Biotecnología 8° 1

Dr. Carlos Alexander Lucho Constantino

PRODUCCIÓN
DE ENZIMAS
Abril Bazán Benítez
Juan José Cano Ayala
Mary Cruz Espinosa Morales
Gloria Lopez Flores
Victor Iván Noguez Maldonado
Contenidos
Introducción
Antedecentes
Objetivos
Proceso biotecnológico
Aplicaciones industriales
Conclusiones
 Introducción
¿Que son?
son moléculas de proteínas que actúan como
catalizadores biológicos, acelerando las
reacciones químicas en los organismos vivos sin
ser consumidas en el proceso.

¿Para qué sirven?

Su función principal es facilitar y regular estas
reacciones, disminuyendo la energía de activación
necesaria para que ocurran. Esto permite que los
procesos metabólicos vitales, como la digestión
de alimentos, la síntesis de proteínas y la
producción de energía, ocurran a velocidades
compatibles con la vida.

(Ramírez & Aceves, s/f)

 Introducción
¿Que usos tienen?

Las enzimas se utilizan de forma industrial

principalmente en dos formas: como ingredientes
en productos finales o como herramientas en
procesos de producción. Ya sean como
ingredientes en os productos finales o como
herramientas en el proceso de producción

¿Como se obtienen?
Las enzimas para uso industrial se pueden
obtener de diversas fuentes, dependiendo de la
enzima específica y su aplicación. Dichas enzimas
se pueden obtener de bacterias, hongos plantas o
animals

(Vista de Biocatálisis y biotecnología, s/f)

 Antecedentes
James Batcheller
Louis Pasteur​-1860 Sumner- 1926
Analizó y comprendió el Aisló y cristalizó una enzima
proceso de fermentación.

Eduard Buchner-1897
Extrato de las enzimas que
catalizan la fermentación
alcohólica
 Antecedentes
Compañía Röhm-1914
enzima tripsina en la
industria de detergentes

Novo Industri-1960
producción por fermentación a
gran escala
Proceso de
producción de
enzimas
¿Cómo se producen las enzimas?

Los pasos específicos para producir una

enzima varían dependiendo de diferentes
factores como:
Escala de trabajo
Pureza requerida
Fuente natural de la enzima
Enzima intracelular o extracelular
 Upstream: Operaciones previas al proceso
fermentativo
01 02 Preparación del medio de cultivo
Selección de microorganismos
La calidad y cantidad de los nutrientes
Bacterias, hongos o levaduras dependerá del costo del mismo, la escala y
seleccionados por “screening” y se los requerimientos nutricionales del
cultivan por fermentación microorganismo, entre otros

03 Mantenimiento y propagación 04 Esterilización

de la cepa
Normalmente la esterilización se lleva a cabo
Culturas puras (reserva congelada, por tratamiento térmico (en autoclaves o
liofilizada, etc) intercambiadores de calor) o bien por
Propagarlo y obtener losufieciente filtración absoluta en caso de componentes
para inocular el biorreactor del medio de cultivo termolábiles.
Castañeda, M. T. (2019). Enzimas de interés biotecnológico. Recuperado 4 de mayo de 2024, de http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/89649
Castañeda, M. T. (2019). Enzimas de interés biotecnológico. Recuperado 4 de mayo de 2024, de http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/89649
 Fermentación: Crecimiento del
microorganismo y la
Tipos de cultivo
producción de productos
Cultivo líquido sumergido (FLS): agua
disponible y nutrientes en solución
Sustrato sólido (FSS): crecen sobre la Crecimiento exponencial
superficie de un soporte sólido húmedo
Rápido crecimiento y multiplicación, niveles
elevados de nutrientes, condiciones
Crecimiento celular ambientales óptimas (curva de crecimiento
Los microorganismos se multiplican y crecen logarítmico constante)
en el medio de cultivo. Se controlan Crecimiento exponencial
parámetros como la temperatura, pH,
oxigenación y agitación para garantizar disminución en la tasa de crecimiento celular,
condiciones óptimas para el crecimiento os recursos comienzan a agotarse y los
celular y la producción de la enzima. recursos del medio comienzan a agotarse. El
estado metabólico pudee cambiar)

colaboradores de Wikipedia. (2023, 15 julio). Crecimiento bacteriano. Wikipedia, la Enciclopedia Libre. https://es.wikipedia.org/wiki/Crecimiento_bacteriano
 Producción de la enzima

Los microorganismos producen la enzima de

interés ya sea de manera intracelular o
extracelular. Se pueden agregar inductores
o moduladores del medio para aumentar la
expresión génica y la producción de la
enzima.

Monitoreo de la enzima
BIOTECNOLOGÍA ENZIMÁTICA y BIOTRANSFORMACIONES DE INTERÉS INDUSTRIAL | Oficina

Se monitorean constantemente parámetros de Transferencia de Resultados de Investigación. (s. f.).

https://www.ucm.es/otri/complutransfer-biotecnologia-enzimatica-y-biotransformaciones-
como la concentración de biomasa, la de-interes-
industrial#:~:text=Las%20enzimas%20se%20obtienen%20de,cataliza%20la%20reacci%C3%B3n
actividad enzimática, la concentración de %20de%20inter%C3%A9s.

sustrato y la calidad del medio de cultivo.

Esto se realiza para garantizar que las
condiciones de fermentación sean óptimas y
para ajustar los parámetros si es necesario.
 Downstream: operaciones post-
fermentación Castañeda, M. T. (2016).

Enzimas Intracelulares Enzimas extracelulares

Retenidas dentro de la celula La enzima sale al medio de reaccion
Procesos de disrrupcion celular Preconcentracion del extraco
Extracciones S-L Mejores condiciones en el medio
 Downstream: operaciones post-fermentación

01 02 03
Recuperación del Purificación de Formulacion de
biocatalizador la enzima la enzima
En el caso de las En forma líquida incluye la
extracelulares se precipitan concentración, la adición
los solutos de bajo peso de estabilizantes y la
molecular posterior filtración.
En el caso de la
extracelular se precipita los En forma sólida, las
restos de celulas. mismas se mezclan con
Se realizan columnas estabilizantes y se
cromatograficas para someten a operaciones de
separar la mezcla de secado
proteinas.

Castañeda, M. T. (2016).
Usos Industriales (Cervecería)

(Manual De Operación De Una Planta De

Producción De Cerveza, 2023)
 Procesos Procesos
Upstream Downstream
US
DS
Las semillas se remojan Las enzimas transforman
hasta alcanzar una el 75% en productos
humedad y temperatura solubles y se separa por
filtracion y secado del
apta para que desprendan
filtro el mosto al que se le
amilasas, hemicelulasas,
adiciona el lupulo
fitasa, betaglucanasas y
oxidasas degradando el
endospermo

RXN Las enzimas empiezan a trabajar en

el macerado por 4 a 6 dias
(Manual De Operación De Una Planta De solubilidando los productos
Producción De Cerveza, 2023)
 (Manual De Operación De Una Planta De
Producción De Cerveza, 2023)

Procesos Procesos
Upstream Downstream
DS

US Se estabiliza la
RXN cervaza por medio
Se inocula la levadura de de una
la cervaza previamente El proceso de fermentacion, pasteurizacion que
madurada y se coloca a la maduracion y clarificacion toma varia la temperatura
temperatura y acidez de entre 15 a 20 dias dependiendo de la
fermentacion cepa de la levadura
Conclusión
La producción de enzimas representa un área fundamental en la biotecnología moderna,
pues desempeñan un papel esencial en numerosos procesos biológicos y químicos,
facilitando reacciones específicas con una alta eficiencia. Su capacidad para acelerar las
velocidades de reacción y dirigir la química selectiva las convierte en herramientas
indispensables en campos como la industria alimentaria, la farmacéutica, la agricultura y
la producción de biocombustibles, entre otros.

Al aprovechar las enzimas, las empresas pueden optimizar sus procesos de producción,
reducir los costos y minimizar los residuos, lo que conduce a una mayor eficiencia y
sostenibilidad. Además, las enzimas ofrecen ventajas significativas en comparación con
los catalizadores químicos tradicionales, como una mayor selectividad, menor consumo
de energía y condiciones de reacción más suaves, lo que conlleva un menor impacto
ambiental.
Conclusión
Los procesos upstream y downstream son esenciales en la producción de enzimas, ya
que garantizan la obtención de un producto final puro y concentrado. El upstream
involucra la selección de microorganismos productores y la optimización de las
condiciones de cultivo para maximizar la producción de enzimas, mientras que el
downstream implica la purificación y concentración del producto final para su aplicación
práctica.

La producción de enzimas no solo impulsa la innovación en diversos sectores

industriales, sino que también promueve un enfoque más sostenible y respetuoso con el
medio ambiente.
Referencias
Castañeda, M. T. (2019). Enzimas de interés biotecnológico. Recuperado 4 de mayo de 2024, de
http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/89649
BIOTECNOLOGÍA ENZIMÁTICA y BIOTRANSFORMACIONES DE INTERÉS INDUSTRIAL | Oficina de Transferencia de Resultados de
Investigación. (s. f.). https://www.ucm.es/otri/complutransfer-biotecnologia-enzimatica-y-biotransformaciones-de-interes-
industrial#:~:text=Las%20enzimas%20se%20obtienen%20de,cataliza%20la%20reacci%C3%B3n%20de%20inter%C3%A9s.
colaboradores de Wikipedia. (2023, 15 julio). Crecimiento bacteriano. Wikipedia, la Enciclopedia Libre.
https://es.wikipedia.org/wiki/Crecimiento_bacteriano
Manual de Operación de una Planta de Producción de Cerveza. (2023). [Grado de Ingeneria química, Dpto. Ingeniería Química y
Ambiental Escuela Técnica Superior de Ingeniería Universidad de Sevilla].
https://idus.us.es/bitstream/handle/11441/148444/TFG4623_Montero%20S%C3%A1nchez.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Castañeda, M. T. (2016). Obtención, caracterización y aplicación de un biocatalizador para la reducción del contenido de
fenilalanina en hidrolizados proteicos (Doctoral dissertation, Universidad Nacional de La Plata).
Ramírez, J. R., & Aceves, M. A. (s/f). Enzimas: ¿qué son y cómo funcionan? Unam.mx
https://www.revista.unam.mx/vol.15/num12/art91
Vista de Biocatálisis y biotecnología. (s/f). Csic.es. https://arbor.revistas.csic.es/index.php/arbor/article/view/1958/2290
¡MUCHAS
GRACIAS