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    Guia de Aprendizaje Preparacion de Cocteles 1 - Mayo 2021

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    Guia de Aprendizaje Preparacion de Cocteles 1 -Mayo 2021 (3)

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    PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

    FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

    IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

    Denominación del Programa de Formación: PREPARACIÓN DE CÓCTELES


     Código del Programa de Formación: 63540002
     Nombre del Proyecto (si es formación Titulada) N.A
     Fase del Proyecto (si es formación Titulada) N.A
     Actividad de Proyecto (si es formación Titulada) N.A
     Competencia: PREPARAR BEBIDAS DE ACUERDO A LA SOLICITUD DEL
    CLIENTE.

    Resultados de Aprendizaje Alcanzar:


    1. Reconocer los implementos de coctelería de acuerdo a su utilización para la
    preparación de los cócteles.
    2. Alistar la materia prima de acuerdo a la receta estándar
    3. Preparar cócteles de acuerdo a las recetas estándar y solicitud del cliente
    4. Decorar el bar de acuerdo a las características del evento

     Duración de la Guía 60 horas

    2. PRESENTACIÓN

    Apreciado (a) Aprendiz sea bienvenido

    Aquí usted empezará un gran viaje por El Mundo de la Restauración el cual le brindará
    nuevos conocimientos, sobre los diferentes tipos de bebidas, origen y su respectiva
    clasificación. A demás conocerá los diferentes establecimientos gastronómicos que son una
    gran fuente de ingresos económicos a nivel mundial ya que hace parte de la industria
    turística Internacional, nacional y local. Para lograr nuestro objetivo requerimos de sus
    habilidades y destrezas acorde a las características propias de los diferentes tipos de
    servicios de bebidas según las nuevas tendencias, temáticas y diseños de la coctelería
    moderna para lograr la innovación en los principales bares este es el primer paso para
    quienes estén pensando en introducirse tras la barra, un oficio con una presencia cada vez
    mayor en los diferentes centros de ocio, clubes, cruceros, bares y discotecas o a todos
    aquellos que saben disfrutar de una buena copa recorriendo el mundo así se dará
    cumplimiento a los requerimientos ,
    gustos, expectativas y deseos de nuestros comensales y/o clientes.
    GFPI-F-019 V03
    Debe organizar un equipo de trabajo colaborativo conformado por tres (3) aprendices
    como máximo para el desarrollo de la guía.
    El desarrollo de la guía debe ser subido a plataforma de territorium, al igual que

    GFPI-F-019 V03
    el video debe ser realizado de forma individual.

    Tenga en cuenta que nuestro curso es en alternancia debe organizar su respectiva


    brigada de servicio de bar, para los talleres de preparación de cocteles aplicando
    todas las normas de bioseguridad y requisitos sanitarios estipulados en las normas
    de seguridad industrial y alimentarias.

    Cabe recordar que los materiales e implementos requeridos para el óptimo


    desarrollo de los talleres programados son asumidos por los aprendices.
    3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

    3.1 Esquematizar las clasificaciones, terminologías y especificaciones de medidas según


    criterio técnico.
    Participar en la socialización del Instructor a través del video Ventajas de ser
    barténder https://www.youtube.com/watch?v=D-F7E97ZiFA

    Recuerde ser organizado y conocer todo lo referente a las bebidas alcohólicas y no


    alcohólicas de esto depende el éxito o fracaso.

    Señor (a) Aprendiz


    participe activamente en las socializaciones
    de las normas de seguridad industrial y
    alimentarias expuestas por la Instructora
    cabe recordar que la salud de nuestros
    clientes está en nuestras manos por eso
    somos tan exigentes. con la manipulación de
    alimentos, BPM (Buenas prácticas de mano
    factura), decreto 3075/97, Resolución
    2674/2013, HACCP (Hazard Analysis and
    Critical Control Points) APPCC (Análisis de
    Puntos Críticos), Sistema SQF (Safe
    Quality Food) NORMA ISO 22001 de
    Seguridad Alimentaria. Resolución No.
    2184 de 2019.
    ISO 9001 (Gestión de la calidad) y ISO 14001 (Gestión del medioambiente),ISO9001 + ISO
    14001 (Sistema de gestión integrado). La Ley de Modernización de Seguridad Alimentaria
    (FSMA) , BRC de su Normativa Mundial de Seguridad Alimentaria y la normativa británica
    PAS96: 2014.
    El trabajo colaborativo permite apropiación del
    conocimiento por eso es necesaria su
    participación activa teniendo en cuenta la
    inducción y elabore un mapa conceptual,
    cuadros sinópticos y/o cuadro comparativo o
    matriz con ayuda de las herramientas
    ofimáticas (prezzi, power point, Publisher
    etc…) sobre material profesional de servicio
    para bar requerido en la preparación de
    cocteles.

    Ejemplo

    Glass Rimmer Consiste en un Para rebordear el borde del


    tupper o cristal
    Labiador bordeador compartimiento con
    de copas y vasos limón o agua otros
    con azúcar y sal.
    Escarchador

    3.1.2 A partir de la socialización y


    material de consulta sobre " infolibros.org
    Libros de Coctelería Actualizado 2020, (IBA)
    Asociación Internacional de Barténder.

    A través de un diagrama liste y estructure los


    diferentes métodos de preparación y la respectiva
    clasificación de cocteles.

    Conceptualización de bebidas sus respectivos orígenes y evaluación a través del tiempo tenga en
    cuenta el material de consulta le permitirá afianzar los conocimientos requeridos para alcanzar
    el resultado deseado.

    a) ¿Conceptualización, historia de la coctelería?

    b) Elabore Matriz Clasificación de bebidas alcohólicas y no alcohólica.


    c) Elabore Matriz de Métodos de preparación.

    En el caso de la coctelería las medidas son fundamentales en nuestro arte, recuerde que
    cada milímetro es dinero fluctuante, es necesario dosificar de forma exacta para cumplir
    con la receta estándar.
    En el mundo de la coctelería domina el sistema métrico inglés , con sus onzas por eso es
    importante que conozcas sobre la conversión de medidas.
    Realice la tabla de conversión de medias planteada. Recuerde que es necesario el manejo
    correcto para ser aplicado en el desarrollo de los talleres.
     Ambiente Requerido: Ambiente especializado de Bar
     Materiales: Material profesional para servicio de bar y coctelería, Materia
    prima según requerimiento Computador, conectividad, marcadores, tablero.

    3.2 Realizar carta de coctelería según su respectiva clasificación.


    Señor Aprendiz
    participe activamente en la retroalimentación brindada por la Instructora teniendo en
    cuenta todo el material sociabilizado previamente.
    3.2.1 Construya una carta de cocteles acorde la clasificación de los mismos recuerde que
    debe escoger dos (2) los cuales deberá elaborar en el video.

    3.2.2 Elabore un glosario con 30 palabras Técnicas empleadas en coctelería


    Teniendo en cuenta las actividades desarrolladas previamente realice un video planteando su
    propuesta coctelera teniendo en cuenta Métodos y Técnica de preparación.

    GFPI-F-019 V03
    4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

    Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos


    de Evaluación
    Evidencias de Especificaciones estándar y
    Conocimiento: criterios técnicos
    Diagrama técnicas en la Técnica: Formulación de
    preparación de cocteles. preguntas
    Presenta
    Evidencias de Desempeño: propuesta de Instrumento Cuestionario
    Sociabilización presentación cocteles teniendo Técnica: Observación
    video en cuenta receta directa
    estándar
    Instrumento: Rubrica
    Técnica: Valoración de
    Sociabilizar la ficha técnica y el Selecciona materia prima
    diagrama. para la propuesta coctelera Producto

    Evidencias de Producto: Seleccionar y Preparar un Instrumento: Lista de


    Ficha técnica estándares coctel de acuerdo a la carta Chequeo.
    internacionales en la de cocteles propuestas
    preparación de cocteles teniendo en cuenta Método y
    Técnica
    GFPI-F-019 V03
    5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

    Blender: batidora de cristal que se encaja en una base motorizada utilizada en la


    preparación de smoothies y otros cócteles que se preparen con fruta natural triturada o
    frozen.

    Capas: consiste en crear diferentes estratos dentro de una copa. Necesita de un buen
    conocimiento del peso de los licores involucrados en la creación, y de buen pulso para

    PI-F-019 V03
    mezclar los distintos ingredientes sin romper la estructura.

    Dash: es una pequeña cantidad de un ingrediente.

    Dry: tipo de bebidas caracterizadas por ser secas. Este término también hace referencia
    al gusto de un cóctel que juega a recrear una sensación de sequedad.

    Escarchar: acto de colocar azúcar y limón en el borde de la copa de un determinado


    cóctel.

    Flair: es la modalidad acrobática de la coctelería. Es el ARTE de hacer muy buenos


    cócteles y al mismo tiempo entretener a los clientes.

    Garnish: decoración que se utiliza tanto para decorar como para aromatizar tu
    preparación.

    Jigger: medidor de coctelería.

    Mise en place: espacio de trabajo de un profesional de la coctelería. No solo hace


    referencia al lugar físico sino, también, a todos los elementos y productos involucrados en
    su trabajo.

    Onza: medida equivalente a 30 ml.

    Shaker o coctelera: recipiente compuesto por tres cuerpos (vaso, tapa y tapón), la cual
    puede ser de distintos tipos: Boston, manhattan y francesa. Una herramienta
    indispensable a la hora de realizar tus cócteles.

    Shot: vaso de pequeñas dimensiones con una capacidad no superior a 4cl.

    Squeezer: herramienta utilizada para extraer el jugo de una fruta por presión (exprimidor).

    Twist: piel de cítrico que se utiliza para perfumar una copa, la cual algunas veces se sirve
    dentro del cóctel como decoración y potenciador de sabor.

    Pizca: Se agrega apenas muy poco del insumo, de dos a tres gotas.

    Dash o golpe: También de cantidades moderadas, de seis a ocho gotas del ingrediente.
    Shot: Una de las medidas más populares, equivale a una onza aproximadamente.

    Pinta: Refiere a 16 onzas o 480 ml/cc

    6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS

    GFPI-F-019 V03
    http://www.invima.gov.co/index.php?option=com_content&view=article&id=484:decreto-
    3075-1997&catid=96:decretos-alimentos&Itemid=2139
    https://www.minsalud.gov.co/Normativa/Paginas/normativa.aspx
    https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/Guia-
    inocuidad-alimentos-establecimientos-gastronomicos-restaurantes.pdf
    https://foman.com.co/wp-content/uploads/2016/01/2674.pdf pagina 28 capitulo 8 habla
    referente a restaurantes y establecimientos gastronómicos.

    https://infolibros.org/libros-de-cocteleria-gratis-pdf/
    +25 Libros de Coctelería Gratis [PDF] | Actualizado 2020

    infolibros.org › Libros de Cocina y Bebidas › Coctelería

    https://www.adams.es/descarga2.php?t=3&f=/temas-certificados/ADAMS-Tema6-1047-
    2.pdf
    COCTELERIA

    https://www.youtube.com/watch?v=02uFMPYTEG8
    UTENSILIOS PARA BARTENDER / HERRAMIENTA COCKTELERIA BASICA
    https://www.youtube.com/watch?v=nLYR4mJq8uA
    BARMAN / BARTENDER / MIXOLOGO

    https://www.youtube.com/watch?v=Bn39ZakItKA
    SYRUP / JARABES PARA COCKTAILS / TUTORIAL BARTENDER / SIMPLE SYRUP
    https://www.youtube.com/watch?v=KYrOdUd2-qI

    TECNICAS DE ELABORACIÓN COCKTAIL PARTE 1


    https://www.youtube.com/watch?v=13m0nBevWM8
    TECNICAS DE ELABORACIÓN COCKTAIL PARTE 2
    https://www.youtube.com/watch?v=2ndnvaYvhzQ
    TECNICAS DE ELABORACIÓN COCKTAIL PARTE 3
    https://www.youtube.com/watch?v=h7vu4MN8GIE

    TUTORIAL CORTE DE FRUTAS / BARTENDER DECORACIONES GARNISH


    https://www.youtube.com/watch?v=hW_c8OhBh0g
    GARNISH Y CORTE DE FRUTAS / BARTENDER DECORACIONES / TUTORIAL
    https://www.youtube.com/watch?v=ElDUyvq5-j0
    FREE POURING! / MEDIDAS BASICAS

    https://www.youtube.com/watch?v=Q_HGHgw9WEE
    COMO CREAR TU CARTA DE COCKTAIL - TIPOLOGÌA DE CÒCTEL PARTE 1
    https://www.youtube.com/watch?v=ziEIcMV6Ok8
    V903V03
    COMO CREAR TU CARTA DE COCKTAIL - TIPOLOGÌA DE CÒCTEL PARTE 2
    https://www.youtube.com/watch?v=YV5L5p0XAcY

    GFPGIF-FP-I0-F1-901
    COMO CREAR TU CARTA DE COCKTAIL - TIPOLOGÌA DE CÒCTEL PARTE 3
    https://www.youtube.com/watch?v=VRfyXaMoKYI

    5 COCKTAILS IMPORTANTES
    https://www.youtube.com/watch?v=Kj2cehdJc6g
    COMO ORDENAR UN BAR / BARTENDER / TUTORIAL 1ERA PARTE
    https://www.youtube.com/watch?v=ZgzEKtJmb2g
    COMO ORDENAR TU BARRA / BARTENDER TUTORIAL 2DA PARTE
    https://docplayer.es/10740823-Tecnicas-de-cocteleria.html
    TÉCNICAS DE COCTELERÍA
    https://docplayer.es/10740448-Clasicos-y-modernos-incluye-degustacion.html
    CLÁSICOS Y MODERNOS INCLUYE DEGUSTACIÓN

    7. CONTROL DEL DOCUMENTO

    Nombre Cargo Dependencia Fecha

    Autor Maria Cecilia Muñoz Instructora Formación 23-04-2021


    (es) Mosquera Complementaria

    8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

    Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del


    Cambio

    Autor
    (es)

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