Folleto Digital Pasteleria y Reposteria

PROGRAMA
Pastelería
y Repostería
Aspectos
Generales
Con la experiencia acumulada desde 1979, el Instituto
Santa María perfila este curso, para formar un
especialista con dominio teórico y práctico en el área
productiva de la Pastelería y Repostería,
capacitándolo para dirigir, supervisar o realizar
tareas de producción gastronómica, aplicando la
teoría, técnicas y bases de la Pastelería y Repostería
Internacional.
Abierto para todas las edades y adecuado a su

tiempo disponible.
Metología de la
enseñanza:
Teórica y práctica con énfasis relevante

en lo práctico (aprende haciendo).
Trabajo en equipo.
Exposiciones.
Recetarios – manejo y ejecución
Se proporciona copia digital del material de estudios.
Orientación para su emprendimiento
Pastelería y Repostería
Contenidos
I. Pastelería Moderna
Técnicas de Baño Espejo
Naked Cake (torta desnuda)
Drip Cake (torta goteada)
Torta Arcoiris
Torta Red Velvet
Torta Número o Letra
Macarrones
Mazapán
Técnica de “Bordes Perfectos”
II.Pastelería Internacional
Postres:
Creme Brulee
Suspiro limeño
Panacota
Hot cake
Crepes
Tiramisú
Buñuelos
Tortas:
Panqueques
Reina Sofía
Floken
Himmel
Semifríos:
Cheesecake
Torta de yogur
Mousse
Carlota
Contenidos
III.Elaboración de masas y figuras de azúcar

Fondant o pasta americana
Pastillaje o pasta de goma
Chocolate para modelar
IV. Elaboración de Masas de Hoja

Tortas
Facturas
Empanadas
Pasteles clásicos
V.Elaboración de masas escaldadas

(Masa Choux)
Tortas
Profiteroles (repollitos)
Y más.
VI.Elaboración de cremas
de relleno y cobertura.
Ganache
Buttercreme
Crema Chantilly
Crema pastelera
Crema diplomática
Crema de trufa
Contenidos
VII. Elaboración de pan

Masas Básicas y clásicas
Masas especiales y sabores
VIII. Pizzas y Empanadas

Pizzas clásicas y especiales
Empanadas clásicas y gourmet
IX. Elaboración de Galletas:

Ch ampañ a
Lenguas de gato
Avena
Chips
Mantequilla
Mangueadas
Uslereadas
X. Masas Quebradas (1,2,3) y Batidas

Queques
Muffins
Cup cake
Pop cake
Pies
Tartas
Kuchenes
Quiche
Contenidos
XI. Pastelería Chilena

Postres clásicos de leche
Chilenitos
Merenguitos
Nidos de merengue
Empolvados
XII.Banquetería y Elaboración de Canapés

Canapés de mariscos y vegetarianos
Brochetas
Empanadas de coctel
Pastelitos de coctel
Otros bocados fríos, calientes y dulces
XIII.Tortas Clásicas
Piña
Selva negra
Tres leches
Otras
XIV. Pastelería Navideña

Casa y galletas de jengibre
Pan de pascua clásico y moderno
Pan Inglés
Y más
Contenidos
XV. Tortas de Novios:

Creatividad en elaboración y presentación
Estructura a base de: bizcochos pesados, panqueques
de chocolate o vainilla.
Rellenos: ganache, manjar y nueces, mermelada, buttercreme,
crema de pastelería o diplomática.
Cubierta de: fondant, merengue, buttercreme o crema chantilly
XVI. Función de los Ingredientes:

Teoría y práctica de los ingredientes principales de la pastelería
XVII. Higiene
Higiene y mantención de alimentos
Tipos de contaminación
Agentes contaminantes
Correcto lavado de manos
Enfermedades transmitidas por los alimentos
XVIII.Almacenamiento de materias primas.

Compra de insumos
FIFO o PEPS
Control de mermas (pérdidas)
XIX. Introducción a la Pastelería.

Utensílios Básicos
Vocabulario técnico
Masas quebradas (1, 2, 3)
Masas fermentadas dulces y saladas
Batidos con y sin materia grasa
Tipos de Bizcochos y su elaboración
Oferta horaria Sede
Providencia
Días de Clases: Lunes y Martes
Alternativas Inicio de Término Nº de Valor

Horario
Horarias (*) Clases de Clases Cuotas Cuota
9:30 a 15 Abril 28 Enero

a) 12 $ 99.000
12:30 hrs. 2024 2025

b) 12 $ 99.000
21:20 hrs. 2024 2025
Días de Clases: Miércoles y Jueves

Horario

c) 12 $ 99.000
12:30 hrs. 2024 2025

d) 12 $ 99.000
18:00 hrs. 2024 2025

e) 12 $ 99.000
21:20 hrs. 2024 2025
Días de Clases: Sábados

Horario
9:30 a 20 Abril 15 Marzo

f) 12 $ 85.000
13:00 hrs. 2024 2025

g) 12 $ 85.000
17:30 hrs. 2024 2025
(*) Cuál de todas estas opciones le acomoda ? a), b), c) ?
Oferta horaria Sede
Maipú
Días de Clases: Lunes y Martes

Horario

a) 12 $ 99.000
12:30 hrs. 2024 2025

b) 12 $ 99.000
18:00 hrs. 2024 2025

b) 12 $ 99.000
21:45 hrs. 2024 2025
Días de Clases: Miércoles y Jueves

Horario

c) 12 $ 99.000
12:30 hrs. 2024 2025

d) 12 $ 99.000
21:45 hrs. 2024 2025
Días de Clases: Sábados

Horario

f) 12 $ 85.000
14:00 hrs. 2024 2025
(*) Cuál de todas estas opciones le acomoda ? a), b), c) ?
Notas:
- Para evitar confusiones, se inf orman los programas de la Sede en que realiza su
consulta.
- Los aranceles publicados, no incluyen el costo del Diploma de Titulo.
-Los programas aquí descritos, c o m p rend en Vacaciones Institucionales de

Invierno y Verano, según det ermine la Dirección de c a d a Sede.
- Las condiciones de los programas, pueden variar entre las diferentes Sedes y
horarios.
Promociones
Quienes se matriculen, pueden acceder a

los siguientes beneficios:
Matrícula totalmente Gratis Quienes se inscriban antes de

Abril, deben abonar solamente la mitad de la primera cuota.
Desde el 01 de Abril, deberán cancelar la cuota completa.
Pague el total del programa al contado o con tarjeta de

crédito, y obtenga un 10% de descuento
sobre el valor anual, del programa de estudio.
Matricúlese con otra persona y recibirán ambos

un 10% de descuento sobre el valor anual, del
programa de estudio.
Notas:
Las promociones no son acumulables. Dicho de ot ra forma, si dos amigos se
mat ric ulan juntos, no recibirán un descuento ma y o r al 10%, independientemente del
f inanciamiento de sus estudios.
Proceso
de matrícula
Requisitos:
Presentarse con Cédula de Identidad Vigente o
documento equivalente.
Libre de acreditar el “Nivel de Escolaridad”: Este
Programa no tiene restricción.
Salud compatible.
Leer, aceptar y suscribir, contrato de “Servicios
Educacionales”, “Reglamentaciones del Alumno” y
documentación relativa a la fórmula de
financiamiento preferida. Las “Reglamentaciones”, se
encuentran siempre disponibles, en nuestra web
“ www.ismchile.cl “.
Quienes se inscriban antes de Abril de 2024, podrán abonar
al menos, la mitad de la primera cuota (correspondiente al
mes de Abril).
Horario de Atención
Sede Maipú:
Lunes a Viernes de
9:30 a 13:00 horas y de 15:00 a 19:00 horas.
Sábado de
9:30 a 12:30 horas
Sede Providencia:
Lunes a Viernes de
9:30 a 13:00 horas y de 15:00 a 19:00 horas.
Sábado de
9:30 a 12:30 horas
Contacto
Sedes
Sede Providencia
Dirección:
Alarife Gamboa 071
Metro Santa Isabel
Fono:
+56 2 2 6655 877
Whatsapp:
+56 9 7 126 6207
Mail:
[email protected]
Sede Maipú
Dirección:
General Ordóñez 253
Metro Plaza de Maipú
Fono:
+56 2 2 532 3752
Whatsapp:
+56 9 7 892 0810
Mail:
[email protected]
Anexos
Lista referencial
de materiales
Programa Pastelería y Repostería
El ISM, se reserva el derecho a modificar estas

listas por razones académicas, es decir, se
insiste en su carácter ilustrativo. El docente
responsable indicará con la anticipación
necesaria, cuando se utilizará c a d a material.
Por lo que no es necesarios realizar toda la
inversión al inicio de clases, sino que el gasto
se prorratea a lo largo del curso.
Chaqueta de chef color blanco

Gorro de chef estilo champiñón de color blanco
Mandil
Pechera
Guantes quirúrgicos
Mascarillas
Cofias
Paño de cocina
Cepillo de uñas
Cuchillo medio golpe
Cuchillo puntilla
Cuchillo torneador
Manga decoradora con boquillas a elección
Cuaderno y lápices
Correo electrónico, para la recepción de apuntes
PROGRAMA
Pastelería
y Repostería

Folleto Digital Pasteleria y Reposteria

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Folleto Digital Pasteleria y Reposteria

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Folleto Digital Pasteleria y Reposteria

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

PROGRAMA

Abierto para todas las edades y adecuado a su

Teórica y práctica con énfasis relevante

III.Elaboración de masas y figuras de azúcar

IV. Elaboración de Masas de Hoja

V.Elaboración de masas escaldadas

VII. Elaboración de pan

VIII. Pizzas y Empanadas

IX. Elaboración de Galletas:

X. Masas Quebradas (1,2,3) y Batidas

XI. Pastelería Chilena

XII.Banquetería y Elaboración de Canapés

XIV. Pastelería Navideña

XV. Tortas de Novios:

XVI. Función de los Ingredientes:

XVIII.Almacenamiento de materias primas.

XIX. Introducción a la Pastelería.

Alternativas Inicio de Término Nº de Valor

9:30 a 15 Abril 28 Enero

19:00 a 15 Abril 28 Enero

Días de Clases: Miércoles y Jueves

Alternativas Inicio de Término Nº de Valor

9:30 a 17 Abril 23 Enero

15:00 a 17 Abril 23 Enero

19:00 a 17 Abril 23 Enero

Días de Clases: Sábados

Alternativas Inicio de Término Nº de Valor

9:30 a 20 Abril 15 Marzo

14:00 a 20 Abril 15 Marzo

(*) Cuál de todas estas opciones le acomoda ? a), b), c) ?

Alternativas Inicio de Término Nº de Valor

9:30 a 15 Abril 04 Marzo

15:00 a 15 Abril 04 Marzo

19:00 a 15 Abril 04 Marzo

Días de Clases: Miércoles y Jueves

Alternativas Inicio de Término Nº de Valor

9:30 a 17 Abril 27 Marzo

19:00 a 17 Abril 27 Marzo

Días de Clases: Sábados

Alternativas Inicio de Término Nº de Valor

9:30 a 20 Abril 22 Marzo

(*) Cuál de todas estas opciones le acomoda ? a), b), c) ?

- Los aranceles publicados, no incluyen el costo del Diploma de Titulo.

-Los programas aquí descritos, c o m p rend en Vacaciones Institucionales de

Quienes se matriculen, pueden acceder a

Matrícula totalmente Gratis Quienes se inscriban antes de

Pague el total del programa al contado o con tarjeta de

Matricúlese con otra persona y recibirán ambos

El ISM, se reserva el derecho a modificar estas

Chaqueta de chef color blanco

También podría gustarte