AC-Especif. Maíz Amarillo Americano 27.03.19

ESPECIFICACIÓN DE CALIDAD
MAÍZ AMARILLO AMERICANO
1. DEFINICIÓN
Maíz amarillo duro es el grano de la planta Zea Mays

L. variedad indurata. Utilizado como fuente de energía
en la alimentación animal por su contenido en almidón.
2. DESCRIPCIÓN
El maíz se divide en tres clases, dependiendo de color: amarillo, blanco y mixto. Cada uno de estos, se divide
en cinco grados numéricos en los Estados Unidos, para hacer énfasis en sus cualidades o condiciones
particulares que afectan el valor comercial.
Grado es el valor comercial que se asigna a un conjunto de granos y se obtiene evaluando unos
componentes definidos, que determinan la calidad del mismo. Los granos de maíz amarillo más comunes en
la comercialización para alimentación animal son los grados 1 y 2.
3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES EN LAS NORMAS DE COMERCIALIZACIÓN EN ESTADOS UNIDOS
TOTAL GRANOS DAÑADOS: Granos o fragmentos de granos, que han sufrido deterioro en su estructura,
color, olor o apariencia como efecto del calentamiento, de las heladas, del ataque de insectos o
microorganismos patógenos, o malformaciones originadas durante su ciclo vegetativo del cultivo, inmadurez
del grano, granos germinados; granos contaminados con agroquímicos o cualquier otra causa que altere
significativamente las características del grano.
 Granos con el germen dañado: Granos dañados por respiración, pero sin cambios en su color.
 Grano dañado por calor: El que presenta deterioro visible en su color, como consecuencia de auto-
calentamiento o secamiento inadecuado.
 Grano dañado por insectos: Es aquel grano de maíz entero o partido que aparece alterado en su
apariencia y cuya estructura presenta perforaciones o daños causados por insectos.
 Grano dañado por hongos: Grano que ha sufrido deterioro en su estructura debido a la acción de hongos
(mohos y levaduras).
 Reporte de total granos dañados: Para el total de granos dañados, se reporta la sumatoria total del % de
los granos dañados (por hongos, insectos, calor u otro color).
MAÍZ QUEBRADO Y MATERIAL EXTRAÑO: Es el maíz quebrado y la materia extraña que pasa por mallas
específicas y la suma de estos dos factores es llamado BCFM (por sus siglas en ingles Broken Corn y
Foreign material):
 Grano quebrado: (BC) Fragmentos de granos. Material que pasa fácilmente a través de un tamiz de 12/64
orificios redondos y se retiene sobre un tamiz de orificios redondos de 6/64.
 Material extraño o Impurezas: (FM) Se entiende como todo material diferente al grano (restos de hojas,
tallos, otros granos, o semillas, polvo, tierra, entre otros.)
Código: DN-ES-AC- 005

REVISIÓN: APROBACIÓN: Versión No.: 4
DIRECTOR CORPORATIVO ASEG DE CALIDAD GERENCIA REGIONAL Página 1 de 5
4. REQUISITOS SEGÚN GRADO DE CLASIFICACIÓN
TOTAL GRANOS DAÑADOS

GRANO PARTIDO Y
GRADO HUMEDAD Granos Dañados por TOLERANCIA
Total MATERIAL EXTRAÑO
Calor
1 Máx. 14,5 % Máx. 0,1 % Máx. 3,0 % Máx. 2,0 % ** Max. 0,5
*2 Máx. 14,5 % Máx. 0,2 % Máx. 5,0 % Máx. 3,0 % ** Max. 0,5
MÉTODO Determinación de Determinación de Determinación de
Determinación
DE Impurezas, Grano Impurezas, Grano Impurezas, Grano ** Max. 0,5
ANÁLISIS de Humedad
Partido y Grano Dañado Partido y Grano Dañado Partido y Grano Dañado
MÉTODO
DE LCI-TA-003 DN-IS-AC-010 DN-IS-AC-010 DN-IS-AC-010
ANÁLISIS
* El grado del maíz, de mayor importación en Italcol es el N. 2
** Tolerancia máx. 0,5 sobre el valor obtenido en cada uno de los análisis
5. REQUISITOS FÍSICOS
ANÁLISIS REQUISITO TOLERANCIA MÉTODO DE ANÁLISIS CÓDIGO
Color Amarillo brillante Amarillo brillante Visual

Característico del Característico del
Olor Organoléptico
producto producto
Identificación por Grano limpio, libre de Grano limpio, libre de
Visual
Microscopia hongos e impurezas hongos e impurezas
Máx. 5°C por encima de Máx. 6°C por encima
Temperatura Termómetro 0° a 50°C
la temp. ambiente de la temp. ambiente
Determinación de Densidad
Densidad Mín. 700 Kg/m³ Mín. 690 Kg/m³ DN-IS-AC-008
en sólidos
Humedad para
Máx. 14,5 % Máx. 14,7 % Determinación de Humedad LCI-TA-003
Almacenamiento
Infestación Libre de insectos Visual
*Presencia de Máx. 4 granos frijol
Conteo físico
granos de frijol soya soya/kg de muestra
Determinación de Impurezas,
Libre de Crotalaría y
Semillas tóxicas <5 semillas/kg Grano Partido y Grano DN-IS-AC-010
Senna
Dañado
*Cuando no se cumple este parámetro, se requiere retroalimentación puntual e inmediata al departamento de nutrición
Código: DN -ES-AC- 005

Versión No.: 4
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6. REQUISITOS QUÍMICOS
Los parámetros aquí expuestos incluyen maíz grado N.1 y grado N.2.
Determinación de Nitrógeno y
Proteína 7,0 - 8,0 % 6,5 - 8,5 % LCI-TA-001
Proteína Cruda
Grasa 3,0 - 3,5 % 3,0 - 4,0 % Determinación de Grasa LCI-TA-002
Cenizas Máx. 1,0 % Máx. 1,5 % Determinación de Cenizas LCI-TA-004
Fibra Máx. 3,0 % Máx. 3,5 % Determinación de Fibra LCI-TA-026
Almidón Mín. 61,0 % Mín. 60,0 % Determinación de Almidón LCI-TA-017
7. REQUISITOS TOXICOLÓGICOS

Determinación de
Aflatoxinas 15 ppb 20 ppb LCI-TA-021
Micotoxinas Método Elisa
Determinación de
Ocratoxinas 15 ppb 20 ppb LCI-TA-021
Determinación de
T-2 Máx. 150 ppb Máx. 200 ppb LCI-TA-021
Determinación de
DON Máx. 700 ppb Máx. 800 ppb LCI-TA-021
Determinación de
Zearalenona Máx. 800 ppb Máx. 1000 ppb LCI-TA-021
Determinación de
Fumonisinas Máx. 5000 ppb Máx. 6000 ppb LCI-TA-021
8. REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS

Recuento de Determinación de Aerobios
Máx. 1x105 UFC/g Máx. 2 x105 UFC/g AOAC 966.23
Aerobios Mesófilos en placa.
Métodos horizontales para la
Recuento de E. Coli Ausente Inobjetable detección y enumeración de NTC 5652
Enterobacterias
Recuento
Método horizontal para la
Salmonella en 25g Ausente Inobjetable NTC 4574
detección de Salmonella SPP
de muestra
Recuento de Mohos Recuento de Mohos y FDA-BAM
Máx. 1x105 UFC/g Máx. 2x105 UFC/g
y Levaduras Levaduras a 25°C Cap.18

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9. ALMACENAMIENTO
Si el Maíz esta en sacos, almacenar sobre estibas. Dejar distancia entre pared y arrume, para permitir la
circulación del aire, la inspección y las labores de limpieza.
Para el periodo de almacenamiento, tener en cuenta:
 El Maíz almacenado en puerto debe permanecer en iguales condiciones de calidad a la de recibo, con
monitoreo permanente en limpieza de bodegas, temperatura y ventilación. Como las condiciones
ambientales de los puertos son de humedades relativas por encima de 85% y temperaturas mayores a
30 °C el periodo de almacenamiento debe ser menor a 30 días.
 Para ser almacenado en silos, el Maíz debe tener una humedad máxima de 14,5%. Antes de llenar un
silo con Maíz, debe estar previamente limpio, libre de costras, entradas de agua y fumigado contra
insectos.
 No permitir el calentamiento del Maíz. Monitorear permanentemente los silos, realizando ventilaciones
preventivas, teniendo en cuenta la temperatura media de la zona, la temperatura del grano, la humedad
relativa, la humedad del Maíz y las condiciones ambientales en cada planta del país.
 Con buenas condiciones de recibo, almacenamiento, ventilación y fumigaciones oportunas, el maíz

puede permanecer máximo 120 días almacenado en silos o en sacos, contados desde el momento de su
llegada a puerto.
10. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
 USDA Federal Grain Inspection Service (FGIS)

 Official US Standards for Grain. Septiembre 1996. (Pag 1,2,3)
 NTC 535 -1 – Alimentos para animales Maíz. 2014.10.27
 Italcol- Consolidado de Análisis de materias primas 2018.

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CONTROL DE CAMBIOS DEL DOCUMENTO
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Nombre del Documento: ESPECIFICACION DE CALIDAD – MAÍZ AMARILLO AMERICANO
FECHA
VERSIÓN UBICACIÓN DEL
DE DETALLE DE LOS CAMBIOS
No. CAMBIO
EMISIÓN
13,02,07 1 Emisión del documento.
15,02,07 2 Revisión de parámetros, nueva codif, y formato. Todas las hojas
29,07,10 3 Revisión de parámetros. Todas las hojas
Actualización (Ajustes al formato), Revisión Parámetros,
27,03,19 4 Todas las hojas
redacción.

Versión No.: 4
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ESPECIFICACIÓN DE CALIDAD

MAÍZ AMARILLO AMERICANO

Maíz amarillo duro es el grano de la planta Zea Mays

3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES EN LAS NORMAS DE COMERCIALIZACIÓN EN ESTADOS UNIDOS

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4. REQUISITOS SEGÚN GRADO DE CLASIFICACIÓN

TOTAL GRANOS DAÑADOS

ANÁLISIS REQUISITO TOLERANCIA MÉTODO DE ANÁLISIS CÓDIGO

Color Amarillo brillante Amarillo brillante Visual

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Fibra Máx. 3,0 % Máx. 3,5 % Determinación de Fibra LCI-TA-026

Almidón Mín. 61,0 % Mín. 60,0 % Determinación de Almidón LCI-TA-017

ANÁLISIS REQUISITO TOLERANCIA MÉTODO DE ANÁLISIS CÓDIGO

ANÁLISIS REQUISITO TOLERANCIA MÉTODO DE ANÁLISIS CÓDIGO

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Para el periodo de almacenamiento, tener en cuenta:

 Con buenas condiciones de recibo, almacenamiento, ventilación y fumigaciones oportunas, el maíz

10. DOCUMENTOS DE REFERENCIA

 USDA Federal Grain Inspection Service (FGIS)

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