Actividad Experimental II Almidon

Actividad experimental II
Digestión del almidón por saliva

Unidad de aprendizaje Química III
Nombre del alumno:
Propósito. El almidón es un glúcido formado a partir de la unión de una gran

cantidad de moléculas de glucosa. La amilasa salivar es una enzima que hidroliza
al almidón rompiendo sus enlaces y liberando glucosa y maltosa (disacárido
formado por dos moléculas de glucosa).
Competencias Genéricas a desarrollar:
Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir

de métodos establecidos.
 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo

como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.
 Construye hipótesis y diseña y aplica modelos para probar su validez.
 Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentación para producir
conclusiones y formular nuevas preguntas.
Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.
 Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en

equipo, definiendo un curso de acción con pasos específicos.
Competencias disciplinares a desarrollar:
Obtiene, registra y sistematiza la información para responder a preguntas de

carácter científico, consultando fuentes relevantes y realizando experimentos
pertinentes.
Contrasta los resultados obtenidos en una investigación o experimento con

hipótesis previas y comunica sus conclusiones.
Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en

la realización de actividades de su vida cotidiana.
Objetivos.
1. Comprobar la acción de la amilasa salivar sobre el almidón
.
2. Identificar los productos resultantes de la acción de la amilasa sobre el
almidón.
3. Verificar la digestión enzimática realizada por la secreción de las glándulas

salivales
Material.
Embudo
10 tubos de ensayo
2 pipetas
1 vaso de precipitados
Parrilla eléctrica
2 Matraz Erlenmeyer
Reactivos
Muestra de saliva
Agua destilada
Disolución de almidones: Pan, Tortilla, arroz, fecula de maíz, papa
Reactivo de Lugol
Procedimiento.
a) Obtención de la enzima amilasa

1. Después de enjuagarte la boca, mastica un trozo de papel filtro para estimular la
salivación.
2. Deposita los líquidos segregados en un embudo colocado sobre un tubo de
ensayo hasta obtener al menos 1 ml (1cm de altura en el tubo de ensayo).
3. Diluye la saliva con 3 ml de agua destilada. Esta es la solución base de la
enzima.
b) Ensayos
1. Numera 6 tubos de ensayo del 1 al 6.
2. En el tubo de ensayo número 1 coloca: 2 ml de agua destilada + 2 ml de la
solución de almidón + 2 ml de solución base de la enzima.
3. En el tubo de ensayo número 2 coloca: 4 ml de agua destilada + 2 ml de la
disolución de almidón
4. Coloca los tubos 1 y 2 al baño maría a 37º C durante 15 minutos.
c) Análisis Realización de la prueba de lugol

La prueba del lugol permite identificar la presencia de almidón. Con este reactivo
se obtiene un positivo cuando la muestra presenta color azul – violeta.
1. Toma 2 ml del tubo de ensayo número 1 y viértelos en el tubo de ensayo
número 3.
2. Toma 2 ml del tubo de ensayo número 2 y viértelos en el tubo de ensayo
número 4.
3. Añade una gota de lugol en cada uno de los tubos de ensayo 3 y 4. d) Agita,
observa y anota el resultado en la tabla (positivo/negativo)
Observaciones.
Contenido del tubo: Agua, amilasa y muestra Reacción de Lugol
Contenido del tubo: Agua y muestra Reacción de Lugol

Actividad experimental III
Utilización de la tintura de yodo para determinar alimentos que
contienen almidón.
Unidad de aprendizaje Química III
Nombre del alumno:
INTRODUCCIÓN
Los alimentos que son consumidos frecuentemente por los jóvenes, contienen almidón al que se le
añaden aditivos (colorantes, aromatizantes, etc) que consiguen darle un aspecto muy similar a la
carne. Pretendemos informarles y sensibilizarles ante esta situación para que ellos y sus familias
realicen un consumo más responsable de estos productos.
Objetivos
- Detectar la presencia de almidón en diferentes alimentos: pan, papa, arroz, zanahoria,

cebolla y carne.
- Concientizar a los alumnos de la importancia de conocer la composición de los alimentos

que consumen como un primer paso para conseguir una dieta equilibrada y saludable.
IMPORTANCIA
Con este experimento pretendemos que los estudiantes comprendan que los alimentos contienen
estas biomoléculas importantes en la nutrición, pero que debemos de usarlo de manera
balanceada, junto a las proteínas, lípidos, vegetales y frutas, para no llegar a la obesidad por el
consumo excesivo de almidón.
Planteamiento del problema
En la sociedad actual muchos alimentos que consumimos contienen almidón que consumidos en
exceso y puede llevarnos a la obesidad.
Es así que planteo el siguiente problema de investigación: ¿Cómo podemos comprobar la

presencia de almidón en los alimentos que consumimos?
Marco teórico:
En esta oportunidad vamos a estudiar al almidón que es el principal polisacárido de reserva de la mayoría de los vegetales
y la fuente de calorías más importante consumida por el ser humano.
Esta constituido químicamente por dos polisacáridos: la amilosa y la amilopectina. Ambos están formados por unidades de
glucosa, en el caso de la amilosa unidas entre ellas por enlaces a 1-4 lo que da lugar a una cadena lineal. En el caso de la
amilopectina, aparecen ramificaciones debidas a enlaces a 1-6. Las cadenas de almidón se unen mediante puentes de
hidrógeno, formando una hélice doble, que se destruye por calentamiento con agua, los cuales se gelifican, pero sin mucha
resistencia.
La digestión del almidón empieza en la boca, donde hay una primera transformación química por acción de la enzima
amilasa o ptialina presente en la saliva, luego continúa su digestión a nivel de estómago e intestino delgado, hasta
convertirse en pequeñas moléculas de glucosa que van a absorberse e irse al torrente sanguíneo, para luego llegar a cada
una de las células de nuestro cuerpo.
Los gránulos de almidón no son dulces como los azúcares y son insolubles en agua fría, pero pueden contener agua al
aumentar la temperatura, es decir los gránulos de almidón sufren el proceso denominado gelatinización o gelificación.
Forma parte imprescindible de los alimentos en los que está presente, desde el punto de vista nutricional. Lo encontramos
en los cereales como el arroz, trigo, cebada, quinua, maíz; en los tubérculos como la papa, yuca, camote, y otros alimentos
andinos. Además, el almidón lo encontramos en alimentos procesados como mazamorras, flan, frugos, fideos, galletas,
embutidos, etc.
Para poder identificar la presencia de almidón en un alimento determinado se usa la prueba de yodo, que es una reacción
química, cuya evidencia es el cambio de color del alimento a color azul. Esta reacción es el resultado de formación de
cadenas de poliyoduro a partir de la reacción del almidón con el yodo.
Esta prueba también se utiliza como indicador del grado de madurez de los frutos. El fruto cuando le falta madurar contiene
grandes cantidades de almidón, que pueden ser detectadas con la prueba del yodo o prueba de lugol, en la que aparecen
grandes porciones del fruto teñidas de azul. En cambio, cuando el fruto está maduro, ese almidón se ha transformado en
azúcares por lo tanto no se tiñe de azul, cuando aplicamos la prueba.
Experimentación:
Materiales:
· platos descartables plástico
· yodo
· 01 bolsita de arroz
· 01 bolsita de pan
· 01 bolsita de papa
· 01 bolsita de zanahoria
· 01 bolsita de cebolla
· 01 bolsita de carne
. 01 bolsita jamón, salchicha
. 01 bolsita queso procesado
. 01 bolsita de fruta (melón, sandia, pepino, piña, etc)
. 01 bata
. Gotero
. 1 cuchillo pequeño de cocina

PROCEDIMIENTO
Se colocan etiquetas del siguiente modo: muestra 1 (pan), muestra 2 (papa), muestra 3 (arroz),
muestra 4 (zanahoria), muestra 5 (cebolla) y muestra 6 (carne), etc. Asimismo, se coloca el título
del proyecto.
· Se pegan los platos plásticos dispuestos en forma ordenada.
· Se colocan en bolsitas plásticas las muestras, al lado de las etiquetas correspondientes. El

pan se corta en pedacitos pequeños, la papa se pica en cuadritos, lo mismo la zanahoria y la
cebolla en pequeñas rodajas. La carne en trozos pequeños.
En la demostración del experimento se vierte el contenido de las bolsitas en los vasos y se agrega
agua destilada.
Se hecha 3 gotas de tintura de yodo en cada vaso y removemos hasta que se mezcle bien con el
agua. Pueden ocurrir dos cosas:
· Que la solución no cambie de color (por lo tanto, no lleva almidón).
· Que la solución se vuelva violácea o azulada (indicador de presencia de almidón).
Muestra: Presencia de almidón + Presencia de almidón -
Conclusiones:
Cuestionario:
¿Qué función tienen el almidon en los seres vivos?
¿Qué beneficios obtenemos al consumir alimentos que contienen almidón?
¿Defina y grafique la estructura de la, celulosa, almidón, glucogeno?
¿Describa los principales usos de los carbohidratos en la Agroindustria?
¿De una breve descripción de los siguientes productos: ¿miel de caña, miel de abejas y panela?
¿El almidón puede ser sintetizado por el organismo humano? ¿Por qué?

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Digestión del almidón por saliva

Propósito. El almidón es un glúcido formado a partir de la unión de una gran

Competencias Genéricas a desarrollar:

Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir

 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo

Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.

 Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en

Competencias disciplinares a desarrollar:

Obtiene, registra y sistematiza la información para responder a preguntas de

Contrasta los resultados obtenidos en una investigación o experimento con

Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en

3. Verificar la digestión enzimática realizada por la secreción de las glándulas

a) Obtención de la enzima amilasa

c) Análisis Realización de la prueba de lugol

Contenido del tubo: Agua, amilasa y muestra Reacción de Lugol

Contenido del tubo: Agua y muestra Reacción de Lugol

Nombre del alumno:

- Detectar la presencia de almidón en diferentes alimentos: pan, papa, arroz, zanahoria,

- Concientizar a los alumnos de la importancia de conocer la composición de los alimentos

Planteamiento del problema

Es así que planteo el siguiente problema de investigación: ¿Cómo podemos comprobar la

· platos descartables plástico

. 01 bolsita jamón, salchicha

. 01 bolsita queso procesado

. 01 bolsita de fruta (melón, sandia, pepino, piña, etc)

. 1 cuchillo pequeño de cocina

· Se pegan los platos plásticos dispuestos en forma ordenada.

· Se colocan en bolsitas plásticas las muestras, al lado de las etiquetas correspondientes. El

· Que la solución no cambie de color (por lo tanto, no lleva almidón).

· Que la solución se vuelva violácea o azulada (indicador de presencia de almidón).

Muestra: Presencia de almidón + Presencia de almidón -

¿Qué función tienen el almidon en los seres vivos?

¿Qué beneficios obtenemos al consumir alimentos que contienen almidón?

¿Defina y grafique la estructura de la, celulosa, almidón, glucogeno?

¿Describa los principales usos de los carbohidratos en la Agroindustria?

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