Ficha Tecnica Deconstruccion de Charquican

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Argumentación Comercial: Charquican

Argumentacion Tecnica: Plato tradicional chileno

Procedimiento Ingredientes U.M. A B C

Preparar área de trabajo. Reunir materias primas y AGUA L 1 1/2


utensilios. Higienizar materias primas y utensilios. ZANAHORIA U 4.
A. Preparación culios de zanahoria CEBOLLA U 1/2.
agregar a una olla agua y cocer zanahoria.Filtrar ARBEJAS GR 400
zanahoria cocidas , llevar a un bowl , agregar sal ,
pimienta y aceite . luego mixear y reservar PIMENTON U 1/2.
PAPA U 2
ZAPALLO GR 400
CARNE GR 350
ACEITE ML
SAL
PIMIENTA

B. Pure de arvejas
Agregar al sarten caliente cebolla y dejar sudar. En
otro contenedor arbejas cocidas, la cebolla sudada,
sal , pimienta y mixear. Reservar pure.

C. papa y zapallo
Incorporar a una olla agua y cocer papas con zapallo
por 4 minutos a partir de ebullicion .
Dorar en
sarten las papas cocidas.

D. Carne a punto
En un sarten caliente y con aceite , incorporamos la
porcion de carne hasta lograr el estar a punto , con 9
minutos en total , distribuido en todos sus lados .

E. Saltear , coccion y freir el resto de productos

minutos. Saltear el pimenton por 3 minutos . En un sarten con aceite caliente freir un huevo
minutos. Saltear el pimenton por 3 minutos . En un sarten con aceite caliente freir un huevo

PUNTOS CRÍTICOS
no agregar mucho aceite al pure de arvejas o puede quedar muy liquido.
Rendimiento: 2
D E Precio C. Unitario
Costo total
v

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