racimo(25) 12 3 36
21
32 Aba 1 Libra(s) 5,5 4 22
39 Azúcar granulada 1 Libra(s) 3,5 15 52,5
40 Sal 1 Kilo(s) 1,5 2 3
42 25 Unidad(es) 25
moto 37 925
45 Café instantáneo 200 Gramo(s) 12,5 2 25
47 Cocoa en polvo 200 Gramo(s) 12,5 3 37,5
TOTAL
Bs 7524
2
2
- www.fao.org/docrep/005/x8826s/x8826s08.htm#TopOfPage
22
Como se puede ver en la siguiente tabla, los gastos que se llegan a registrar hasta el mes de mayo
es de Bs 7524 donde existe un leve aumento no tan significativo en la cebolla sin cola, donde su
precio paso de Bs 60 a Bs 62 por las lloviznas fuertes y desbordes que existió en los diferentes
departamentos donde se producen este producto.
CANASTA FAMILIAR

Mercado Haití
ENCUESTA

UNIDAD CANTIDAD

Fideos KILO 50 9,00 450,00
Maíz Libra 6 00 7,00 42,00

Pescado Kilo 10 42,50 425,00

23
Habas Libra 30 5,00 150,00
Papa Arroba 3 46,00 138,00

TOTAL 4.978,30
Los productos así resaltados de color verde (Maíz, Lenteja, Limón, Refrescos) representan los
productos que fueron excluidos del Nuevo Diseño de Encuesta, pero fueron compensados por
derivados de alimentos (alimentos resaltados de color rojo) de Pescado, Embutidos y Conservas

METODOGICO DE LA COB respecto a los productos Alimenticios, representan un Gasto Familiar
en solo Alimentación de Bs. 4.978,30

- DISTRITO 2- MERCADO URKUPIÑA
- DISTRITO 6- MERCADO ALTO LIMA Y SU FERIA
ZONA Urb. Alto Lima 2da Sección
24
UBICACIÓN Av. Litoral c/Tiquina y c/ Manco Kapac
- NOTA: el tamaño de muestra que se tomo

fue de 9 personas, que fueron
encuestadas,
GÉNERO
Nº DE REPRESENTACIÓN
GÉNERO
ENCUESTAS PORCENTUAL
Masculino 4 44%
Femenino 5 56%
TOTAL 9 100%
En lo que respecta al género, la encuesta para el

mercado de Urkupiña se realizó a más mujeres que hombres por una diferencia mínima del 12 %,
siendo que 56%
es GÉNERO el porcentaje
representativo de
Masculino
44% mujeres y de
hombres
representa un
total de 44%.
Femenino
56%
Masculino Femenino
SU EDAD ESTA COMPRENDIDA ENTRE

SU EDAD ESTA N° DE VARIACION
COMPRENDIDA ENCUESTAS PORCENTUAL
ENTRE
10 A 17 2 22%
18 A 35 4 45%
25
MAS DE 36 3 33%
TOTAL 9 100%
Podemos observar que la edad se encuentra más entre el rango de 18 año a 35 años, que son las
personas de esa edad que más frecuentan los mercados en este caso el de Urkupiña.
¿VIVE USTED CERCA DEL LUGAR DONDE TRABAJA O REALIZA SUS ACTIVIDADES?
¿VIVE USTED CERCA

DEL LUGAR DONDE Nº DE VARIACIÓN
TRABAJA O REALIZA ENCUESTAS PORCENTUAL
SUS ACTIVIDADES?
Si 3 33%
No 6 67%
TOTAL 9 100%
Podemos notar que un mayor porcentaje de los consumidores vive no cerca del lugar de trabajo o
donde realiza sus actividades, lo cual hace que las personas tengan la necesidad de adquirir
alimentos cerca de su trabajo o donde realiza sus actividades, ya que sería mucho tiempo el que
pierden al volver hasta su casa
ANALISIS DEL DESAYUNO

Siendo un propósito fundamental dentro de
la Alimentación, he aquí adjunto el
Consumo de Desayuno
¿Qué TIPO DE DESAYUNO CONSUME?

¿Qué TIPO DE N° DE VARIACION
DESAYUNO ENCUESTAS PORCENTUAL
CONSUME?
CATEGORIA 1 2 22%
CATEGORIA 2 3 33%
CATEGORIA 3 4 45%
TOTAL 9 100%
26
Según lo encuestado la mayoría de la personas
con respecto al desayuno consumen más de la
tercera categoría que es el té o café más 1
pan, debido a que el precio es accesible. Por
tal forma representan el 45%, también se
puede ver que hay una inclinación como
segunda opción a la Categoría 2, dado que
representan el 33% de los encuestados que
consumen te o café + Queso+2 panes y por
último la categoría uno en un 22%
ANALISIS DEL ALMUERZO
Siendo un propósito fundamental dentro de la Alimentación, he aquí adjunto el Consumo de
Almuerzo:
5. ¿QUÉ TIPO DE ALMUERZO CONSUME?
¿QUÉ TIPO DE
Nº DE VARIACIÓN
ALMUERZO
ENCUESTAS PORCENTUAL
CONSUME?
1 3 33%
2 5 56%
3 1 11%
TOTAL 9 100%
Según lo encuestado la mayoría de las personas

con respecto al almuerzo consumen más de la
SEGUNDA Y PRIMERA categoría que es sopa y
segundo Y/O entrada, sopa, segundo, postre (o
refresco) RESPECTIVAMENTE, y por último la
TERCERA CATEGORÍA
ANALISIS DEL CENA

Siendo un propósito fundamental dentro de la Alimentación, he aquí adjunto el Consumo de Cena:
27
¿QUE TIPO DE CENA CONSUME?
QUE TIPO DE N° DE VARIACION

CENA ENCUEST PORCENTU
CONSUME AS AL
1 3 33%
2 5 56%
3 1 11%
TOTAL 9 100%
La mayoría de las personas con relación a la

cena, tiene más preferencia por la SEGUNDA
CATEGORÍA que es segundo más refresco,
- por tal razón, la SEGUNDA
CATEGORIA representa el 56 % en promedio de los encuestados
- la participación de la Primera CATEGORIA, también llega a hacer representativa, ya que
representan el 33%
- y por último la categoría tres.
. CUANTO PAGA POR SU:
a. DESAYUNO
Nº DE VARIACIÓN
DESAYUNO
BOLETAS PORCENTUAL
Más de Bs.12 0 0%
Entre Bs. 11 a
Bs.6 4 44%
Entre Bs.5 a Bs.2 5 56%
TOTAL 9 100%
El precio que están dispuestos a pagar los consumidores por su desayuno es entre el rango de 5 a
2 bolivianos, seguido por el rango de 6 a 11 bolivianos , después el que es más de 12 bolivianos
no están dispuestos a pagar
28
b. ALMUERZO
Nº DE VARIACIÓN
ALMUERZO
BOLETAS PORCENTUAL
Más de Bs.20 0 0%
Entre Bs. 19 a
Bs.10 7 78%
TOTAL 9 100%
El precio que está dispuestos a pagar los consumidores por su almuerzo es entre 10 a 19
bolivianos como se muestran las estadísticas seguido por el rango de precios de 7 a 9 bolivianos
esto por la calidad que prefieren los consumidores.
c. CENA
Nº DE VARIACIÓN
CENA
BOLETAS PORCENTUAL
Más de Bs.13 2 22%

Entre Bs. 12 a
Bs.9 4 44%
TOTAL 9 100%
El precio que están dispuestos a pagar los consumidores por su cena es el rango de 9 a 12
bolivianos seguido por el rango de 6 a 8 bolivianos y por ultimo más de 13 bolivianos que tiene
poco porcentaje que significa que muy pocas personas están dispuestas a pagar más de 13
bolivianos.
29
8. SU INGRESO MENSUAL ESTA COMPRENDIDO ENTRE
SU INGRESO N° DE VARIACION
MENSUAL ESTA ENCUESTA PORCENTUAL
COMPRENDIDO S
ENTRE
MENOS DE 1200 5 56%
ENTRE 1200 Y 4 44%
1400
MAS DE 5000 0 0%
TOTAL 9 100%
El ingreso mensual de los consumidores de la

ciudad de EL Alto
La mayoría de las personas dijeron que su
ingreso comprendía ENTRE 1200 Y 1400 BS, de
otros representaba MENOS de 1200 Bs. Y EN UN
POCO PORCENTAKE, NO significativo del 11%
respondieron que su ingreso comprendía en más
de Bs. 5000
- EL INGRESO PROMEDIO DE LA
POBLACION ENCUESTADA ESTA ENTRE 1200
Y 1400 BS. AUNQUE UN 25 % PERCIBE UN IGRESO DE MENOS DE 1200 BS.
30
PROMEDIO DEL GASTO MENSUAL EN ALIMENTACION (2016) ENCUESTA DE PRECIOS

Mercado Haití
CANTIDA PRECIO

5 res) 1 Kilo(s) 45 15 675
Sardina en
20 Plátano/banano/guineo 1 Racimo(25 10 3 30
31
)
32 Aba 1 Libra(s) 5 4 20
40 Sal 1 Kilo(s) 1,5 2 3
42 moto 25 Unidad(es) 37,5 25 937,5
TOTAL Bs. 7306,5
32
El análisis de evaluación levantado en este presente año respecto a los productos Alimenticios,
representan un Gasto Familiar en solo Alimentación de Bs. 7306,5 en promedio de ambos
mercados así considerados de la Ciudad de La Paz.
- Adjunto contamos con el diseño planteado en caso de que la familia opte por comprar
comida ya preparada, considerando el ámbito de Análisis a la Ciudad de El Alto, más
concretamente dos mercados:
33
GR CALIDAD PROMEDIO GASTO
UP MERCA DESAYUN
O DO UBICACIÓN O ALMUERZO CENA
1e 2d 3e 3er 2d 3e DESA ALMU CE DÍ
r a ra 1er 2da a 1er a ra YUNO ERZO NA A MES
"ALTO URB. Alto Lima 2da Sección.

LIMA" Avenida Litoral, calle Tiquina y calle
Manco Kapac , Distrito 6 Bs Bs Bs Bs. Bs. Bs. Bs. Bs. Bs Bs. Bs. Bs.
. 7 . 5 . 3 16,5 10,5 8,5 12 10 . 9 Bs. 5 Bs. 12 10 27 4050
4
"URKU URB. Villa Aroma, calle s/no, calle

PIÑA" 4, Distrito 2.
Resultado PROMEDIO (GASTOS FAMILIARES EN COMIDA YA PREPARADA)
Como pudimos observar el gasto familiar en ´productos alimenticios de la Canasta Familiar difiere en el DISEÑO DE ENCUESTA, ya
que en el nuevo diseño planteado en esta presente investigación, se observa la incorporación de productos alimenticios, que si bien
en la Propuesta de la COB PERTENECIAN AL GRUPO DE Conservas y embutidos, ESTAS EN EL NUEVO DISEÑO SE VEN
DERIVADAS EN OTROS ALIMENTOS, es ´por ello que se ve la diferencia de Gasto en ambas encuestas. Sin embargo si hacemos
un análisis comparativo con la propuesta de la COB SIENDO QUE SUS DATOS CORRESPONDEN A LA GESTION DEL 2011, SE
VE UN INCREMENTO EN LOS PRECIOS, que pueden ser explicado por una inflación registrada en este transcurso de los años
2011 a 2016, ello se ver con detenimiento en el sector siguiente de INFERENCIA ESTADÍSTICA.
34
PROMEDIO DEL GASTO MENSUAL EN
ALIMENTOS (MAYO-2018)
ENCUESTA DE PRECIOS
BEBIDAS Y ALIMENTOS
N DESCRIPCION CANTIDAD U.MEDIDA PRECIO CANTIDAD GASTO

UNITARIO MENSUAL MENSUAL
(Bs)
4 Fideo (corto) 1 Libra(s) 3,5 50 175
5 1 Kilo(s) 15
res) 47 705
Sardina en
13 425 Gramo(s) 4
lata(conservas) 17 68
20 Plátano/banano/guineo 1 Racimo(25) 12 3 36
32 Aba 1 Libra(s) 5,5 4 22
35
39 Azúcar granulada 1 Libra(s) 3,5 15 52,5
40 Sal 1 Kilo(s) 1,5 2 3
42 25 Unidad(es) 25
moto 37 925
45 Café instantáneo 200 Gramo(s) 12,5 2 25
47 Cocoa en polvo 200 Gramo(s) 12,5 3 37,5
TOTAL Bs 7524
Como se puede ver en la siguiente tabla, los gastos que se llegan a registrar hasta el mes de mayo
es de Bs 7524 donde existe un leve aumento no tan significativo en la cebolla sin cola, donde su
precio paso de Bs 60 a Bs 62 por las lloviznas fuertes y desbordes que existió en los diferentes
departamentos donde se producen este producto.
VARIACION RELATIVA
1600,00%
1400,00%
1200,00%
1000,00%
800,00%
600,00%
400,00%
200,00%
0,00%
Carne de…
Leche…
Plátano/banano…
-200,00%
Bebidas gaseosas
Café molido
Alverja
Maní crudo
Aceite comestible
Lechuga
Perejil
Huevo de gallina
Conservas
Fideo (corto)
Sal
Carne de Res
Tomate(redondo)
Cebollas
Carne de cordero
Pan corriente
Papa
Papaya
Zanahoria
Mantequilla
Locoto
Azúcar granulada
Pescado
Arroz (estaquilla)
Carne de cerdo
Aba
Harina de trigo
36
3. MARCO PRÁCTICO.
El presente trabajo de investigación analiza la evolución de los precios de productos alimenticios

que tuvo desde el 2011 hasta el 2016, ello con referencia a la Canasta Familiar de la COB, así
como la Encuesta de Canasta Familiar así diseñada en este trabajo para el 2016, cuyo ámbito de
análisis será la Ciudad de La Paz, más concretamente los mercados de:
DISTRITO NOMBRE / UBICACION ZONA

MERCADO
5
(SUB ALCALDIA Mercado 16 de Calle 16 Obrajes
ZONA SUR) Julio
DISTRITO NOMBRE / UBICACION ZONA

MERCADO
7
(SUB ALCALDIA Mercado HAITI Calle HAITI Zona Central
CENTRO)
Haciendo un análisis de los precios de estos mercados, se pudo constatar que los precios de los
productos varían de un mercado a otro, cabe destacar que esta variación no es muy significativa,
ya que la diferencia de precio en algunos productos es de 10, 20 a 50 Ctvs. Ello se podría explicar
por un determinante como así puede ser la Zona Geográfica, ya que consideremos que un
mercado se encuentra en pleno Centro de la Ciudad y el otro está en la Zona Sur
En el presente trabajo se analiza una comparación con encuestas realizadas de la COB donde se
analiza los precios de los productos de bebidas y alimentos de la canasta familiar, de los mercados
de 16 de julio del distrito Avenida 14 de septiembre Zona Obrajes en total se tiene que el gasto
mensual es de Bs 7306,5, los productos son de primera necesidad, el gasto mensual ya de
alimentos preparados es decir de desayuno, almuerzo y cena comparados con el mercado de Alto
Lima que es de Bs 3750 el estimado es para una familia de cinco miembros.
37
- GASTOS FAMILIARES EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Para conocer los Gastos Familiares en productos de la Canasta Familiar es importante saber los
precios de cada uno de ellos, sin embargo en este análisis es imprescindible destacar los
determinantes del cambio de los precios pueden ser por que los precios dependen de...
 La oferta, lo que la gente está en capacidad de vender a determinado precio
 La demanda, o lo que la gente está dispuesta a comprar a determinado precio
Las fluctuaciones en los precios a corto plazo pueden ser causadas por...
 Qué cantidad de producto se pone a la venta en un día
 Los cambios en la demanda a corto plazo
 La disponibilidad en el mercado de los productos competitivos
Las fluctuaciones en los precios a plazos mayores dependen de...
 La oferta, afectada por
- Cuánto han sembrado los agricultores
- El estado del tiempo
- Las propias necesidades de consumo de los agricultores
- Si los agricultores almacenan o no
La demanda, afectada por
- El precio
- El precio de los productos competitivos
- La época del año
Existe un comportamiento estacional de los precios de la mayor parte de los productos,

especialmente de los cultivos anuales. Sin embargo los precios pueden fluctuar considerablemente
en respuesta a cambios repentinos en la oferta
38
En ciertas épocas del año aumenta la demanda por algunos productos... y lo mismo ocurre con los
precios
Para entrar a un detalle más específico, respecto a nuestro objetivo de Investigación, cabe señalar
de gran importancia;
3.1 CÓMO SE DETERMINA EL PRECIO

En un sistema orientado hacia el mercado el precio de un producto es determinado por la oferta y
la demanda. Básicamente, se logra un equilibrio entre lo que un sector está preparado para
abastecer a un precio dado y lo que la otra parte desea comprar. Este fenómeno es conocido por
los economistas como un precio de “mercado de equilibrio”. A medida que el precio de un producto
se eleva, aumenta la cantidad ofrecida y disminuye la cantidad demandada, y viceversa. El precio
de mercado aumentará o disminuirá hasta cuando las cantidades ofrecidas y demandadas sean
iguales, o sea, hasta cuando se alcance un “equilibrio”.
39
Es importante tener en cuenta que:
La oferta está formada por lo que la gente está preparada para vender a un precio dado. No
obstante que la oferta es inducida por la producción no siempre es igual a la producción. Por
ejemplo, tal como se indicó antes, algunas veces puede suceder que los agricultores siembren
productos perecederos y que no los cosechen porque el precio en el mercado está muy bajo.
Cuando se trata de productos menos perecibles, los agricultores o los comerciantes pueden tomar
la decisión de almacenarlos con la esperanza de que los precios reaccionen, en vez de venderlos
de inmediato. Cuando los precios aumentan, pueden sacar los productos y venderlos. En este
momento, la oferta es igual a la producción cosechada para venta inmediata más los productos
liberados de almacenamiento;
La demanda no es igual a cuánto quisiera comprar el público o a cuánto debiera adquirir para
cumplir con una dieta de salud. Es igual a lo que el público está dispuesto a adquirir a un precio de
mercado dado.
Es por ello que en este trabajo se revisa brevemente y en forma sencilla los factores que afectan
los precios. Empieza considerando las variaciones de los precios a corto plazo, especialmente
para productos bastante perecederos. Los precios pueden fluctuar en forma significativa de un día
para otro y aún dentro del mismo día. Considera después los movimientos de los precios a largo
plazo, para períodos de un año o mayores. Tal como ya se indicó, los servicios de información de
mercados pueden ser valiosos en el suministro de información sobre ambas clases de
movimientos o variaciones en los precios; primero, para habilitar a los agricultores para la toma
inmediata de decisiones sobre cuándo cosechar y segundo, para ayudarles a programar sus
siembras.
3.2. FLUCTUACIONES DE PRECIOS A CORTO PLAZO

Las principales causas de los cambios en los precios de productos frescos a corto plazo son:
- la cantidad de producto ofrecida en venta en un mercado en un día en particular y las
cantidades vendidas en los días inmediatamente anteriores;
- los cambios en la demanda a corto plazo;
- la influencia de los productos suplementarios sobre la demanda.
- Cantidades disponibles
40
Por regla general, los precios en los mercados mayoristas estarán estrechamente relacionados
con las cantidades que lleguen al mercado en un día en particular. De esta forma, si un mercado
mayorista recibe 1 000 kg de naranjas un lunes y el precio mayorista de compra por kilogramo es
de $1 puede esperarse que si el martes llegan al mercado 1 000 kg es muy probable que el precio
de compra sea el mismo. Sin embargo, es posible que esta situación no sea siempre la misma.
Por ejemplo,
- por una u otra razón (por ejemplo, mal tiempo o huelga de transportes) puede haber
sucedido que al final de la semana anterior no hayan llegado naranjas al mercado. Esta
situación creará una escasez del producto en el mercado y el lunes los precios se
dispararán al tiempo que los minoristas competirán por la compra de naranjas con el fin de
venderlas a los consumidores a quienes se les hayan agotado sus provisiones. Es claro
que el martes se habrá normalizado la oferta, y que los precios de mercado descenderán
aunque la cantidad ofrecida sea la misma.
Aun cuando la producción de perecederos en un área determinada puede ser altamente

estacional, muchos países tienen varias zonas de producción, cada una de las cuales puede tener
temporadas ligeramente diferentes. De esta forma, puede suceder que los agricultores de una
zona sean los únicos abastecedores de un producto específico en una determinada semana y ello
hace que se genere un incremento en los precios de mercado. Sin embargo, puede ocurrir que en
la semana siguiente lleguen al mercado algunos productos procedentes de otra zona de
producción, y que se cause una disminución en los precios. Con el fin de maximizar las utilidades,
los agricultores de la primera zona tratarán de llevar al máximo sus ventas durante la primera
semana (por ejemplo, vendiendo productos que aún no están en punto de sazón) mientras que los
productores de la segunda aplicarán las mismas técnicas para sacar adelante sus ventas.
3.2.1. Cambios en la demanda a corto plazo

Cuando los comerciantes tienen expectativas sobre aumentos en la oferta en los días venideros
(por ejemplo, cuando saben que una nave de cabotaje cargada de naranjas tiene programado
llegar pronto) se prepararán para pagar menos por la naranja a medida que se acerca la fecha de
llegada de la nave. De esta manera, mientras que 1 000 kg de naranja pueden haber alcanzado un
precio de $1 el lunes, para el miércoles el precio puede haber descendido hasta $0,75, debido a
que la demanda ha disminuido a la espera de menores precios cuando llegue la embarcación. Por
supuesto, muchos mercados disponen de instalaciones adecuadas para almacenar productos
perecederos y ello permite reducir las fluctuaciones en sus precios.
41
- Generalmente, la demanda de los consumidores es mayor al comienzo de los fines de
semana. Para empezar, en muchos países las tiendas o almacenes cierran un día de la
semana y ello puede llevar al público que adquiere alimentos diariamente a querer compra
el doble de productos frescos con un día de anticipación. Esto puede presionar un poco los
precios al alza, no obstante que los agricultores y los comerciantes, debidamente
prevenidos de esta situación, realicen ajustes en su oferta. Durante los fines de semana
también cambian los patrones de consumo. La gente está más dispuesta a cocinar en sus
hogares y muchas personas acostumbran tomar alimentos especiales solamente en los
fines de semana. Por otra parte, aquellos negocios dedicados a vender almuerzos a los
trabajadores bien pueden cerrar durante los fines de semana y por tanto no necesitarán
adquirir productos frescos. Las fiestas patrias o religiosas pueden tener notorio efecto sobre
la demanda. Algunos productos son cultivados especialmente para estas fiestas. Por
ejemplo, en las Islas Maldivas se acostumbra consumir sandías en el Ramadán; en los
Estados Unidos se cultivan las calabazas especialmente para la fiesta de las brujas. La
demanda por frutas y hortalizas tiende a aumentar cuando las familias celebran los días
festivos con comidas especiales.
3.2.2. Productos competitivos

Si en un mercado mayorista solo se dispone de naranjas, el precio de esta fruta aumentará
bastante. Sin embargo, es posible que en los días siguientes lleguen otras frutas al mercado.
Entonces, los minoristas, y por tanto los consumidores, podrán escoger entre, por ejemplo,
naranjas, mangos, o piñas. Así, aunque la cantidad de naranjas llevadas al mercado permanezca
constante, el precio bajará porque algunos clientes que hubieran comprado naranjas se decidirán
ahora por otra fruta. Los mayoristas tendrán que reducir el precio de las naranjas para poder
vender todas las que han ingresado al mercado.
- Un buen servicio de información de mercados deberá estar en capacidad de suministrar

información no solo de precios sino también de cantidades ofrecidas. En la práctica, muy
pocos lo hacen.
3.3. CAMBIOS EN LOS PRECIOS A LARGO PLAZO

Los factores que mayormente afectan el desarrollo de los precios de mercado de los productos
agrícolas a largo plazo son:
- oferta;
- demanda;
42
- época del año.
Haciendo un análisis detallado de cada uno, tenemos,
3.3.1. Oferta
Mientras que las cantidades disponibles en un mercado en un día en particular pueden conducir a
fluctuaciones en los precios en el corto plazo, otros factores afectan la tendencia de los precios a
largo plazo. En el caso de los productos perecederos que no pueden ser almacenados por largo
tiempo, o para los cuales no se dispone de almacenamiento adecuado, el factor que mayor efecto
tiene sobre los precios es la estacionalidad o temporalidad de la producción. De esta forma, para
un cultivo como el tomate la tendencia de los precios dependerá principalmente de cuándo el
cultivo alcanza el punto de sazón en la más importante zona de producción.
La oferta está formada por lo que la gente está preparada para vender a un precio dado. No
obstante que la oferta es inducida por la producción no siempre es igual a la producción. Por
ejemplo, tal como se indicó antes, algunas veces puede suceder que los agricultores siembren
productos perecederos y que no los cosechen porque el precio en el mercado está muy bajo.
Cuando se trata de productos menos perecibles, los agricultores o los comerciantes pueden tomar
la decisión de almacenarlos con la esperanza de que los precios reaccionen, en vez de venderlos
de inmediato. Cuando los precios aumentan, pueden sacar los productos y venderlos. En este
momento, la oferta es igual a la producción cosechada para venta inmediata más los productos
liberados de almacenamiento;
- En el caso de alimentos básicos como el arroz o el maíz y otros cultivos que pueden ser
almacenados por largo tiempo, tales como la papa, cebolla, ajo, y frutas como manzana,
el precio de mercado no tiene mucha relación con la oferta diaria a los mercados como con
el total de la producción en una temporada o en un año.
La oferta al mercado puede ser afectada por:

- Cuánto se sembró. Si en un año los precios son malos, los agricultores responderán
sembrando menos en el año siguiente. De esto resultará menor producción y precios más
altos, hechos que estimularán a sembrar más en el año siguiente, con una consecuente
caída en los precios. Este ciclo natural de producción y de precios es bastante frecuente.
Algunas veces, los agricultores que tienen éxito son aquellos que hacen lo contrario de lo
que están haciendo otros agricultores.
43
- El tiempo. Las lluvias impropias pueden tener efecto significativo sobre los niveles de
producción de todos los productos no cultivados con riego artificial.
- Las necesidades de la familia de los agricultores. Antes que todo, los agricultores
deben atender las necesidades alimentarias propias y de sus familias. Esta necesidad
puede exagerar los efectos de una mala cosecha sobre las cantidades ofrecidas al
mercado.
- El precio. Cuando los agricultores cuentan con facilidades de almacenamiento adecuadas
tienen la opción de vender de inmediato o de almacenar con la esperanza de que los
precios se incrementen más tarde en la temporada. Su decisión sobre cuánto almacenar y
cuánto vender dependerá de sus necesidades de dinero después de la cosecha, del precio
y de su conocimiento de la probable tendencia de los precios. Si venden una porción
importante de su producto inmediatamente después de la cosecha, inevitablemente se
generarán precios más bajos en el mercado, aunque el efecto puede reducirse si
comerciantes y molineros deciden almacenar grandes cantidades.
3.3.2. Demanda
La demanda es afectada por:
- El precio. Cuando el precio de mercado es alto los consumidores reducen sus compras.
En el caso de algunos productos tales como las frutas, las reducciones pueden, con
frecuencia, ser significativas debido a que los consumidores no las consideran como
componente esencial de sus dietas.
Sin embargo, cuando se trata de alimentos básicos como arroz, maíz, tubérculos y raíces y
otros productos importantes (por ejemplo, en algunas sociedades, ajíes y cebollas) es más
difícil generar reducciones significativas en las cantidades consumidas. Si los precios se elevan, la
gente puede comer ligeramente menos y, con el fin de desperdiciar menos alimentos, también
puede llegar a ser más cuidadosa con las cantidades que prepara.
- Generalmente, la demanda de los consumidores es mayor al comienzo de los fines de

semana. Para empezar, en muchos países las tiendas o almacenes cierran un día de la
semana y ello puede llevar al público que adquiere alimentos diariamente a querer compra
el doble de productos frescos con un día de anticipación. Esto puede presionar un poco los
precios al alza, no obstante que los agricultores y los comerciantes, debidamente
prevenidos de esta situación, realicen ajustes en su oferta. Durante los fines de semana
también cambian los patrones de consumo. La gente está más dispuesta a cocinar en sus
44
hogares y muchas personas acostumbran tomar alimentos especiales solamente en los
fines de semana. Por otra parte, aquellos negocios dedicados a vender almuerzos a los
trabajadores bien pueden cerrar durante los fines de semana y por tanto no necesitarán
adquirir productos frescos. Las fiestas patrias o religiosas pueden tener notorio efecto sobre
la demanda. Algunos productos son cultivados especialmente para estas fiestas. Por
ejemplo, en las Islas Maldivas se acostumbra consumir sandías en el Ramadán; en los
Estados Unidos se cultivan las calabazas especialmente para la fiesta de las brujas. La
demanda por frutas y hortalizas tiende a aumentar cuando las familias celebran los días
festivos con comidas especiales.
- Si el precio de mercado de un producto es bajo es probable que los consumidores

aumenten su consumo, compren mejor calidad, y si pueden hacerlo, sean menos
cuidadosos con el control del desperdicio. Pero como una persona no puede consumir sino
un tanto de arroz o maíz, los consumidores que ya consiguen proveerse de una cantidad
adecuada de estos productos no aumentarán su consumo. En lugar de ello, probablemente
usarán el dinero ahorrado en la compra de productos de consumo general para adquirir una
cantidad de frutas y verduras mayor que la que normalmente consumirían.
La correlación que existe entre oferta y demanda y los precios de los alimentos es, por tanto,
absolutamente compleja. Un cambio en el precio de un producto puede afectar la demanda y, a su
vez, el precio de un producto completamente diferente. En general, puede observarse que
probablemente la oferta fluctúa mucho más que la demanda y que por tanto los cambios en la
producción tendrán, normalmente, una repercusión más grande sobre los precios que los que
tienen los cambios en la demanda.
- Época del año Usualmente los precios de los cultivos anuales se acomodarán a los
mismos patrones estacionales, a pesar de que puede esperarse que el nivel general de
precios varíe de año a año de acuerdo con el nivel general de inflación y el tamaño de la
cosecha.
Tal como ya se indicó, uno de los beneficios importantes de los servicios de información de
mercados es que pueden suministrar información a largo plazo que permite a los agricultores
conocer las tendencias estacionales de precios para varios cultivos. Puede que sean pocas las
ventajas que esta información tenga para los agricultores de productos básicos como el arroz y el
maíz, pero cuando se trata de productos hortícolas, especialmente de aquellos que el agricultor
45
nunca ha sembrado, es muy importante estar al tanto de las variaciones estacionales de precios
para poder tomar la decisión más acertada en relación con la rentabilidad de la producción.
3.3. INTERPRETACIÓN DE LOS PRECIOS SUMINISTRADOS POR UN SERVICIO DE

INFORMACIÓN DE MERCADOS
Esta parte se vio de gran importancia ya que a menudo se presenta confusión entre los precios de
venta al por mayor y los precios de compra al por mayor
Algunas veces en los mercados minoristas se venden cantidades al por mayor... aquí también
puede presentarse confusión con los precios
Muchas confusiones surgen por:

- ¿A precio de mercado de acopio?
46
- ¿A precio de compra de mercado mayorista?
- ¿A precio de venta de mercado mayorista?
- ¿A precio minorista?
3.4. PRECIOS EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE LA CADENA DE

COMERCIALIZACIÓN
- Precios de mercado de acopio

La mejor forma de describir los mercados de acopio es señalándolos como los lugares en donde
los agricultores se reúnen para encontrarse con los comerciantes. En estos mercados los
comerciantes pueden comprar productos a los agricultores y posteriormente enviarlos a los
mercados mayoristas urbanos u, ocasionalmente, a los mercados minoristas o a los procesadores.
- Precios de compra a nivel mayorista

Las prácticas de comercialización mayorista varían ampliamente alrededor del mundo y existen al
menos cuatro métodos básicos de funcionamiento de los mercados mayoristas. Dentro de cada
uno de estos métodos de comercialización mayorista existen numerosas variaciones en las
prácticas reales de comercio.
Quizás pueda concluirse de las descripciones anteriores que con frecuencia no existe un precio de
compra mayorista debido a que el producto es vendido a comisión. En este caso, es relativamente
fácil calcular una aproximación del precio de compra mayorista deduciendo del precio de venta
mayorista la comisión cobrada por el agente mayorista. Cuando los mayoristas compran y venden
puede ser difícil obtener los precios de compra mayoristas debido a que generalmente los
comerciantes son reacios a dar información sobre los precios que pagan. Sin embargo, a menudo
están dispuestos a dar información sobre los precios de venta y esta información puede ser
constatada con los compradores.
Sin embargo el precio al que hace referente para los Consumidores es este:
- Precios minoristas
Estos son los precios a los que compran los consumidores. Algunas veces los precios minoristas
son obtenidos por los servicios de información de mercados pero en muchos casos esta
información es usada principalmente para propósitos estadísticos tales como calcular el Índice de
Precios al Consumidor (IPC), y es de poca utilidad para los agricultores.
47
- Los precios minoristas están sujetos a variaciones amplias dependiendo del lugar de venta
y del servicio prestado por el minorista. Generalmente, cuando un SIM indica un precio
minorista, este hace referencia al precio en un importante mercado minorista urbano. Sin
embargo, este precio puede ser bastante menor que el precio cobrado por un pequeño
minorista en una zona sub- urbana, particularmente cuando existen en ella pocos
minoristas, o por alguien que trabaje puerta a puerta vendiendo la producción al por menor.
Sin embargo es necesario saber otros factores, que también al que tomar en cuenta:
3.5. OTROS FACTORES

Variedad y calidad
En un día cualquiera puede haber muchas variedades de un producto en particular en venta en los
mercados urbanos. Cuando estas variedades difieren significativamente en términos de atractivo
para el consumidor y de precio
Es necesario tener una buena idea de la calidad de productos en relación con la oferta que existe
en los mercados urbanos.
Día de la semana
Con frecuencia, los precios de mercado son más altos hacia el final de la semana ya que los
consumidores acostumbran hacer compras para preparar alimentos en el fin de semana
Hora del día
A menudo, temprano en la mañana cuando los mercados mayoristas urbanos son, con frecuencia,
más activos.
- GASTOS FAMILIARES EN COMIDAS YA PREPARADAS (ADQUIRIDAS DE ALGUN

TIPO DE RESTAURANT)
Conociendo el marco conceptual anterior, podemos decir que se cuenta con las bases necesarias
que se requieren en este presente trabajo, sin embargo cabe destacar que se quiere dar a
conocimiento la otra alternativa que muchas de las familias optan, tal es la COMIDA YA
PREPARADA (COMIDA CASERA, comprada de algún tipo de Restaurant)
- NOTA; debemos recordar que el ámbito de análisis de esta parte estructurada del
Trabajo es la Ciudad Alto (siendo ello, debemos tomar en cuenta que dado a la
situación geográfica, el coste de alimentación en dicho sector es más bajo en
comparación con la Ciudad de La Paz)
48
La preferencia alimentaria de la población con referencia a la canasta familiar, tomando en cuenta
en la ciudad de El Alto el mercado Alto lima y su feria (sección 2) del distrito 6 y el mercado
UrKupiña del distrito 2. Asi mismo podemos decir que se analizó por tres categorías las
preferencias de la población en cuanto al desayuno ,almuerzo y cena, en donde se observó que
los precios de los alimentos a consumir de la ciudad de El Alto son muy bajos favorables al
ingreso económico de cada consumidor ,también se destaca que en estos mercados la venta de
alimento a consumir presenta cantidad de oferentes en relación a la venta de otros bienes y
servicios .
Se observa también en estos mercados de la ciudad de El Alto que en las categorías del desayuno
de primera categoría (café, té o leche; sándwich y jugo de frutas), segunda categoría (te o café
más queso y dos panes) y tercera categoría (te o café más un pan), solo hace presencia la de
segunda categoría y tercera categoría. También podemos decir que en las categorías del almuerzo
de primera categoría (entrada, sopa, segundo, postre o refresco), segunda categoría (sopa y
segundo) y tercera categoría (sopa o segundo); solo se ofrece la de segunda y tercera categoría.
Por ultimo también decimos que en las categorías de la cena de primera categoría (sopa y
segundo más refresco), segunda categoría (segundo más refresco) y tercera categoría (sopa, otro
o nada); solo se ofrece la de segunda y tercera categoría. Entonces los consumidores tienen como
opción de elegir las dos últimas categorías dado que no se presenta la primera categoría como
alimento de consumo,
En estos mercados de la ciudad de El Alto se observa que existe una variedad de alimentos a
consumir de diferentes precios, donde el consumidor puede elegir de acuerdo a su gusto, ingreso
económico y también de acuerdo a la atención que recibe.
Se observa que los precios de los alimentos a consumir en estos mercados de la ciudad de El Alto
son más considerables con relación a otros distritos ubicados en lugares más lujosos, esto permite
que muchos consumidores se apersonen más a estos mercados porque se ajusta a su ingreso
económico dado que no todos cuentan con un ingreso económico que sobre pase las necesidades
principales para darse lujos.
En estos mercados de la ciudad de El Alto se muestra que los que más ofertan alimentos de
consumo son del sexo femenino, y también que el ingreso que percibe el oferente en relación al
desayuno comprende entre los 1200 Bs y 1400 Bs, y con relación al almuerzo y cena la mayoría
percibe más de 5000 Bs.
49
Por tal razón el motivo por el que se realizó el trabajo, fue para analizar: el Gasto que representan
los alimentos tanto sean del DESAYUNO, ALMUERZO y CENA, considerando los precios a los
que se vende estos tres aperitivos en el Mercado Alto Lima y Urkupiña, dado que haciendo una
comparativa con la CANASTA FAMILIAR podemos ver que representa parte importante dentro de
la sección de ALIMENTACION. Siendo así nuestra principal variable y esto debido al Objetivo de
Investigación que tenemos, por ello es preciso definir ciertos aspectos relevantes dentro de
nuestra Investigación.
3.6. CANASTA BÁSICA FAMILIAR

La Canasta Básica Familiar de Alimentos es un indicador socio–económico relevante, que nos
permite conocer lo que consumen las familias y cuánto les cuesta, diferenciar sus preferencias y
evolución con el paso del tiempo, así como mostrar diferencias o condiciones opuestas entre estos
hábitos y los que la comunidad internacional ha determinado como necesarios para satisfacer los
requerimientos energéticos mínimos de una persona promedio saludable.
Dentro de ello podemos ver que es de gran relevancia la participación de la Canasta Familiar
dentro del IPC, por ello ¿qué se entiende por CÁLCULO DEL IPC?, he aquí una pequeña
explicación:
3.6.1. CALCULO DEL IPC
El Departamento Nacional de Estadística (DANE) es el organismo encargado de calcular los
diferentes índices de precios (IPC, IPP, etc.). Para el cálculo del IPC, el DANE toma, como base,
un conjunto de bienes y servicios el cual se denomina la “canasta familiar”.
La canasta familiar, como se indicó anteriormente, es un conjunto de bienes y servicios que son
adquiridos de forma habitual, para su sostenimiento, por una familia “típica” en cuanto a su
composición (número de integrantes) y con unas condiciones económicas medias. Este conjunto
se compone de artículos y servicios relacionados con alimentación, salud, educación, vestuario,
transporte, esparcimiento y otros.
3.6.2. Datos De Precios de la Canasta Familiar
Los datos de precios de la canasta familiar los obtiene el DANE en aproximadamente veinte mil
establecimientos que incluyen viviendas y sitios de comercio minorista. La cantidad de artículos
que se incluyen en la canasta puede variar de país en país. Se recomienda incluir por lo menos
trescientos.
50
La canasta familiar es utilizada con distintos propósitos, sin embargo, una de sus principales
funciones es la de servir de referencia para el cálculo de los índices de precios generales de
bienes en el país. El índice de precios al consumidor (IPC), en particular, mide el porcentaje en el
que cambia, a través del tiempo, el costo de la canasta familiar, manteniendo la calidad y la
cantidad de bienes y servicios en esta canasta. Este índice se utiliza como referencia para calcular
la inflación.
3.7. El IPC Y LA INFLACION

Tanto el IPC (Índice de precios del consumo) como la inflación son indicadores de precios. La
diferencia entre IPC e inflación se debe a la cantidad de productos que cada índice toman en
consideración para medir los incrementos en los precios.
Dicho de otra manera, en multitud de ocasiones hemos escuchado que la inflación ha subido o
bajado en función de los datos del IPC, y esto no es siempre correcto. Mientras que el IPC
selecciona una cesta de consumo concreta y cerrada de bienes y servicios para medir y evaluar
los incrementos de los precios, la inflación es la subida generalizada de los precios de una
economía. Aunque dada la dificultad lógica de calcular la variación de precios de todos los bienes
y servicios muchas veces se utiliza el IPC como estimador de la inflación.
Mientras que el IPC recoge una muestra representativa de diversos bienes y servicios que
utilizamos habitualmente para subsistir (alimentación, textil, transportes, carburantes…), con el fin
de evaluar el impacto que la subida de los precios tiene en el coste de vida; la inflación es el
cálculo pormenorizado de todos los precios de bienes y servicios de un territorio durante un tiempo
determinado.
La diferencia y semejanza entre ambas se debe a que el IPC selecciona una muestra muy
representativa y ponderada al consumo de casi todos los sectores con los que las personas tienen
contacto y necesitan para consumir, de ahí que sea semejante, pero dependerá de la importancia
de cada producto dentro de una cesta cerrada.
Aun así hay algunas diferencias más. Por ejemplo el IPC no incluye el análisis de los precios de
los consumos intermedios empresariales ni de productos exportados y no se tiene en cuenta para
calcular magnitudes en la contabilidad nacional de un país, ya que la inflación es una medida
macroeconómica y el IPC no. Sin embargo, el IPC es la herramienta que se utiliza (se da por
válida) para la revisión salarial anual, por determinar bien el incremento de coste de vida, o por
51
ejemplo para la revisión de alquileres. También se utiliza para la actualización de deudas o
sanciones
3.8. PROPUESTA DE CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA DE LA COB
Recordemos que hace un tiempo Enero 2015, la COB pidió aumento salarial según costo de la
canasta familiar sin embargo LA ENTIDAD PRESENTÓ UN PLIEGO PETITORIO DE 12 Puntos es
decir el presidente Evo Morales exigió a los trabajadores que sean propositivos y racionales, y que
ayuden a evitar los conflictos sociales.
La Central Obrera Boliviana (COB) por ello exigió un incremento salarial acorde con el costo de la
canasta familiar y sin discriminación para todos los sectores e inversamente proporcional.
Sin embargo la propuesta, reflejada en un pliego petitorio de 12 puntos con 54 necesidades, fue
presentada en el Palacio de Gobierno, en un acto que contó con la presencia del presidente Evo
Morales y la dirigencia de la organización.
- La COB no planteó un porcentaje para el incremento salarial, pero enfatizó que el ajuste
debe reponer la pérdida real del poder adquisitivo.
- El secretario de Organización de la COB, precisó que el cálculo de la canasta familiar de

2014 fue de 8.309 bolivianos, que incluye alimentación, transporte, educación, salud y
otros gastos.
Analizando por ello la sección de ALIMENTACION, podemos notar que es imprescindible, esto
debido a que como tal la CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA comprendería aquel conjunto de
alimentos, expresados en cantidades suficientes para satisfacer las necesidades de calorías de un
hogar promedio. Sin embargo, debe quedar claro que representa un mínimo alimentario a partir de
un patrón de consumo de un grupo de hogares de referencia y no una dieta suficiente en todos los
nutrientes.
La propuesta fue la siguiente:

 Observando la propuesta de la Canasta Familiar de la COB, para un grupo familiar de cinco
personas mensualmente, podemos ver la participación de cinco grupos como:
52
1. GRUPO 1 : Alimentos
2. GRUPO 2 : Vestimenta
3. GRUPO 3 : Vivienda
4. GRUPO 4 : Educación
5. GRUPO 5 : Varios
Si bien se ve la participación conjunta de estos cinco grupos, se dará prioridad al Grupo 1:

ALIMENTACION, dado que es nuestro Objeto de Investigación: Las Preferencias Alimentarias de
la Población; por ello podemos ver que el si bien la canasta Familiar representa los Bs. 8309,50, la
participación del Grupo 1 Alimentación representa Bs. 3859.50.
Por ello, dado el supuesto de delimitar nuestro espacio a Distrito 2 (Mercado Urkupiña) y el Distrito
4 (Mercado Alto Lima)
3.9. MERCADOS A ENCUESTAR:
N° DISTRITO 6 ZONA UBICACION

1 Mercado Alto Lima Urb. Alto Lima Av. Litoral c/Tiquina
y su Feria 2da Sección y c/ Manco Kapac
2 Mercado Urkupiña Urb, Villa Aroma Calle s/n y Calle 4
El estudio tanto realizado en la feria como en los mercados de Alto Lima y Urkupiña son
mecanismos de organización relevante, debido a que se observó que ello, permite agrupar a las
vendedoras o vendedores que también cuentan con una organización interna de tipo sindical con
funciones definidas y mecanismos financieros para su sostenibilidad, a diferencia de las otras
organizaciones, en éstas la presencia de mujeres al mando es alta.
- Lo más notable que se pudo observar fue que efectivamente el Alto es una ciudad en
crecimiento que se mueve al ritmo del comercio informal de productos, alimentos, ropa
confeccionada en pequeñas unidades industriales, ropa usada, etc. De hecho, los
mercados son una característica destacada de El Alto, como la feria 16 de julio que se
realiza los jueves y domingos, en donde se vende desde un botón hasta un automóvil
último modelo, también ferias como La Ceja, muestran un típico panorama comercial de la
ciudad.
53
- Existen alrededor de 388 ferias en los 14 distritos de esta urbe, pero los que están
legalmente asentados son alrededor de 288.
DISTRITO 6
DESCRIPCIÓN DEL MERCADO ALTO LIMA Y SU FERIA
1 Mercado Alto Lima Urb. Alto Lima Av. Litoral c/Tiquina

y su Feria 2da Sección y c/ Manco Kapac
Esta feria se encuentra situada en la Av. Litoral c/Tiquina y c/ Manco Kapac de la Urb. Alto Lima
2da Sección en el distrito 6.
Los miembros que componen están entre jóvenes, señoras y caballeros, los cuales sólo salen a
vender los días lunes en la Feria, puesto que existen varias ferias los martes y domingo.
Esta feria cuenta con diferentes secciones como ser: de comida, abarrotes, verduras, carne y
otros, y lo más importante caseras que lo atenderán con cortesía y cordialidad.
El Mercado Alto Lima se caracteriza porque en su gran mayoría se comercializa cosas como
artefactos, equipos de sonido, cocinas, garrafas y otros. Pero también se encuentran productos
naturales medicinales como hiervas que curan enfermedades, como productos de la canasta
familiar.
Su principal centro de atracción es que se comercializa todo tipo de frutas, hortalizas por gran
cantidad (quintal), como también carne de cordero, res y de llama a precios muy económicos.
- La gran mayoría son mujeres que están divididas en secciones pero no debidamente
uniformadas ni por el mandil ni la sombrilla.
- Como en todas las ferias se puede encontrar todo lo necesario de la canasta familiar y
demás artículos, pero lo más llamativo es que existe una calle exclusiva para el comercio
de ropa usada en donde los precios oscilan entre 2 a 80 bolivianos dependiendo de la
calidad de la ropa.
54
- Se caracteriza como una feria grande pero desordenada, la gran mayoría vende sus
productos o mercaderías sin una tarima correspondiente solo se sientan en el suelo en una
base de nylon. Algunos con sombrilla y otros no o si la tienen es del color que mejor les
parezca.
La manera de llegar a esta feria es tomando la línea del minibús 610 y del micro de color
amarillo 531 que parten que parten del puente de La Ceja.
DISTRITO 2
DESCRIPCIÓN DEL MERCADO URKUPIÑA
2 Mercado Urkupiña Urb, Villa Aroma Calle s/n y Calle 4
Analizando el Mercado Urkupiña ubicada en el Distrito 2, se pretende dar a conocer cuál es la

preferencia alimentaria de los habitantes del Distrito Nº2 del Mercado Urkupiña de la Urbanización
Villa Aroma de la ciudad de El Alto y analizar todo esto tomando en cuenta sus preferencias en
cuanto a desayuno, almuerzo y cena con relación a los ingresos que perciben y también el de toda
su familia con relación al salario mínimo debido a que para la gestión 2016 el salario mínimo se
incrementó a 1805 bolivianos.
3.10. Salario Mínimo Nacional en Bolivia

Si recordamos el salario básico en el año 2000 era de 355 bolivianos, el mínimo que se debería a
cada trabajador por cumplir con sus actividades laborales.
- Según la información del Instituto Nacional de Estadística precisa que en 2001 el salario
mínimo se incrementó en 12,7%, llegó a 400 bolivianos.
- Para el 2002 incrementó un 7,5%.
- En 2003 el haber básico tuvo un aumento mínimo el 2.3% llegó a 440 bolivianos y se
mantuvo por tres años hasta el 2005.
- En el 2006 fue incrementado en un 13,6%, y llegó a los 500 bolivianos.
- Desde entonces, el incremento al mínimo fue sostenido el año 2011, se aplicó una subida
del 20%, que lo elevó a los 815 bolivianos.
55
- El año 2012 aumento un 22.64% a 1000 bolivianos; desde este año hasta el 2014 se
mantuvo un incremento del 20%.
- El 2013 a Bs 1200.
- El 2014 a Bs 1440.
- El 2015 el salario mínimo nacional se estableció en 1656 bolivianos por Decreto Supremo
2346 del primero de mayo del 2015 en homenaje al día del trabajador.
- El salario mínimo nacional en Bolivia actualmente es de 1805 bolivianos y fue establecido
oficialmente por Decreto Supremo 2748 del 1 de mayo del 2016 en homenaje al Día del
Trabajo. Se fija para cada año y su periodicidad de pago es mensual, podemos definir
como la cantidad mínima de dinero que se paga a un trabajador.
3.11. Análisis: Sueldo mínimo y canasta básica

El acceso a la canasta básica es uno de los criterios primarios para definir la pobreza. Los cálculos
realizados por el Gobierno en torno a la inflación se encuentran fuera de la realidad. Para una
familia promedio de cinco personas, la canasta básica debiera representar un costo de al menos
Bs 8.000 ($us 1.149), mientras que el salario mínimo últimamente definido alcanza a Bs 1.805 ($us
259).
- El Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE), sobre la base de información del INE,
dice que Bolivia es autosuficiente solo en 30 productos alimenticios de la canasta familiar,
mientras que otros 300 los importa.
- Por ello está claro que nuestro país es deficitario en cuanto a producción de alimentos; es
suficiente visitar cualquier mercado de abasto para darnos cuenta de la sobreoferta de
productos provenientes especialmente de Argentina y Brasil, lo que incidió en los precios
de los alimentos. Además de productos de consumo, también llegaron al país insumos
como harina de trigo, arroz y azúcar.
Si analizamos podemos indicar que el salario mínimo nacional (SMN) en 1987 era de Bs 50,
mientras que ahora es de Bs 1.805. Sin embargo ello no dice, en cuánto por ciento aumentó el
precio de los productos de la canasta familiar. Porque si bien Bolivia está viviendo un periodo de
pérdida de calidad de empleo, también se observa una inestabilidad laboral, contratos a plazo fijo y
consultorías, lo que se refleja en sueldos bajos, falta de seguridad social, falta de aportes de
pensiones y jornadas de trabajo que exceden las 48 horas semanales; además, hay salarios
inclusive menores al mínimo nacional.
56
Por ello la situación actual no ha variado en gran medida, considerando la pérdida de la capacidad
adquisitiva.
Sin embargo para este año, el Gobierno aprobó un incremento al haber básico de 6% y de 9% al
SMN, lo que implica que este llega ahora a Bs 1.805.
“Austeridad” es la palabra que, como no ocurrió en los últimos años, está presente en los voceros
del Gobierno. En esa línea, congeló salarios de autoridades con sueldos altos y descartó aumento
en rentas y bonos, llamando a los trabajadores a “entender la actual coyuntura”; situación
disfrazada para distraer el hecho de los bajos salarios. En realidad, los ingresos de los
trabajadores tienden ir hacia abajo.
- El incremento salarial que aplicarán los gobiernos sub nacionales del país se dará en
función de “las posibilidades económicas” de cada Alcaldía y Gobernación ahondando más
la crisis, que repercutirá en despidos y salarios de los trabajadores.
Sin embargo podemos ver que el Gobierno solo explica que la crisis se debe a la baja de los
ingresos del Estado, producto de la caída del precio del petróleo.
Por ello podemos decir que mientras el Gobierno no asuma su responsabilidad de buscar
alternativas para aumentar la productividad, achicar los gastos del Estado —que
paradójicamente aumentan en periodos de crisis—, los incrementos salariales no
resolverán los problemas de los trabajadores; al contrario, hacen que la vida sea cada vez
más cara. De nada sirve tener un SMN incrementado, si los bienes de la canasta familiar
siguen subiendo.
Las políticas salariales deben —de verdad— ayudar a mejorar la calidad de vida, porque con
aumentar dinero sabiendo que este pierde cada día el poder adquisitivo, no se resuelve
nada. El incremento salarial solo repone parcialmente la fuerza de trabajo desgastada.
Se demuestra la hipótesis del tema mediante métodos matemáticos, más concretamente

estadísticos ya que realizamos encuestas respecto a los precios de los alimentos que se cotizan
en dicho sector y el motivo de la investigación es que se quiere saber cuánto son los gastos en
Alimentación, tanto respecto a alimentos de necesidad de una familia como la alternativa que
57
muchos optan de consumir comida ya preparada, lo cual en este aspecto, se consideraría
desayuno, almuerzo, cena,
- Por ello se procederá al uso de encuestas, esto con el objeto de saber los precios de los
alimentos de la Canasta Familiar y su evolución que tuvo desde el 2011 hasta el 2016, ya
que se vio un incremento de los precios, dando lugar a un aumento repentino del Gasto
Familiar en Alimentación, el ámbito en que se delimito fueron en dos mercados de la
Ciudad de La Paz, uno ubicado en la Zona Central y el otro ubicado en la Zona Sur
- Por otro se cuenta con una Encuesta para saber cuáles son las preferencias alimentarias
en cuanto a desayuno, almuerzo y cena. Siendo que la familia llegara a optar por comprar
comida ya preparada, estas encuestas fueron llenadas por consumidores de la zona a
investigar, en este caso del mercado de Urkupiña Y Alto Lima que queda en la ciudad de El
Alto, después la tabulación de datos y por último el análisis de los datos recopilados con
sus respectivos gráficos para más comprensión.
- TAMBIEN se verá la relación con el Salario Mínimo Nacional.
Por tal motivo, adjunto se encuentra los Modelos de Encuesta a realizar, se debe considerar que
las tres primeras fueron realizadas en la Ciudad de La Paz y la última fue realizada en la Ciudad
del Alto
3.11.1. Calidad de Preferencias Alimenticias;
 PRECIOS DE MERCADO ¨ALTO LIMA¨ POR CATEGORIA

Adjunto se encuentra los precios de DESAYUNO, ALMUERZO y CENA
DESAYUNO
CATEGORIA PRECIO
TE, MATE, CAFÉ, LECHE CON SANDWICH 5
TE, MATE, CAFÉ CON PAN Y QUESO 3
TE,CAFÉ CON DOS PANES 2
ALMUERZO PRECIO
SOPA, SEGUNDO, ENTRADA Y POSTRE 10
SOPA Y SEGUNDO CON REFRESCO 9
SOPA Y SEGUNDO 8
58
CENA PRECIO
SEGUNDO CON REFRESCO 13
SOLO SEGUNDO 12
Como podemos observar el precio que se ofrece de te, mate, café o leche con Sándwich es de 5
Bs.
CATEGORIA 1 CATEGORIA 2 CATEGORIA 3
DESAYUNO 5 3 2
ALMUERZO 10 9 8
CENA - 13 12
Relación con la CANASTA FAMILIAR

Sacando los promedios respectivos tanto de DESAYUNO, ALMUERZO y CENA respecto a las
categorías 1. 2, 3 podemos observar que los promedios representan a:
PROMEDIO
DESAYUNO Bs. 3.33
ALMUERZO Bs. 9.00
CENA Bs. 12.5
TOTAL Bs. 24.83
En promedio podemos decir que se jace un hasto en Desayuno, Almuerzo y Cena, el monto de Bs.
24.83 por persona , POR LO QUE DANDO EL SUPUESTO DE QUE analizamos los gastos
familiares en un HOGAR DE 5 MIEMBROS, podemos inferir que se gasta un monto de Bs. 124.15
diarios, por lo que si bien esto, lo multiplicamos por los 30 dias aproximados con los que cuenta un
mes podemos inferir que el gasto de esta FAMILIA constituido por 5 miembros o integrantes,
asciende a Bs. 3724,5.
 OBTENIENDO EL PROMEDIO:
DESAYUNO Bs 3.33
ALMUERZO Bs 9
CENA Bs 12.5
24,83
59
- Bs 24.83 X 5 Miembros de una familia = 124,15 Bs. => gasto diario de una Familia
integrada por 5 miembros
- 124,15 Bs. X 30 dias = 3724,5 Bs => Gasto Mensual de una Familia integrada por 5
miembros ( MERCADO ALTO LIMA - Distrito 6 )
Calidad de Preferencias Alimenticias;
 PRECIOS DE MERCADO ¨Urkupiña¨ POR CATEGORIA
Adjunto se encuentra los precios de DESAYUNO, ALMUERZO y CENA

DESAYUNO
CATEGORIA PRECIO
TE, MATE, CAFÉ, LECHE CON SANDWICH 5.5
TE, MATE, CAFÉ CON PAN Y QUESO 3.5
TE,CAFÉ CON DOS PANES 2.5
ALMUERZO PRECIO
SOPA, SEGUNDO, ENTRADA Y POSTRE 11
SOPA Y SEGUNDO CON REFRESCO 9.5
SOPA Y SEGUNDO 9
CENA PRECIO
Sopa + SEGUNDO + REFRESCO 13.5
SEGUNDO CON REFRESCO 12
SOLO SEGUNDO 11
CATEGORIA 1 CATEGORIA 2 CATEGORIA 3

DESAYUNO 5.5 3.5 2.5
ALMUERZO 11 9.5 9
CENA 13.5 12 11
 Relación con la CANASTA FAMILIAR

Sacando los promedios respectivos tanto de DESAYUNO, ALMUERZO y CENA respecto a las
categorías 1. 2, 3 podemos observar que los promedios representan a:
60
PROMEDIO
DESAYUNO Bs. 3,80
ALMUERZO Bs. 10
CENA Bs. 12
TOTAL Bs. 25.80
En promedio podemos decir que se jace un hasto en Desayuno, Almuerzo y Cena, el monto de Bs.
25.80 por persona , POR LO QUE DANDO EL SUPUESTO DE QUE analizamos los gastos
familiares en un HOGAR DE 5 MIEMBROS, podemos inferir que se gasta un monto de Bs. 129
diarios, por lo que si bien esto, lo multiplicamos por los 30 dias aproximados con los que cuenta un
mes podemos inferir que el gasto de esta FAMILIA constituido por 5 miembros o integrantes,
asciende a Bs. 3870
 OBTENIENDO EL PROMEDIO:
DESAYUNO Bs 3.33
ALMUERZO Bs 9
CENA Bs 12.5
Bs. 25,80
- Bs 25.80 X 5 Miembros de una familia = 129 Bs. => gasto diario de una Familia integrada
por 5 miembros
- 129 Bs. X 30 dias = 3870 Bs => Gasto Mensual de una Familia integrada por 5 miembros
 Analisis Comparativo
- Haciendo un analisis comparativo con la Propuesta de la COB, respecto a la canasta

Familiar podemos decir que al menos una familia intregada de 5 miembros en la CIUDAD
DE LA PAZ, llegan a tener un Gasto Mensual de Bs. 7306,5, con ello damos por concluir
que el gasto en alimentacion en comparacion con aquella gestion propuesta por la COC,
respecto a la Cnasta Familiar se duplico, ya que ahora se considera alimentos que tambien
son de necesidad de una familia.
- Sin embargo tomando la opcionpor Comida ya Preparada en la CIUDAD DEL ALTO, se
llega a tener un gasto mensual de Bs. 4050 aproximadamente solo en ALIMENTACION
Recordemos que este gasto solo respecta a la Alimentacion, sin tomar en cuenta ciertos gustos o
preferencias extras respectos a gastos adicionales de la Familia.
61
- Ahora observando que la Propuesta de Canasta familiar que propuso la COB es de Bs.
8309.5, sin embargo esto incorpora como antes dicho 5 grupos, asique dado que el objeto
de esta investigacion es prioritariamente la ALIMENTACION, la COB nos da una referencia
respecto a ello de Bs. 3859.5 entonces podemos inferir que aproximadamente el monto que
sacamos se duplica y en caso de optar por comida ya preparada, podemos notar que se
aproxima al monto planteado por la COB respecto a la ALIMENTACION.
- Ppr o que el Salario Minmo Nacional no cunre con las necesidades de una familia ya que
solo en Alimentacion el gasto sobrepasa el monto del SMN
62
4 CONCLUSIONES
En conclusión podemos decir que después del análisis que se realizó, se vio un incremento en los
precios de los productos alimenticios, que como pudimos constatar se debió a una inflación que
transcurrió en el trascurso de estos años, sobre todo en el alimento de la Carne
Siendo el producto más afectado, al igual que el tomate pero este último producto, mucho se debe
a las temporadas de helada o sequía, ello en el ámbito de La Paz
Respecto a la alternativa de comprar comida ya preparada en la población del ALTO,

específicamente tomando el espacio de Estudio del DISTRITO 2 y 6. (Mercado Alto Lima y
Mercado URKUPIÑA respectivamente) Podemos decir que como sección de ALIMENTACION
dentro de la CANASTA FAMILIAR, esta representa un valor muy significativo respecto a otros
grupos o aspectos que también toma en cuenta la Canasta Familiar así como VESTIMENTA,
VIVIENDA, EDUCACION y VARIOS. Esta representación es significativa debido a que el monto de
gasto asciende a Bs. 3724,5 en el Mercado Alto Lima, así como en el Bs. 3870 en el Mercado
Urkupiña; Si bien este monto refleja este gasto, se ve claramente que el monto difiere si fuera el
caso de optar por alimentos que se requiere mensualmente para la Alimentación de una Familia
que es el de Bs. 7306,5, , el cual este puede ser muy bien explicado por la Ubicación Geográfica,
la zona en la que se encuentran sin embargo este monto es muy limitado ya que a ello se ve que
falta ciertos GASTOS extras que tiene una Familia, ya sea así esto dependiente a los GUSTOS y
Preferencias que cada familia tiene, entonces podemos decir que en este aspecto es muy
subjetivo el monto que se gasta.
Se demuestra la hipótesis del tema mediante métodos matemáticos, más concretamente

estadísticos ya que realizamos encuestas respecto a los precios de los alimentos que se cotizan
en dicho sector y el motivo de la investigación es que se quiere saber cuánto son los gastos en
Alimentación, tanto respecto a alimentos de necesidad de una familia como la alternativa que
muchos optan de consumir comida ya preparada, lo cual en este aspecto, se consideraría
desayuno, almuerzo, cena,
- Por ello se procederá al uso de encuestas, esto con el objeto de saber los precios de los
alimentos de la Canasta Familiar y su evolución que tuvo desde el 2011 hasta el 2016, ya que
se vio un incremento de los precios, dando lugar a un aumento repentino del Gasto Familiar
en Alimentación, el ámbito en que se delimito fueron en dos mercados de la Ciudad de La Paz,
uno ubicado en la Zona Central y el otro ubicado en la Zona Sur
63
- Por otro se cuenta con una Encuesta para saber cuáles son las preferencias alimentarias
en cuanto a desayuno, almuerzo y cena. Siendo que la familia llegara a optar por comprar
comida ya preparada, estas encuestas fueron llenadas por consumidores de la zona a
investigar, en este caso del mercado de Urkupiña Y Alto Lima que queda en la ciudad de El
Alto, después la tabulación de datos y por último el análisis de los datos recopilados con
sus respectivos gráficos para más comprensión.
- TAMBIEN se verá la relación con el Salario Mínimo Nacional.
Por tal motivo, adjunto se encuentra los Modelos de Encuesta a realizar, se debe considerar que
las tres primeras fueron realizadas en la Ciudad de La Paz y la última fue realizada en la Ciudad
del Alto
Además que consideremos que el monto que sacamos es propiamente un gasto de una Familia
integrada de 5 miembros. Y además que a ello se debe sumar otros gastos respecto a las
necesidades propias de cada persona, como así es tomado en la CANASTA FAMILIAR. TAMBIEN
PODEMOS OBSERVAR que el costo es uno de los principales factores que determina la elección
de estos. Se ha observado que los grupos de población con ingresos bajos muestran una mayor
tendencia a seguir una alimentación no equilibrada e ingieren pocas frutas y verduras. No
obstante, el hecho de disponer de mayores cantidades de dinero no se traduce en una
alimentación de mayor calidad, aunque la variedad de alimentos debería aumentar. La
accesibilidad a los centros comerciales es otro factor físico importante que influye en la elección de
alimentos, y depende de recursos tales como el transporte y la ubicación geográfica. Cuando están
disponibles dentro de Mercados y ferias,
64
BIBLIOGRAFIA
- www.fao.org/docrep/005/x8826s/x8826s08.htm#TopOfPage
- http://plataformaenergetica.org/sites/default/files/canasta%20familiar%20de%20la%20COB.
pdf (CANASTA FAMILIAR (COB)
- http://webine.ine.gob.bo/ine/tags-prensa/canasta-familiar
- ENCUESTAS REALIZADAS A:
Mercado 16 de Julio (LA PAZ)
Mercado Haiti (LA PAZ)
65
ANEXOS
2. Resultados de la BOLETA DE ENCUESTA (en base al Diseño de Encuesta de la COB)
- DISTRITO 7- MERCADO 16 DE JULIO

- NOTA: el tamaño de muestra que se tomo fue de 5 ENCUESTAS,
ENCUESTA DE PRECIOS
DISTRITO: 7. Avenida 14 de septiembre. Zona Obrajes.
MERCADO: 16 de julio.
CANTIDA PRECIO CANTIDAD GASTO

N DESCRIPCION D U.MEDIDA UNITARIO MENSUAL MENSUAL
(Bs)
5 res) 1 Kilo(s) 45 15 675
12 Pescado Pejerrey 1 Libra(s) 35 10 350
Sardina en
66
Racimo(25
32 Aba 1 Libra(s) 5 4 20
40 Sal 1 Kilo(s) 1,5 2 3
42 moto 25 Unidad(es) 37,5 25 937,5
67
TOTAL Bs.7306,5

Canasta Familiar propuesta por la COB
CENTRAL O B R E R A BOLIVIANA
Resoluci6n Suprema No. 70174 L.P. 15 de marzo

de 1956
COMITE EJECUTIVO
NACIONAL
CANASTA FAMILIAR
2011
(PARA UN GRUPO FAMILIAR DE CINCO PERSONAS
MENSUALMENTE)
GRUPO 1 ALIMENTACION
UNIDAD CANTIDAD PRECIO PRECIO
ENSERES
Pan de Batallas Unidad 600 UNITARIO
0,40 TOTAL 240,00
Fideos KILO 50 7,00 350,00
Maíz Libra 6 3,50 21,00
68
Pescado Kilo 10 35,00 350,00


Leche Pasteurizad Libra 30 5,50 165,00
Fluida
Huevos . a Unidad 60 0,60 36,00
Embutidos Kilo 2· 25,00 50,00

Habas Libra 30 3,00 90,00

Papa Arroba 3 45,00 135,00

Azúcar Arroba 1 100 .00 100.00
Granulada
TOTAL Bs.
3.859,501
COMO ASI LO PROPUSO LA COB, El análisis de evaluación levantado en aquel año

respecto a los productos Alimenticios, representan un Gasto Familiar en solo Alimentación
de Bs. 3.859.501
69
- A continuación se cuenta en base a esta, metodología de recolección de datos de la
COB, se hizo la recolección de datos respecto a esta gestión actual 2016
CANASTA FAMILIAR

Mercado Haití
ENCUESTA

UNIDAD CANTIDAD

Fideos KILO 50 9,00 450,00
Maíz Libra 6 00 7,00 42,00

Pescado Kilo 10 42,50 425,00
70

Habas Libra 30 5,00 150,00
Papa Arroba 3 46,00 138,00

TOTAL 4.978,30
Los productos así resaltados de color verde (Maíz, Lenteja, Limón, Refrescos) representan
los productos que fueron excluidos del Nuevo Diseño de Encuesta, pero fueron
compensados por derivados de alimentos (alimentos resaltados de color rojo) de Pescado,
Embutidos y Conservas

METODOGICO DE LA COB respecto a los productos Alimenticios, representan un Gasto
Familiar en solo Alimentación de Bs. 4.978,30
71

ENCUESTA DE PRECIOS

Mercado Haití
CANTIDA PRECIO

5 res) 1 Kilo(s) 45 15 675
72
Sardina en
Racimo(25
32 Aba 1 Libra(s) 5 4 20
40 Sal 1 Kilo(s) 1,5 2 3
42 moto 25 Unidad(es) 37,5 25 937,5
73
TOTAL Bs. 7306,5

Alimenticios, representan un Gasto Familiar en solo Alimentación de Bs. 7306,5 en
promedio de ambos mercados así considerados de la Ciudad de La Paz.
- Adjunto contamos con el diseño planteado en caso de que la familia opte por
comprar comida ya preparada, considerando el ámbito de Análisis a la Ciudad de El
Alto, más concretamente dos mercados :
PROMEDIO DEL GASTO MENSUAL EN ALIMENTACION (COMIDA YA PREPARADA)

(2016)
BOLETA DE ENCUESTA
MERCADO A ENCUESTAR: DISTRITO 6 – MERCADO ALTO LIMA Y SU FERIA

DISTRITO 2 – MERCADO URKUPIÑA
9. GENERO: Masculino Femenino
10. SU EDAD ESTA COMPRENDIDA ENTRE
10 a 17 18 a 35 Más de 35
3
- ENCUESTAS REALIZADAS A: Mercado 16 de Julio (LA PAZ), Mercado Haití (LA PAZ)
74
11. ¿VIVE USTED CERCA DEL LUGAR DONDE TRABAJA O REALIZA SUS ACTIVIDADES?
SI NO
12. ¿QUE TIPO DE DESAYUNO CONSUME?

CATEGOR TIENE
IA
1 Café, té o leche; Sándwich y jugo de frutas
2 te o café+ queso + 2 panes
3 te o café + 1 pan
13. ¿QUE TIPO DE ALMUERZO CONSUME?

CATEGORIA TIENE
1 entrada, sopa, segundo, postre (o refresco)
2 sopa y segundo
3 sopa o segundo (solo uno de los dos)
14. ¿QUE TIPO DE CENA CONSUME?

CATEGORI TIENE
A
1 sopa y segundo + refresco
2 segundo + refresco
3 sopa, otro o nada
15. CUANTO PAGA POR SU:

DESAYUNO Más de Bs 12 Entre Bs 11 a Bs 6 Entre Bs 5 a Bs 2
ALMUERZO Más de Bs 20 Entre Bs 19 a Bs 10 Entre Bs 9 a Bs 7
CENA Más de Bs 13 Entre Bs 12 a Bs 9 Entre Bs 8 a Bs 6
75
16. SU INGRESO MENSUAL ESTA COMPRENDIDO ENTRE:
Menos de 1200 Entre 1200 y 1400 Más de 5000

Alimenticios, siendo la alternativa de comida ya preparada considera Desayuno, Almuerzo y
Cena; representan un Gasto Familiar en solo Alimentación de 3724,5 Bs en promedio de
ambos mercados así considerados de la Ciudad de El Alto, el costo es menor ello debido a
que el coste de vida en el Alto es más accesible, debido a la Zona Geográfica.
INFERENCIA ESTADISTICA
En esta parte del proyecto se procederá a ver la evolución que tuvo los precios de los productos
alimenticios de la Canasta Familiar dando así énfasis en el cálculo de la Inflación y el IPC.
REPRESENTACION DEL GASTO MENSUAL GESTION 2011 – 2016
GESTION TOTAL GASTO MENSUAL
2011 Bs. 4978.30

2016 Bs. 7306.5
May-2018 Bs. 7524
76
GASTO MENSUAL ENTRE
2011-2016-MAY 2018
Bs 8.000,00 Bs 7.524,00
Bs 7.306,50
Bs 7.000,00
Bs 6.000,00
Bs 4.978,30
Bs 5.000,00
Bs 4.000,00
Bs 3.000,00
Bs 2.000,00
Bs 1.000,00
Bs 0,00
2011 2016 may.-18
4
TASA DE INFLACION DE LOS PRECIOS UNITARIOS DE ALIMENTOS DE LA CANASTA

FAMILIAR
4
- http://plataformaenergetica.org/sites/default/files/canasta%20familiar%20de%20la%20COB
.pdf (CANASTA FAMILIAR (COB)
77
PRECIOS PRECIOS PRECIO VARIACION (%) VARIACION (%) VARIACION (%)
Nº ALIMENTOS
2011 2016 MAYO 2018 2016-2011 2018-2011 2018-2016
1 Pan de batalla 0,4 0,5 0,5 25,00 25,00 0,00
2 Fideo 7 8 4 14,29 -42,86 -50,00
3 Arroz 3,5 4 3,5 14,29 0,00 -12,50
4 Maiz 3,5 5 3,5 42,86 0,00 -30,00
5 Harina blanca de Trigo 2,5 3,3 47 32,00 1780,00 1324,24
6 Carne de Res 25 45 12 80,00 -52,00 -73,33
7 Carne de Pollo 20 13 30 -35,00 50,00 130,77
8 Carne de Cordero 20 38 40 90,00 100,00 5,26
9 Carne de Cerdo 28 29 13 3,57 -53,57 -55,17
10 Pescado 18 35 42 94,44 133,33 20,00
11 Aceite comestible 11 13,5 30 22,73 172,73 122,22
12 Mantequilla 5 8 37 60,00 640,00 362,50
13 Leche pasteurizada 5,5 6 17 9,09 209,09 183,33
14 Huevos 0,6 0,8 6 33,33 900,00 650,00
15 Zanahoria 1,2 3 10 150,00 733,33 233,33
16 Cebolla 2,5 4 0,7 60,00 -72,00 -82,50
17 Embutidos 25 31 14 24,00 -44,00 -54,84
18 Conservas 18 20 9 11,11 -50,00 -55,00
19 Tomates 2 3,5 10 75,00 400,00 185,71
20 Habas 3 5 12 66,67 300,00 140,00
21 Arvejas 4 7 10 75,00 150,00 42,86
22 Locoto 3 4 13 33,33 333,33 225,00
23 Lechuga 1,5 5 14 233,33 833,33 180,00
24 Perejil 1 8 1,5 700,00 50,00 -81,25
25 Papa 45 58 3,5 28,89 -92,22 -93,97
26 Mani crudo 8 11 6 37,50 -25,00 -45,45
27 Lentejas 7 9 38 28,57 442,86 322,22
29 Limón 0,25 0,33 62 32,00 24700,00 18687,88
30 Papaya 5 10 15 100,00 200,00 50,00
31 Azúcar granulada 2,5 3 3,5 20,00 40,00 16,67
32 Café molido 32 52 7 62,50 -78,13 -86,54
33 Sal yodada 1 1,5 5,5 50,00 450,00 266,67
34 Refrescos 6 11 3 83,33 -50,00 -72,73
TASA DE INFLACION: COMPORTAMIENTO DE LOS PRECIOS DE ALIMENTOS DE LA
CANASTA FAMILIAR ENTRE 2011 - 2016
VARIACION VARIACION
N DESCRIPCION
ABSOLUTA RELATIVA
1 Pan corriente 60 25,00%
2 Arroz (estaquilla) 7,5 14,29%
3 Harina de trigo 6 40,00%
78
4 Fideo (corto) -150 -42,86%
5 Carne de cerdo -135 -48,21%
6 Carne de cordero -86 -43,00%
7 Carne de pollo(entero) -105 -35,00%
8 Leche pasteurizada -105 -81,82%
9 Huevo de gallina 12 33,33%
10 Aceite comestible -157,5 -70,00%
11 Mantequilla 15 60,00%
12 Plátano/banano/guineo 10 -25,00%
13 Papaya 25 100,00%
14 Tomate(redondo) 27,5 45,83%
15 Lechuga 105 233,33%
16 Zanahoria 9 50,00%
17 Alverja -32 -53,33%
18 Aba -70 -77,78%
19 Locoto -15 -60,00%
20 Maní crudo 18 37,50%
21 Azúcar granulada -55 -55,00%
22 Sal 1 50,00%
23 Perejil 35 700,00%
24 Café molido 40 62,50%
25 Bebidas gaseosas -15 -8,33%
26 Carne de Res 300 80,00%
27 Pescado 0 0,00%
28 Cebollas 525 1400,00%
29 Conservas -84 -58,33%
30 Papa 39 28,89%
31 Maíz 45 214,29%
79
REPRESENTACION DE LOS ALIMENTOS QUE MAYOR INCIDENCIA TUVIERON EN LOS PRECIOS
EN TERMINOS ABSOLUTOS
VARIACION ABSOLUTA
600
525
500
400
300
300
200
105
100 60
25 27,5 35 40 39
7,5 6 12 15 10 9 18 1
-15 -15 0
0 -32
-70 -55
-86 -84
-105 -105
-100 -150 -135 -157,5
-200
ELABORACION: Elaboración Propia
80
REPRESENTACION DE LOS ALIMENTOS QUE MAYOR INCIDENCIA TUVIERON EN LOS PRECIOS
EN TERMINOS RELATIVOS
VARIACION RELATIVA
1600,00%
1400,00%
1200,00%
1000,00%
800,00%
600,00%
400,00%
200,00%
0,00%
-200,00%
81
REPRESENTACION DE LOS PRECIOS DE ALIMENTOS QUE MAYOR INCIDENCIA TUVIERON EN LA
CANASTA FAMILIAR 2011 (CANASTA FAMILIAR COB)
COB 2011
400
350
300
250
200
150
100
50
0
FUENTE: Central Obrera Boliviana (COB)

82
1000
1200
1600
0
1400
200
400
600
800
FUENTE:
Pan corriente
Arroz (estaquilla)
Harina de trigo
ELABORACION:
Fideo (corto)
Carne de res (pulpa de res)
Carne de res(hueso)
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de pollo(entero)
Carnes frías
Salchichas
Pejerrey
Sardina en lata(conservas)
Leche pasteurizada
ElaboracióPropia
Queso criollo
Huevo de gallina
Aceite comestible
Mantequilla
Mermelada
Instituto Nacional de Estadística (INE)

Plátano/banano/guineo
Papaya
Mandarina
Naranja
Manzana
Tomate(redondo)
Lechuga
(2016)
Cebolla(entera)
Cebolla(sin cola)
Plátano(postre)
Zanahoria
Alverja
Aba
Nabo
Zapallo
Locoto
Papa(imilla)
Chuno
CANASTA FAMILIAR 2016 (EN BASE AL NUEVO DISEÑO DE ENCUESTA)
Maní crudo
Azúcar granulada
Sal
Mayonesa
Caldo en cubitos/ajino moto
Perejil
REPRESENTACION DE LOS PRECIOS DE ALIMENTOS QUE MAYOR INCIDENCIA TUVIERON EN LA
INCIDENCIA DE PRECIOS DE ALIMENTOS DE LA CANASTA FAMILIAR
Café molido
Café instantáneo
Te en bolsita
Cocoa en polvo
83
Bebidas gaseosas
[Fecha] 84

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- DISTRITO 7- MERCADO 16 DE JULIO

CANTIDA PRECIO CANTIDAD GASTO

Resoluci6n Suprema No. 70174 L.P. 15 de marzo

Fideos KILO 50 7,00 350,00

Arroz Libra 15 3,50 52,50

Maíz Libra 6 3,50 21,00

Harina Blanca de Trigo Libra· 6 2,50 15,00

Carne de Res Kilo. 15 25,00 375,00

Carne de Polio Kilo 15 20,00 300,00

Carne de Cordero Kilo 10 20,00 200,00

Pescado Kilo 10 35,00 350,00

Mantequilla Unidad 5 5,00 25,00

Zanahoria Libra 15 1,20 18,00

Embutidos Kilo 2· 25,00 50,00

Conservas Unidad 8 18,00 144,00

Tomates Libra 30 2,00 60,00

Habas Libra 30 3,00 90,00

Locoto Libra 5 5,00 25,00

Maní crudo Libra 6 8,00 48,00

Sal Yodada Kilo 2 1,00 2,00

Refrescos Litros 30 6,00 180,00

COMO ASI LO PROPUSO LA COB, El análisis de evaluación levantado en aquel año

- A continuación se cuenta en base a esta, metodología de recolección de datos de la

PROMEDIO DEL GASTO MENSUAL EN ALIMENTACION (2016)

DISTRITO: Avenida 14 de septiembre. Zona Obrajes.

GRUPO 1 ALIMENTACION PRECIO PRECIO

Pan de Batallas Unidad 600 0,50 300,00

Harina Blanca de Trigo Libra· 6 3,20 19,20

Carne de Res Kilo. 15 48,00 720,00

Leche Fluida Pasteurizada Litro 30 6,00 180,00

Huevos . Unidad 60 0,60 36,00

Maní crudo Libra 6 10,00 60,00

Lentejas Libra 12 8,30 99,60

El análisis de evaluación levantado en ESTA GESTION RESPECTO A EL DISEÑO

- El diseño nuevo planteado a continuación, compensa a la encuesta de la COB con

DISTRITO: Avenida 14 de septiembre. Zona Obrajes.

1 Pan corriente 1 Unidad(es) 0,5 600 300

TOTAL Bs. 7306,5