DIGESTIÓN Mod20

Sistema digestivo
• Digestión
• Masticación
• Deglución
• Digestión mecánica
• Digestión química
• Enzimas digestivas
Nutrición
El mantenimiento de la vida requiere un aporte de energía al organismo que en el caso de los organismos
heterótrofos proviene de los alimentos que ingerimos.
La digestión nos va a permitir obtener los nutrientes contenidos en los alimentos ingeridos, pasando
posteriormente a la sangre y desde ella se repartirán a todas las células del organismo.
Los nutrientes de los alimentos se pueden clasificar en 6 grupos.
1. Hidratos de Carbono o carbohidratos

2. Grasas o lípidos
3. Proteínas
4. Minerales
5. Vitaminas
6. Agua
Aparato digestivo
El aparato digestivo se encuentra constituido por el tracto digestivo y las estructuras y glándulas anejas.
Tracto o tubo Glándulas/estructuras

digestivo anejas
Cavidad bucal Lengua
Faringe Labios
Esófago Dientes
Glándulas salivales,
Estómago
gástricas, intestinales
Intestino Hígado,
delgado vesícula biliar
Intestino
grueso
Páncreas
Tubo digestivo
Es un tubo de diámetro variable, cuya luz interior es una prolongación del medio externo, y como tal colonizado
por bacterias. Aproximadamente tiene una longitud de 9 metros desde la boca hasta el ano, atravesando a su paso
la cavidad torácica y penetrando en la cavidad abdominal a la altura del diafragma.
Subdividido en:
• La cavidad bucal (boca), la faringe (orofaringe), el esófago, el estómago, el intestino delgado con sus tres
porciones (duodeno, yeyuno e ileon) y el intestino grueso (ciego, colon ascendente, colon transverso, colon
descendente, colon sigmoide y recto).
Estructuras y órganos glandulares

Integrados por la lengua, los labios, los dientes, las glándulas salivales (parótidas, sublinguales y submandibulares),
las glándulas gástricas, el hígado, la vesícula biliar, el páncreas exocrino, las glándulas intestinales y el apéndice
vermiforme.
Capas del tracto gastrointestinal
La pared del aparato digestivo presenta una estructura similar en toda su longitud, con ciertas modificaciones
puntuales dependiendo de la función que se realiza en el segmento correspondiente.
• Capa mucosa: es la capa de absorción y principal capa secretora que reviste la luz del tubo digestivo. A su
vez está constituida por: el epitelio, la lamina propia y la capa muscular de la mucosa.
Reviste toda la luz del tubo digestivo y se sustenta

sobre la lámina propia rica en glándulas, capilares y
nódulos linfáticos. La muscular de la mucosa,
(muscularis mucosæ) responsable de los pliegues
presentes en determinadas zonas del tracto digestivo y
que aumentan la superficie de absorción.
• Capa Submucosa: capa de tejido conjuntivo que contiene glándulas submucosas, la mayoría de vasos
sanguíneos e importantes nervios, incluyendo el plexo submucoso de Meissner que inerva a la capa
muscular de la mucosa.
• Capa muscular externa: Permiten el

desplazamiento del alimento por las
contracciones de sus paredes. Dicho
movimiento permite mezclar el alimento con
las enzimas digestivas. En esta capa se localiza
el plexo de Auerbarch, principal inervación del
tubo digestivo. Este plexo mientérico está
localizado entre las dos capas de musculatura
lisa que integran la capa muscular externa: la
circular interna y la longitudinal externa.
• Capa serosa o adventicia: es una capa de unión y protección. Es la capa más externa y está compuesta de
tejido conjuntivo y una capa simple de tejido escamoso.
Digestión
La principal función del aparato digestivo consiste en proporcionar los nutrientes esenciales al medio interno
para que puedan llegar a todas las células del organismo.
Ello es posible gracias a procesos como:
• Ingestión
• Digestión
• Motilidad
• Secreción
• Absorción
• Eliminación
Definición
Proceso por el cual se produce la rotura de los alimentos
complejos en nutrientes simples que pueden ser fácilmente
absorbidos. Se han descrito dos tipos de digestión:
1. Digestión mecánica
2. Digestión química
Digestión mecánica
• Basada en el movimiento de los componentes musculares de todo el tracto digestivo que da como
resultado un cambio en el estado físico de los alimentos. Los movimientos van a facilitar la mezcla del
contenido del tubo gastrointestinal con las secreciones digestivas y facilita la propulsión y la eliminación de
los desechos fuera del organismo.
• Comienza en la boca con la ingestión de los alimentos, que son introducidos en la cavidad bucal. En ella se
produce la masticación, es posible por la acción coordinada de lengua, carrillos y labios que mantienen los
alimentos en las superficies de los dientes que los cortan o trituran.
• Se reduce considerablemente el tamaño de los alimentos, se mezclan con la saliva y los preparan para la
siguiente etapa, la deglución.
Deglución
En ella intervienen numerosos músculos y estructuras que actúan de forma coordinada. Es un reflejo rápido
con una duración entre 1 y 3 segundos, mientras dura el mismo se inhibe la respiración. Podemos distinguir 3
fases:
• Fase bucal, oral o voluntaria

• Fase faríngea
• Fase esofágica
Fase voluntarias, controlada por
Deglución la corteza cerebral.
• En la fase bucal el bolo de alimento es
impulsado hacia la faringe, de este modo
de estimulan los receptores que inician el
reflejo deglutorio.
• En la fase faríngea, el bolo es impulsado

hacia el esófago por reflejos involuntarios.
En esta fase se produce la inhibición refleja
de la respiración.
Finalmente en la fase esofágica mediante movimientos peristálticos el

bolo se desplaza a lo largo de todo el esófago.
Ambas fases son involuntarias,

bajo el control del centro de la
deglución.
Motilidad: tipos
El alimento se mueve a lo largo del tubo digestivo gracias al movimiento de los componentes musculares
que forman parte del tracto gastrointestinal. Existen básicamente dos tipos de motilidad en el aparato
digestivo:
1 2
1. El peristaltismo
2. La segmentación
El peristaltismo permite el avance del alimento. Se produce gracias a la aparición de un anillo de

contracción justo detrás del material digestivo que provoca que el alimento sea impulsado hacia adelante.
Este tipo de movimiento se puede observar en diferentes zonas del tracto digestivo como: esófago,
estómago, intestino delgado e intestino grueso, en este último tramo tiene lugar un tipo específico de
peristaltismo, el peristaltismo de masa.
La segmentación, es producida gracias a la presencia de anillos de contracción en la capa muscular circular,

pero en este caso los movimientos se producen hacia delante y hacia atrás. Al producirse la relajación de
unas zonas se contraen las regiones que están situadas a corta distancia. Esto facilita la trituración del
alimento, a la vez favorece su mezcla con secreciones gastrointestinales. Estos movimientos se localizan
tanto en el intestino delgado como en el grueso.
Digestión química
En ella se producen cambios en la composición química de los alimentos durante su recorrido a los largo del
tracto digestivo.
Los cambios son el resultado de la hidrólisis de los alimentos.
Es un proceso químico en el que un compuesto, tras unirse al agua,

se fragmenta en compuestos más sencillos.
Las enzimas digestivas catalizan la hidrólisis de los alimentos. Estas enzimas poseen una serie de características:
• Solo actúan sobre un sustrato específico.
• Funcionan óptimamente a un pH específico.
• La mayoría de las enzimas catalizan una reacción química en ambos sentidos (reversible).
• Estas enzimas son destruidas o eliminadas continuamente en el organismo.
• La mayoría se sintetizan como pro-enzimas inactivas (cimógenos).
Hidratos de carbono
Digestión química lípidos
Proteínas
Digestión química
JUGOS SUSTANCIA DIGERIDA (o PRODUCTO RESULTANTE
(enzimas digestivas) hidrolizada)
Saliva:
Amilasa Almidón (polisacárido) Maltosa (disacárido)
Jugo gástrico:
Proteasa (pepsina) más Proteínas Proteínas parcialmente
ácido hidroclorhídrico) digeridas
Jugo pancreático:
Proteasas (ej.: tripsina, Proteínas (completas o Péptidos y aminoácidos
quimotripsina) parcial% digeridas)
Lipasa Grasas emulsionadas en Ác. grasos, monoglicé-ridos y
bilis glicerol
Amilasa Almidón Maltosa
Enzimas intestinales:
Peptidasas Péptidos Aminoácidos
Sacarasa Sacarosa (azúcar-caña) Gluc. y Fruct. (monosac.)
Lactasa Lactosa (azúcar-leche) Gluc. y Galactosa
Maltasa Maltosa (azúcar-malta) Glucosa
Digestión de los hidratos de carbono
La digestión de los carbohidratos comienza en la boca por acción de la amilasa salival; sin embargo el tiempo
que está presente el alimento en la boca es muy poco y este efecto es mínimo.
Esta enzima se inactiva rápidamente con el pH ácido del estómago.
La verdadera digestión de los hidratos de carbono es realizada por la amilasa pancreática. Esta enzima rompe
los polisacáridos en unidades más sencillas, disacáridos.
Estos disacáridos se unen a las enzimas del borde en

cepillo de las microvellosidades del intestino delgado
donde son hidrolizadas en sus unidades más simples, los
monosacáridos:
Sacarosa – Sacarasa (glucosa + fructosa)

Maltosa - Maltasa (2 moléculas de glucosa)
Lactosa – Lactasa (glucosa+galactosa).
“Anatomía y Fisiología” Thibodeau y Patton, 2007

Digestión de las proteínas
Las proteasas son las enzimas encargadas de

degradar las proteínas en compuestos más
pequeños. El primer lugar donde se produce la
degradación de las proteínas es en el estómago y en
el páncreas por acción de la pepsina del jugo
gástrico.
Se originan compuestos intermedios como

polipéptidos, oligopéptidos y algunos aminoácidos.
La digestión de estos productos continúa en el

intestino delgado gracias a las proteasas del jugo
pancreático (tripsina, quimotripsina,
carboxipeptidasas, colagenasa y elastasa)
formándose oligopéptidos (30%) y diferentes
aminoácidos (70%).
Digestión de las proteínas
La digestión se completa en el borde en cepillo de las células intestinales o enterocitos.

Contienen aminopeptidasas orientadas hacia el exterior de la membrana, que hidrolizan la mayor parte de los
péptidos, también pueden pasar una pequeña parte de los péptidos a través de un transportador ligado a H+ y
se hidrolizan a aminoácidos por peptidasas citoplasmáticas.
La mayor parte de los productos de la

digestión de las proteínas se absorben en el
intestino delgado.
Al intestino grueso sólo llegan pequeñas

cantidades que serán catabolizadas por la
flora intestinal.
Digestión de lípidos
Los lípidos de la dieta incluyen: Triglicéridos, fosfolípidos y colesterol.

Son de naturaleza hidrofóbica lo que dificulta su hidrólisis por las lipasas.
Por ello sufren un proceso previo denominado emulsión.
Formación de unas estructuras llamadas micelas resultado
de la mezcla de las gotas de grasa con una sustancia
presente en la bilis: la lecitina y las sales biliares.
Cabezas hidrofílicas de la lecitina en contacto

con el agua, sus colas hidrofóbicas lo hacen
hacia los lípidos. La emulsión da lugar a gotas
de lípidos dispersas en la solución acuosa de
la luz intestinal.
Digestión de lípidos
La emulsión también aumenta la hidrosolubilidad

de los lípidos, favoreciendo la acción de la lipasa
pancreática.
Para que la lipasa entre en contacto con las

moléculas de grasa requiere intervención de una
coenzima pancreática = colipasa, que se encarga
de desplazar las sales biliares favoreciendo el
acceso de la lipasa.
Existen otras lipasas como la hidrolasa del éster de
colesterol y las fosfolipasas.
Residuos de la digestión
No todos los componentes de los alimentos se pueden digerir, siendo eliminados por las heces.
A lo largo del día se excretan de 100 a 150 gramos de materia fecal, 30-50 gramos son sólidos, 70-100 gramos
son de agua. Cantidades superiores de líquido determinan la aparición de diarrea, que puede tener diferentes
orígenes, entre ellos uso de laxantes, determinadas infecciones etc.
La materia sólida está formada por residuos de materiales no digeribles (ej. Celulosa), pigmentos y sales
biliares, secreciones intestinales como mucus, células epiteliales descamadas, bacterias y materiales
inorgánicos.
agua
Materia fecal
Elementos Material no digerible (celulosa, colágeno), pigmentos,
sólidos bacterias, células …

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Los nutrientes de los alimentos se pueden clasificar en 6 grupos.

1. Hidratos de Carbono o carbohidratos

Tracto o tubo Glándulas/estructuras

Cavidad bucal Lengua

Estructuras y órganos glandulares

Reviste toda la luz del tubo digestivo y se sustenta

• Capa muscular externa: Permiten el

• Fase bucal, oral o voluntaria

• En la fase faríngea, el bolo es impulsado

Finalmente en la fase esofágica mediante movimientos peristálticos el

Ambas fases son involuntarias,

El peristaltismo permite el avance del alimento. Se produce gracias a la aparición de un anillo de

La segmentación, es producida gracias a la presencia de anillos de contracción en la capa muscular circular,

Es un proceso químico en el que un compuesto, tras unirse al agua,

Digestión química lípidos

Estos disacáridos se unen a las enzimas del borde en

Sacarosa – Sacarasa (glucosa + fructosa)

“Anatomía y Fisiología” Thibodeau y Patton, 2007

Las proteasas son las enzimas encargadas de

Se originan compuestos intermedios como

La digestión de estos productos continúa en el

La digestión se completa en el borde en cepillo de las células intestinales o enterocitos.

La mayor parte de los productos de la

Al intestino grueso sólo llegan pequeñas

Los lípidos de la dieta incluyen: Triglicéridos, fosfolípidos y colesterol.

Cabezas hidrofílicas de la lecitina en contacto

La emulsión también aumenta la hidrosolubilidad

Para que la lipasa entre en contacto con las

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