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Digestión
de
Lípidos
DIGESTIÓN DE LOS LÍPIDOS
Los principales lípidos que constituyen nuestra dieta son:
Fosfolípidos
Triglicéridos Colesterol
Lipasa salival
Lipasa gástrica
Poco activas, debido a:
• condiciones del medio.
• pH
• poco tiempo de contacto, etc.
Intestino delgado
Intestino delgado
3 fases:
1. intraluminal o digestiva
2. celular o absortiva
3. transporte
FASE I. INTRALUMINAL O DIGESTIVA
En esta fase las grasas se mezclan con las secreciones del páncreas, hígado y las propias del
intestino. La presencia de alimentos en el intestino estimula la salida (principalmente en el
duodeno) de hormonas:
La La secretina y
colecistoquinina pancreozimin
induce la a estimulan la
contracción y producción y
vaciamiento de la salida del jugo
vesícula biliar. pancreático
La secreción biliar (bilis) se COMPOSICIÓN BILIS VESICULAR
forma en el hígado y se AGUA 92 g/dL

almacena en la vesícula biliar. Sales biliares 6 g/dL
Bilirrubina 0.3 g/dL

Colesterol 0.3-0.9g/dL
Se libera hacia el intestino Ácidos Grasos 0.3-1.2 g/dL
delgado como respuesta a la Lecitina 0.3 g/dL
producción de Na+ 130 meq/L
colecistoquinina ante la K+ 12 meq/L
presencia de alimento en el Ca++ 23 meq/L

intestino. Cl- 25 meq/L
HCO3 10 meq/L
Síntesis de ácidos biliares.
• El precursor de las sales biliares es el colesterol.
Ácidos biliares son sustancias anfipáticas.
-Contienen una zona polar hidrofílica y una zona no polar hidrofóbica.
Zona hidrofóbica
Función de las sales biliares.
Tienen 2 funciones, ambas funciones se ejercen debido a que las sales biliares son
sustancias anfipáticas o sea tienen una porción hidrofílica (solubles en agua,) y otra
hidrofóbica (solubles en grasa).
1. Función detergente-emulsificante.
2. Solubilizar el material lipídico ya digerido y transportarlo a lo largo de la luz

intestinal por medio de la formación de micelas.
1. Función detergente- emulsificante
Las sales biliares actúan como
detergentes de la siguiente manera:
Las sales biliares se concentran en la

superficie de gotitas de grasa del
contenido intestinal, con el esterol
dirigido en la grasa misma mientras
que el COOH se proyecta al
exterior de la gota y se disuelve en
los líquidos vecinos.
Se forma una cubierta eléctrica

constituida por los extremos COOH
de las sales biliares; las gotas
cargadas se repelen entre sí
impidiendo que se reúnan las
pequeñísimas partículas de grasa.
JUGO PANCREÁTICO:
Ø Lipasa pancreá:ca
Ø Fosfolipasa (A1, A2, C, D)
Ø Colesterol estearasa
La secretina y
pancreozimina
Ø Amilasa estimulan la
Ø Amilo 1,6 glucosidasa producción y salida
Ø Tripsina del jugo pancreático
Ø Quimotripsina hacia el intestino
Ø Carboxipeptidasa delgado a través del
conducto pancreático.
Lipasa pancreática
Colesterol estearasa
Productos de la acción de las enzimas lipolíticas (en color
rojo).
LIPASA:
Ø Glicerol
Ø Ácidos grasos
Ø Monoglicéridos
FOSFOLIPASA:
Ø Glicerol
Ø Ácidos grasos
Ø P
Ø Sustancia X (colina, serina, etanolamina)
Ø lisofosfoglicérido
COLESTEROL ESTEARASA:
Ø Colesterol
Ø Ácidos grasos
Función de las sales biliares.
Tienen 2 funciones, ambas funciones se ejercen debido a que las sales biliares
son sustancias anfipáticas o sea tienen una porción hidrofílica (solubles en
agua,) y otra hidrofóbica (solubles en grasa).
1. Función detergente-emulsificante.
2. Solubilizar el material lipídico ya digerido y transportarlo a lo
largo de la luz intestinal por medio de la formación de micelas.
Micelas.
ØMicelas son glóbulos de grasa rodeados por 20-50 moléculas de sal biliar.
ØEl extremo COO- queda expuesto a la periferia permitiendo que el glóbulo de
micela se disuelva en agua y líquidos digestivos y el esterol hacia el núcleo.
ØLos productos de la digestión de grasas (Mg, ac. Grasos etc.) se incorporan al core
de las micelas.
ØMedio de transporte para llevar material lipídico.
Transporte del material lipídico YA DIGERIDO (ácidos grasos,
glicerol, monoglicéridos, colesterol) hacia la proximidad de las células
de la mucosa intestinal.
ØEl material lipídico es absorbido

en los bordes ciliados de las
mucosas del intestino y las sales
biliares continúan hacia el íleon
donde se reabsorben también y a
través de la circulación portal
retornan al hígado para ser re-
utilizadas.
(Circulación entero-hepática)
FASE II. ABSORTIVA O CELULAR
ØPrincipalmente llevada a cabo en el

yeyuno proximal.
ØLas micelas se desintegran en
contacto con las membranas de las
células de las mucosas intestinales.
ØLos productos de la hidrólisis pueden
penetran la célula.
ØLos ac. Biliares son absorbidos hasta
el íleon inferior.
ØMecanismo por el cual ingresan:
pinocitosis.
Una vez que haya penetrado en la célula los productos de la hidrólisis, se llevan a cabo los
siguientes eventos:
1. Se re-sinte+zan Triglicéridos
2. Se re-sinte+zan fosfolípidos
3. Se re-esterifica el colesterol
4. Se sinte+za proteína (Apo A1 y Apo B48)
5. Se empaquetan todos estos elementos

cons+tuyéndose la primera lipoproteína:
QUILOMICRÓN
1. Se re-sinte+zan Triglicéridos
A) Ruta del alfa glicerofosfato:
B) Ruta de re-esterificación de
monoglicéridos
ØLos ácidos grasos de cadena larga aparecerán en el conducto torácico formando
parte de los triglicéridos en los quilomicrones.
ØLos ácidos grasos de cadena corta y cadena media son transportados unidos a la
albúmina y pasan directamente a la circulación portal.
2. Se re-sinte+zan Fosfolípidos
A)
B) Un camino muy activo es la que

utiliza el fosfolípido lecitina que puede
ser resintetizada a partir de lisolecitina
absorbida formada en el lumen por
acción de la Fosfolipasa A2 pancreática.
3. Se re-esterifica el colesterol
4. Se sinte+za proteína (Apo A1 y Apo B48 principalmente) en reVculo endoplásmico
5. Se empaquetan todos estos elementos en el aparato de Golgi cons+tuyéndose la primera

lipoproteína: QUILOMICRÓN
Fase III. De Transporte
Los quilomicrones son secretadas fuera de la célula intestinal .
Su función es transportar grasa exógena (principalmente triglicéridos ) desde el intestino hacia tejido adiposo principalmente

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forma en el hígado y se AGUA 92 g/dL

Bilirrubina 0.3 g/dL

Se libera hacia el intestino Ácidos Grasos 0.3-1.2 g/dL

delgado como respuesta a la Lecitina 0.3 g/dL

producción de Na+ 130 meq/L

colecistoquinina ante la K+ 12 meq/L

presencia de alimento en el Ca++ 23 meq/L

2. Solubilizar el material lipídico ya digerido y transportarlo a lo largo de la luz

Las sales biliares se concentran en la

Se forma una cubierta eléctrica

ØEl material lipídico es absorbido

ØPrincipalmente llevada a cabo en el

4. Se sinte+za proteína (Apo A1 y Apo B48)

5. Se empaquetan todos estos elementos

B) Un camino muy activo es la que

5. Se empaquetan todos estos elementos en el aparato de Golgi cons+tuyéndose la primera

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