Soja y Nutrición

“Mitos y Realidades”

Jornada REDBIO Soja en el Siglo XXI

Mayo de 2011
Contenido:

ILSI en Argentina y el mundo: Proyectos y

Publicaciones

Proyectos de ILSI Argentina: Biotecnología

Soja y Nutrición: Antecedentes, Informe Especial y
Panel de Expertos , Colaboradores, Contenidos,
Conclusiones

Siete años después…
¿Qué es ILSI ?

Red internacional de ONG sin fines de lucro (1978)

Misión: contribuir a la comprensión de temas científicos
en los campos de la nutrición, la inocuidad alimentaria, la
toxicología y el medio ambiente

Acercamiento entre científicos de los sectores público y
privado: visión objetiva a la resolución de problemas que
inciden en la calidad de vida de las personas.

Directorio compuesto por científicos de los sectores
público y privado, que donan su tiempo y conocimientos.

ILSI se sostiene con aportes de sus miembros, de
fundaciones o subsidios estatales

Proyectos de colaboración con organismos internacionales,
regionales y nacionales
ILSI contribuye a encontrar soluciones científicas para
problemas de importancia en salud pública con un
enfoque tripartito

Rol de la nutrición en la salud humana Gobierno

Deficiencias en micronutrientes a nivel global Industria

Alergias alimentarias Academia

Inocuidad de ingredientes y aditivos alimentarios

Seguridad de aire y agua

Evaluación de riesgos para la salud humana y el medio
ambiente

Desarrollo de estándares comunes a nivel global, para articular
e interpretar resultados de ensayos toxicológicos
(armonización).
Entidades de ILSI

Instituto de Ciencias Ambientales y de la Salud

(HESI)

Fundación de Investigación
- CERA

Diferentes Filiales en el mundo

Comité Internacional de Biotecnología de
Alimentos (IFBiC)
ILSI Press

ILSI Press Catalog

www.ilsi.org/publications
 Biotecnología: Proyectos prioritarios del IFBiC

Base de datos completa sobre composición de cultivos

agroalimentarios 4.0 www.cropcomposition.org

Bases científicas para el análisis de riesgos de alimentos
derivados de OGM

Consenso científico internacional sobre “Buenas Prácticas” para
realizar estudios nutricionales en modelos animales.

Metodologías de detección de OGM
 ILSI Argentina
Desde 1990

Comités Técnicos

Nutrición , Obesidad y Actividad Física

Alimentos Funcionales
Bioseguridad y Análisis de Riesgos
Agroquímicos
Grupo de Trabajo sobre Alergia
Salud y Medio Ambiente
Biotecnología
Agua
Comunicación
Proyectos y publicaciones de ILSI Argentina, IFBiC, SAN,
MInAgri, ArgenBio y Universidad de Naciones Unidas
 Soja y Nutrición
Serie de Informes Especiales
ILSI Argentina
 El contexto

Proyecto iniciado en 2002: Base de datos de Composición de
ILSI IFBiC

Consumo de soja en comedores/Programa “soja solidaria”

Consultas de nutricionistas y médicos

Preocupación de pediatras y nutricionistas

Interés del Ministerio de Salud de la Provincia de BsAs

Apoyo de ILSI, Human Nutrition Institute
Panel de expertos durante 2003

Convocatoria de especialistas locales

Nutrición, Seguridad, Soja GM

Compilación y edición, publicación Abril 2004
Criterios aplicados en la compilación del Informe Especial

Diferentes aspectos del cultivo

Revisión y actualización

Fundamentación bibliográfica

Evidencia experimental

Colaboradores

Especialistas en las distintas áreas, de instituciones públicas y
privadas de nuestro país

Expertos internacionales que presentaron sus trabajos en
seminarios locales durante 2003

Profesionales de consulta : aporte de información,

y revisión de los contenidos.
 ¿Qué esperábamos de este trabajo?

Recurso de consulta y actualización

Apoyo para discusión fundamentada sobre la incorporación de
una fuente de proteínas no tradicional de manera segura

Aporte a profesionales y funcionarios que deben estar
informados en este tema
 El Cultivo

Tecnología de
Alimentos
Composición

Seguridad de OGM

Propiedades Nutricionales y
Efectos sobre la Salud

Consumo familiar

Seguridad en el consumo

Nutrición Infantil
 Algunos hechos …

la utilización alimentaria de la soja tiene antecedentes históricos

en los países asiáticos

en el mundo occidental su introducción ha sido más reciente y
con características diferentes

En los EE.UU. el consumo de alimentos a base de soja ha
crecido en los últimos años en forma llamativa, especialmente
en el segmento de la población más preocupado por la
prevención y la alimentación saludable

El uso de proteínas de soja en fórmulas para lactantes tiene más
de 40 años de historia en EE.UU (Academia Americana de
Pediatría, Comité de Nutrición, Pediatrics, International Formula
Council statement, 2002).
 Utilización en programas de intervención nutricional

• Programas internacionales en países como Afganistán (en

panes tradicionales de harina de trigo enriquecida con soja)
• Indonesia, Guyana, India y otros (Iniciativa Mundial para la
Soja en la Salud Humana, Fundacion WISHH, www.wishh.org)
 Estudio del Departamento de Cs de la Alimentación y Nutrición
(Avinashilingam Deemed University India)

Evaluó la alimentación con aislado proteico de soja como parte

del programa financiado por el Servicio Integrado para el
Desarrollo Infantil (ICDS).

Sobre 5000 niños, 1200 entre 1 y 2 años tenían desnutrición de
grado II

El programa se aplicó durante un año, utilizando alimentos
formulados con aislado de proteínas de soja.

Se evaluaron crecimiento, desarrollo físico y cognitivo, morbilidad,
síntomas clínicos y anemia nutricional, antes, durante y después
de la intervención

Los niños que recibieron las dosis mayores de aislado proteico
mostraron la tasa de recuperación mas alta y pasaron a la
categoría de niños normales al final del estudio
 En Argentina

En nuestro país, por el contrario, no es tradicional el consumo
de legumbres en general, y de soja en particular

Las principales fuentes de proteínas han sido históricamente
de origen animal

La introducción del cultivo de soja en la Argentina hace mas
de 40 años fue acompañada de iniciativas de difusión de sus
aplicaciones alimentarias.
 Características nutricionales

Composición de macronutrientes diferente a otras legumbres:
elevado contenido de proteínas y grasas (aprox. 40% desde el
punto de vista calórico) y un nivel relativamente bajo de
carbohidratos - bajo índice glucémico.

La soja y los derivados son ricos en 2 ácidos grasos esenciales:
linoleico y α-linolénico.

Las proteínas de soja y las isoflavonas son los componentes que se
consideran responsables de los beneficios para la salud
 Composición

Años: 1990 - 2002

Regiones: 52 sitios de todo el pais

Número de componentes: 35

Categorías:
-Centesimal
-Perfiles de aminoácidos (muestras comerciales)
-Perfiles de ácidos grasos

Cantidad de datos: 4000 (126 de muestras comerciales)
La calidad de la proteína de soja es similar a la proteína de origen
animal, como por ejemplo la proteína de la carne y de la leche
(Min. Agric. EE.UU. 2000)
 Soja tolerante a glifosato
• Aprobada para su siembra y consumo en 1996
• En 2010 se sembraron 74 millones de has de soja GM,
lo que representa un 82% del total de soja en el
mundo.
• Hay 9 países que la siembran y consumen y 11 paises
que la tienen aprobada sólo para alimento
• Es uno de los eventos más estudiados de la historia
• Familia de proteínas EPSPS tiene historia de uso
seguro

CP4 EPSPS:
Comparable a las EPSPS de plantas, bacterias y hongos
Sitio activo, propiedades enzimáticas y especificidad conservadas.
CP4 EPSPS es naturalmente tolerante a glifosato
Resumen de la equivalencia composicional
Componente Poroto Harina Desgrasada Proteina Aislada
Proximate analysis SE SE SE
Amino acid comp SE
Fatty acid comp SE
Trypsin inhibitors SE SE
Lectins SE SE
Phytoestrogens SE SE
Urease SE SE
Stachyose, raffinose SE
Phytate SE
SE = substantially equivalent
N-solubility SE
 Estudios de alimentación confirman la equivalencia
nutricional de la soja RR
Poroto Crudo Alimento tostado
Rata (28 días) Rata (28 días)
Codorniz (8 días) Bagre (10semanas)
Vaca (4 sem.) Pollos (6 semanas)
Se midió:
 Cantidad ingerida
 Crecimiento (ganancia de peso)
 Performance (ganancia /alimentación), producción de leche, peso de las
pechugas en pollos.
 Función fisiológica (digestibilitdad del rumen)
 Publicado en J. Nutrition, 1996, 126:717-727
 En resumen

Más de 400 componentes fueron analizados en 2000 ensayos
independientes - J. Nutrition, 1996, 126:702-716.

Estos resultados fueron re-confirmados en 2005, despúes de
muchas generaciones de mejoramiento de variedades (J. Agric.
Food Chem. 2005, 53, 5331-5335 5331)

No hay cambios en los alérgenos propios de la soja - J. Allergy
Clin. Immunol. 1996, 96:1008-1010

Estudios en varias generaciones de ratones confirman la
inocuidad a nivel reproductivo - Food and Chemical Toxicology,
2003

Ensayos en diferentes especies animales confirman la inocuidad
y aptitud nutricional

Más de 14 años de historia de consumo masivo en numerosos
países (incluidos los europeos).
 Conclusiones del panel de expertos

Los alimentos a base de soja tienen efectos protectores relacionados con la

enfermedad cardiovascular, la osteoporosis y la enfermedad renal en
diabéticos.

Se recomienda un consumo de al menos 10 gramos de proteína de soja dos
veces por día para obtener estos beneficios.

La ingesta de entre 25 y 40 gramos de proteína de soja debidamente
procesada por día es segura para niños y adultos.

Debido al contenido relativamente alto de hierro en la soja, la absorción este
mineral se comporta de manera similar en alimentos a base de carne y de
soja, a pesar de la menor absorción porcentual conocida para esta última.

El USDA aprueba la inclusión diaria de proteínas de soja en los almuerzos
escolares infantiles.

La soja, como cualquier otro alimento, debe ser preparada y cocinada
adecuadamente y utilizada dentro de una dieta balanceada, lo más variada
posible.
 Conclusiones del panel de expertos (cont)

Las formulas a base soja son ampliamente utilizadas en niños en los Estados Unidos.

Las formulas son muy bien toleradas y se ha documentado que mantienen el
crecimiento y desarrollo normal, dando pruebas de que la proteína de soja es de alta
calidad.

No se han notado efectos adversos derivados de la alimentación con formulas de soja.

a exposicion a estas formulas durante la infancia se ha encontrado asociada con
algunos efectos clinicos que no se consideran de importancia y de significacion
estadistica muy limitada.

No se observan efectos negativos en lactantes alimentados con fórmulas de soja.

Tampoco se han observado efectos negativos a largo plazo en adultos alimentados

con estas fórmulas en sus primeros meses de vida.

Si bien la fortificación con algunos minerales como calcio y zinc es necesaria en

fórmulas para bebés, la absorción adecuada de minerales no es una preocupación en
niños que consumen soja como parte de una dieta variada.

Las variedades de soja transgénica en el mercado son equivalentes a las
convencionales y tan seguras como éstas
 Posición de la Soc Arg de Pediatría

La utilización de la soja puede formar parte de la alimentación de las
personas mayores de cinco años, en buen estado de salud, y no debe
considerarse como un elemento central de la misma

Se puede incluir como complemento de una alimentación variada y
completa, como el resto de las legumbres; en cantidades no superiores a dos
o tres cucharadas soperas por porción hasta tres veces por semana.

La soja no reemplaza la carne.

Se puede mejorar la calidad de las proteínas combinándolas con cereales. La
proporción adecuada sería de una parte de soja (20%) por cada cuatro
partes de trigo, arroz o maiz (80%).

El bebible de soja no reemplaza la leche, por lo cual no debe usarse como
sustituto de la misma.

Se debe considerar que la soja y el bebible de soja están contraindicados
para niños menores de dos años.

La soja no es un alimento nutricionalmente adecuado para la recuperación
en casos de desnutrición.
 Posición de EEUU y Europa

El Ministerio de Agricultura de EE.UU. (USDA)
En 1999 la FDA autorizó el
permite que la proteian de soja reemplace el
primer “health claim” para la
100% de la proteina animal en el Programa
proteína de soja, estableciendo que
Nacional de Almuerzo Escolar (Min. Agric. EE.UU.
una ingesta diaria de 25
2000).
g de proteína de soja como parte de

Para reunir los requisitos para la sustitucion una dieta baja en grasas saturadas y
completa, una proteina debe tener un PDCAAS no colesterol puede
inferior a 80% del de la proteina de la leche. reducir el riesgo de enfermedades

PDCAAS: Score de Aminoacidos corregido por cardiovasculares. los alimentos que
digestibilidad proteica (FDA 1991, FAO/OMS contengan un mínimo de 6.25 g de
2001) proteína de soja por porción

El USDA, la FDA y la europea JHCI (European Joint alimentaria, pueden llevar esa
Health Claim Initiative ) consideran seguro el leyenda
consumo de 25 gramos de proteina de soja por
dia.

Estas ingestas, (contenidas en una taza de porotos
cocidos), tres vasos de leche fortificada o dos
hamburguesas de soja, son seguras para
escolares, embarazadas y mujeres que están
dando de mamar
Siete años después….
•Even though there is a paucity of available human data
on exposure to purified genistein, the Expert Panel
expresses negligible concern for reproductive and
developmental effects from exposure of adults in the
general population.
•The most highly reported exposed human population
•is Japanese adults with ingestion of approximately 0.43
mg/kg bw/day.
•However, adverse effects in rodent studies were not
observed at levels below 35–44 mg/kg bw/day.
•Therefore, the Expert Panel feels that under current
exposure conditions, adults would be unlikely to consume
sufficient daily levels of genistein to cause adverse
reproductive and/or developmental effects.
•The Expert Panel expresses negligible concerns for
adverse effects in neonates and infants who may
consume up to 0.01–0.08 mg/kg bw/day of genistein
aglycone contained in soy formula (about 1% of total
genistein in soy formula is present as the aglycone)
Soy isoflavones not a risk for breast cancer survivors
Soy food consumption did not increase the risk of cancer recurrence or death among
survivors of breast cancer, according to the results of a study presented at the AACR 102nd
Annual Meeting 2011, held April 2-6.

Researchers investigated the association between soy food intake and breast cancer
outcomes among survivors, using data from a multi-institution collaborative study, the
After Breast Cancer Pooling Project. The study compared16.000 women

Outcomes among the survivors who consumed the highest amounts of soy isoflavones
(more than 23 mg per day) were compared with the outcomes of those whose intake was
lowest (0.48 mg per day or lower).

The average daily soy isoflavone intake among U.S. women was 3.2 mg; however, in the
Shanghai group the amount was significantly higher at 45.9 mg.

"Our results indicate it may be beneficial for women to include soy food as part of a
healthy diet, even if they have had breast cancer," said Shu. "This can't be directly
generalized to soy supplements, however, as supplements may differ from soy foods in
both the type and amount of isoflavones." American Association for Cancer Research
La Sociedad Argentina de Nutrición publicó
un informe en 2006
Entre sus conclusiones sobre nutrición infantil:

-“La mejor alimentación en recién nacidos a término es la

lactancia materna”
-“Entre los 6 y los 24 meses puede incluir soja y ayudar a
balancear la alimentación”
-“La utilización de alimentos de soja líquidos fortificados en
la infancia y adolescencia permite aumentar la ingesta de
micronutrientes esenciales faltantes en la alimentación
moderna, especialmente calcio, fósforo, hierro, magnesio y
vitaminas A y D”
-“Una alimentación saludable consiste en hacer buen uso
de los alimentos (variedad , en porciones adecuadas) “
Muchas gracias