Cocina Brasil

FICHA TECNICA - COCINA
Nombre Preparación
Quindim
Argumentación Técnica
El ingrediente principal de este postre es la yema de huevo que

se combina con el coco rallado y el azúcar. Un sabor exótico y
muy tradicional del nordeste brasileño.
PASO INGREDIENTE CANT UM
huevos 2 und
yemas 5 und
azucar 0.18 kg
coco rallado 0.1 kg
A agua 0.03 lt
mantequilla 0.03 kg
azucar
mantequilla
C
PUNTOS CRITICOS UTENSILIOS
IMPRECINDIBLES
PUNTOS CRITICOS
Pon el coco rallado en un bol y añade el agua.
Déjalo reposar un rato para que se hidrate el
coco.
En otro bol coloca los huevos, las yemas, la

mantequilla a punto de pomada y el azúcar y
mezcla bien con una varilla hasta que se
disuelva completamente el azúcar. Añade el
coco rallado hidratado y mezcla todo bien.
Deja reposar durante una hora.Unta los
moldes con mantequilla y espolvorea el
azúcar. Bate de nuevo la mezcla para que
quede homogénea y rellena los moldes (sólo
la altura de 2 dedos).
Hornea al baño maría (introduce los moldes

en un recipiente con agua) a 150ºC (con el
horno precalentado) durante 40 minutos
aproximadamente, hasta que el centro esté
cuajado.
Saca los quindims del horno y deja enfriar.

Una vez fríos, desmolda con cuidado y sirve.
OBSERVACIONES
El uso extensivo de yema de huevo es

característico de muchos dulces y pasteles de
la cocina portuguesa., La combinación con el
coco y el azúcar muy posiblemente fue creado
por los esclavos procedentes de África en el
siglo XVII ubicados en el noroeste de Brasil,
lugar donde abundan las plantaciones de
coco. Tradicionalmente este postre suele
llevar colorante amarillo para resaltar el
amarillo natural de las yemas.
Nombre Preparación
BAKLAVA
Feijoada
poroto negro 0.25 kg
choricillo 0.1 kg
lomo de cerdo 0.1 kg

tocino 0.1 kg
cebolla 0.5 und
pimenton 0.5 und

A ajo
arroz 0.2 kg
C
C

IMPRECINDIBLES
PUNTOS CRITICOS
omaremos el chorizo, la tocineta, el lomo de
cerdo y la chuleta para cortarlas en trozos
pequeños. Precalentamos un sartén con
aceite y vamos a sofreír la carne, que quede
como un sellado, ya que se volverá a cocinar.
Reservamos.
Corta las verduras en brunua o cuadritos
pequeños y procederemos a sofreír a fuego
lento por 5 minutos, hasta que tomen un
color transparente. Reservaremos.
Colaremos los frijoles y retiraremos el agua
donde es remojaron, los colocaremos en una
olla con suficiente agua, los taparemos y
herviremos por 20 minutos.
Pasado este tiempo, le añadiremos las carnes,
la sal, la pimienta y la hoja de laurel,
dejaremos cocer por 30 minutos a fuego
lento. Siempre deberás revolver para que el
fondo de nuestra feijoada no se pegue.
Culminado ese lapso, le agregaremos las
verduras sofritas, lo taparemos y dejaremos
por 40 minutos para terminar su cocción. Los
frijoles deben estar tiernos y cremosos.
Recuerda que durante este tiempo, también
debes revolver para que no se adhieran a la
olla y no se quemen. Debes estar atenta e
todo momento.
OBSERVACIONES
Nombre Preparación
Briigadeiro
Por fuera puede parecernos una trufa pero, en cuanto das el

primer mordisco, te das cuenta de que su sabor suele recordar al
del bombón de caramelo. Sus ingredientes principales son la
leche condensada y el cacao.
leche condensada 1 trr
cacao amrgo en polvo 0.1 kg
mnatequilla 0.03 kg
esencia vainilla
chocolate cobertura 0.1 kg
C
C

IMPRECINDIBLES
PUNTOS CRITICOS
Poner en una olla de fondo grueso, la leche
condensada, el Chocolate Amargo en polvo
Gourmet, la mantequilla y la Esencia de
Vainilla Gourmet. Cocinar a fuego medio, sin
dejar de revolver, hasta que la mezcla espese
y se despegue del fondo de la olla (de 8 a 10
minutos). Dejar enfriar.
Con las manos enmantequilladas formar

pelotitas, luego pasarlas por los el Chocolate
Granulado Gourmet. Dejar refrigeradas hasta
servir.
OBSERVACIONES
Nombre Preparación
pao de queijo
leche 0.125 lt
aceite vegetal 0.05 lt
harina de mandioca o tapioca 0.25 kg

huevos 1 und
queso parmesano 0.05 kg
C
C

IMPRECINDIBLES
PUNTOS CRITICOS
En una olla agregar los 300 ml de leche, los
100 ml aceite de aceite vegetal y 1 cdta de sal.
Revolver constantemente y llevar a ebullición
a fuego medio.
Apagar el fuego y añadir directamente a la
olla los 500 grs de harina de mandioca.
Revolver con la ayuda de una cuchara de palo
o con una espátula hasta que se forme una
masa pegajosa y se despegue de los bordes de
la olla. Esperar al menos 5 minutos para que
la masa se entibie.
Añadir uno a uno los huevos y el queso
granulado, mezclar todo muy bien y amasar
durante algunos minutos hasta obtener una
masa con consistencia un poco pegajosa pero
manejable (no se debe quedar pegada en la
olla).
Esparcir un poco de mantequilla (o unas
gotitas de aceite) en las palmas de las manos
y formar pequeñas bolitas de masa (así no se
pegará en las manos). Colocarlas en una
bandeja de horno enmantequillada (o con
papel de horno) para que no se peguen,
cuidando de colocarlas con cierta distancia
entre cada una.
Cocinar durante 25 minutos a 180℃ hasta
que estén dorados por fuera. Ir mirando de
vez en cuando para que no se quemen. (Si a
los 25 minutos aún no están dorados dejar
algunos minutos más en el horno).
algunos minutos más en el horno).
OBSERVACIONES

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El ingrediente principal de este postre es la yema de huevo que

PASO INGREDIENTE CANT UM

En otro bol coloca los huevos, las yemas, la

Hornea al baño maría (introduce los moldes

Saca los quindims del horno y deja enfriar.

El uso extensivo de yema de huevo es

PASO INGREDIENTE CANT UM

poroto negro 0.25 kg

lomo de cerdo 0.1 kg

cebolla 0.5 und

pimenton 0.5 und

PUNTOS CRITICOS UTENSILIOS

Por fuera puede parecernos una trufa pero, en cuanto das el

PASO INGREDIENTE CANT UM

leche condensada 1 trr

cacao amrgo en polvo 0.1 kg

chocolate cobertura 0.1 kg

PUNTOS CRITICOS UTENSILIOS

Con las manos enmantequilladas formar

PASO INGREDIENTE CANT UM

aceite vegetal 0.05 lt

harina de mandioca o tapioca 0.25 kg

queso parmesano 0.05 kg

PUNTOS CRITICOS UTENSILIOS

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