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    Manitas de Cerdo Rellenas Con Mollejas y Sepia

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    El documento describe la receta de manitas de cerdo rellenas con una mezcla de mollejas de cordero, carne picada de ternera y nata, envueltas en redaño y horneadas. Incluye instrucciones para una guarnición de setas y sepia salteadas y una salsa a base del jugo de cocción de las manitas.

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    El documento describe la receta de manitas de cerdo rellenas con una mezcla de mollejas de cordero, carne picada de ternera y nata, envueltas en redaño y horneadas. Incluye instrucciones para una guarnición de setas y sepia salteadas y una salsa a base del jugo de cocción de las manitas.

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    MANITAS DE CERDO RELLENAS CON MOLLEJAS Y SEPIA

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    El documento describe la receta de manitas de cerdo rellenas con una mezcla de mollejas de cordero, carne picada de ternera y nata, envueltas en redaño y horneadas. Incluye instrucciones para una guarnición de setas y sepia salteadas y una salsa a base del jugo de cocción de las manitas.

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    MANITAS DE CERDO RELLENAS CON MOLLEJAS Y SEPIA

    4 pax.

    Manitas de cerdo 4 unid.


    Jugo de carne 2 dl.
    Redaño 100 gr.
    Mollejas de cordero 50 gr.
    Carne picada de ternera 50 gr.
    Nata 50 gr.
    Jerez 2 cucharadas
    Huevo 1 unid.
    Setas 70 gr.
    Sepia 100 gr.
    Sal

    Para la salsa:
    Agua de cocer manitas 50-60 gr.
    Mantequilla 50 gr.
    Jugo de carne 100 gr.
    Maizena instantánea (express) c.s.

    ELABORACIÓN:

    Blanquear y cocer las manitas hasta que resulten tiernas. Deshuesarlas.


    Mezclar la carne picada, mollejas, nata, huevos y jerez. Sazonar.
    Rellenar las manitas con la farsa y envolverlas en redaño.
    Sobre papel o silpat, hornear las manitas unos 20´ a 160º C.
    Cortar una vez frías.

    Guarnición:
    Trocear las setas y confitarlas con aceite. Saltearlas posteriormente
    La sepia limpia y cortada muy fina. Sazonar y saltear.

    Salsa: Cocer agua de cocer manitas junto a la mantequilla y jugo de carne. Ligar y rectificar
    de sazonamiento.

    Presentación:

    Dorar las manitas a la plancha o en sartén antiadherente. Colocar dos trozos de manitas. En
    el medio colocar las setas y la sepia. Salsear.

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