Cuaderno de Huerta Nivel Primario

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1ra. Edición. La Plata. Ministerio de Ambiente de la Provincia de Buenos Aires, 2022.
68p; 14,8 x 21cm.
Título original: Cuaderno de huerta. Nivel Primaria.
Aportes
Coordinación del material:
María Guadalupe López Graciano
En la elaboración de esta propuesta participaron:
Andrea Bertero, Gonzalo Cuervo, María Isabel Murillo
Asesoría técnica:
Sergio Magazzini, Belén Silva
Directora de Imagen y Diseño: Antonela Torretta.

Diseño: Agustina Magallanes
Fotografías: Ana Gómez
Ilustraciones: Marlene Polo Mulvany
Diseño de tapa: María Lía Bessuejouls y Romina Vidal
Correcciones: Fernando Barrena
Cuaderno de huerta es una producción del Área de publicaciones y Producción de

Contenidos del Ministerio de Ambiente de la provincia de Buenos Aires. Esta obra está
bajo una Licencia Creative Commons.
Esta obra está bajo una Licencia Commons Atribución- No Comercial - Compartir igual 4.0 internacional.
BY NC SA
Ministerio de Ambiente de la provincia de Buenos Aires

Calle 12 y 53 Torre II Piso 14
Buenos Aires, La Plata C.P. 1900
Tel.: (0221) 4295548
https://www.ambiente.gba.gob.ar/

Nivel Primario
Cuaderno
de huerta

Calendario
de siembra
~
Ajo Espinaca
Brócoli Escarola
Coliflor Papa
ARMÁ TU
Albahaca Berenjena
Zapallito Zapallo
Chaucha Morrón
Pepino Tomate
Actividades Ambientales
8 PARA PLANTAR TODO EL AÑO

Acelga - Zanahoria - Rúcula - Rabanitos

La huerta se va a llamar
¿Y vos? ¿Cómo te llamás?
¿Cuántos años tenés?
Dibujá en qué lugar van a instalar la huerta

PRIMARIA

¿Qué es
una huerta?
La huerta es el lugar donde se producen algunos
alimentos de origen vegetal como la zanahoria,
el brócoli o la lechuga. También es un espacio para
compartir y aprender, para poner nuestras manos en
la tierra y reflexionar acerca de la producción de los
alimentos y de nuestras formas de alimentarnos.
En la huerta habitan diferentes bichos,
microorganismos y hongos con distintas tareas y
funciones.
La observación y la espera son fundamentales para
este proceso. Nos permitirán encontrar regularidades,

problemas, reconocer los procesos de cada crecimiento
y diferenciar las plantas que sembramos de aquellas
que van a ir apareciendo por alguna semilla que ya
10 contenga la tierra o que vino volando.

Una huerta puede ser cualquier espacio o
contenedor apropiado en el que decidamos cultivar
plantas aromáticas y/o comestibles para tener
alimentos sanos y frescos.
No es necesario tener mucho espacio pero sí es
importante que la cuidemos, y para lograrlo debemos
llevar un registro:
Cuándo regamos
Qué insectos van apareciendo
Cuándo recogimos las semillas antes de guardarlas
Cuándo nutrimos nuestra tierra
¿Qué otras cosas podemos observar?
La huerta agroecológica
Para que la huerta sea agroecológica es importante

que, durante todo su proceso, se evite el uso de
PRIMARIA
fertilizantes, herbicidas o pesticidas químicos. Además

de respetar la rotación y asociación de los cultivos,
utilizar el calendario de siembra y nutrir la tierra con
enmienda natural. 11

El sol Es la principal fuente de energía externa
para nuestros cultivos, ya que les aporta la energía básica
para que puedan crecer.
Algunos cultivos como la rúcula, la menta y la lechuga
podrán crecer con tan solo 2 a 4 horas de sol. En cambio
otros como el tomate, el haba y el repollo necesitarán
más de 5 horas para desarrollarse correctamente.
La escasez de luz directa provocará que las plantas
crezcan lentamente, débiles y que tengan poco

rendimiento. Por eso es necesario conocer cada cultivo
y planificar nuestra huerta acorde a los recursos con los
que contamos.
12

El agua Es fundamental para el crecimiento
y desarrollo de todo ser viviente. En el caso de
los cultivos, absorben el agua del suelo, llevando
consigo los nutrientes que son los componentes
fundamentales para la fotosíntesis.
Fotosíntesis:
Es el mecanismo de alimentación
de las plantas.
PRIMARIA
13

¿Por qué es importante
planificar una huerta?
Planificar nos va a permitir adelantarnos a algunas
situaciones. Por ejemplo, tener en cuenta la ubicación
en la que nos encontramos y el clima que tenemos
nos permitirá saber qué semillas elegir para realizar
la siembra.
Esto también dependerá de la estación del año en
la que estemos, la cantidad de horas de sol directo,
el riego, la rotación de cultivos, la cercanía con otras
especies, la distancia entre plantines y la profundidad

de las macetas que requieren los distintos cultivos.
14

Observen en distintos horarios del día la
ubicación de la luz solar en el lugar de la
escuela donde podrían instalar la huerta.
LUZ SOLAR:
HORARIO UBICACIÓN (NADA, POCA, MUCHA)
PRIMARIA
15

¿De dónde vienen
las semillas?
Seguramente hemos visto semillas en
distintos lugares: en las frutas, cayendo
de un árbol o incluso en distintas
comidas.
No todas las semillas logran germinar,
por lo que es importante conocer su
procedencia. Para poder contar con
nuestras propias semillas, es importante
elegir, al menos, una planta de cada
especie y dejarla florecer.
16

¿Qué hay dentro de
mi semilla?
Dentro de la semilla se encuentra el embrión que,

con las condiciones apropiadas, desarrollará una
nueva planta. El embrión se encuentra rodeado de
una parte de la semilla cuya función es nutrirla y
protegerla.
PRIMARIA
17

¿Qué necesitamos para empezar
la huerta en la escuela?
Además de las ganas de meter las manos en la
tierra, paciencia y constancia para acompañar y cuidar
el crecimiento de las plantas, es necesario contar con
algunas herramientas, recipientes, abonos y tener
agua a disposición para que el riego no sea complicado.
18
HERRAMIENTAS

Anoten qué elementos van a necesitar
para llevar adelante la huerta:
PRIMARIA
19
ANOTADOR PARA REGISTRAR

Datos de nuestra huerta
Medida total de la huerta
Largo:
Ancho:
Alto (si corresponde):

20

Pueden dibujar un mapa donde esté la disposición
de la huerta.
PRIMARIA
21

INSTRUCTIVO PARA ARMAR
una huerta
Este espacio es para que armemos un instructivo

de cómo hacer una huerta
¿Cómo hacer una huerta paso a paso?
1. Elegir la mejor ubicación que cuente con al menos

2-3 horas de sol directo por día.
2. Preparar los contenedores.
3.
4.
5.
22

¿Dónde hacemos la huerta?
En macetas
Directo en tierra
En cajones
Para la huerta hay muchos materiales que se pueden

reutilizar para hacer herramientas.
Regadera
PRIMARIA
Pala
23

Seleccionar la maceta según el
cultivo que se elija plantar
Asegurate que tenga al menos un
agujero de drenaje.
Rellenar con una capa de 5cm

Ieca en el fondo
Sembrar y/o plantar

24 Rellenar con sustrato

hasta el tope

Armar un cajón de madera, Si el cajón no supera los 15
botellas, bloques de cemento. o 20 cm de altura conviene
desmalezar el área donde se va
a colocar o cubrir con cartones
el suelo
Rellenar con sustrato hasta el tope
Sembrar y/o plantar. Cuando

las plantas estén algo crecidas
colocar cobertura
La cobertura, son las hojas y el pasto seco que se

PRIMARIA
coloca sobre el suelo para protegerlo de la erosión,

para mantener la humedad y para disminuir riesgos.
Para realizar la cobertura puede usarse hojas y pasto
25
seco. Esto permitirá proteger la tierra de la erosión y
mantener la humedad disminuyendo el riego.

¿Conocés todas
las formas que hay
de sembrar?
Siembra indirecta por almácigo y trasplante:
consiste en sembrar semillas de cultivos de lento cre-
cimiento como tomate, hinojo o brócoli en una maceta
transitoria.
Para hacer los almácigos podés reutilizar potes de

yogurt, botellas de plástico, rollos de cartón.
26

Siembra directa: consiste en sembrar directamen-
te en el contenedor que utilizamos como huerta. Esta
técnica se utiliza con cultivos de raíz o de rápido creci-
miento como la rúcula, el pepino o el zapallo.
¿Cómo distribuir las semillas en la siembra directa?

Al voleo: se distribuyen semillas sobre toda la tierra.
En línea: se hacen surcos y se colocan las semillas a

lo largo.
Golpes: donde se colocan 2 o 3 semillas por planta

esperada. El siguiente golpe o hueco se hace respe-
tando la distancia apropiada que necesita ese culti-
vo para crecer.
A
R II A
AR
Ya sabemos cómo elegir el mejor lugar para nuestra huerta.

MA
R II M
Ya sabemos que la germinación es el desarrollo del embrión

PR
P
dentro de la semilla.
Ya sabemos qué herramientas necesitamos 27
para comenzar.
Ya sabemos las formas de sembrar.
¡Ahora manos a la tierra!

Guardián
de la huerta
Entre todos y todas armen un guardián de la huerta
reciclando materiales. Piensen un lindo nombre para
ponerle, cómo va a cuidar su huerta, si necesitaría de
alguna ayuda y a qué podría tenerle miedo.
Anoten qué materiales van a reutilizar:

28

Manos
a la tierra
Llegó el momento de tomar nota de
cada etapa.
PRIMARIA
29

Seguimiento de germinación
SEMILLA:
OBSERVACIONES
30

Seguimiento: semana 1
PRIMARIA
31

32

PRIMARIA
33

34

PRIMARIA
35

36

PRIMARIA
37

38

Momento
de observación
¿Encontraron en la huerta algunos bichos?
¿Y algunos yuyos?
En nuestra huerta vamos a ir encontrando distintos

seres vivos. Algunos de ellos son depredadores que se
alimentan de insectos plaga.También van a encontrar
mariposas, polillas y abejas, que son polinizadores de
flores y ayudan a que las plantas se reproduzcan y
formen los frutos.
Los insecto plaga son los que dañan los cultivos,

como el pulgón.
Mientras que otros, como las lombrices o los

bichos bolita, son quienes favorecen la descomposición
de la materia orgánica.
PRIMARIA
¿Encontraron alguno de ellos?
39

Plantas trampa:
Con la siembra de algunas plantas, como el copete

o la albahaca, van a ayudar a la huerta a evitar los
insectos plaga.
Algunas plantas benéficas que pueden ayudar

a que estas interacciones funcionen pueden ser la
salvia, la borraja, la menta, la caléndulas, el romero.
También resulta beneficioso dejar crecer yuyos en

los extremos de la huerta o entre los cultivos (siempre
que no pertenezcan a la familia del pasto). Al ser
plantas nativas, fuertes y, en general, de crecimiento
rápido, pueden desviar la atención de algunos insectos
y evitar que se coman nuestros cultivos. Además,
aumentan la diversidad de especies e interacciones
en nuestra huerta.
En el siguiente espacio van a poder anotar todas

las plantas benéficas para asociar con la huerta:
40

El riego
Para el cuidado de la huerta es importante:
Regarla regularmente llevando un registro en el

calendario.
Que el agua llegue de manera uniforme a todo el

cultivo.
Controlar la tierra y su humedad mediante la

observación y una cobertura adecuada.
PRIMARIA
Averiguar en qué momento del día es mejor regar

teniendo en cuenta la disposición de la luz solar.
41

¡A cosechar!
Luego de la siembra o el trasplante debemos esperar

a la cosecha para hacernos de nuestros alimentos. En
cada cultivo utilizamos diferentes partes de las plantas,
por ejemplo: podemos cosechar hojas, flores, raíces
o frutos.
Anotá alimentos que vengan de distintas partes de la

planta y que comamos habitualmente:

Hoja:
Flor:
Raíz:
42
Fruto:

La mayoría de los cultivos de hoja pueden empezar a
ser cosechados a partir del segundo mes, como rúcula,
lechuga o espinaca (y podemos cosecharlos hoja por
hoja, sin arrancar la planta de raíz). Incluso algunos
cultivos de fruto y raíz los cosechamos inmaduros,
como los zapallitos, pepinos y rabanitos.
En cambio, hay otros cultivos que debemos esperar 5,
6 o más meses para la cosecha. Dentro de este grupo
encontramos al tomate, el haba, el brócoli.
Recuerden que es importante elegir alguna planta

para que sea semillera de ese cultivo, y así, tener
semillas para la próxima temporada.
¿Qué hacemos después de cosechar?

Sacar los restos de plantas cosechadas.
Agregar compost al suelo o las macetas, para renovar
los nutrientes del suelo.
PRIMARIA
Sembrar o transplantar las plantas que se hayan

planificado para la época.
43

Ficha de registro
Espacio para pegar hojas secas, amarillas,

verdes, de colores, flores que se cayeron y
todo lo que quieran.
44

Lecturas
Este libro-álbum, que comienza con

el nacimiento de una flor, nos relata
página a página una historia circular
que es, ni más ni menos, que una
cadena trófica.
Título: ¿Quién come a quién?
Autora: Aleksandra Mizielińska
Editorial: Zorro Rojo
¿Saben lo que es una cadena trófica o cadena

alimenticia? Toda comunidad necesita energía para
vivir. Esta energía va pasando de unos seres vivos a
otros: la forma como este flujo de energía pasa de unos
PRIMARIA
seres vivos a otros constituye la cadena alimenticia.

En la observación de los bichitos de la huerta,
¿encontraste vaquitas de San Antonio? ¿Y lombrices?
45

Las vaquitas de San Antonio son insectos benéficos
para la huerta porque se alimentan de los pulgones que
afectan algunos cultivos. Entonces, pensemos entre
todos: si las vaquitas de San Antonio se alimentan
del polen de las flores y de los pulgones: ¿de qué se
alimentan los pulgones?
Las lombrices van a favorecer el proceso de

descomposición de la materia orgánica, aportando al
suelo los nutrientes que las plantas necesitan.
Este libro nos invita a reutilizar

y puede ayudarnos a construir el
guardián de la huerta.
Título: Basurarte: Crear, divertirse y reciclar.

Autor: GUSTI
Editorial: Océano Travesía
46

Recomendaciones lectoras
Este espacio es para que hagan sus propias

recomendaciones de lecturas.
Lo recomiendo porque: PRIMARIA
47

En este apartado podrán escribir adivinanzas
para compartir sobre la huerta.
48

Recetario
Para hacer con ayuda de
una persona mayor
Mayonesa de Zanahoria
Ingredientes:
1/2 kg de zanahorias, jugo de medio limón, un diente de
ajo picado, aceite de oliva o girasol, sal a gusto.
Elaboración:
Pelar las zanahorias, cortarlas y cocinarlas en una olla
con agua hirviendo.
PRIMARIA
49

Cuando estén tiernas, escurrirlas y dejar que se enfríen.
Una vez frías, triturarlas con el diente de ajo pelado, el
jugo de limón y la sal.
Después, añadir el aceite en forma de hilo, sin dejar de

batir, hasta alcanzar la textura de una mayonesa.
¡Listo para comer!
Es ideal para untar panes, galletitas o agregar a las
comidas.
50

Pizza Saludable
de Coliflor
Ingredientes:
Coliflor, mozzarella, huevo, ajo, salsa de tomate,
verduras a gusto.
Elaboración:
Para hacer la masa, triturá una coliflor mediana.
En microondas o en horno, calentala hasta que
cambie levemente su color.
Dejá que se enfríe y envolvela en un paño,

estrujala para poder sacarle toda el agua.
Hecho todo ese proceso, colocá la coliflor triturada

en un bol con queso a gusto, huevo, ajo y sal. Uní
todos los ingredientes hasta conseguir una masa
uniforme.
Volcá la mezcla en una fuente y horneala hasta
PRIMARIA
que se dore. Cubrila con salsa, queso y todo lo que

te guste.
Cuando el queso ya se haya derretido, vas a poder 51

comer una riquísima pizza de coliflor.

Recetas para hacer
con la huerta de la escuela
Ingredientes:
Elaboración:
52

Ingredientes:
Elaboración:
PRIMARIA
53

Ingredientes:
Elaboración:
54

Llegamos al final de nuestro Cuaderno de
Huerta: aprendimos sobre las semillas y la
germinación, preparamos la tierra y realizamos la
siembra, vimos crecer a las nuevas plantas y también
elaboramos unas ricas recetas con las verduras
de estación.
Este cuaderno les va a permitir multiplicar esta
experiencia. Volviendo a sus anotaciones y registros
van a encontrar muchísima información para poder
empezar sus propias huertas.
En la siguiente página hay un espacio para que
PRIMARIA
puedan escribirles una carta a chicos y chicas de otros

grados y otras escuelas, invitándolos a llevar adelante
sus propias huertas escolares.
55

56

PRIMARIA
57

REGISTRO
DE HUERTA
Espacio para anotar lo que aprendieron.
58

PRIMARIA
59

REGISTRO DE HUERTA
60

REGISTRO DE HUERTA
PRIMARIA
61

GLOSARIO
En este espacio van a poder escribir
todas las palabras nuevas, y no tan
nuevas, que fueron apareciendo
en relación con la huerta.
62

Abono:
Cobertura: ayuda a proteger el suelo de la erosión,
mejora la retención de la humedad, entre otras cosas.
Erosión:
PRIMARIA
63

GLOSARIO
64

GLOSARIO
PRIMARIA
65

Retahíla
PARA QUE NOS LEAN Duerme, mi niño, duerme,
mientras te canto la Retahíla.
En la tierra, la cebolla,
duerme.
En el cajón, el hilo,
duerme.
En el mar, un barquito,
duerme.
¿Y tú no duermes?
En la plaza, la estatua,
duerme.
En el cielo, Saturno,
duerme.
¿Y tú no duermes?
Duerme como el repollo en la quinta,

como el lápiz en mi bolsillo,
como el puntito sobre la i.
Duerme,
duerme.
Edith Vera
66 En: Revista Piedra Libre Nº 17, p. 14. CEDILU,
Córdoba, 1996

Bichos bolita
Los bichos bolita

hacen burbujita
en la tierra.
Langosta
Saltos verdes
boca de dragón
peluquera del sembrado
si se juntan un millón
pueden tejer nubarrones
que borran al mismo sol.
Polillas
Las polillas
llenan el mundo de huecos
diciendo tejer puntillas. PRIMARIA
Laura Devetach
En: Canción y pico, Editorial Sudamericana, 67
Buenos Aires, 2010.

Equilibrio
Una araña
chiquita
como un
suspiro
hacía
equilibrio
en el sol
del membrillo
Nelvy Bustamante
68 En: La araña que vuela, Editorial Sudamericana,
Buenos Aires, 2008.


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Título original: Cuaderno de huerta. Nivel Primaria.

Directora de Imagen y Diseño: Antonela Torretta.

Cuaderno de huerta es una producción del Área de publicaciones y Producción de

Ministerio de Ambiente de la provincia de Buenos Aires

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8 PARA PLANTAR TODO EL AÑO

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¿Y vos? ¿Cómo te llamás?

¿Cuántos años tenés?

Dibujá en qué lugar van a instalar la huerta

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este proceso. Nos permitirán encontrar regularidades,

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Para que la huerta sea agroecológica es importante

fertilizantes, herbicidas o pesticidas químicos. Además

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crezcan lentamente, débiles y que tengan poco

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especies, la distancia entre plantines y la profundidad

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Dentro de la semilla se encuentra el embrión que,

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Medida total de la huerta

Alto (si corresponde):

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Este espacio es para que armemos un instructivo

¿Cómo hacer una huerta paso a paso?

1. Elegir la mejor ubicación que cuente con al menos

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Para la huerta hay muchos materiales que se pueden

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Rellenar con una capa de 5cm

Sembrar y/o plantar

24 Rellenar con sustrato

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Rellenar con sustrato hasta el tope

Sembrar y/o plantar. Cuando

La cobertura, son las hojas y el pasto seco que se

coloca sobre el suelo para protegerlo de la erosión,

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Para hacer los almácigos podés reutilizar potes de

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¿Cómo distribuir las semillas en la siembra directa?

En línea: se hacen surcos y se colocan las semillas a

Golpes: donde se colocan 2 o 3 semillas por planta

Ya sabemos cómo elegir el mejor lugar para nuestra huerta.

Ya sabemos que la germinación es el desarrollo del embrión

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Anoten qué materiales van a reutilizar:

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